오징어 잉크를 먹어 본 적이 있습니까? 나는 우리의 독자의 많은 벤처 것,당신이 이탈리아 음식 애호가,하지 않은,하지만 알아가는 정말 가치. 오징어 잉크는 파스타와 완벽하게 어울리는 독특한”흙 같은”맛,부드러운 입 느낌 및 매혹적인 제트 블랙 색상을 가지고 있습니다. 나는 그것을 저항 할 수 없다고 생각한다.
스파게티 알 네로 디 세피아 레시피는 정말 간단합니다.: 당신은 당신이 기본적인 아글 리오를 만드는 것처럼 많이 시작,올리오 전자 페페 론 치노,다음 잘게 썬 오징어를 추가하고 부드러운 때까지 화이트 와인의 스플래시와 함께 찐 보자. 그때 안으로 분 또는 2 을 위해 끓어오르기 직전의 상태로 만들,그것의 마술을 일하기 위하여 오징어 잉크를 간다. 이 강렬한 짭짤한 소스는 스파게티 또는 링귀니 또는 탈리아 텔레와 같은 다른 긴 파스타와 아름답게 어울립니다. 당신이 베니스에 있다면,비 골리는 고전적인 선택이 될 것입니다.
스파게티 알 네로 디 세피아를 시도해 보시기 바랍니다. 여하튼 동시에 우아하고 시골풍 둘 다,2 를 위한 저녁식사,친밀한 저녁식사,또는 가족 저녁식사 테이블에 접시 동등하게 집에서 이다.
성분
서빙 4-6
- 껍질을 벗기고 다진 마늘 2-3 쪽,페페 론 치니 1-2 개 또는 고추 조각 한 꼬집
- 잘게 다진 신선한 파슬리 몇 가지 5092>화이트 와인 스플래시
- 오징어 잉크 4-6 봉지(각각 4 그램),맛
- 소금
지시 사항
큰 냄비에 다진 마늘,파슬리,페페 론 치니 또는 고추 플레이크를 넣고 가볍게 볶습니다. 마늘 때까지 올리브 오일 그냥 갈색 설정 하기 시작 합니다. (사용하는 경우 페페 론 치니를 제거하십시오.)
컷 업 오징어를 추가,그것을 양념 기름을 충당하기 위해 좋은 볶음을 제공합니다. 몇 분 동안,발견 기름에 오징어 땀을 보자. 화이트 와인의 스플래시를 추가 하 고 커버,또 다른 15 분 정도,또는 부드러운 때까지 매우 부드럽게 끓인 다 오징어 시키는.
오징어가 완료되면 오징어 잉크(건방진 것을 유지하기 위해 필요한 경우 물 이슬비와 함께)를 넣고 결과 소스가 두껍고 매우 검은 색이 될 때까지 계속 끓입니다.
소스 요리가 끝나기 직전에 스파게티를 소금물에 물고 알 덴테가 될 때까지 끓입니다. 냄비에 배수하지만 너무 잘 요리 파스타를 추가하고 파스타가 잘 제트 블랙 소스로 코팅되도록 잘 섞는다. 즉시 봉사하십시오.
스파게티 알 네로 디 세포 아에 대한 참고 사항
전통적인 이탈리아 요리법은 모든 오징어가 자연적으로 가지고있는 잉크 주머니가 여전히 부착 된 깨끗한 오징어를 구입한다고 가정합니다. 당신이 오징어를 청소하는 동안 당신은 그냥 주머니를 저장하고 시간이 올 때 냄비에 잉크를 추가 할 수 있습니다. 여기에 미국에서 적어도,오징어는 변함없이 이미 청소 판매,잉크 낭 제거와 함께. 그러나 다행히도 오징어 잉크의 작은 봉지를 별도로 구입할 수 있습니다. 우리 지역의 스페인어 델리를 운반,당신은 또한 온라인으로 구입할 수 있습니다. 당신이 찾아내는 경우에 당신은 정말 물건을 사랑,당신은 또한뿐만 아니라 전체 항아리를 구입할 수 있습니다.
스파게티 알 네로 디 세피아 몇 가지 합병증이 있지만,일부 포인터는 여전히 순서가 될 수 있습니다,주의의 부드러운 단어로 시작. 그들이 그것을 오징어 잉크라고 부르는 이유가 있습니다. 정말 얼룩 않습니다! 너가 그것의 향낭에서 그리고 팬으로 잉크를 짜내는 때 이렇게 주의깊 있으십시요. 필연적으로 당신은 당신의 손가락이 물들 거 야,하지만 그것은 물로 쉽게 씻어 것입니다. 당신이 당신의 옷에 그것을 얻는 경우에 확실하지 않은 동일은 말할 수 있었다. 그리고,그런데,오징어 잉크는 부패하기 쉬운,그래서 냉장고에 보관하고,당신이 하루 정도 내에서 사용하지 않을 경우,냉동실에. 작은 향 주머니는 거의 즉시 해동됩니다.
