젤리의 기초

젤리 제품

• 젤리는 보통 과일 주스를 설탕으로 조리하여 만듭니다. 젤리 명확 하거나 반투명 하 고 충분히 회사 컨테이너에서 꺼질 때 그것의 모양을 유지 해야 합니다.
• 잼은 두껍고 달콤한 스프레드로 모양을 유지하지만 젤리보다 단단하지 않습니다. 그들은 분쇄 또는 다진 과일과 설탕으로 만들어집니다.
• 보존 식품은 특히 감귤류,견과류,건포도 또는 코코넛을 포함 할 때 과일의 혼합물로 만든 잼입니다.
• 보존 식품은 작고 전체 과일 또는 크기가 균일 한 과일 조각으로 투명하고 두껍고 약간 젤리 같은 시럽으로 만들어집니다.
• 마멀레이드는 종종 감귤류를 함유하고 과일이나 껍질의 작은 조각을 포함하는 부드러운 과일 젤리이며 투명한 젤리에 고르게 매달려 있습니다.

수제 블루 베리 잼.
아데어 후버,클렘슨 헤직.

일반적인 성분

적절한 질감을 위해 젤리 과일 제품에는 과일,펙틴,산 및 설탕의 올바른 조합이 필요합니다.

과일: 과일은 각각의 독특한 맛과 색상을 확산 제공합니다. 그것은 또한 필요한 성분의 나머지를 녹이기 위하여 물 공급과 펙틴 및 산의 몇몇 또는 전부를 비치한다. 양질의 풍미 가득한 과일은 최고의 젤리 제품을 만듭니다. 자체 주스에 보존 된 상업적으로 통조림 또는 냉동 과일을 사용하여 젤리 제품을 만들 수 있지만 펙틴을 첨가해야합니다. 자신의 과일을 보존하는 경우,약간 덜 익은 과일과 완전히 익은 과일을 사용하십시오. 그것의 자신의 주스에 있는 과일을 보존 하 고 얼마나 많은 설탕 젤리 조리법에 대 한 수 있도록 추가 참고.

펙틴: 펙틴은 산과 설탕을 가진 적당한 조합에 있는 경우에 젤을 형성하는 과일에 있는 물질입니다. 모든 과일에는 일부 펙틴이 포함되어 있지만 일부는 젤을 얻기 위해 펙틴이 많은 과일 또는 상업용 펙틴 제품과 결합해야합니다. 완전히 익은 과일에는 더 적은 펙틴이 있기 때문에,추가한 펙틴 없이 젤리를 만들기에서 이용된 과일의 1/4 는 의 밑에 익어야 합니다. 상업용 펙틴의 사용은 공정을 단순화하지만 펙틴을 첨가하지 않은 젤리는 설탕이 적고 과일 맛이 난다. 상업용 펙틴 사용에 대한 제조업체의 지침을 따르고 액체 및 분말 펙틴을 교환하지 마십시오.

산:산의 적당한 수준은 젤 대형에 긴요합니다. 너무 적은 산이 있는 경우에,젤은 결코 놓지 않을 것입니다;너무 많은 산이 있는 경우에,젤은 액체를 잃을 것입니다(울다). 산이 적은 과일의 경우 지시에 따라 레몬 주스 또는 기타 산 성분을 첨가하십시오. 상업용 펙틴 제품에는 겔화를 보장하는 데 도움이되는 산이 포함되어 있습니다.

설탕:설탕은 보존제 역할을하며,풍미를 기여하고 겔화를 돕습니다. 과립 화 된 흰 설탕은 젤리 또는 잼의 일반적인 설탕 유형입니다. 옥수수 시럽과 꿀은 레시피에서 설탕의 일부를 대체하는 데 사용될 수 있지만 너무 많은 것은 과일 맛을 가리고 젤 구조를 변경합니다. 설탕을 꿀과 옥수수 시럽으로 대체하기 위해 테스트 된 조리법을 사용하십시오. 전통적인 조리법에서 설탕의 양을 줄이려고하지 마십시오. 설탕이 너무 적 으면 겔화를 방지하고 효모와 곰팡이 성장을 허용 할 수 있습니다. 테스트 조리법은 추가 설탕없이 젤리를 만들기 위해 사용되어야하며,이러한 제품은 일반적으로 냉장고 나 냉동고에 보관해야합니다.

