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햄 시즌은 우리에게있다,이는 우리 모두가 우리의 경화 돼지 고기 지식에 솔질해야한다는 것을 의미. 도시와 국가 햄의 차이를 몰라? 당신이 차이를 알고 할 경우에도 어떻게 햄의 이러한 유형 중 하나를 몰라? 그들이 요리를 완료하면 그들을 제공하는 방법을 몰라? 걱정하지 마세요,우리는 당신이 덮여있어. 훌륭한 햄은 휴일 테이블의 훌륭한 중심이 될 수 있습니다. 그리고 최고의 휴가 햄을 가능하게하는 두 가지 열쇠가 있습니다. 첫째,오른쪽 하나를 구입. 둘째,그것을 망치지 마십시오. 그것은 간단합니다.
좋아,자식을 낳는 방법에 대해 좀 더 자세히 설명합니다.
큐:햄 무엇입니까?
가장 기본적인 햄은 동물의 뒷다리입니다(예,햄도 있고 멋진 햄도 있습니다!),하지만,구어체,그것은 생크에서 시작,돼지의 치료 뒷다리를 참조하기 위해 특별히 사용되는(즉 발목의)그리고 엉덩이에서 끝나는(그건 당신의,잘,당신은 알아낼 수).
경화는 설탕,소금,질산염 및/또는 연기와 같은 화학 물질을 첨가하여 고기를 보존하는 과정입니다. 뜻깊은 조직상과 풍미 변화를 겪기을 제외하고,치료한 고기는 또한 박테리아와 부패에 증가한 저항을 얻는다. 사실,이 경화 냉동 전에 일에 처음에 일어난 이유입니다. 그 치료는 햄 맛을 맛있게 만드는 것은 행복한 부작용 일뿐입니다.
그러나 햄을 치료하는 방법은 하나 이상입니다!
질문:도시 햄과 국가 햄의 차이점은 무엇입니까?
햄은 소금 문지름에서 건조 경화를 통해 또는 소금물에 담그면 경화 될 수 있습니다. 그 후,그들은 여러 가지 방법으로 훈제,요리 및/또는 숙성 될 수 있습니다. 이탈리아 퀴 토 햄과 스페인 잼 예를 들어,세라노는 생으로 섭취되기 3 년 전에 오래 숙성 될 수 있습니다! 만 늘 리는 미국 대 기고,당신 세 가서들 수 습니다:
- 도시 햄은 미국에서 만든 햄의 대부분을 포함한다. 이들은 소금이 고기에 깊이 관통할 때까지 몇 일 또는 몇 주 동안 바닷물 해결책에 있는 햄을 침수해서 생성합니다,또는—매우 더 빠른 침투를 위한 고기로 소금물을 직접 주사하는 싼 햄에 일반적이다 것과 같이. 그들은 종종 훈제되며 일반적으로 완전히 조리 된 상태로 판매됩니다.
- 컨트리 햄은 이탈리아 퀴 토 햄과 같이 마른 문지름으로 경화되며,퀴 토 햄과 같이 조심스럽게 온도 및 습도 조절 환경에서 건조시킵니다. (달을 지속하는)이 단계동안에,그들은 많은 그들의 습기를 잃는다,그들의 풍미는 집중되고,독특한 감미롭고,온화하게 움츠린 방향은 고기를 침투한다. 컨트리 햄은 훈제 또는 훈제 할 수 있지만 라벨에 달리 명시되지 않는 한 날 것으로 판매됩니다.
- 신선한 햄은 돼지의 원시 뒷다리입니다. 그들은 단지 돼지 고기 어깨처럼 요리,또는 집에서 치료 할 수 있습니다.
질문:국가 대 도시:어느 것이 더 낫습니까?
정말 오렌지에 사과입니다. 나는 개인적으로 둘 다 사랑한다.
메이플 유약 도시 햄.
대부분의 사람들이 햄을 생각할 때,그들은 도시 햄을 생각하고 있습니다. 이들은 두꺼운 석판안에 너가 먹는 축축한,분홍색 햄,봉사했다 휴일에 나선형 커트를 이다. 그러나 국가의 특정 지역(주로 버지니아,테네시,그리고 정말로 애팔 래 치아를 통해)에서 컨트리 햄이 더 두드러집니다. 이 햄은 도시 햄보다 더 건조하고 강하며 염분이 많기 때문에 매우 얇게 썰어 제공됩니다. 당신은 국가 햄을 해본 적이 없다면,경고:그들은 모두를 위해하지 않습니다. 제대로 준비하더라도,그들은 강렬하게 짠,그리고 소금물 도시 햄보다 훨씬 건조하다. 그들은 또한 준비하기가 훨씬 더 어렵기 때문에 입맛을 좋게하기 위해 며칠간 몸을 담글 필요가 있습니다.
