La scorza di limone e la scorza di limone sono entrambi ottimi modi per aggiungere il sapore del limone a un piatto. Il sapore e la fragranza del limone vengono dagli oli nella pelle, che includono il limonene composto che è responsabile di gran parte dell’odore e del gusto. Qual è la differenza di sapore tra la scorza di limone e la scorza di limone? Come vengono utilizzati in modo diverso? Continua a leggere per le risposte a queste domande e altro ancora.
In che modo la scorza di limone e la scorza di limone differiscono quando si tratta di sapore?
La scorza di limone e la scorza di limone sono entrambi termini per la parte esterna del frutto di limone. La buccia di limone si riferisce a tutta la pelle, il che significa che la buccia di limone include la scorza di limone, ma la scorza di limone non include la scorza di limone. Il termine scorza si riferisce alla parte colorata esterna di qualsiasi agrume; tuttavia, molte ricette usano i termini scorza e buccia in modo intercambiabile. Poiché entrambi provengono dalla parte esterna del limone, entrambi forniranno un sapore simile. La grande differenza verrà dal fatto che la buccia include ancora il midollo, che è la parte interna bianca che è più vicina all’interno polposo del limone. Il midollo può essere amaro, e compreso il midollo di un limone fresco in un piatto può aggiungere una nota sgradevole il sapore.
In confronto, la scorza di limone aggiunge solo il sapore di limone puro. Nota che il midollo di limone a volte può essere rimosso con la scorza se non stai attento. Quando zesting un limone, provare a rimuovere solo lo strato più esterno della pelle. È più sicuro lasciare un po ‘della parte gialla sul limone piuttosto che raschiare troppo profondamente e ottenere un po’ della parte bianca. È meglio usare uno strumento appositamente progettato per zesting piuttosto che un coltello o una grattugia.
Se la tua ricetta richiede uno, puoi sostituire l’altro?
Nel caso della scorza di limone, la scorza di limone fresca non deve essere utilizzata come sostituto. Questo è a causa del potenziale di amarezza. La buccia di limone essiccata ha meno probabilità di essere amara, quindi può essere utilizzata come sostituto efficace della scorza di limone. Basta tritare finemente la buccia di limone e utilizzare nello stesso modo in cui la ricetta richiede di utilizzare la scorza.
La scorza di limone può essere utilizzata come sostituto della buccia di limone nelle applicazioni in cui la buccia verrebbe utilizzata principalmente per aromatizzare. Non è un buon sostituto per la scorza di limone candita, dove la consistenza della buccia stessa è ciò che si desidera e non solo il sapore che fornisce.
Quando si dovrebbe usare la scorza di limone piuttosto che la scorza di limone e viceversa?
Usa la scorza in piatti in cui vuoi il sapore del limone ma vuoi che il limone stesso sia discreto. In altre parole, si desidera pezzi più piccoli che saranno in grado di scomparire nel piatto. È ideale anche quando è necessario dare il sapore di limone a qualcosa che non sarà cotto o non sarà cotto per un tempo prolungato. Qualcosa come un ripieno di torta di chiffon al limone o anche un’insalata è una buona applicazione per la scorza piuttosto che la buccia.
Se si sta facendo un piatto che richiede un lungo tempo di cottura, utilizzare la buccia invece come i pezzi più grandi saranno in grado di rilasciare sapore più a lungo. Marmellate, composte e stufati sono buone applicazioni per la buccia di limone.