올해 세계 최고의 레스토랑,셰프 및 요리

로스엔젤레스 다운타운의 활력이 넘치는 지역에서 디트로이트 교외에서 자란 셰프가 중국 문화 유산뿐만 아니라 내슈빌 핫 치킨과 아웃백 스테이크 하우스의 영향을 받아 음식을 요리하고 있습니다. 도쿄에서,빵 굽는 사람은 자신의 효모 조리법을 완성 스칸디나비아에서 시간을 보낸 후 가게를 열고 집으로 돌아왔다. 런던에서 웨일즈 출신의 한 남자가 스페인 바스크 지방의 오픈 파이어 요리에서 전문적으로 자신의 신호를 받아 영어 재료로 요리를 만들었습니다. 그러한 성공적인 요리 크로스 오버의 예가 무수히 많으며,우리는 더 많은 것을 초대합니다.

레스토랑에서의 문화적 전유는 뜨거운 주제이지만,우리는 최고의 우승자 중 최고를 선정하면서 오늘날 가장 뛰어난 음식 중 일부는 국경없는 식사라는 아이디어에서 영감을 얻은 사람들에 의해 만들어 졌다는 것을 발견했습니다.

뉴 레스토랑,미국:뉴욕 아토믹스

아토믹스에서 식사를 할 때,혁신적인 레스토랑 뒤에 있는 남편과 아내의 듀오인 중현과 박정은처럼 느껴지기 쉽습니다. 물론,그것은 뉴욕의 유목민 인근의 변환 된 타운 하우스에 위치하고 있습니다. 그러나 친밀감을 느끼는 진정한 이유는 그들이 그 집을 고향,여행 한 곳,한국식 고급 식사를 희망하는 곳을 공물로 집처럼 느끼게했기 때문입니다.

아토 믹스의 경험은 지하 라운지에서 음료와 전채 요리로 시작하여 아래층의 카운터에 앉습니다. 그곳에서 정은이가 당신을 맞이하고 그녀의 개인 소장품에서 아름답게 칠한 젓가락을 선물합니다. 그런 다음 중현의 요리가 나타납니다,전통적인 반찬—작은 요리의 서명 확산의 아이디어에 의해 인도 한국 바베큐와 함께 제공. 대신 한 번에 오는,그래도,그들은 순서 시음 메뉴를 형성,요리의 구성 요소를 설명하는 카드와 함께 도착 각 코스,그것은 봉사하고있는 접시와 재료의 역사를 만든 장인.

중현의 요리는 발효보다 한국 음식과 관련된 더위와 단맛에 덜 초점을 맞추고 있으며,이것이 요리의 원동력이라고 믿고 있다. 찐 생선 코스 인 찜에서 그는 넙치와 함께 푸 아그라,버터 넛 스쿼시를 동반하기 위해 발효 된장 인 둔장을 배포합니다. 그는 또한 그의 여행에 그의 유산을 넘어 보인다. 그는 멕시코 시티의 푸졸의 두더지에서 한국 멜론과 완벽하게 그을린 오리 가슴살과 함께 제공되는 고추장을 만들기 위해 영감을 얻은 또 다른 코스의 카드에서 배웁니다. 각 코스마다 커플의 개인적인 한국 음식 탐험을 통한 항해가 진행되며,어디로 가는지는 맛있고 사랑 스럽습니다.

요리사:크리스 셰퍼드,휴스턴

아마도 요리사가 그를 유명하게 만든 레스토랑을 폐쇄 한 해에 그는 최고로 부르는 이상한 사람이 될 것입니다. 크리스 셰퍼드가 휴스턴의 사랑하는 하복부를 줄이기보다는 텍사스 크기의 야망으로 폐쇄 한 것을 제외하고.

셰퍼드는 2012 년에 입양 된 고향에 대한 송시로 하복부를 열었습니다. 그는 미국에서 가장 다양한 도시의 이민자 커뮤니티에 그린: 베트남,독일,한국 등의 풍미가 현지 재료로 만든 요리에 한 지붕 아래 모였습니다. 그는 또한 하복부로 돌아 오기 전에 시도 할 식당 목록을 식당에게 제공하여 돌려주었습니다.

