vlees-en pluimveeproducten worden geïnspecteerd door inspecteurs van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw, voedselveiligheid en inspectiedienst op veiligheid en gezondheid. Inspecteurs zijn opgeleid om te zoeken naar kankerletsels onder andere ziekten. Er zijn online verhalen en berichten met betrekking tot kanker tumoren worden toegestaan in vlees. Is dit waar?
elk dier of karkas wordt zowel vóór als na zijn dood gekeurd. De antemortemkeuring omvat een evaluatie van elk levend dier vlak voor het slachten op ziektesymptomen en andere factoren waardoor het dier ongeschikt voor menselijke consumptie kan worden bevonden. Na de inspectie van levende dieren zijn drie resultaten mogelijk:
a) geslaagd voor de slacht (het karkas wordt nog verder geëvalueerd en geïnspecteerd tijdens de slacht),
b) Amerikaanse verdachte, of
c) Amerikaanse veroordeelde. Extra controle en / of verdere tests van het karkas zullen plaatsvinden voor Amerikaanse verdachte dieren. Dieren die in de VS veroordeeld zijn, mogen niet geslacht worden en worden op humane wijze geëuthanaseerd. Alleen dieren die volgens de inspecteurs geschikt zijn voor menselijke consumptie komen in aanmerking voor de slacht.
bij de Postmortemkeuring worden elk karkas en de bijbehorende kop, lymfeklieren en inwendige organen onderzocht en gedurende het hele slachtproces uitgevoerd. Karkassen kunnen in vier categorieën worden ingedeeld:
a) VS geïnspecteerd en goedgekeurd zonder beperking,
b) vs geïnspecteerd en goedgekeurd met beperking (koken of invriezen),
c) VS behouden, of
d) VS geïnspecteerd en veroordeeld. Afgekeurde karkassen mogen niet in de handel of in de voedselvoorziening worden gebracht en worden op passende wijze gedenatureerd en verwijderd.
denaturering houdt in dat het karkas of vlees wordt bedekt met een niet-toxische kleurstof. Het doel van de kleurstof is om het uiterlijk van het veroordeelde vlees duidelijk te veranderen in iets dat niet lijkt op eetbaar product. Gekleurde kleurstof omvat meestal kleuren zoals groen, zwart of blauw, niet afwassen van het vlees, en kan worden opgenomen in het vlees.
inspecteurs die mogelijke ziektesymptomen of kankerlaesies of tumoren waarnemen, houden de karkassen bij totdat de inspecteur van de volksgezondheid (PHV) die aan de inrichting is toegewezen, het karkas definitief kan verwijderen. De PHV-Inspecteur stuurt vaak monsters naar een laboratorium voor verdere analyse/bevestiging. Een karkas blijft in de wacht als verdachte totdat de resultaten van de pathologie terug zijn van een USDA laboratorium.
kankerletsels of tumoren mogen niet in de handel of in de voedselketen komen. Als de laboratoriumresultaten wijzen op de aanwezigheid van kanker in het karkas, zal het karkas worden gemarkeerd vs geïnspecteerd en veroordeeld. Zodra een karkas is veroordeeld, wordt het gedenatureerd en verwijderd zodat het niet in de voedselketen kan komen.
Michigan State University Extension blijft aanbevelen om rauw vlees correct te hanteren en te koken om de veiligheid te waarborgen. Gebruik een voedselthermometer om de doneness te bepalen. Kleur is geen indicator van doneness in gemalen rundvlees en ander gemalen vlees.