Hva Er Stavet? Et Alternativ Til Hvete

Spelt har ikke utholdt den utbredte dyrking og etterspørsel av vanlig hvete. Derfor har spelt opplevd færre genetiske modifikasjoner som er knyttet til domesticering. Spelt ‘ s naturlige tilstand har ikke kunstig endret seg over tid for å optimalisere verdien som en stiftavling som hvete. I stedet har den beholdt den naturlige integriteten til sine iboende kvaliteter.

i tillegg har spelt mer naturlig genetisk variabilitet enn vanlig hvete.

Spelt Ernæring versus Hvete Ernæring

Større genetisk variasjon betyr at proteiner og andre næringsstoffer i spelt kan variere avhengig av geografi av planteproduksjon. Disse forskjellene blir enda mer uttalt når man sammenligner med næringsprofilen til vanlig hvete. På grunn av masseproduksjon av et begrenset antall genetiske varianter, beholder vanlig hvete en grad av konsistens.

Spelt næringsprofil og allergier

sammenlignet med andre medlemmer av hvetefamilien, kan spelt inneholde et bredere spekter av næringsstoffer. Mange forskere mistenker at den variable protein – og næringsblandingen i spelt bidrar til lavere risiko for allergisk respons. Selv om de to kornene har samme botaniske familie, fremkaller spelt færre reaksjoner blant personer med cøliaki eller andre allergier.

fra et ernæringsmessig synspunkt har hele spelt og hel hvete lignende egenskaper. Konsumert i moderasjon, bidrar begge til en sunn profil av makronæringsstoffer.

Til Slutt kommer det ned til din personlige preferanse. For noen historisk presedens på helsemessige fordeler av spelt, se våre innlegg På Hildegard og spelt og Hildegards middelalderske diett.

Inneholder Spelt Gluten?

det vanlige spørsmålet for spelt oppstår som: «er spelt glutenfri?»Det korte svaret er «nei».

Spelt inneholder glutenprotein akkurat som vanlig hvete. Men hvete har en tendens til å være høyere i protein og gluten. Gluten i hvete er sterkere og mer elastisk. Den sterkere gluten i hvete tjener som en fordel for sammensetningen av brød og annen baking. Med det sagt kan høyere nivåer av gluten øke fordøyelsesproblemer.

en annen type gluten i spelt

strukturen av glutenproteinet som finnes i spelt er forskjellig fra hvete. Spesielt karakteriserer vi gluten i spelt som mer skjøre og vannløselige. Som sådan fordøyer spelt gluten lett, men baker med vanskeligheter. Den forskjellige glutenstrukturen gjør spelt til et rimelig alternativ for personer med mild glutenfølsomhet, men ikke cøliaki.

Gluten I Spelt Og Fordøyelse

Gluten i spelt kan gi problemer for mange mennesker. Genetiske modifikasjoner av hvetefrø, sammen med kunstige dyrkingsmetoder, har gjort gluten mer fremtredende i maten vi spiser. Mengden gluten som finnes i de fleste moderne vestlige dietter overstiger nivåene vi naturlig tolererer.

Noen mennesker har utviklet sterke allergiske reaksjoner på gluten. Mange andre ikke klarer å sette pris på hvordan gluten påvirker deres helse. Gluten bidrar til ofte oversett symptomer, som mild fordøyelsesproblemer, appetittproblemer eller subtile allergiske reaksjoner. I dag innser flere mennesker at store mengder gluten påvirker vår fordøyelsessykdom negativt.

Genmodifiserte korn

vår oppdrettsnæring og den Amerikanske forbrukeren har oversett stavet (dinkel) i flere tiår. Som et resultat har vi ikke sett de samme forsøkene på å endre eller forbedre den kommersielle levedyktigheten til dette kornet. Graden av gluten i spelt har ikke endret seg som svar på overveldende etterspørsel. I dag er sammensetningen av dette gamle kornet i samsvar med sin gamle form. En form som gir betydelig lavere eksponering for gluten.

Gluten Og Stavet

Alt dette ber om å revidere spørsmålet: Er Stavet Glutenfritt? Det korte svaret er » nei.»Absolutt ikke for de med merkbare glutenallergier. Men gluten i spelt er ikke så rik som finnes i noen av sine forbedrede moderne brødre, som hvete. I tillegg tillater strukturen av spelt for lettere fordøyelse av gluten den inneholder.

Finn ut mer om Spørsmålet Om Er Spelt Glutenfri? i vårt omfattende innlegg med samme navn.