셰퍼드는 2017 년 5 분의 1 프로젝트를 시작하여 5 년 만에 5 개의 독특한 레스토랑 콘셉트를 한 공간에서 열고 닫는 데 착수했습니다. 그는 그 개념이 얼마나 성공적이었는지에 상관없이 그것을 닫고 새롭게 시작할 것이라고 말했다. 그는 첫 번째 레스토랑 인 5 분의 1 스테이크가 엄청난 타격을 입었을 때 즉시 그 가설에 직면했습니다. 셰퍼드는 어쨌든 문을 닫았하지만 살 수 있도록 웅대 한 계획을 내놓았다:그는 현대 스테이크 하우스를위한 공간을 만들기 위해 작년에 하복부를 폐쇄,이는 그가 조지아 제임스 이름. 그곳에서 그는 주철 및 화재로 요리하며 유니 판나 코타와 크림 콜라 드 그린과 같은 창조적 인면을 제공합니다.

휴스턴의 힙 몬트 로즈 인근의 같은 거리를 따라 셰퍼드는 지중해를 탐험하고 후 머스,메르게즈,카차 푸리,카타이 피를 만드는 것에 흥분하는 5 분의 1 의 세 번째 반복을 공개했다. 그리고 하복부의 정신을 살리기 위해 그는 휴스턴의 문화적 용광로에 대한 그의 헌신이 베트남 갈비 파 히타와 같은 요리에서 살 수 있도록 유비 보존 구역을 열었습니다. 그가 제공하는 맛있는 창조적 인 음식과 그의 야망의 규모를 고려할 때,당신은 지금 더 나은 요리사를 찾을 수 없을 것입니다.

새로운 레스토랑,유럽:1386>

브랫의 전체 터봇. 벤자민 맥마흔

가장 간단한 일을 아름답게 하는 것은 개구쟁이에서 토모스 패리의 요리 진언으로 보인다. 겸손하고 부드러운 말 웨일스어 요리사는 당신이 그것을 맛볼 때까지 기본적인 것 같다 요리의 제거 다운 스타일에 뛰어있다. 스페인의 바스크 지역의 유명한 그릴에서 영감을,패리는 전 이스트 런던 펍의 위층에 놀라운 효과에 오픈 불을 통해 요리.

개구쟁이 터봇의 옛 구어체 이름이며,식사의 전체보기에서 덩어리 나무 숯불에 천천히 요리 평면 물고기는 쇼의 스타입니다. 영국 남서부의 콘월에서 생선을 소싱 한 패리는 마늘,귄 딜라 고추 및 올리브 오일과 함께 휘저어 진 생선 자체 주스의 에멀젼으로 촉촉하게 유지합니다. 그의 기술은 감각적으로 빛을 만듭니다,거의 크림 질감과 식감,요리 신속 개구쟁이 열린 이후 년 이내에 런던 좋아하는 될 이유를 강조.

패리는 바스크 전통에서 훌륭한 식재료를 먹지 않는 전통을 이어가고 있다. 영국 북부의 흠 잡을 데없는 쇠고기를 사용하여 그는 신중하게 양념을 치고 참깨를 곁들인 탁월한 스테이크 타르타르를 만듭니다. 그리고 그의 반짝이는 랑구 스틴은 라르도와 함께 맛을 내고 신선한 로즈마리 장식으로 옷을 입습니다. 한 번 들어,런던의 가장 이야기-에 대한 레스토랑 중 하나에 대한 과대 광고는 절대적으로 공로하다.

목적지 레스토랑:밀,페루

페루 도시 쿠스코에서 차로 1 시간 거리에 눈 덮인 안데스 산맥의 들쭉날쭉 한 계곡의 신성한 계곡에서 당신을 찾습니다. 이 지역의 매력? 아름다운 풍경은 고대 영지 산재,등산로 지금,밀,비르 질 리오 마트에서 새로운 레스토랑,세계 최고의 레스토랑 중 하나 뒤에 명성 요리사,중앙,리마.

잔디 지붕 겸손 어도비 건물에 모레이의 잉카 농업 테라스 위에 설정,밀은 안데스 요리에 마트 스코 브 네즈의 공물이다. 하이킹 부츠와 지퍼-에서-더-무릎 바지를 입은 식사에 의해 던져하지 마십시오-이 예약 전용 레스토랑은 중앙으로 멋진입니다. 시원하고 흙 같은 공간 안에서 멀티 코스 메뉴는 해발 11,500 피트 높이의 재료를 재배하고 준비하는 기술을 사용하여 안데스 조상을 기념합니다. 그리고 인접한 식품 연구소에서,이는 안데스 농산물을 문서화하기 위해 지역 사회와 협력,밀의 내부 동작이 전시되어.

