シチューを厚くするための迅速かつ効果的な最後の分の技術は、beurre manié（burr mahn-YAYと発音）として知られているものであり、混練バターと解釈されるフランス語の用語である。 その派手な響きの名前にもかかわらず、beurre maniéは、あなたが提供する直前に沸騰液体に泡立て器等しい部分のバターと小麦粉で作られた柔らかいペーストにほ
小麦粉のデンプンは液体を厚くするものですが、小麦粉が最初にバターと完全に組み合わされていなければ、すぐに塊になります。 バターは実際に小麦粉の粒子をコーティングし、沸騰した液体に均一に分散させることができます。 バターはまた、スラリーやしっくいと呼ばれる薄い小麦粉と水のペーストとは異なり、豊かさのタッチを追加します。
beurre maniéを作るには、バターと小麦粉を指先または木製のスプーンでよく混ぜるまで混練します。 混練する前に、バターがやや軟化していることを確認してください（ただし、溶融または油性ではありません）。
あなたが液体の任意の量を厚くする必要がどのくらいbeurre maniéのための正確な式はありません。 それはシチューがどのくらい厚いか、そしてあなたの個人的な好みに依存します。 シチューの良いサイズの鍋（約3クォートまたはそう）のために、私は一般的に小さなボウルにまたは受け皿にバターの2または3杯を測定し、徹底的に組み合
提供する直前に、液体を活発な煮るに持って来、次にbeurre maniéのドングリサイズの塊で泡立てなさい。 液体が沸騰に戻るとすぐ沸騰状態に液体のリターンを許可し、絶えず泡立て、粘着性を測定しなさい—beurre maniéは直ちに有効になる。 あなたが後にしている厚さを得るまでbeurre maniéの小さなビットで泡立て続けます。 しかし、roux-thickened液体とは異なり、beurre maniéは見苦しい小麦粉の味を残すことができるので、保守的である。
厚くなったら、シチューはすぐに提供するか、後で熱を取っておく必要があります。 拡張された煮沸は、beurre maniéの効果を元に戻し、小麦粉のノートを引き出すことができます。