Fordøye Gluten I Spelt

Gluten i spelt brytes ned lettere ved å blande (eller tygge) enn gluten funnet i hvete. Det er også vannløselig, noe som resulterer i større eksponering for enzymer og syrer under fordøyelsen enn hvetegluten. Til slutt resulterer dette skillet i en jevnere og mindre stressende fordøyelsesprosess.

den skjøre strukturen av gluten i spelt gir noen utfordringer i baking (over-kneading bryter ned deigen, i motsetning til stivningseffekten som skjer med hvetemel). Av samme grunn tilbyr det et mye sunnere alternativ korn for kostholdet ditt.

I Motsetning til hvete, som blir en stiv masse i systemet ditt, spelt bryter ned og strømmer naturlig gjennom fordøyelseskanalen.

det voksende markedet for stavet

som stavet innser en renessanse i anerkjennelse, økonomiske faktorer utøve større innflytelse. Mens agribusiness forsøker å forbedre den økonomiske levedyktigheten til spelt ved å bruke oppdrettsmetoder som kryssing, risikerer vi å kompromittere dette kornets naturlige integritet.

banen konstruert for modifikasjon av moderne hvete, avslører seg i dag som unappealing. Vi er fortsatt håp om at informerte forbrukere driver etterspørselen etter det gamle, naturlig dyrkede utvalget av spelt. Den samme gamle korn hyllet Av Hildegard Av Bingen.

når du lager og baker med spelt, forsøk å bruke rene kornsorter, uten hvete modifikasjoner. Gjennomgå sourcing og produksjon informasjon av stavet produsenter, for å sikre en pålitelig kilde.

Verdien Av Et Skrog Korn

på grunn av det nære forholdet mellom spelt og hvete, refererer mange til det som en type hvete, eller til og med som » spelt hvete.»Men denne gamle sorten er forskjellig fra hvete. Mest spesielt som en skrog korn, validere en annen vanlig moniker brukes til å stavet som » skrog hvete.»

betydningen av et skrog korn

vi kjenner skroget som tykk uspiselig skall rundt korn. Skrog korn vanligvis beholde deres skrog gjennom modenhet og innhøsting. I kornavlinger som hvete, bygg, havre, ris og andre representerer kornkjernen vi spiser faktisk plantens frø. Når kornet vokser på planten, tjener skroget en beskyttende barriere.

skroget omgir frøet for å beskytte det mot insekter og elementene. Ofte hører vi skroget referert til som en husk.

prosessen med å fjerne skroget

fjerning av skroget skjer enten ved tresking (for å løsne skroget for senere behandling), eller ved å renske (for å fjerne skroget helt). I noen korn blir skroget tynt og skjøre når kornet når modenhet. Etter hvert som skroget blir mer skjøre, forbedres fjerningsprosessen, noe som krever liten eller ingen tresking. Faktisk skjer fjerning ofte ved å kaste kornene rundt i luften-eller winnowing, for å skille skrogene.

i skrog korn, som stavet, skall forblir helt intakt. Et skrog korn krever tresking, en mer intensiv fjerningsprosess.

Generasjoner av endring på hvete versus spelt

over evigheter, breading av hvete har med vilje resultert i en tynn og papery skrog ved innhøsting. Dermed redusere tid og ressurser som kreves for behandling. Spelt beholder imidlertid en sterk husk ved modenhet, noe som krever mer arbeid for fresing og bearbeiding.

fordi de ikke var så mye dyrket, har skrog korn som spelt og dets hvete-relaterte fettere, emmer og einkorn, ikke endret seg så mye over tid. Av denne grunn refererer vi ofte til korn som spelt som arvestykke korn.

en familie arvestykke

Spelt ser mye det samme som tusenvis av år siden-en del av appellen til dette gamle kornet. Også moderne høstteknikker har løst mange av utfordringene knyttet til treskespelt. Enda viktigere, det tøffe skroget gjør at planten kan vokse organisk mye lettere enn hvete.

en tøff ytre skall, eller skrog blader stavet naturlig bedre beskyttet mot insekter og miljøgifter. Den vokser trygt med minimal plantevernmidler. Det sterke skroget betyr også at kornet forblir friskt og beholder næringsstoffene lenger etter høsting.

