일부 빈티지는 과대 광고에 부응하지 않습니다. 나는 1996 또는 2002 와 같은 빈티지에서 다양한 샴페인을 맛 보았습니다.이 모든 것이 있어야 할 것은 아니라는 것이 분명합니다. 몇 가지 훌륭한 샴페인이 있었다,뿐만 아니라 그들이보다 훨씬 더 있었어야 수. 예외적 인 해에도 와인 메이커는 미래의 잠재력을 만들거나 깨뜨릴 수있는 결정을 내립니다.
빨리 감기 2008,다음’세기의 빈티지’,즉시 선언’전설'(“오,안돼!”나는 냉소 주의자들이 우는 소리를 듣는다). 2008 은 시원한 밤 덕분에 신경질적인 산도와 포도 나무에 더 긴’걸림새 시간’의 아로마 강도 구애의 정확한 조합을 제공합니다. 수확 후 와인 메이커들은 이미’1996 파트 듀스’에 대해 이야기하면서 산도가 높고 자연 잠재력이 높은 알코올의 또 다른 빈티지와 평행선을 그렸지 만 2008 년에는 더 좋을 수도 있습니다. 그래서 우리는 정말’완벽한’빈티지를 가지고 있습니까? 글쎄,몇 가지 명백히 끔찍한 1996 은 그런 일이 없을 수도 있지만,예,2008 이 과대 광고에 부응 할 수 있다고 제안합니다.
2008 년부터 샴페인을 맛볼 때 무의식적으로 긍정적 인 최상급의 정신 목록에 도달합니다:정밀도,강도,복잡성,기교,균형. 모두는 이 포도 수확 풍부안에 소유하는 특징 이다. 지금까지 발표 된 와인에서 자연이 우리에게 특별한 것을 선물 한 것은 분명합니다.
돔 피에르 피 브리지뇽,사람,와인
빨리 감기 버튼을 다시 누르면 2018 년 6 월 19 일 화요일에 도착합니다.
Dom Pérignon 이와 같은 상징적인 이름이며,단지에 대한 브랜드입니다. 이 큐브의 핵심 측면은 돔 피에르 자신의 고향 인 오트 빌러의 수도원(수도원)근처의 포도원에서 자란 피노 누아를 포함시키는 것입니다. 샤르도네와 피노 누아는 오트 빌러의 프리미어 크뤼 외에도 다양한 그랑 크뤼 마을에서 공급되었습니다.
샤르도네와 피노 누아를 50/50 으로 나눈 매우 부드러운 과일에 중점을 둔 절묘한 밸런스의 와인입니다. 항상 스테인레스 스틸 발효(1960 년대 이후 오크 없음),리차드 제프로이 용어’회색’향기(예:커피,강타 일치,토스트)와 와인을 풍부하게하는 환원 스타일로 만들어졌으며 산화의’갈색’향기를 피합니다(볼린저 또는 크루그).
환원 스타일은 산소에 대한 노출을 제한하며 쓴 페놀 풍미와 함께 와인의 장수의 열쇠입니다. 비교적 느리고 심지어자가 분해 후,병에서 역류 후 노화 동안 더 많은 기교와 복잡성이 발생합니다.
Dom Pérignon,2008 레거시판
(2018) 2008 던 마라톤 대한 수확 Dom Pérignon(계속되는 거의 전달에서 끝까지). 코는 고전적으로’돔 피 피리뇽’입니다:굉장히 신선한,광택,꽃 자동 용해 문자는 강력한 과일과 바짝 구워 향기에 여분의 차원을 추가. 산도의 진짜 활기 차기는 미각에 처음 리드,중간 미각 개발로,과일 이익 모멘텀,산도 통합. 피날레는 매우 젊고,길고,씁쓸하고 건조합니다. 분명히 익은,그리고 무중력 농도를 보여줍니다. 긴장과 긴장,길이에 대한 대가로 폭을 희생. 100 분의 98 에 도달 할 가능성(매그넘 높은 점수 가능성). 음료 2023-2048.
조타 28 년 후,리처드 제프로이 시간이 독창적으로 그렇게 할 수있는 웅장한 2008 의 출시를 선택,그의 요리사의 모자를 끊을 권리 결정했다. 그를 성공하는 것은 오랜 시간 돔 피 될 것입니다.브리뇽 와인 학자,빈센트 샤페론(둘 다 사진,오른쪽).
