carnea și produsele de pasăre sunt inspectate de către Departamentul Agriculturii pentru Siguranța Alimentară și inspectorii Serviciului de inspecție pentru siguranță și sănătate. Inspectorii sunt instruiți să caute leziuni canceroase printre alte boli. Au existat povești și postări online legate de faptul că tumorile canceroase sunt permise în carne. E adevărat?
atât inspecția antemortem, cât și cea postmortem are loc pe fiecare animal sau carcasă. Inspecția Antemortem include evaluarea fiecărui animal viu chiar înainte de sacrificare pentru semne de boală și alți factori care pot considera animalul impropriu consumului uman. După inspectarea animalelor vii, sunt posibile trei rezultate:
a) trecut pentru sacrificare (carcasa este încă evaluată și inspectată în timpul sacrificării),
b) suspectul SUA sau
c) condamnatul SUA. Controlul suplimentar și / sau testarea ulterioară a carcasei vor avea loc pentru animalele suspecte din SUA. Animalele condamnate în SUA nu au voie să fie sacrificate și sunt eutanasiate uman. Numai animalele pe care inspectorii le consideră adecvate pentru consumul uman sunt eligibile pentru sacrificare.
inspecția Postmortem analizează fiecare carcasă și capul corespunzător, ganglionii limfatici, organele interne și are loc pe tot parcursul procesului de sacrificare. Carcasele se pot încadra în patru categorii:
a) sua inspectate și trecute fără restricții,
b) SUA inspectate și trecute cu restricții (gătit sau congelare),
c) SUA reținute sau
d) SUA inspectate și condamnate. Carcasele care sunt condamnate nu au voie să intre în comerț/aprovizionare cu alimente și sunt denaturate și eliminate în mod corespunzător.
denaturarea implică acoperirea carcasei sau a cărnii cu un colorant colorat netoxic. Scopul colorantului este de a schimba în mod clar aspectul cărnii condamnate la ceva care nu seamănă cu produsul comestibil. Colorantul colorat include de obicei culori precum verde, negru sau albastru, nu se spală de carne și poate fi încorporat în toată carnea.
inspectorii care observă semne potențiale de boală sau lucruri precum leziuni canceroase sau tumori păstrează carcasele până când inspectorul veterinar de sănătate publică (PHV) desemnat unității poate face dispoziția finală a carcasei. Inspectorul PHV va trimite adesea probe la un laborator pentru analize/Confirmări suplimentare. O carcasă rămâne în așteptare ca suspectă până când rezultatele patologiei revin de la un laborator USDA.
leziunile canceroase sau tumorile nu au voie să intre în comerț sau în lanțul alimentar. În cazul în care rezultatele de laborator indică prezența cancerului în cadrul carcasei, carcasa va fi marcat SUA inspectate și condamnate. Odată ce o carcasă este condamnată, aceasta este denaturată și eliminată, astfel încât să nu poată intra în lanțul alimentar.
Michigan State University Extension continuă să recomande manipularea și gătirea corectă a cărnii crude pentru a asigura siguranța. Folosiți un termometru alimentar pentru a determina gradul de coacere. Culoarea nu este un indicator al coacerii în carnea de vită măcinată și în alte carne măcinată.