Dinkel-en avling for økologisk landbruk

Spelt har et beskyttende lag («skrog») rundt kornet («spelt»). Skroget blir fjernet i produksjon for å gjøre stavet korn mer kommersielt levedyktig. Fjerningen presenterer et ekstra behandlingstrinn (ja, utgift) ellers ikke nodvendig med vanlig hvete. Men denne strukturelle forskjellen gjør spelt et sunnere alternativ til vanlig hvete.

mens speltoppdrett produserer en mindre økonomisk høst, og krever en mer arbeidsintensiv produksjonsprosess enn hvete, setter økologiske bønder pris på visse fordeler med spelt. For eksempel, dens holdbarhet og værbestandighet støtte vekst på golde, steinete jord opp til 1000 meter over havet. Og siden spelt ikke tåler kunstgjødsel, vokser det i beskyttede områder,med begrenset eller begrenset vannsig.

fordelene med en tykk hud

så hva med det beskyttende laget rundt bæren? Det representerer en ekstra produksjonskostnad. Men spelt casing tjener et nyttig formål i å beskytte korn fra skadedyr, sopp og andre mulige miljøeffekter. Stavet casing støtter gevinst naturlige elastisitet.

moderne hvete mangler samme grad av beskyttelse. Og dermed hvete krever kjemiske fungicider eller andre plantevernmidler for å bevare anlegget til høsttid.

dinkel hvete – bekostning av oppdrett spelt

en utilsiktet konsekvens av landbruket industrialisering venstre dinkel hvete («spelt») i uklarhet. Hvetens overlegne økonomiske levedyktighet betydde at bønder erstattet speltavlinger med hvete. Du kan ikke skylde på bøndene. Tradisjonell hvete gir 40 prosent høyere avkastning og betydelig høyere fortjeneste enn spelt.

til tross for sviktende som en kjemisk forbedret støtfanger avling, noen av de samme faktorene som begrenser masseproduksjon av spelt gjør det ideelt for økologisk landbruk. Kanskje det viktigste skillet mellom oppdrett spelt og oppdrett hvete hviler på den måten at begge reagerer på ytre påvirkning.

Hvete reagerer ekstremt godt på kunstgjødsel, mens gjødsel ikke påvirker speltplanter positivt.

Det er alt I Et Navn

En del av forvirringen rundt spelt kan stamme fra det gamle kornets mange forskjellige navn. Avhengig av geografi og til og med feilaktig identitet, går spelt av dinkel, spelt hvete, eller til og med farro.

vi hører noen ganger stavet referert til som farro, fordi i Italia stavet representerer en type farro. Farro refererer tradisjonelt til en gruppe skrog hvete varianter (ikke bare stavet), tilberedt som en tradisjonell tallerken.

Farro eller spelt: det andre gamle kornet?

Formelt refererer begrepet farro ikke til et bestemt korn. For å legge til forvirring, I Romertiden stavet gikk Under navnet Farrum. I moderne tid Farro kan referere til spelt (Triticum spelta), emmer (Triticum dicoccum), eller einkorn (Triticum monococcum), avhengig av regionen I Italia og bruk.

Generelt anser Italienerne» ekte » farro et preparat laget av emmer. Man kan imidlertid forberede farro ved hjelp av spelt. Farro laget med spelt går under navnet farro grande. Som en større bær i forhold til de to andre farro korn (emmer og einkorn), stavet garanterer adjektivet grande, eller stor.

generelt sett, og tradisjonelt betyr begrepet farro mer enn stavet alene.

Tyskere Kaller Stavet «Dinkel»

Hildegards forfedre i Tyskland refererer til stavet som dinkel. Germanske stammer dyrket det gamle kornet da det kom til regionen fra Midtøsten, et sted etter 1500 F.KR. Da det spredte Seg Over Hele Europa, ble navnet dinkel igjen.

dinkel hvete eller stavet et alternativ til hvete

vi kaller Det Stavet. Tyskerne kaller det dinkel hvete. Ved enten navn forblir det et rimelig alternativ til hvete.

adventen av moderne hvete dyrking har overfylt dette gamle kornet ut av vanlig produksjon. Derimot, en fersk trend i revisiting gamle korn har bygget fornyet interesse rundt spelt, med god grunn.

Spelt representerer et alternativ til glutenrikt domestisert hvete, som gjennomsyrer det typiske amerikanske kostholdet. Det gamle kornet fremmer også positive effekter på fordøyelsessystemet. Hildegard av Bingen ble så opptatt av spelt (dinkel hvete) at hun betraktet det som det beste tilgjengelige kornet (og sannsynligvis mat.) Når Det gjelder Hildegard, rangerer dinkel hvete på toppen av sin gamle næringsbehandling.