펙틴&젤리를 만드는 데 사용되는 일반적인 과일의 산 함량

제 1 군:너무 익지 않은 경우 설탕 사과(신맛),블랙 베리(신맛),크랩 사과 크랜베리,건포도,구즈 베리,포도(동부 콩코드),레몬,로간 베리,자두(이탈리아어가 아님),마르 멜로

: 천연 산 또는 펙틴이 적고 산 또는 펙틴–사과(익은),블랙 베리(익은),체리(사워),쵸크 체리,엘더베리,자몽,포도 주스,병(동부 콩코드),포도(캘리포니아),비파,오렌지

: 살구,블루 베리,무화과,포도(서양 콩코드),구아바,복숭아,배,자두(이탈리아),라스베리,딸기

장비&용기

• 젤리와 잼이 끓는 경향이 있기 때문에 큰 8 쿼트 또는 10 쿼트 스튜 냄비를 권장합니다. 중금속은 열 배급 조차 허용하기 때문에 제일 입니다.
• 젤리 용 주스를 추출 할 때 젤리 백 또는 적절한 천이 필요합니다. 입모 쪽을 돌린 회사 표백 모슬린 또는면 플란넬,또는 밀접하게 짠 투박한 무명의 네 가지 두께를 사용할 수 있습니다. 주스를 추출 할 때 젤리 백이나 천은 습기가 있어야합니다.
• 젤리,사탕 또는 심지 지방 온도계를 사용하여 펙틴을 첨가하지 않은 젤리 제품의 맛을 확인할 수 있습니다.
• 모든 과일 스프레드를 처리하려면 끓는 물 목욕 캐너가 필요합니다. 랙 깊은 요리 냄비 항아리 꼭대기 위에 끓는 물 하나 또는 두 인치에 대 한 충분히 깊은 경우 통조림에 대 한 사용할 수 있습니다. 냄비에 꼭 맞는 뚜껑이 있는지 확인하십시오.

젤리의 부패 방지

설탕이 젤리와 잼을 보존하는 데 도움이 되더라도 이러한 제품의 표면에 곰팡이가 자랄 수 있습니다. 연구는 지금 곰팡이 사람들이 일반적으로 보이는 것처럼 무해하지 않을 수 있습니다 젤리의 표면을 긁어 나타냅니다. 곰팡이 독소는 표면 곰팡이 성장을 갖는 젤리의 일부 항아리에서 발견되었습니다. 곰팡이 독소는 동물에서 암을 유발하는 것으로 알려져 있으며,인간에 미치는 영향은 여전히 연구되고 있습니다. 곰팡이 오염이 가능하기 때문에 젤리를 포함한 달콤한 스프레드에는 파라핀 또는 왁스 씰이 더 이상 권장되지 않습니다.

모든 젤리 제품은 곰팡이 성장을 방지하기 위해 끓는 물 욕조에서 가공해야합니다. 끓는 물 욕조에서 처리하려면 끓는 제품을 뜨거운 멸균 된 통조림 병에 부어 넣고 2 인치 헤드 공간을 남겨 둡니다. 항아리 테두리를 닦고 처리 된 통조림 뚜껑과 나사 밴드로 닫습니다. 끓는 물 가득 통조림에 랙에 놓습니다. 물 항아리를 적어도 1 인치 커버 한다. 캐너 커버. 종기에 다시 물 가져와;5 분 동안 부드럽게 끓인다. 보호 된 표면에 항아리를 제거하고 12 시간 동안 방해받지 않고 초안에서 멀리 식히십시오.

