ロサンゼルスのダウンタウンの活性化の一部で、デトロイト郊外で育ったシェフは、彼女の中国の遺産に影響を受けた料理を調理していますが、ナッシュビルのホットチキンとアウトバックステーキハウスも影響を受けています。 東京では、パン屋が彼のサワー種のレシピを完成スカンジナビアで時間を過ごした後、店を開くために家に戻ってきました。 ロンドンでは、ウェールズからの男が巧妙に英語の食材で料理を作成するためにスペインのバスクの国で暖炉の料理から彼のキューを取っています。 そこにそのような成功した料理のクロスオーバーの無数のより多くの例があり、我々はより多くを招待します。
レストランでの文化的流用は話題ですが、私たちが最高の受賞者の中から最高のものを選んだとき、今日あなたが見つける最も優れた食べ物のいず
ニューレストラン、アメリカ:Atomix,ニューヨーク市
chef Parkのゴボウ、eomuk、ベビーコーン、maesilをフィーチャーしたgukコース。 Evan Sung
Atomixで食事をしているときは、革新的なレストランの背後にあるJunghyunとJeongEun Parkの夫婦デュオが、プライベートディナーパーティーにあなたを歓迎したように感じ 確かに、それはニューヨークの遊牧民の近所に変換されたタウンハウスに位置しています。 しかし、親密さの感覚の本当の理由は、彼らがその家を彼らがどこから来たのか、彼らが旅した場所、そして彼らが韓国の高級料理を取ることを望む場所への敬意を持って家のように感じさせたということです。
Atomixの体験は、地下ラウンジでのドリンクやオードブルから始まり、階下のU字型のカウンターで席を取る。 そこでは、チョンウンがあなたに挨拶し、彼女の個人的なコレクションから美しく描かれた箸の配列を提示し、そこからあなたは夜のためにあなたの道具を選択します。 その後、Junghyunの料理は、伝統的なbanchanのアイデアによって導かれ、韓国のバーベキューを添えて小さな料理の署名の広がりが表示されます。 しかし、一度に来るのではなく、シーケンスされたテイスティングメニューを形成し、各コースは料理の構成要素、それが提供されるプレートを作った職人、食材の歴史を説明するカードを持って到着します。
Junghyunの料理は、発酵よりも韓国料理に伴う熱と甘いことに焦点を当てておらず、彼は料理の原動力であると考えています。 蒸し魚のコース、jjimでは、彼はフォアグラとバターナットスカッシュとオヒョウに同行するために、発酵した餡であるドエンジャンを展開します。 彼はまた、彼の旅に彼の遺産を超えて見えます。 あなたは彼がGochujangで一つを作成するためにメキシコシティのPujolでモルでインスピレーションを見つけた別のコースのためのカードから学びます,韓国のメロン 各コースでは、韓国料理のカップルの個人的な探査を通じて航海が進行し、それがどこに行くのはおいしいと愛情の両方です。
:Chris Shepherd,Houston
Chris Shepherd Julie Soefer
おそらく、シェフが彼を有名にしたレストランを閉鎖した年に、彼は最高の人として呼び出す奇妙な人にな クリス-シェパードを除いて、ヒューストンの最愛の下腹部を閉鎖したのは、後退としてではなく、むしろ彼のテキサスサイズの野心の結果であった。
シェパードは、彼の養子の故郷への頌歌として2012年にUnderbellyをオープンしました。 彼はアメリカで最も多様な都市の移民コミュニティに描いた: ベトナム、ドイツ、韓国などの味が一つ屋根の下に集まり、地元の食材を使った料理が作られました。 彼はまた、彼らが下腹部に戻る前に試してみるレストランのリストをダイナーに提供し、戻ってきました。