Hildegard Av Bingen Reddet Dinkel Hvete

den fornyede relevansen av spelt i Tyskland sammenfaller med gjenoppdagelsen Av Hildegard og tradisjonell tysk urtemedisin. Vår navnebror, Hildegard Av Bingen (1098 – 1179) oppsto denne frokostblandingen posthumt, som en av hovedpilarene i hennes tro på ernæring. Abbedissen så på stavet som en» all-purpose » mat i beste forstand. Hun anså det som egnet for nesten alle, og nesten alle situasjoner.

den subtilitet av stavet I Henhold Til Hildegard

Hildegard levde før advent av pålitelige ernæringsmessige diagrammer, designet for å håndtere dietter. Uten formell næringsveiledning visste Hildegard innat om kraften til planter. Ifølge hennes konstruksjon hadde hver plante visse egenskaper (kalt «subtilitet») med makt til å påvirke menneskers helse. Gjennom sin erfaring, støttet av hennes visjoner og åndelig tenkning, kategoriserte Hildegard sunne og mindre sunne matvarer.

ifølge Hildegard har spelt helt positiv subtilitet. Faktisk tjener spelt en primær rolle i Hver Av Hildegards tre sunne faste, og spelt kaffe står blant De eneste tillatte matvarene I Hildegards strengeste faste retningslinjer, som bare består av væske. Vi har publisert mye mer om Hildegards syn På Dinkel, inkludert noen av hennes soundbites på spelt benefits.

Hildegard Og Stavet

så hva kan vi muligens lære av en nonne som levde i ensomhet de første 38 årene av sitt liv i det 12. Århundre?

Hildegard Av Bingen, en gammeldags mystiker, pionerer sammenhengen mellom velvære og ernæring. Hun trodde på å oppnå mental balanse for å skape det beste forsvaret mot sykdom. Ifølge Hildegard tjener spelt (eller dinkel) å roe nervene, løfte stemningen og fremme velvære, og dermed gi vei til åndelig velvære.

Gammel Spelt I Det Moderne Kjøkkenet

i tillegg til den grunnleggende næringsverdien til dette kornet, har det også vist seg å nøytralisere gallinsyre i tarmen, redusere sannsynligheten for gallestein, senke kolesterol og redusere betennelse. Sist, i November 2015, Anerkjente Time magazine Spelt som blant de 50 sunneste matene hele tiden. Spesielt tid roste spelt for å kombinere vitamin B2, niacin, mangan, tiamin, kobber, magnesium og aminosyrer.

Gammel Forbindelse Av Spelt og Våre Stemninger

spelt (dinkel) fremmer produksjonen av friske blodceller, og Ifølge Hildegard, et avslappet temperament. Moderne medisin hevder at vannløselige plantepolysakkarider i spelt tjener som immunstimulerende midler og immunmodulatorer. Antitumoregenskaper vises også i spelt, blokkerer tumorproducerende stoffer og virus fra vellykket angrep av friske celler.

på grunn av sitt høye innhold av fenylalanin og tryptofan, letter spelt stemningen og oppmuntrer til en avslappet tilstand. Disse aminosyrene tjener som stemningsinduserende budbringere, som overfører nevrale impulser som fremmer tilfredshet. Fenylalanin produserer dopamin og noradrenalin og adrenalin. Mangler i disse knytter seg til depressive stemninger.

Erstatte Hvete Produkter Med Spelt

som en gammel korn, noen anser dinkel hvete eller stavet forelder av hvete. Enda viktigere er det vanskeligere og mer næringsrik enn hvete. Et enkelt første skritt i Å gjøre Kjøkkenet Ditt Mer Hildegard vennlig er å begynne å erstatte hveteprodukter med sammenlignbare speltprodukter, for eksempel speltbrød og speltmel.

I Motsetning til hvete har ikke spelt endret seg Siden Bibelsk Tid. Til tross for å være en av de tidligste domestiserte kornene, adopterte dagens «agribusiness» av genmodifiserte matvarer ikke stavet inn i sine bevegelser, og dermed har stavet forblitt tro mot sin naturlige form, i motsetning til hvete, som har gjennomgått hybridisering gjennom årene.

så, du kan kalle det dinkel, men ikke dinkel hvete.