국가-햄 열애 열심 무리,하지만 당신은 당신이 휴일 하나에 커밋하기 전에 자신을지고 있는지 알고 있는지 확인 할 수 있습니다.
큐:얼마나 많은 햄을 구입해야합니까?
햄을 구입할 때,뼈 인 햄의 경우 1 인당 반 파운드에서 4 분의 3 파운드,뼈없는 햄의 경우 반 파운드 이하를 목표로하고 싶습니다.
큐:나는 햄에 대한 몇 가지 레이블이”물 추가 말 것으로 나타났습니다.”이것이 의미하는 바는 무엇이며 그는 어떻게 자신의 삶의 길을 실현해 가는가.
도시 햄의 물 함량,또는 더 정확하게는 도시 햄에 첨가되는 물량은 그 맛에 중대한 영향을 미칠 수 있다.
소금물 단계 도중 물 맡기을 제외하고,햄은 추가 소금물로 진공 밀봉한 주머니에서 포장되기 전에 수시로 주사됩니다. 이 아이디어는 햄의 운송 무게를 대량으로 늘려 이윤을 높이는 것입니다. 추가 물 많이 햄 아니 물 추가 햄 보다 파운드 당 더 적은 돈을 위해 판매할 수 있습니다,하지만 당신은 정말 물 무게를 지불 하 고. 현명한 움직임이 아니다. 햄은 물 함량에 따라 네 가지 범주로 분해,여기 라벨에 표시됩니다 무엇:
- “햄”은 물이없는 단백질 20.5%이상의 경화 된 돼지 다리를 나타냅니다.
- “천연 주스를 곁들인 햄”은 다음 단계 다운입니다. 그것은 단지 18.5%의 단백질이어야하며 일반적으로 약 7~8%의 물을가집니다.
- “햄,물 첨가”는 적어도 17%의 단백질을 함유해야하며,최대 10%의 물 중량을 함유 할 수 있습니다.
- “햄과 물 제품”은 첨가 된 물량을 함유 할 수있다. 얼마나 많은 물 실제로 그것에 추가 됩니다 볼 수 레이블을 확인(우리가 쿡에서 맛 햄 무려 23%추가 액체 했다!).
이 다른 제품의 맛이 어떤지에 관해서는 햄에 더 많은 물을 첨가할수록”물”이 적다는 것이 분명해야합니다. 우리는 확인하기 위해 옆에 햄 측의 네 가지 유형을 맛 보았다. 감별사는 거의 만장일치로 상단에 최소한의 추가 물 햄을 배치,그리고 하단에 가장 추가 물 사람. “햄과 물 제품”은 해면질 질감과 불쾌하게 젖은 식감을 가졌습니다. 반면에 평범한 오래된”햄”은 고기가 많고 촉촉했습니다.
질문:뼈없는 햄이 뼈보다 좋거나 나쁩니까?
뼈없는 햄은 바로 그 것입니다:뼈가 제거 된 햄,그 후 햄은 타원형 모양의 패키지로 단단히 눌러집니다. 소금은 고기 근육안에 단백질의 어떤을 부서버릴 것이다,서로 재연결하,연결하는 그들을 허용한. 그래서 뼈없는 햄은 그 모양으로 성형 되었음에도 불구하고 여전히 단단한 고기 조각으로 나타납니다. 종종,여분의 지상 햄 뼈에 의해 왼쪽 어떤 공간을 채우기 위해 추가 됩니다.,패키지가이 이루어졌다 여부를 표시 해야 합니다 비록.
뼈없는 햄은 훨씬 쉽게 조각 할 수 있지만(슬라이스하고 서빙하십시오!),뼈를 제거하는 행위는 약간의 맛의 햄을 강탈하는 것 같습니다. 뼈 맛 자체를 추가하기 때문에이 있는지 여부는 불분명하다. 당신이 프라임 립에 대한 나의 확실한 가이드의 결과를 믿는다면,뼈 자체는 고기에 아주 작은 맛을 전달합니다.
뼈 인 햄의 우수성에 대한 더 많은 가능성이 설명은 가공에서 뭔가 수분과 맛의 햄을 속이는 것입니다. 아마도 그것은 축구 모양으로 누르거나 추가 된 물(대부분의 뼈없는 햄은”천연 주스가 든 햄”으로 지정됨)에 담긴 것일 수 있습니다.
나는 햄 공장에 손을 얻을 때까지,나는 답을 알 수 없습니다. 말,감별사 좋아 뼈 햄 최고의-뼈의 존재 물 콘텐츠 보다 시음 결과에 더 큰 영향을 미쳤다.
