Hva Å Gjøre Med Din Leftover Christmas Skinke Bone

Hvert år min kone og jeg vert en ferie fest, og hvert år jeg bestille en røkt bone-in skinke Fra D ‘ Artagnan, formidlere av alle ting porky og god. Jeg scorer det, jeg glasur det (en krukke med appelsinmarmelade, litt bourbon og brunt sukker oppvarmet i en gryte), og jeg bake det. Jeg satte det ut på et oversize skjærebrett med små potetruller og passende krydder.

Og så er det som scenen I Fantastic Mr. Fox når revene setter seg ned til middag og slår helt ned maten på 2,9 sekunder.

morgenen etter festen sitter jeg igjen med et stort bein og rester. Jeg vet at jeg skal lage split-ert eller hvitbønnesuppe med dette beinet (fordi det er det man gjør, ikke sant?), men jeg er aldri helt sikker på hvordan. Jeg har alltid vinge det og jeg aldri helt spikre det.

I år vil jeg spikre det, så jeg bestemte meg for å spørre folk som faktisk vet hva de gjør. Jeg ba min sak TIL BA test kjøkken redaktør Rick Martinez, som har en måte med bønner og som ikke viker unna kvalitet svinekjøtt produkter enten.

Her er det jeg lærte:

» den enkle måten er ikke alltid den beste måten, » sier Martinez. «Bønner og erter har svært forskjellige koketider. Unsoaked bønner kan ta alt fra 2-4 timer for å lage mat fullt ut. Split erter koker på så lite som 40 minutter. Hvis du kaster skinkebenet med ukokte bønner eller erter, kan du få for mye skinkesmak i bønnene og ikke nok i erter på grunn av tilberedningstidene. Den beste måten å ham opp suppe er å lage en aksje og bruke det til å lage dine bønner eller erter.»

Ricks Skinke Lager
denne oppskriften er En Av Ricks, men har ikke blitt testet I BA kjøkkenet. Føl deg fri til å gjøre det ditt eget avhengig av hva leftover grønnsaker du har hengende rundt. Det er fortsatt flott!
2 ss baconfett eller olivenolje
1 liten purre, bare hvite og lysegrønne deler, hakket
1 liten løk, hakket
2 stilker selleri, hakket
1 gulrot, hakket
4 hvitløksfedd, knust
1 skinkeben (med rester vedlagt)
2 sprigs persille
2 sprigs timian
2 laurbærblad
1 ss hele pepperkorn

varm baconfett i en stor gryte over middels. Kok purre, løk, selleri, gulrot og hvitløk, rør ofte, til de er møre og gylne, ca 10 minutter. Legg skinke bein, persille, timian, laurbærblad og pepparkorn og dekk med vann ca 1″ over toppen av bein. Simmer, avdekket, til lager er smakfull og duftende, ca 3 timer. Stamme lager gjennom en finmasket sil i en stor bolle; kast faste stoffer. Det vil si, med mindre du vil ha noe av skinkekjøttet i suppen din. Avhengig av hvor mange kjøttfulle biter det er, kan de være en kokkmatbit eller kaste dem i gryten med suppe på slutten, som et garnityr—du vil ikke at de skal lage mat lenger. Hvis du vil være virkelig over toppen, stek kjøttbitene i baconfett og pynt deretter sh * t ut av suppen.

Gjør Fremover: Lager kan gjøres 3 dager fremover. La avkjøles; dekke og chill, eller fryse opp til 3 måneder.

For mer: hvordan kaste og skinkefest, og hvordan skjære det monsteret skinke