citronskal og citronskal er begge gode måder at tilføje smagen af citron til en skål. Citronsmag og duft kommer fra olierne i huden, som inkluderer den sammensatte limonen, der er ansvarlig for meget af lugten og smagen. Hvad er forskellen i smag mellem citronskal og citronskal? Hvordan bruges de forskelligt? Læs videre for svarene på disse spørgsmål og mere.
hvordan adskiller citronskal og citronskal sig, når det kommer til smag?
citronskal og citronskal er begge udtryk for den ydre del af citronfrugten. Citronskal henviser til hele huden, hvilket betyder, at citronskal indeholder citronskal, men citronskal inkluderer ikke citronskal. Udtrykket skal henviser til den ydre farvede del af enhver citrusfrugt; imidlertid, mange opskrifter bruger udtrykkene skal og skræl om hverandre. Fordi de begge kommer fra den ydre del af citronen, vil de begge give en lignende smag. Den store forskel kommer fra det faktum, at skrællen stadig indeholder pithen, som er den hvide indre del, der er tættere på citronens pulpede indre. Pith kan være bitter, og herunder pith af en frisk citron i en skål kan tilføje en ubehagelig note smagen.
til sammenligning tilføjer citronskal kun den rene citronsmag. Bemærk, at citrongrave undertiden kan skrælles væk med skallen, hvis du ikke er forsigtig. Når du spiser en citron, skal du prøve at fjerne kun det yderste hudlag. Det er sikrere at efterlade lidt af den gule del på citronen i stedet for at skrabe for dybt og få noget af den hvide del. Det er bedst at bruge et værktøj, der er specielt designet til at skære i stedet for en kniv eller et rivejern.
hvis din opskrift kræver en, kan du erstatte den anden?
i tilfælde af citronskal bør frisk citronskal ikke bruges som erstatning. Dette skyldes potentialet for bitterhed. Tørret citronskal er mindre tilbøjelig til at være bitter, så den kan bruges som en effektiv erstatning for citronskal. Du skal blot hugge citronskallet fint og bruge det på samme måde som din opskrift kræver, at du bruger skallen.
citronskal kan bruges som erstatning for citronskal i applikationer, hvor skrællen primært vil blive brugt til aroma. Det er ikke en god erstatning for kandiseret citronskal, hvor selve skrælens struktur er det, der ønskes, og ikke kun den smag, den giver.
Hvornår skal du bruge citronskal i stedet for citronskal og omvendt?
brug citronskal i retter, hvor du vil have citronens smag, men du vil have citronen selv at være diskret. Med andre ord vil du have mindre stykker, der kan forsvinde i skålen. Det er også ideelt, når du har brug for at give citronsmagen til noget, der enten ikke koges eller ikke koges i længere tid. Noget som en citron chiffon pie påfyldning eller endda en salat er en god ansøgning om gejst snarere end skræl.
hvis du laver en skål, der kræver lang tilberedningstid, skal du bruge skræl i stedet, da de større stykker vil være i stand til at frigive smag i længere tid. Marmelade, kompotter og gryderetter er gode anvendelser til citronskal.