거의 모든식이 지방은 트리글리세리드로 저장됩니다. 물에서의 용해도는 지방이 흡수 세포로 소장의 루멘에서 전달되기 위해서는 필요하다. 트리글리세라이드의 지방산 사슬의 길이와 같은 많은 요인은 이 가용성 결정에 있는 중요한 역할을 합니다. 트리글리세라이드는 글리세롤 틀에 부착된 3 개의 긴 지방산 사슬을 가지고 있으며,물에는 녹지 않습니다. 나머지는 중쇄 트리글리세리드(중쇄 트리글리세리드)이며,이는 소장의 점막에 의해 그대로 흡수 될 수 있습니다. 포스포리파제,에스테라아제,콜리파제,리파아제를 포함하는 리파아제는 물보다 물에 더 잘 녹고 세포를 통해 빠르게 이동하여 문맥 순환으로 통과 한 다음 간으로 이동하는 자유 모노 글리세리드 및 중쇄 지방산으로 환원하는 기능을합니다. 리파아제는 최적의 소화 이전에 지방의 미셀 용액 형성을 위해 장 내강에 담즙산이 존재해야합니다.
트리글리세리드에 부착 된 장쇄 지방산은 췌장 효소 리파아제에 의해 공격받습니다. 세 개의 지방산 사슬 중 두 개가 분리되어 글리세롤에 부착 된 것(모노 글리세리드 형성)이 남습니다. 그러나 과도한 수준의 담즙 염이있는 경우,이 췌장 리파아제의 활성은 억제됩니다. 리파아제는 위액에 존재할 수 있지만,맥파스 및 맥파스파스를 소화할 수 없으며,식품 내의 소쇄 지방산의 비율은 작다. 따라서 위장에서 소화가 거의 발생하지 않습니다. 또 다른 췌장 효소 인 콜리 파제는 담즙 염에 결합하여 리파아제를 트리글리세리드를 공격 할 수 있습니다. 이러한 분할 과정에서 발생하는 모노 글리세리드는 미셀이라고 불리는 복합체로 결합됩니다. 미셀은 물 속에 용해되는 지방 성분을 허용한다. 담즙 염은 소수성 또는 물 반발 영역과 친수성 또는 물 유치 영역을 가지고 있기 때문에 미셀은 소수성 끝이 내부를 향하고 소수성 지방산,모노 글리세리드,인지질 및 콜레스테롤뿐만 아니라 지용성 비타민으로 외부 주위에 배열 된 담즙 염으로 형성됩니다.
소장 점막의 표면 세포 위에”무저항”층으로 알려진 유체층이 있다. 이 층을 가로 질러 미셀이 세포막에 도달하기 위해 통과해야합니다. 수축되지 않은 층을 통한 확산 속도는 층의 두께와 소장의 루멘에서 세포막으로의 수송 시스템의 다양한 요소의 농도의 구배에 의해 결정됩니다. 무저항 층 아래에는 주로 점액을 포함하는”퍼지 코트”로 알려진 당 단백질 층이 있습니다. 솜털 아래에는 세포막 표면의 브러시 테두리가 있습니다. 그것은 지질에 용해되는 지방산 및 모노 글리세리드에 의해 쉽게 침투되는 지질의 이중 층을 가지고 있습니다. 일단 미셀이 솜털 모양 외투 및 솔 국경을 통과하면,내장을 일렬로 세우는 조직의 세포에 들어갑니다. 미셀은 분해,담즙 염은 루멘으로 다시 확산,및 캐리어 단백질은 지방산과 모노 글리세리드를 집어 들고 소포체에 전송,효소가 풍부한 관형 구조,세포 내부에. 이 부위에서 트리글리세리드는 아실 트랜스퍼 라제라고하는 효소 촉매의 영향으로 다시 합성됩니다.
트리글리세리드는 골지체로 알려진 또 다른 관형 구조의 막으로 전달되어 소포(카일로 미크론)로 포장됩니다. 이 소포는 인지질의 외부 코팅과 소량의 아포 단백질을 가진 구체이며,내부는 소량의 콜레스테롤을 제외하고 전적으로 트리글리세리드입니다. 카일로마이크론은 세포막으로 이동하여이를 통과하여 림프계의 미세한 가지 인 락톨론으로 끌립니다. 거기에서 카일로 미크론은 흉부 덕트로 전달됩니다. 미셀의 형성에서 세포 밖으로 그리고 젖당으로의 이동에 이르기까지 모든 흡수 과정은 10 분에서 15 분 정도 걸립니다.
중쇄 트리글리세리드는 췌장 리파아제에 의해 중쇄 지방산으로 분해된다. 중간 사슬 지방산은 물 속에 용해되어 쉽게 미셀에 들어갑니다. 궁극적으로,장 세포의 막을 가로 질러 이동 한 후,그들은 문맥의 모세 혈관 지류로 통과 한 다음 간으로 전달됩니다.
간은 저장된 지방산을 에너지 방출 형태로 전환하여 지방을 대사합니다. 간은 또한 탄수화물,단백질 또는 지방이 포도당에 대한 조직의 요구 사항 또는 글리코겐에 대한 간 요구를 초과 할 때마다 저장 지방(트리글리세리드)의 형성에 중요한 역할을합니다. 또한 간은 혈액에서 지질(지방 및 콜레스테롤)을 운반하는 세포막 성분(인지질)과 단백질(지단백질)을 합성합니다.