오징어 준비 및 요리
오징어를 아주 작은 조각으로자를 필요가 있습니다. 머리 또는”맨틀”(및 지느러미가 다듬어지지 않은 경우)을 작은 주사위 또는 얇은 띠로 자르고 촉수를 짧은 길이로 자릅니다. 이것은 오징어가 더 빨리 요리하는 데 도움이 될뿐만 아니라 스파게티 위에 오징어의 큰 덩어리가 어색한 식사를 만듭니다. 너의 오징어가 청소되면 비록,촉수에 기초에”부리”—단단한 반지를 검사하고십시요-정돈하지 않으면 제거하십시요.
오징어의 조리 시간은 크기와 나이 및 기술에 따라 다릅니다. 오징어를 요리하는 방법에는 기본적으로 두 가지가 있습니다. 첫째,구이 또는 튀긴 오징어처럼 강렬하고 건조한 열을 매우 빠르게 사용합니다. 둘째,이 요리에서와 같이,부드러운 때까지,상대적으로 오랜 시간 동안 찐. 작은 또는 아기 오징어-내 마음에이 요리에 가장 적합-부드러움에 도달하는 데 15 분이 걸릴 수 있지만 나이가 많고 큰 오징어는 45 분 이상 걸릴 수 있습니다.
변형
이 요리에 대한 측정은 꽤 열려 있습니다. 오징어의 양은 보통 파스타보다 무게로 조금 더 많지만 일부 요리법은 2:1 비율만큼 요구합니다. (주:오징어는 요리에서 꽤 줄어 듭니다.)마찬가지로 오징어 잉크의 양을 변경할 수 있습니다. 개인적으로,나는 서빙 당 한 세대 향 주머니를 사용하여 좋아,하지만 당신은 확실히 당신이 정말로 맛을 좋아하는 경우에 더 추가 할 수 있습니다. 그리고 원한다면 소스의’빨간색’버전을 만들 수 있습니다. 오징어와 함께 찐 토마토 파사 타 또는 토마토 페이스트를 조금 추가합니다. 그것은 색깔을 다량 바꾸지 않을 것이다(또는 전혀)그러나 추가한 풍미의 힌트를 추가할 것이다. 또는 토마토가 정말 눈에 띄기를 원한다면 체리 또는 포도 토마토를 사용하여 소스를 만들기 전에 약 5-10 분 전에 반으로 자릅니다.
그리고,그런데,당신은 오징어 잉크 스파게티를 즐길 수 있다면,우리가 몇 시간 전에 추천 오징어 잉크 리조또를 시도 않습니다. 그냥 맛있어.
총 시간:30 분
수율: 봉사 4-6
재료
- 500 그램(1 파운드)스파게티 또는 기타 긴 파스타
- 500-750 그램(1 파운드)작은(아기)오징어,아주 작은 조각으로 잘라
- 껍질을 벗기고 다진 마늘 2-3 쪽
- 1-2 페페 론 치니,또는 고추 조각 한 꼬집
- 잘게 다진 신선한 파슬리 몇 가지
- 화이트 와인 스플래시
- 오징어 잉크 4-6 봉지 (각 4 그램),맛
- 소금
방향
- 큰 냄비에 마늘이 갈색으로 변하기 시작할 때까지 다진 마늘,파슬리,페페 론 치니 또는 고추 조각을 올리브 오일에 부드럽게 볶습니다. (사용하는 경우 페페 론 치니를 제거하십시오.)
- 잘라 오징어를 추가,그것을 양념 기름으로 커버 할 수있는 좋은 볶음을 제공합니다. 몇 분 동안,발견 기름에 오징어 땀을 보자. 화이트 와인의 스플래시를 추가 하 고 커버,또 다른 15 분 정도,또는 부드러운 때까지 매우 부드럽게 끓인 다 오징어 시키는.
- 오징어가 끝나면 오징어 잉크(필요한 경우 물 이슬비와 함께)를 넣고 소스가 두껍고 매우 검은 색이 될 때까지 계속 끓입니다.
- 소스 요리가 끝나기 직전에 스파게티를 소금물에 물고 알 덴테가 될 때까지 끓입니다. 냄비에 배수하지만 너무 잘 요리 파스타를 추가하고 파스타가 잘 제트 블랙 소스로 코팅되도록 잘 섞는다. 즉시 봉사하십시오.2529>
(2)프랭크 파리엘로