잼,보존 식품&마멀레이드

1. 반 파인트 통조림 병과 전처리 된 뚜껑을 사용하십시오.
2. 항아리와 뚜껑을 확인하십시오. 깨지거나 부서진 항아리와 흠집이 나는 씰링 표면이있는 뚜껑을 폐기하십시오. 뜨거운 비누 물;씻어. 항아리를 10 분 동안 삶아 살균하십시오. 항아리를 뜨겁게 유지하십시오.
3. 요리하기 전에 모든 과일을 철저히 씻고 헹구십시오. 흡수 하지 마십시오. 최상의 풍미를 위해 펙틴이 첨가 된 젤리 제품을 만들 때 완전히 익은 과일을 사용하십시오. 펙틴이 첨가되지 않은 요리법의 경우 잘 익은 과일을 사용하십시오. 과일에서 줄기,피부 및 구덩이를 제거하십시오;조각으로 자르고 부수십시오. 열매의 경우 줄기와 꽃을 제거하고 으깨십시오. 초라한 열매는 체 또는 식품 공장을 통해 넣을 수 있습니다.
4. 재료를 결합하고 크고 무거운 8~10 쿼트 스튜 냄비에 한 번에 하나의 레시피를 작은 배치로 요리하십시오.
5. 설탕이 녹을 때까지 저열로 과일 혼합물을 저어줍니다. 그런 다음 명확한 완성 된 제품을 위해 빠르게 끓입니다. 과일 혼합물이 두껍게하는 것을 시작되는 때,찌르고 작열하는 것을 막기 위하여 자주 약동하십시오.
6. 펙틴을 첨가하지 않을 경우,아래에 설명된 방법 중 하나를 사용하여 알맞게 조리되었는지 테스트하십시오. 더 연약한 제품을 위해,요리 시간을 단축하십시오;더 확고한 제품을 위해,그것을 길게하십시오.
7. 액체 또는 분말 펙틴을 사용하는 경우 제조업체의 지침을 따르십시오. 성분을 결합하는 방법은 사용 된 펙틴의 형태에 따라 다릅니다. 펙틴,산 및 알맞게 요리한 시험은 추가한 펙틴에 필요하지 않습니다. 더 연약한 제품을 위해,과일 또는 주스를 더 컵에게 2000 에 2000 를 이용하십시오. 더 단단한 제품을 위해,과일 또는 주스를 덜 컵으로 사용하십시오.
8. 항아리를 채우기 전에 끓는 과정에서 형성되는 거품을 제거하십시오. 요리하는 동안 작은 술 버터 또는 마가린을 첨가하면 형성된 거품을 줄이는 데 도움이됩니다.
9. 항아리를 채우려면 뜨거운 과일 혼합물을 뜨거운 멸균 된 항아리에 붓고 2 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다.
10. 레시피에 지정된 시간 동안 끓는 물 욕조에서 잼,보존 및 보전을 처리합니다. 처리 지침이 제공되지 않으면 멸균 항아리에서 5 분 동안 처리하십시오. 항아리가 멸균되지 않은 경우 채워진 항아리는 10 분 동안 처리해야하지만 추가 된 5 분의 처리 시간은 특히 저 펙틴 과일을 사용하는 경우 약한 젤을 유발할 수 있습니다.
11. 12 시간 동안 방해받지 않고 식힌 다음 나사 밴드를 제거하고 깨끗하고 젖은 천으로 용기 외부를 조심스럽게 닦고 어둡고 건조하고 시원한 곳에 보관하십시오. 더 짧은 저장 시간,더 나은 제품.

고도 조정:젤리 과일 제품 가공에 주어진 처리 시간은 0~1000 피트의 고도입니다. 사우스 캐롤라이나의 대부분의 지역은 이러한 고도에 속합니다. 추가 고도의 각 1000 피트를 위한 가공 그리고 살균 시간의 1 분을 추가하십시오.

펙틴을 첨가하지 않은 젤리 만들기

주스 추출:펙틴이 자연적으로 높은 단단한 과일 만 사용하십시오. 약 3/4 익은 과일과 1/4 익은 과일의 혼합물을 선택하십시오. 상업적으로 통조림 또는 냉동 과일 주스를 사용하지 마십시오;그들의 펙틴 함량이 너무 낮습니다. 요리하기 전에 모든 과일을 철저히 씻으십시오. 부드러운 과일이나 열매를 부수십시오;더 단단한 과일을 작은 조각으로 자릅니다. 껍질과 코어를 사용하면 요리하는 동안 주스에 펙틴이 추가됩니다. 표 1 은 특정 과일에서 주스를 추출하기위한 지침과 비율을 제공합니다. 큰 냄비에 과일과 물(지시대로)을 넣고 끓입니다. 그런 다음 표 1 의 시간에 따라 또는 과일이 부드러워 질 때까지 끓입니다. 뜨거운 방지하기 위해 저어. 과일의 1 파운드는 명확한 주스의 적어도 1 개의 컵을 열매를 산출해야 한다.

과일이 부드러 우면 소쿠리를 통해 변형시킨 다음 이중층의 무명천 또는 젤리 백을 통해 변형시킵니다. 주스를 통해 물방울 허용,가방을 잡고 스탠드 또는 소쿠리를 사용하여. 가방이나 천을 누르거나 짜내면 흐린 젤리가 생깁니다.

젤리 만들기:한 번에 추출 된 과일 주스를 6~8 컵 이상 사용하지 마십시오. 이중 배치가 항상 제대로 젤화되는 것은 아닙니다.

