설탕 시즌은 뉴욕 북부에서 한창입니다. 갓 만든 메이플 시럽의 맛 있는 냄새 지역 농민 수액을 수집 하 고 우리 모두가 사랑 하는 자연에서 달콤한 단 맛을 끓여 서 캔 톤,뉴욕의 마을을 채 웁니다.
1 년에 한 번 신선한 메이플 시럽을 만드는 관행은 메이플 시럽이 본질적으로 보유하고있는 풍부한 역사와 전통을 파헤 치기에 완벽한 시간입니다.
이 역사는 수백 년 전으로 거슬러 올라가며 아메리카 원주민으로부터 시작됩니다.
아메리카 원주민
아메리카 원주민은 설탕 수액이 맛있는 달콤한 시럽이되는 것을 발견 한 최초의 사람들이었습니다. 대부분의 경우,동부 우드랜드 인디언들은 수액이 달콤한 시럽과 설탕으로 끓일 수있는 방법을 발견 한 사람들이었습니다.
전설에 따르면 한 부족의 우두머리가 토마호크를 장가 바깥의 단풍나무에 던져 넣었고,나무 밑의 양동이가 밤새 흘러나오는 수액을 잡았다고 한다. 다음 날,족장의 딸은 저녁 식사를 위해 고기를 끓이기 위해 수액을 사용했고 끓일 때 시럽으로 변했습니다. 그때부터 메이플 시럽은 식단의 필수적인 부분이되었습니다.
초기 정착민
1500 년대 중반까지 거슬러 올라가는 프랑스 탐험가와 선교사들이 설탕에 대한 논의와 메이플 시럽의 끓는 이야기. 단풍나무 설탕을 토론하는 정착민의 첫번째 쓴 계정은 제임스 스미스안에 1799 년 발견될 수 있는다 고 콜 제임스 스미스의 생활 그리고 여행안에 현저한 발생의 계정:
우리가이 장소에 온 직후 스쿼 설탕을 만들기 시작했다. 우리는 올해 우리와 함께 큰 주전자가 없었다,그들은 서리 만든,어떤 방법으로,화재의 장소를 공급,설탕을 만드는. 그들의 큰 나무 껍질 선박,주식-물 보유를 들어,그들은 광범위하고 얕은했다,그리고 날씨가 여기에 매우 추운으로,자주 설탕 시간에 밤에 정지,그리고 얼음 그들은 휴식과 선박 밖으로 캐스팅. 나는 그들이 설탕을 버리지 않았는지 물었다. 그들은’아니오’라고 말했고,그것은 물이었고,설탕은 얼지 않았고,그 얼음에는 거의 없었습니다. 그들은 내가 실험을 시도 할 수 있습니다 말했다,그 중 일부를 끓여,내가 얻을 것입니다 무엇을 참조. 나는 그것을 시도하지 않았다;하지만 난 몇 번 동결 후 관찰,용기에 남아 물,그 색상을 변경하고 갈색 매우 달콤한되었다.
대초원의 리틀 하우스에 익숙하다면 1870 년대 초 큰 숲의 리틀 하우스에서 추운 겨울에 로라와 그녀의 가족이 메이플 시럽을 수확 한 방법에 대해서도 읽을 수 있습니다.
마침내 할머니가 저어 주자접시의 시럽은 모래처럼 작은 알갱이로 변했고 할머니는’빠른 여자! 그것은 그레인!’
루비 이모와 도시아 이모와 엄마가 춤을 그만두고 달려왔다. 그들은 팬,큰 팬 및 작은 팬을 출발하고,할머니가 시럽으로 그(것)들을 채우는 것처럼 빨리,더 많은 것을 착수했다. 그들은 단풍나무 설탕으로 냉각하기 위하여 채워진 그들을 멀리 놓았다.
메이플 산업이 탄생
17 세기에 낙농가들은 추가 수입을 위해 오프 시즌에 메이플 시럽을 생산하기 시작했습니다. 그들은 나무에 구멍을 뚫고 구멍 아래에 양동이를 매달아 단풍 나무를”설탕 덤불”이라고 불렀습니다.”일단 충분한 수액이 수집되면 농부들은 수액을 더 큰 탱크로 운반 한 다음 숲 속의 설탕 집으로 운반하여 끓일 것입니다.
농장은 큰 주전자에 있는 수액을 비등할 것입니다 또는 장작불에 팬은 수액을 시럽으로 천천히 돌 봅니다. 참고로,약 40 갤런의 수액은 98%의 물이기 때문에 시럽 1 갤런을 만듭니다.
현대
기술의 변화가 등장하면서 설탕 산업은 더욱 첨단 기술과 효율적이되었습니다. 알루미늄 버킷은 수액 수집 튜브 시스템으로 바뀌 었습니다. (아래 이미지 참조). 진공 펌프는 이제 수액을 나무에서 수액 저장 탱크로 직접 당깁니다.
설탕 집은 증기 대피 수준과 단풍 물 입력 및 후드를 제어하는 온도계,플로트를 포함하는 증발기에 무거운 주전자에서 변형.
메이플 시럽은 미국 북동부 사회에 짜여진 전통입니다. 이 달콤한 맛있는 시럽을 만드는 세대는 어떤 본드 커뮤니티입니다. 절임 시즌이 돌아 오면 이웃을 돕는 이웃,가족을 돕는 가족입니다. 추운 북부 겨울 개월 동안이 맛있는 순수 시럽을 수확하는 데 걸리는 에너지와 헌신의 모든 후 달콤한 보상은 가치가 모든 것을 만드는 것입니다.
관심이 있으시면 여기를 참조하십시오:
http://time.com/3958051/history-of-maple-syrup/
http://www.americanmaplemuseum.org/docs/HistoryofMapleSyrupProduction.pdf
http://www.cornell.edu/video/history-and-production-of-maple-syrup