街のトップシェフの一人として確立されたシェパードの次の行為は大胆だった：2017年に彼は彼の第五のプロジェクトを開始し、五年後に一つのスペースで五つの異なるレストランのコンセプトをオープンとクローズすることを始めた。 彼は、コンセプトがどんなに成功しても、それを閉じて新たに始めると言いました。 彼はすぐにその仮説に直面しました,最初のレストラン,五分の一ステーキ,大ヒットしたとき. シェパードはとにかくそれをシャットダウンしたが、それが上に生きることができるように壮大な計画を思い付いた：彼はジョージア*ジェームズと改名し、モダンステーキハウスのための部屋を作るために昨年下腹部を閉鎖しました。 そこでは、彼は鋳鉄と火の上で調理し、uni panna cottaとcreamed collard greensのような創造的な側面を提供しています。
ヒューストンのヒップ-モントローズ地区の同じ通りに沿って、シェパードはまた、地中海を探索し、hummus、merguez、khachapuri、kataifiを作ることに興奮しているOne Fifthの第三の反復を発表した。 そして、生きている下腹部の精神を維持するために、彼はUb Preservを開いたので、ヒューストンの文化のるつぼへの彼の献身は、ベトナムの短いリブfajitasのような料理 彼が提供するおいしい、創造的な食べ物と彼の野心の規模を考えると、あなたは今の周りのより良いシェフを見つけることはできません。
新しいレストラン、ヨーロッパ:Brat、ロンドン
Bratの全turbot。 Benjamin McMahon
最も単純なことを美しくすることは、BratのTomos Parryの料理のマントラのようです。 控えめで柔らかい話ウェールズのシェフは、あなたがそれを味わうまで、基本的なようだ料理のストリップダウンスタイルに優れています。 スペインのバスク地方の有名なグリルに触発され、パリーは元イーストロンドンのパブの二階で見事な効果に直火の上に調理します。
Bratはturbotの古い口語名であり、ダイナーの完全なビューでlumpwood炭の上でゆっくりと調理された平らな魚がショーのスターです。 イングランド南西部のコーンウォールから魚を調達するパリーは、ニンニク、ギンディラペッパー、オリーブオイルと一緒にホイップされた魚自身のジュースのエマルジョンでそれを仮縫いすることによって、それを湿った状態に保ちます。 彼の技術はセンセーショナルに軽く、ほとんどクリーミーな質およびmouthfeelを作成し、Bratが開いてから皿がすぐに年以内にロンドンの好みになぜなったか下線を引く。
Parryは、彼のメニューを通して素晴らしい食材をいじりませんというバスクの伝統を継承しています。 北イングランド産の完璧な牛肉を使用して、彼は賢明に味付けし、ゴマで飾られた無敵のステーキタルタルを作成します。 そして、彼の輝くlangoustinesはラルドで味付けし、新鮮なローズマリーの小枝で服を着て到着します。 一度のために、ロンドンで最も話題のレストランの一つについての誇大広告は絶対にメリットがあります。
:Mil,Peru
Milはインカの農業遺跡の遺跡を見渡すことができます。 グスタボ-ビバンコ-レオン
ペルーの都市クスコから車で一時間、ギザギザの雪に覆われたアンデス山脈の麓にある神聖な谷であなたを見つけます。 地域の魅力？ 壮大な風景は、古代の聖地、ハイキングコースと今、ミル、ヴィルジリオマルティネス、リマの世界最高のレストラン、セントラルの一つの背後にある絶賛されたシェフからの新しいレストランが散在しています。
草の屋根を持つ謙虚なアドビの建物の中のウツボのインカの農業テラスの上に設定され、Milはアンデス料理へのMartínezのオマージュです。 ハイキングブーツとジップアットザニーパンツを身に着けているダイナーによってスローされないでください-この予約専用のレストランは、中央のようにしゃれています。 クールで素朴な空間の中で、マルチコースメニューは、海抜11,500フィートを成長させる食材の栽培と準備のための技術を使用して、アンデスの祖先を祝う。 また、隣接する食品研究所では、地域社会と協力してアンデスの生産物を記録するために、ミルの内部の仕組みが展示されています。