훈련된(그러나 결코 연습하지 않은)의사인 리차드의 포도주 양조법은 7 세대 동안 포도 재배자로서 가족의 혈통을 가지고 걷어 찼다. 양조학 경력이 계속되었습니다. 그는 1990 년 캘리포니아 도메인 샹동에서 근무한 적이 있다. 그는 마침내 1996 년 이전 셰프 드 케이브 도미니크 풀론에서 모든 권한을 획득했습니다.
리차드의 돔피 브리지늉시대는 21 세기 브랜드를 발전시키고 육성하는 나포에 대한 탄탄한 시기로 입증되었습니다. 그는 새로 획득한 포도밭을 디피플 블렌드에 완벽하게 흡수하여 품질을 희생하지 않고 음량을 늘릴 수 있었습니다. 그는 1995 년,1996 년,2006 년,그리고 지금 2008 년과 같은 놀라운 빈티지와 함께 수년에 걸쳐 엄청난 와인을 만들었으며 스타일(예:놀랍도록 좋은 2003 년)과 함께 어려운 해를 항해했으며 실수를 거의하지 않았습니다.
그의 노력을 산만하게 하는 비 포도 수확 생산 없이,리처드는 페놀성 숙성이 청신함과 오래 노후화 기능의 포도주를 설계하는 열쇠이고,보트리티스와 같은’문제’가 그에 따라 관리될 수 있다고 믿으며,거의 매년 돔 피 브리지뇽을 만들도록 도전했다(이는 셰프 드 케이브의 기술이다).
그는 복용량을 낮추고 퇴화 및 선적 사이의 시간을 늘림으로써 큐브의보다 미묘한 역학을 조정했습니다. 새로 출시 된 돔 피 피리뇽은 이제 부드럽고 숭고한 토스트,크림 같은 무스와 유황의 과장된”매치 매치”아로마가 훌륭하게 통합되었습니다.
리차드의 가장 큰 혁신은’오에노테크 컬렉션’을 대체한’플레 스탄지니스’프로그램의 개발이었다. 챈돈은 병을 뒤로 젖혀서 돔 피(956)의 삶의 두 가지 발달 단계에서(리차드는 그들을 충만 하다고 부름)돔을 제시 할 수있었습니다.
참으로 훌륭한 유산,그리고 빈센트가 그가 지배를 맡을 때 따라야 할 힘든 행동.
2009–1996
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(2018) 풀 스로틀에서 과일과 함께 따뜻하고 잘 익은 빈티지. 이 빈티지의 일부 릴리스에서 널리 퍼진자가 분해 비만으로 인해 너무 많은 고통을 겪지 않고 이국적으로 톤화되었습니다. 녹색의 전혀 힌트,매력적인,이미 잘 마시는 선샤인 와인. ’09 에 대한 매우 심각한,그리고 점수는 부분적으로 잠재력을 기반으로하면서,지금도 고체 93/100. 음료 2019-2034.
(2018) 난 정말이 빈티지를 사랑 해요,같은 아름다운 바짝 구워 풍요 로움,과일의 실제 미각 염색 강도. 이 샴페인은 힘차고 넓은 어깨를 가진 짐승이지만 지나치게 뚱뚱하거나 무겁지 않습니다. 긴 마무리는 거의 씹을 수 있고 너무 복잡합니다. 의 점수에 대한 고체 가능성 96/100. 음료 2020-2045
(2018) 아주 작은 릴리스. 피노 누아 부패에 의해 손상 된 빈티지,리차드는 샤르도네를 올렸다 60%일부 균형과 신선도를 다시 발톱. 잘 만든 와인,그 중기에 이국적인 설정하는 위협,보 트리 티스의 살구 노트는 지배하지 않고 마무리에 세부 사항을 추가. 92/100 아마,하지만 잠재적 인 93/100. 음료 2018-2030.
(2018) 이전 포도 수확량의 열 그리고 작은 수확량다음,덩굴은 2004 년에 활기로 반응해,양 및 질 둘 다에서 관대한 포도를 생성하. ‘클래식'(또는 아마도 더 정확 하 게’구식’)민주당원,2004 는 스타일,예쁘고 꽃,과일의 확산 단 맛을 보여주는 날씬한입니다. 바짝 구워 향기 개발 시작. 많은’04 가 겪어 왔던 사춘기 심술 궂은 단계 후에 그 껍질에서 나오는 것,이것은 밝은 미래를 가지고 있습니다. 잠재력,96/100. 음료 2018-2040.