Stavet Bevarer Historisk Integritet

mens bønder kan ha vokst stavet så lenge siden som 5000 F. KR. i regionen da Kjent Som Mesopotamia – Nå Iran. Som sivilisasjoner migrert vestover, spelt flyttet sammen med dem. Ikke før tidlig på 1900-tallet spelt migrert Til Nord-Amerika og av 1910 mer enn 600.000 dekar av spelt ble høstet årlig i USA alene.

da Den Industrielle Revolusjonen rullet gjennom i begynnelsen av det 20. århundre, tok spelt (dinkel) baksetet til sin mer moderne fetter hvete. Ved 1970-tallet oppstod nesten ingen spelt i Nord-Amerika, på grunn av overlegen høsting og behandling av moderne hybridiserte versjoner av hvete.

spelt klassifisering som hvete

I en 1 januar 2006 kjennelse, FDA klassifisert spelt i hvete familien, selv til tross for betydelige forskjeller mellom vanlig hvete og spelt. Spesielt forblir den molekylære strukturen av proteinet i spelt mer sprø og løselig, slik at den assimileres lettere under fordøyelsen.

i Europa beholder spelt sin popularitet som en helsekost kjent for sin nutty smak. Speltprodukter vises mye mer vanlig i Dag I Tyskland. Mange konkurrerer fortsatt mot overvekt av hveteprodukter produsert av den globale agribusiness industrien.

Dinkel Fullkorn, Årets Brød

den 16. oktober feirer vi den internasjonale Brøddagen. I anerkjennelse av denne anledningen utpekte tysk Brødinstitutt i 2018 spelt fullkornsbrød som årets brød.

det Tyske Brødinstituttets Vitenskapelige Rådgivende Styre valgte stavet fullkornsbrød, » fordi stavet har vært en triumferende suksess i Tyskland, siden den ydmyke opprinnelsen i De Schwabiske Alpene til sin nå allestedsnærværende tilstedeværelse i tyske bakerier landsomfattende, tilfredsstiller den gjennom smak og ernæring.»

etter en nedgang i dyrking i det 20. århundre, har de siste årene sett en kraftig økning i forbrukernes etterspørsel, gyting oppblomstring i tradisjonen med spelt fullkornsbrød og frokostblandinger.

den tyske Brød Institute valgt stavet hele måltid brød ut av ca 3200 brød spesialiteter innenfor sin tyske brød register. Spelt fullkornsbrød kombinerer tradisjon og modernitet i en deilig og næringsrik mat. I tillegg til brød, erstatte spelt mel for moderne ‘vanlig’ hvetemel å lage pasta, kjeks, kjeks, kaker, muffins, frokostblandinger, pannekaker og vafler.

i tillegg til speltmel, serverer spelt også i sin skrog, fullkornsform (ofte referert til som speltbær eller dinkelbær!), som kan tilberedes og nytes som ris. Finn vår oppskrift på speltbrød her.

«Ingenting annet enn spelt og vann»

dr. Gottfried Hertzka, hjalp gjenoppdage Hildegard Medisin, Sammen Med Dr. Wighard Strehlow. Både Hertzka og Strehlow var enige Med Hildegards syn på de overveldende helsemessige fordelene av spelt. Faktisk, som svar på et spørsmål om hvordan Han ville behandle sin egen kreft, Sa Dr. Hertzka følgende:

» Hvis jeg noen gang skulle få kreft, ville jeg trekke meg tilbake med en pose med spelt og en liten pose med salt på et avsidesliggende fjell i De Bayerske Alpene og bare leve av spelt og vann. Da ville vi se hvem som er sterkere, meg eller kreft.»

De Beste Måtene Å Spise Spelt

Spelt kan brukes i mange forskjellige former. Som mel serverer spelt i baking akkurat som man ville bruke hvetemel. Spelt vises også ofte i mat i sin helkornsform, kjent som spelt » bær — – flott i salater, supper eller varme frokostblandinger.

Spelt har en nydelig, nutty smak som ligner på bygg. Den har mer naturlig sukker enn hvete, så det kan også smake litt søtt avhengig av preparatet. Spelt selger i form av mel, hele bær eller sprukket spelt. I dag, en rekke merker innlemme spelt i preparerte produkter som brød, pasta, cookies, kjeks, og selv øl!

Speltoppskrifter

for noen ideer Om hvordan du kan innlemme spelt i kostholdet ditt, se vår speltmelkekakeoppskrift, speltmelbrødoppskrift, speltmelkekakeoppskrift, spelt fire bananbrødoppskrift, speltpannekaker oppskrift, spelt semolina gryte eller til og med vår speltmel pizzadeigoppskrift for noen deilige måter å bruke speltmel i baking.

i tillegg til de mange bruksområder av speltmel, har vi samlet noen gode oppskrifter som illustrerer allsidigheten til dette gamle kornet. Vi har stavet frokost habermus, spelt sommer salat, og stavet tabbouleh salat oppskrifter som fremhever litt søt og nutty smaken av hele spelt korn eller » berry.»Spelt alsle fungerer som et sunt alternativ til kaffe ved å følge vår enkle speltkaffeoppskrift.

Så hva er stavet? Et deilig og sunt fullkorn med uendelige muligheter.