1. 주스와 설탕을 측정하십시오. 조리법을 사용할 수없는 경우,주스 1 컵당 설탕 1 컵을 사용해보십시오. 큰 냄비에 주스를 넣고 끓인다.
2. 주스에 설탕을 넣으십시오. 추가 산이 필요한 경우 레몬 주스 또는 구연산을 추가하십시오.
3. 아래에 지시된 대로 알맞게 요리하는을 위한 시험.
4. 열에서 젤리를 제거하십시오.
5. 뜨거운 항아리에 빠르게 붓고,2 인치 헤드 공간을 남겨 둡니다. 항아리 림을 닦아 뚜껑을 조정하고 끓는 물 욕조에서 5 분 동안 처리하십시오.

주스에서 펙틴 테스트

펙틴 없이 만든 젤리의 경우 젤을 형성하기에 충분한 천연 펙틴이 있는지 여부를 아는 것이 중요합니다. 이를 결정하는 세 가지 방법이 있습니다.

요리 시험:작은 냄비에 주스 한 컵과 설탕 한 컵을 측정합니다. 모든 설탕이 녹을 때까지 계속 저어 주면서 천천히 가열하십시오. 혼합물을 끓여서 시트 테스트를 할 때까지 빠르게 끓입니다. 젤리를 깨끗하고 뜨거운 젤리 유리 또는 작은 그릇에 붓고 식히십시오. 냉각 된 혼합물이 젤리와 같은 경우 과일 주스가 젤화됩니다.

알코올 테스트:소독 용 알코올 1 테이블 스푼에 주스 1 티스푼을 넣으십시오. 혼합하려면,부드럽게 저어 또는 모든 주스가 알코올과 접촉 할 수 있도록 밀폐 된 용기에 혼합물을 흔들어. 맛이 없습니다-혼합물은 유독합니다. 펙틴이 많은 과일은 포크로 집어 올릴 수있는 단단한 젤리 같은 덩어리를 형성 할 것입니다. 주스가 여러 개의 작은 입자로 뭉치면 젤리 용 펙틴이 충분하지 않습니다.

젤 미터 테스트:젤 미터는 과일 주스가 튜브를 통해 흐르는 속도를 측정하는 눈금 유리 튜브입니다. 그것은 주스에 존재하는 펙틴의 양과 얼마나 많은 설탕을 사용해야하는지 대략적인 추정치를 제공합니다.

주스에 있는 시험 산

존재하는 산의 양을 결정하는 가정 시험이 없습니다. 그러나 레몬 주스 1 티스푼,물 3 스푼,설탕 3 티스푼을 섞어 타르트에 대한 간단한 맛 테스트를 할 수 있습니다. 당신의 과일 주스가 이 혼합물 처럼 신랄한 맛이 나지 않는 경우에,충분히 신랄하지 않다. 과일 주스 한 컵에 레몬 주스 1 큰술 또는 구연산 1/8 티스푼을 넣으십시오.

요리 테스트

펙틴을 첨가하지 않은 젤리를 만들 때 가장 큰 문제는 그것이 언제 완료되는지 아는 것입니다. 익힌 혼합물을 개량하기 위하여 할 수 있는 약간이 있기 때문에,익힌 전에 열에서 혼합물을 제거하는 것이 특히 중요하다. 지나치게 익히는 징후는 혼합물의 색 변화 및 캐러멜 처리 된 설탕의 맛 또는 냄새입니다. 젤리를 요리 할 때 조림이 아닌 빠르게 끓여야한다는 것을 기억하십시오.

온도 시험:이것은 알맞게 요리한 시험의 믿을 수 있는입니다. 그런 다음 물 온도계를 수직 위치에 놓고 끓는 젤리 혼합물에 넣고 눈높이에서 읽습니다. 온도계의 전구는 젤리로 완전히 덮여 있어야하지만 냄비의 바닥을 만지지 않아야합니다. 젤리 또는 사탕 온도계를 사용하여 혼합물이 물 끓는점 위에 220,000,000 또는 8,000,000 에 도달 할 때까지 끓입니다. 사우스 캐롤라이나의 대부분의 지역은 220,000,000,000,000 피트 사이의 고도에서 혼합물이 218,000,000 에 도달 할 때까지 끓인다.