(2018) 낮은 수확량(싹을 파괴하는 4 월 서리)및 뜨거운 성장기로,아주 몇몇 포도주는 이 포도 수확에게서 풀어 놓였다. 논쟁,제프로이 인식 지혜를 무시하기로 선택하고 2003 년 피 제 2 차 세계 대전을 만드는 도전에 상승,그의 시원한 기후 그랜드 크루 포도원에 크게 기대어. 도전은 지나치게 성숙을 피하는 것이 었습니다(그리고 아마도 리처드의 이전 경험 도메인 샹동 캘리포니아에서 그를 도왔습니까?). 잘 익은 둥근 와인은 신선함과 구조를 유지합니다. 과일의 땅딸막 한 무게 꽤 입,이 개발하는 방법을 나에게 명확하지 않다. 아마 그것을 만들 수있는 올바른 결정이었다 정확하게 이유? 나는 그것이 93/100 에 대한 잠재력을 가지고 어둠 속에서 야생 찌르기를 만들 것이고,2018-2028 의 마시는 창을 만들 것입니다.
(2018) 북쪽에서 바람 전류는 포도 나무에 포도를 탈수 일했다. 이것은 샴페인에 있는 최고 집중한 포도 수확이다,많은 포도주 제조자가 포도 수확의 산화 성격을 장악하지 않으며 그러므로 포도주를 보호하지 않은 것처럼 보이더라도. 그럼에도 불구하고,그것은 그랜드 빈티지,그리고 그랜드 돔 피입니다.그리뇽. 나는 약간의 병 변화를 경험했지만,’02 의 가장 좋은 예는 중성자 별 같은 밀도,엄청난 풍요 로움과 긴,꿀 단맛을 가지고있다. 우리는 복잡성과 기교를 기다릴 필요가있을 것이다,그러나 그것은 올 것이다,그래서 96/100 내 점수는 잠재력을 기반으로합니다. 이 리뷰의 시간에? 아마 93/100. 음료 2022-2042. (“피 2″는 2019 년에 출시 될 준비가되었습니다).
(2018) 내가 과거에 고생 한 이중 침투성,내가 의심 완전히 익은하지,나를 편안하게하는 방향족 스펙트럼은 녹색과 초본 노트를 향해 너무 많이 기울고. 시간과 진화는 일부 마스크있다,하지만이 설 익은 캐릭터의 모든,그리고 마지막으로 맛 때 2015,이 쉬운 술이었다,부드러운 샴페인,매력적인 매운맛과. 음료 2018-2024.
(2018) 그것은”9″로 끝나는 대부분의 년은 매우 잘 익은 과일을 제공,뜨거운 여름을 경험 보인다. 1999 년도도 예외는 아니었다. 처음에는 매우 관대 한 컵,노란색 열매를 맺은 성숙과 함께,와인은 약간의 무게를 흘렸다 사랑스러운,크림 샴페인으로 성숙했다. 강력하지만 지나치게 그렇게하지는 않습니다. 음료 2018-2028.
(2018) 강력하고 멍이 든 돔이 있습니다.브리뇽,광범위하고 모 놀리 식,궁극적으로 약간의 복잡성이 부족합니다. “2”판으로 훨씬 더 나은. 음료 2018-2025.
(2018) 내가 가장 많이 마신 빈티지(20 회 이상)와 천천히 발전하고있는 와인이 일시 중단 된 애니메이션에서 개최되는 것처럼 보입니다. 처음 출시 할 때,이 강한 풍미와 군침이 물을했다,복용량에 설탕의 괜찮은 수준으로 확인에서 개최 보강 산도:소형,멋진 열매를 맺은,매우 맛있는. 산도는 중간 년에 진정했다,방향족 볼륨과 복잡성이 구축,녹색의 작은 스파이크는 백그라운드에서 항상 존재하지만. 멋지게 바짝 구워지고. 이러한 부끄러운 더 매그넘이 없습니다! 음료 2018-2035.