どのような結果は、そのようなケソのフレスコ画とトウモロコシの様々な、黒キノアと藻類とアヒルのような複雑ではありません料理,木材や石器に到着,ハービーの注入とワインを伴うコースで. それはそこにすべてのより多くの価値を得るために長い、風光明媚な旅を作る思慮深い食事の経験です。
新しいレストラン、アジア:Aulis,Hong Kong
シェフローガンのウニのカスタードとキャビア。 Aulisの礼儀
英国のグルメはSimon Roganの才能をよく知っています。 今、世界の残りの部分は、香港での彼の最初の海外レストラン、Aulisのおかげで、追いついています。 彼の親密な、12席のテイスティングメニューの経験では、彼は彼の現代的な英国料理と地元の食材を組み合わせています。 そして、ローガンはL’Enclumeとローガン&会社を含む彼の英国のレストランで複数のミシュランの星を保持していますが、香港でのコースの彼の見事な連続につ
食事の早い段階で、彼は謙虚でありながら見事に実行されたソーダパンを培養バターで提供している。 それはそこからより複雑になります。 ウニプリンにハウスキャビア、カンブリアビーフにセレリアピューレをトッピングした牛の骨で作られたキャラメル色のジュスを冠する甘いタマネギ、黄色のビートルートシャーベットのような予期せぬ食材を使ったデザートがあります。 食事を準備するシェフとの相互作用を可能にする小さいスペースと結合される食糧はAulisを香港でつかむために最も堅い座席の一つにした。 そして当然そう。
シェフのMei Lin Jessica Pons
Mei Linは、彼女の最初のレストランを十分に待つ価値がありました。 アメリカはもともと2015年にリアリティテレビの競争トップシェフを獲得したレーザーに焦点を当て、乱暴に創造的な料理人として林を知るようにな この勝利により、ミヒャエル-ヴォルタッジョのLAレストラン-インクで仕事を辞め、自分でストライキを行うようになった。
しかし、それはインクから彼女のダウンタウンのLA jewel、Nightshadeまでの直線ではなかった。 彼女のソロデビューをするためにほぼ四年を取って、林は彼女が適切なスペースを見つけるまで彼女の時間をbided。 暫定的に、彼女は彼女のスケジュールを埋める問題はなかった。 彼女は世界中で共同ディナーをしたり、韓国のミシュランの星を獲得したレストランからナッシュビルのホットチキンジョイントまで、どこでも食事をしたり、セルフガイドの料理の旅をしたりしていました。 彼女がギグの間にLAに戻ったとき、彼女のポップアップはドアの外とブロックの周りに線を引いた。 そして、予期せぬカメオで、彼女はオプラのInstagramに登場し、モーグルと一緒に料理し、彼女の料理本に貢献しました。
離れた時間は林が彼女の声を見つけるのを助けた。 2019年1月には、Nightshadeがオープンし、彼女の快適な食べ物を高いレベルで紹介しました。 メニューは、彼女のバージョンのBloomin’Onionやナッシュビル風のホットウズラなどの料理で郷愁を演じています。 “私たちの精神は、食べ物の思い出、慰めているものだけでなく、楽しさと超おいしいものを呼び起こすことです”とLin氏は言います。 “正直なところ、二年前、私はBloomin’Onionのような料理をしたとは思わない。 ますます、私はちょうどあなたが良い経験を持っているし、友人と楽しい時を過すレストランに行きたいです。”
文化融合：メキシコシティエミリア
アニス-ヒソップ-アイスクリーム、柚子、みかん。 Emília
地元の食文化に深く根ざした大都市メキシコシティでは、Emíliaが予期せぬ料理を提供しています。 Cuauhtémoc地区の建物の二階に隠された磨かれた白いダイニングルームの中で、シェフLucho Martinez Bureloはメキシコと日本の食材と味を一緒に織ります。