큐:캔에 와서 그 햄은 어떻습니까? 그들은 정말로 햄입니까?
뼈없는 햄의 다른 유형은 너가 손가락으로 튀김 정상 깡통으로 포장해 발견할 것이다 것 이다. 이들은 경화 된 돼지 고기의 스크랩을 함께 눌러서 만들어 지므로 얼룩덜룩하고 완벽하게 대칭 인 모양입니다. 그들은 피하는 것이 가장 좋습니다. 개성이(그리고 이상한 보이는),스폰지,스팸 같은 질감과 이상한 크레이터 표면,이 조각은 다른 햄이 급하게 먹게되는 동안 하루 종일 시음 테이블에 추위와 외로운 앉아,하지 가끔 시들어 모습보다 훨씬 더 모으고.
큐:햄은 정강이 끝과 맞대기 끝이 있습니다. 어느 것이 더 낫습니까?
전체 햄 15 파운드 또는 그래서—너무 큰 일반적인 가족에 대 한 무게 수 있습니다. 그래서 요즘 햄은 생크 끝과 엉덩이 끝(종종 등심 끝이라고 표시됨)의 두 부분으로 나뉘어져 판매됩니다. 둘 사이의 주요 차이점은 생크 끝이 지방의 높은 비율을 포함하는 경향이 있다는 것입니다(이는 내가 좋아하는)및 개척하기 훨씬 쉽다,단 하나를 갖는,에 맞설 직선 뼈.
햄의 쉬운 개척 생크 끝.
반면에 엉덩이 끝은 더 희박한 경향이 있으며,이는 일부 사람들에게 바람직 할 수 있습니다. 그것은 또한에 맞설 수있는 쇠뼈로 알려진 까다로운 작은 번호를 가지고있다. 어떤 정육점 이상한 모양의 골반 뼈 주위에 당신의 칼을 작동 하는 것이 더 어려운 중 하나입니다 말할 것 이다. 당신이 전문가 조각가 또는 손가락으로 거기에 점점 상관하지 않는 한,당신은 생크 엔드 컷을 선택하는 것이 좋습니다.
큐:절단되지 않은 햄 대 나선형 컷을 구입하는 장점 또는 단점이 있습니까?
나선형 컷 햄이 미리 만들어집니다. 너가 해야 하는 모두는 1 개의 간단한 옆 커트를 만들,고기는 얇은 층안에 벗겨 온다. 전체 햄,다른 한편으로,도살 기술의 어느 정도 필요 합니다. 전체 햄 요리,하지만 솔직히 말해서,당신은 당신이 그것을 요리 하는 방법에 대 한 조심 하는 경우,나선형 슬라이스 햄 잘 될 것입니다 때 건조 하는 경향이 덜 되 고의 이점이 있다. 나는 보통 나선형 컷 햄을 선택합니다.
질문:도시 햄을 어떻게 요리합니까?
도시 햄의 아름다운 점은 미리 조리 된 것입니다. 즉,당신이 원하는 경우에,당신은 차가운 조각을 잘라 샌드위치를 먹을 수 있다는 것을 의미한다. 또는 너는 조반을 위해 또는 너의 콩을 맛을 내기 위하여 1 개 조각높은 쪽으로 그것을 이번에 튀길 수 있는다. 그러나,당신이 그것을 전체 봉사에 계획하는 경우에,테이블을 위한 뜨거운 중앙 장식품으로 그것을 하는 것이 좋다.
쇠고기,닭고기 또는 다른 고기와 마찬가지로 햄은 너무 익어서 건조하고 힘줄이 남을 수 있습니다. 그들이 이미 처음부터 끝까지 요리되기 때문에,당신의 유일한 목표는 적당한 서빙 온도에 너의 것을 가열하기 위한 것이다. 나는 보통 약 120 개를 목표로한다. 당신은 그것을 던질 수 250 제곱피트(120 제곱피트 기음)오븐과 최고의 희망,하지만 나선형 조각의 가장자리는 필연적으로 건조. 훨씬 더 나은 알루미늄 호 일에 포장 또는 오븐 컷된 면에 설정 하기 전에 수 분을 유지 하는 데 오븐 가방에 배치 하는 것입니다. 온도계를 사용 하 여 알맞게 요리 된에 대 한 확인. 약 2 시간 반이 걸릴 것입니다.
큐:부조리 보라 요리에 대한 어떤?
한 단계 더 가고 싶어? 부조리 보라 물 목욕에 햄 요리. 냉동 백에 포장 된 햄은 포장에 직접 조리 할 수 있습니다.