시트 또는 스푼 테스트:차가운 금속 스푼을 끓는 젤리 혼합물에 담그십시오. (증기에서)팬 위에 약 12 인치 숟가락을 올립니다. 액체가 측면에서 실행되도록 숟가락을 돌립니다. 혼합물이 처음 끓기 시작할 때,방울은 가볍고 시럽 같은 것입니다. 시럽이 비등하는 것을 계속하는 때,하락은 더 무겁게 되고 숟가락 2 에서 이번에 내릴 것이다. 젤리는 시럽이 두 방울을 형성 할 때 이루어집니다 그 흐름 함께 시트 또는 숟가락의 가장자리를 걸어.

냉장고/냉동고 시험: 소량의 끓는 젤리를 접시에 붓고 냉장고의 냉동실에 몇 분 동안 넣으십시오. 혼합물 젤 경우,그것은 수행해야합니다. 테스트 중에 나머지 젤리 혼합물을 열에서 제거해야합니다.

펙틴을 첨가하여 만든 젤리

분말 또는 액체 펙틴으로 만든 젤리는 펙틴을 첨가하지 않은 젤리와 다르게 제조된다. 제조자의 지시를 주의깊게 따르게 확인하십시오. 상업적인 펙틴이 사용될 때,펙틴,산 또는 알맞게 요리하는을 위해 시험하는 것은 필요하지 않습니다. 모든 익은 과일은 최고의 맛을 위해 사용될 수 있습니다.

설탕을 첨가하지 않은 젤리 제품

젤리 제품은 설탕을 첨가하지 않고 또는 일반 레시피보다 설탕을 적게 첨가하여 만들 수 있습니다. 이 일반 젤리 조리법에서 설탕을 떠나 수행 할 수 없습니다. 아래 그림과 같이 네 가지 방법을 사용할 수 있습니다. 변경한 펙틴 상자에 또는 설탕 조리법안에 지시를 엄정하게 따르십시요. 제조법을 변경하면 제품 오류가 발생할 수 있습니다. 이 제품에는 그들의 부식방지제로 설탕이 없 지시되는 것과 같이 가공되거나 저장되어야 한다. 일부는 끓는 물 목욕에서 더 이상 처리가 필요하고 일부는 냉장이 필요합니다.

특수 변형 펙틴:이것은 열 때까지 식료품 저장실 선반에 보관할 수있는 설탕 젤리 제품을 빠르고 쉽게 만들 수있는 방법입니다. 이 펙틴은 일반 펙틴과 동일하지 않습니다. 라벨에”빛”,”적은 설탕”또는”설탕 필요 없음”이라고 표시된 패키지를 찾으십시오. 특정 조리법 및 방향은 패키지 삽입에 나열되어 있습니다. 당신이 사용하고 있는 펙틴의 상표를 위해 이들을 주의깊게 따르십시오.

특별한 조리법을 가진 일정한 펙틴:이 특별한 조리법은 첨가한 설탕이 필요하지 않다 그래야 공식화되었습니다. 그러나 일반 펙틴의 각 패키지에는 설탕이 포함되어 있습니다. 인공 감미료가 종종 첨가됩니다.

젤라틴 사용 레시피:일부 레시피는 무향 젤라틴을 젤리 또는 잼의 증점제로 사용합니다. 인공 감미료가 종종 첨가됩니다.

오래 끓인 방법:과일 펄프를 장시간 끓이면 제품이 두꺼워지고 잼,보존 식품 또는 과일 버터와 비슷합니다. 인공 감미료를 첨가 할 수 있습니다.

콧물 젤리 리메이크&잼

먼저 젤리 또는 잼 1 컵을 사용하여 시험 배치를 리메이크합니다. 다시 만들 젤리 또는 잼을 측정하십시오. 한 번에 8 개 이상의 컵을 리메이크하지 마십시오.

추가 펙틴없이 요리 젤리를 리메이크:과일 주스가 충분히 산 아니었다면,끓는 전에 컵 젤리 당 1,000 티스푼 레몬 주스를 추가합니다. 젤리를 끓일 때까지 가열하고 젤리 지점에 도달 할 때까지 끓입니다. 열에서 젤리를 제거하고 탈지 한 다음 즉시 멸균 된 뜨거운 용기에 붓고 밀봉하고 5 분 동안 처리하십시오.