日本食はメキシコシティには新しいものではありませんが、Bureloの楽なテイクオンです。 店内の一番の席はバーで、スタッフの気分に合わせてコーディネートされた服装をした勤勉なシェフの群れを見たり、エノキタケのクリーミーなご飯、ワカメとしそのツナなど12コースを用意したりする。 アラカルトメニューもありますが、エミリアがセットメニューで提供する複雑な味の範囲をサンプリングしないようにして、もちろんバイオダイナミックメキシカンワインでそれらを洗い流すことは害になります。 厚い大理石のテーブル、輝く床、革張りの座席を備えた光沢のある空間は、高級レストランを伝えますが、雷鳴の音楽（主にインディーズとロック）は反対を伝え
料理：野間のベジタリアンシャワルマ
野間のベジタリアンシャワルマ。 Ditte Isager
Nomaが2018年2月にコペンハーゲン郊外の新しい場所で再開したとき、レストランは数ヶ月ごとに変革するプログラムを開始しました。 冬はシーフードに焦点を当て、夏にはベジタリアンレストランになり、秋には森から採餌されたゲームや農産物についてのすべてです。 シェフのルネ-レゼピは、その快適ゾーンから四回世界Bestのレストランをプッシュするために新しい構造を作成しました。 季節は夏よりもそれをしません。
“メニューに肉があると、メニューがどのように流れるかはほぼ決まっています。 しかし、それがすべてベジタリアン料理であれば、まったく異なる方法でそれを混ぜることができます”とNomaの研究開発責任者であるMette Søberg氏は言います。 “その後、まだメインコースを作成する—私はそれが最大の課題の一つだったと思います。”彼らは独創的な解決策で彼らの最初の肉のない夏に挑戦に会った。 Redzepi、Søbergとチームは、イスタンブールの屋台で見つけることができるもののように見えた串の上にベジタリアンshawarmaを作成しました。
shawarmaを作るために、彼らはceleriacを薄くスライスし、肉版を作っているかのように積み重ねました。 層の間に,彼らはトリュフのピューレともキノコから作られた削減でセロリの根をコーティング,亜麻仁油とピューレceleriac. Shawarmaはスモーキーな風味を与えるために、その場しのぎのバーベキューでゆっくりと
を調理しました。 劇的なための野間の才能は、毎晩料理人がテーブルにshawarmaの唾を全体を提示し、人々がInstagramのために自分の携帯電話をつかむ原因となったことを意味しました。 しばらくして、サーバーは肉の質感と深い旨味を持っていた野菜shawarmaの薄い、グリルスライスで戻ってきました。 それは演劇的で、賢く、美味しく、新しい野間がまだ古いもののように驚く能力を持っていたことを証明しました。
BAKERY:Vaner,Tokyo
Vaner,Tokyo Kent Mukai
日本人は長い間パリのペストリーの芸術を完成させてきましたが、東京の新人Vanerでは、パン屋の宮脇司がスカンジナビアのサワー種に焦点を当てています。 宮脇は、ノルウェーで一年の技術を磨いた後、東京の緑豊かな谷中地区に謙虚なパン屋をオープンしました。 観光地から完全に離れているため、ヴァナーの場所はあいまいかもしれませんが、宮脇のペストリーはすぐに売り切れます。 街のいたるところから、空腹の顧客は香りの良いパンとペストリーのぎっしり詰まった袋のパンのために旅します。
空きスペースの中には、シンプルなパン、芳香のあるシナモンとカルダモンロール、バターのようなクロワッサンとパン-オ-ショコラなど、いくつかの商品があります。 すべてはトレッキングの価値があります。 ノルウェーのロースター Fuglenからのコーヒーは焼かれた商品を伴って利用できる。 それ以外の場合は、近隣のビアホールでクラフトビールを提供しています。 氷のエールよりも歯ごたえのある、厚い痂皮のサワー種の塊のためのより良いペアリングがあるかもしれませんか？ 私たちはそうは思わない。