coaja de lămâie și coaja de lămâie sunt ambele modalități excelente de a adăuga aroma de lămâie într-un fel de mâncare. Aroma și parfumul de lămâie provin din uleiurile din piele, care includ compusul limonen care este responsabil pentru o mare parte din miros și gust. Care este diferența de aromă dintre coaja de lămâie și coaja de lămâie? Cum sunt folosite diferit? Citiți mai departe pentru răspunsurile la aceste întrebări și multe altele.
cum diferă coaja de lămâie și coaja de lămâie atunci când vine vorba de aromă?
coaja de lămâie și coaja de lămâie sunt ambii termeni pentru partea exterioară a fructului de lămâie. Coaja de lămâie se referă la toată pielea, ceea ce înseamnă că coaja de lămâie include coaja de lămâie, dar coaja de lămâie nu include coaja de lămâie. Termenul zest se referă la partea exterioară colorată a oricărui citrus; cu toate acestea, multe rețete folosesc termenii zest și coaja în mod interschimbabil. Deoarece ambele provin din partea exterioară a lămâii, ambele vor oferi o aromă similară. Marea diferență va veni din faptul că coaja include încă miezul, care este partea interioară albă care este mai aproape de interiorul pulpos al lămâii. Miezul poate fi amar și includerea miezului unei lămâi proaspete într-un vas poate adăuga o notă neplăcută aroma.
în comparație, coaja de lămâie adaugă doar aroma pură de lămâie. Rețineți că miezul de lămâie poate fi uneori decojit cu coaja dacă nu sunteți atent. Când zestați o lămâie, încercați să îndepărtați numai stratul cel mai exterior al pielii. Este mai sigur să lăsați puțin din partea galbenă pe lămâie, mai degrabă decât să răzuiți prea adânc și să obțineți o parte din partea albă. Cel mai bine este să folosiți un instrument special conceput pentru zesting, mai degrabă decât un cuțit sau o răzătoare.
dacă rețeta ta cere una, o poți înlocui pe cealaltă?
în cazul cojii de lămâie, coaja proaspătă de lămâie nu trebuie utilizată ca înlocuitor. Acest lucru se datorează potențialului de amărăciune. Coaja de lămâie uscată este mai puțin probabil să fie amară, deci poate fi folosită ca un înlocuitor eficient de coajă de lămâie. Pur și simplu tocați coaja de lămâie fin și folosiți-o în același mod în care rețeta dvs. vă solicită să folosiți coaja.
coaja de lămâie poate fi utilizată ca înlocuitor de coajă de lămâie în aplicații în care coaja ar fi utilizată în principal pentru aromatizare. Nu este un substitut bun pentru coaja de lămâie confiată, unde textura coajei în sine este ceea ce se dorește și nu doar aroma pe care o oferă.
când ar trebui să folosiți coaja de lămâie mai degrabă decât coaja de lămâie și invers?
folosiți zest în feluri de mâncare unde doriți aroma de lămâie, dar doriți ca lămâia în sine să fie discretă. Cu alte cuvinte, doriți bucăți mai mici, care vor putea să dispară în vas. De asemenea, este ideal atunci când trebuie să dați aroma de lămâie ceva care fie nu va fi gătit, fie nu va fi gătit pentru o perioadă lungă de timp. Ceva ca o umplutură de plăcintă cu sifon cu lămâie sau chiar o salată este o aplicație bună pentru coajă, mai degrabă decât pentru coajă.
dacă faceți un fel de mâncare care necesită un timp lung de gătit, folosiți coaja în schimb, deoarece bucățile mai mari vor putea elibera aroma mai mult timp. Marmeladele, compoturile și tocanele sunt aplicații bune pentru coaja de lămâie.