가루 펙틴으로 조리 된 젤리 또는 잼을 리메이크하려면 젤리 또는 잼 한 컵에 설탕 2 큰술,물 1 큰술,분말 펙틴 1 티스푼을 측정하십시오. (측정하기 전에 포장 내용을 잘 약동하십시오.)는 펙틴과 물 믹스와 끊임없이 약동,종기에 가져다. 젤리 또는 잼과 설탕을 넣으십시오. 철저히 저어주세요. 끊임없이 약동,높은 열을 통해 전체 압연 종기에 가져와. 열심히 삶아. 열에서 제거하고 젤리에서 거품을 빠르게 훑어 내고 뜨겁고 멸균 된 항아리를 채우고 1 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 새 뚜껑을 조정하고 끓는 물 욕조에서 최소 5 분 동안 또는 레시피에 지정된 시간 동안 처리하십시오.

액체 펙틴으로 조리 된 젤리 또는 잼을 리메이크하려면: 젤리 또는 잼의 각 컵에 대해 설탕 3 큰술,레몬 주스 1 작은 술,레몬 주스 1 작은 술,액체 과일 펙틴 1 작은 술을 측정하십시오. 냄비에 젤리 또는 잼을 넣고 끊임없이 저어 끓입니다. 설탕,레몬 주스 및 펙틴을 빠르게 첨가하십시오. 끊임없이 약동,전체 롤링 종기에 가져와. 1 분 동안 열심히 끓입니다. 열에서 제거. 거품을 빠르게 훑어 내고 뜨겁고 멸균 된 항아리를 채우고 2 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 항아리 림을 닦으십시오. 5 분 동안 끓는 물 욕조에 새 뚜껑 및 프로세스를 조정합니다.

생 쌀된 젤리 또는 액체 펙 틴으로 잼 리 메이크: 그릇에 젤리 또는 잼을 섞고 젤리 또는 잼 1 컵당 설탕 3 큰술과 레몬 주스 1 작은 술을 넣으십시오. 설탕이 녹을 때까지 잘 저어줍니다(약 3 분). 젤리 또는 잼 1 컵당 1,000 티스푼의 액상 펙틴을 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다(약 3 분). 깨끗한 용기에 붓습니다. 단단한 뚜껑으로 덮으십시오. 설정 될 때까지 냉장고에 서 보자. 그런 다음 냉장고 또는 냉동고에 보관하십시오.

익히지 않은 젤리 또는 잼을 가루 펙틴으로 리메이크하려면 그릇에 젤리 또는 잼과 젤리 또는 잼 한 컵당 설탕 2 큰술을 섞습니다. 녹을 때까지 잘 저어줍니다(약 3 분). 젤리 또는 잼 한 컵당 물 1 큰술과 1 개의 작은 술 가루 펙틴을 측정하십시오. 작은 냄비에 넣고 가루 펙틴이 녹을 때까지 저열로 저어 준다. 설탕과 과일 혼합물에 첨가하고 완전히 혼합 될 때까지 저어줍니다(약 2~3 분). 깨끗한 용기에 붓습니다. 단단한 뚜껑으로 덮으십시오. 설정 될 때까지 냉장고에 서 보자. 그런 다음 냉장고 또는 냉동고에 보관하십시오.

자주 묻는 질문

왜 조리 된 젤리를 작은 배치로 만들어야합니까? 더 많은 양의 주스를 사용 하는 경우 더 이상 끓는 맛의 손실,젤리의 어둡게,그리고 젤리의 강화 원인이 필요 합니다.

젤리를 천천히 또는 빠르게 끓여야합니까? 그것은 오래,느린 비등 과일 주스에 있는 펙틴을 파괴하기 때문에 급속하게 비등되어야 합니다.

젤리 과일 제품에 곰팡이가 있으면 어떻게해야합니까? 모든 제품을 폐기하십시오. 곰팡이 독소는 표면 곰팡이 성장을 갖는 젤리의 일부 항아리에서 발견되었습니다. 곰팡이 독소는 동물에서 암을 유발하는 것으로 알려져 있으며,인간에 미치는 영향은 여전히 연구되고 있습니다.

왜 젤리 과일 제품이 발효되었으며 어떻게해야합니까? 젤리 과일 제품은 효모 성장으로 인해 발효 될 수 있습니다. 이는 제품이 부적절하게 처리 및 밀봉되거나 설탕 함량이 너무 낮은 경우에 발생할 수 있습니다. 발효 과일 제품은 맛이 좋지 않습니다. 그들을 버리십시오.

표 1. 지침&특정 과일에서 주스를 추출하기위한 비율

젤리&잼을 만드는 방법에 대한 자세한 내용은 젤리&잼 레시피를 참조하십시오. 물 목욕 통조림 사용에 대한 자세한 내용은 집에서 통조림 식품을 참조하십시오.