케소 프레스코를 곁들인 다양한 옥수수,나무와 석기에 도착하는 검은 퀴 노아와 조류를 곁들인 오리,허비 주입과 와인을 동반 한 코스와 같은 복잡하지만 까다로운 요리는 어떤 결과입니까? 그것은 긴 만드는 사려 깊은 식사 경험입니다,경치 여행은 더욱 가치가 거기에 도착.

뉴 레스토랑,아시아:올리스,홍콩

영국 식도락가들은 사이먼 로간의 재능을 잘 알고 있습니다. 이제 세계의 나머지 부분은 홍콩에서 그의 첫 해외 레스토랑,올리스,덕분에 따라 잡고있다. 그의 친밀한 12 석 시음 메뉴 경험에서 그는 현지 농산물과 현대 영국 요리를 결합합니다. 로건은 영국 레스토랑에서 미슐랭 스타를 여러 개 보유하고 있지만,랑클루메와 로건&컴퍼니를 포함해 홍콩에서의 그의 눈부신 코스 승계에 대해 답답한 점은 없습니다.

식사 초기에,그는 배양 버터와 겸손하면서도 뛰어난 실행 소다 빵을 제공합니다. 그것은 거기에서 더 복잡해진다. 집 캐비어가 들어간 성게 푸딩,쇠고기 뼈로 만든 카라멜 색 쥬스로 장식 된 달콤한 양파 위에 셀러리악 푸르를 곁들인 쿰브리아 쇠고기,노란색 비트 뿌리 셔벗과 같은 예기치 않은 재료가 들어간 디저트가 있습니다. 음식,작은 공간과 결합—식사를 준비하는 요리사와의 상호 작용을 허용-홍콩에서 잡아 힘든 좌석 중 하나 올리스 만들었습니다. 그리고 바르게 그래서.

데뷔:메이 린,나이트 셰이드,로스 앤젤레스

메이 린은 그녀의 첫 레스토랑을 오랫동안 기다릴만한 가치가있었습니다. 미국은 원래 2015 년에 현실 텔레비젼 경쟁 최고 요리사를 이긴 레이저에 의하여 집중된 사납게 창조적인 요리사로 린을 알고 있었습니다. 승리로 인해 그녀는 마이클 볼타지오의 라 레스토랑 잉크에서 자신의 직업을 떠나 스스로 파업 할 수있었습니다.

그러나 그것은 잉크에서 그녀의 시내 라 보석,나이트 셰이 드로 직선이 아니 었습니다. 그녀의 솔로 데뷔를 만들기 위해 거의 4 년 촬영,그녀가 바로 공간을 발견 할 때까지 린은 그녀의 시간을 기다렸다. 중간에,그녀는 그녀의 일정을 작성 아무 문제가 없었다. 그녀는 공동 저녁 식사를하고 셀프 가이드 요리 여행을 가고 전 세계적으로 반송,내쉬빌에서 뜨거운 닭 관절에 한국의 미슐랭 별 레스토랑에서 사방 식사. 그녀는 공연 사이 라에 돌아 왔을 때,그녀의 팝업은 문 밖으로 블록 주위에 선을 그었다. 그리고 예기치 않은 카메오,그녀는 오프라의 인스 타 그램에 켜져,거물과 함께 요리와 그녀의 요리 책에 기여..

시간은 린이 그녀의 목소리를 찾도록 도왔다. 2019 년 1 월,나이트 셰이 드가 문을 열었고,그녀의 편안한 음식을 높은 수준으로 선보였습니다. 메뉴는 꽃’양파와 내쉬빌 영감 뜨거운 메추라기의 그녀의 버전으로 요리와 향수의 오프 재생. “우리의 정신은 음식 기억,위안뿐만 아니라 재미와 슈퍼 맛있는 것들을 연상시키는 것입니다,”린은 말한다. “솔직히,2 년 전 나는 블루밍 양파 같은 요리를하지 않았을 것이라고 생각합니다. 점점 더,난 그냥 당신이 좋은 경험을 가지고 친구와 함께 재미를 레스토랑에 가고 싶어.”

문화 융합:엠,멕시코 시티