수 비드 밥솥이 없습니까? 문제 없습니다. 우리의 맥주 쿨러 부조리 보라 해킹을 사용하여: 오븐 부대에 있는 당신의 햄을 두고,공기를 밖으로 짜내고 끝 떨어져 매고,그 후에 당신이 편리하게 당신의 수채를 도달할 수 있는 장소에 있는 큰 냉각기 세트에 있는 모든 것을 두십시오. 냉각기를 꼭지에서 뜨거운 물로 채우고 필요에 따라 끓는 물을 넣고 약 130 물(54 물(54 물))에 올려 놓습니다. 쿨러를 밀봉 하 고 적어도 4 시간 및 최대 6 또는 8,크기에 따라 따뜻한 자리에 앉아 보자. 모든 너무 자주,그것은 주위에 유혹 있는지 확인하기 위해 온도를 확인 130 130 물,뜨거운 유지하기 위해 필요에 따라 더 끓는 물을 추가. 당신은 당신이 먹어 본 것 중 가장 습한 햄으로 끝날 것입니다.
나는 너무 짠 것 같은 나라 햄 부조리를 요리하지 않는 것이 좋습니다.
큐:나는 국가 햄 요리 어떻게?
유약 국가 햄.
이 나라에서는 햄이 조금 더 관여합니다. 해시를 위해 그것을 자르고,스튜에 맛을 추가 할 청크에,타는듯한 스테이크로 슬라이스에서,국가 햄을 준비하는 수많은 방법이 있습니다-그것은 퀴 토 햄의 미국 동등한,그리고,같은,그냥 많은 요리 용도가 있습니다. 그러나 휴일을 위해,너는 그것을 전체 불에 굽고,테이블에 저미고 싶는다.
첫 번째 단계는 과도한 소금의 일부를 제거하는 것입니다. 당신은 적어도 하루 동안 실온에서 물으로 가득 찬 쿨러에 햄을 적시어,물 재수 화를 장려하고 밖으로 소금의 일부를 플러시 모두 몇 시간마다 변경하여이 작업을 수행. 년 정도보다 더 세 햄의 경우,이틀에 몸을 담글 증가 할 수 있습니다. 그 후 조심스럽게 말리십시오.
거기에서,바닥(콜라,닥터 페퍼,피클 주스,또는 그냥 일반 물 모두 잘 작동)에 액체의 몇 컵과 구이 팬에 설정 랙에 배치;햄 증기 수 있도록 호일로 단단히 전체 팬을 커버;그리고 250 에 설정 250 에프(120 에프 기음)오븐. 당신이 찾고있는 것입니다,그리고 거기에 도착하는 데 약 3 시간이 걸릴 것입니다,특히 큰 햄을 가지고 있다면 아마도 더 많을 것입니다. 유약,조각 및 서빙하기 전에 햄을 호일로 감싸서 약 30 분 동안 쉬게하십시오.
큐:그 햄 유약은 어떻습니까?
당신은 당신의 구운 햄을 가지고 있지만,그 저온 오븐에 머물면서 약간의 빈혈을 찾고 있습니다. 당신에 좋은!
이 작업을 수행하는 가장 쉬운 방법은 유약입니다.
본질적으로 설탕이나 꿀 같은 감미료와 정향과 육두구와 같은 향신료가 혼합 된 유약은 햄에 반짝이는 옻칠 한 마무리를 줄 것입니다.
나는 닥터 페퍼와 체리 콜라를 사랑,그래서 나는 보통 내 햄을 유약 그 음료 중 하나를 선택,꿀,향신료와 혼합 시럽 일관성을 아래로 요리.
이 도시 또는 국가 햄 여부,유약 방법은 동일합니다. 햄이 약 15 분 거리에있을 때 오븐 백 또는 알루미늄 호일을 엽니 다. 추가 지방의 비트를 렌더링하는 데 도움이 크로스 해칭 패턴에 껍질 점수,일부 유약으로 페인트,다음 주위에 오븐 크랭크 400 에프(200 에프 씨). 그것은 약 소요 15 유약 껍질로 요리하는 분,이 시간 동안 나는 적어도 두 번 또는 세 번 더 유약으로 페인트.
큐:먹다 남은 음식은 어떨까요?
내가 햄에 대해 아는 것이 하나 있다면,그것은 이것이다:항상 남은 것이있다. 특히 몬테 크리스토 샌드위치,햄과 치즈 스콘,햄과 그릿을 다음날 브런치로 만들거나 햄과 스플릿 완두콩 수프와 매운 햄 샌드위치를 점심 식사로 만들 때가 아닙니다.
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