IBS, FODMAPs og surdeig
ubehaget av irritabel tarmsyndrom (IBS) er altfor kjent for mange mennesker. NHS rapporterer at 1 av 5 personer vil oppleve SYMPTOMER på IBS på et tidspunkt i livet. MENS DET er ingen kur FOR IBS, finner mange mennesker at de kan lindre symptomene ved å endre kostholdet. Men dietter for å kontrollere symptomer involverer generelt å ekskludere individuelle matvarer eller hele matgrupper, noe som betyr at det må tas hensyn til å sikre at et sunt balansert kosthold fortsatt opprettholdes. Betydningen av et variert kosthold er spesielt tydelig da vi lærer mer om innflytelsen av en mangfoldig tarmmikrobiota på vår fysiske og mentale helse.
så hvordan Kan Surdeig Hjelpe MED IBS?
Forskning Ved Monash University I Australia har vist at en lav FODMAP diett kan hjelpe i å håndtere IBS symptomer. FODMAPs (fermentable oligo -, di-og monosakkarider og polyoler) er en gruppe kortkjedede karbohydrater som har vist seg å forverre tarmen. Kostholdet, som bare skal brukes under tilsyn av en kvalifisert diettist, fjerner potensielle utløsermat for IBS-symptomer i en periode, før det sakte gjeninnføres visse matvarer, og brukes nå som en effektiv terapi.
Brød Er en av matvarene som ofte er involvert i å utløse IBS-symptomer, men ikke alle brød er like i denne forbindelse. Det er mye anekdotisk bevis på at surdeig er mindre sannsynlig å forårsake ubehag i kostholdet når det spises i moderasjon. Dette ser ut til å skyldes den lange gjæringen forbundet med surdeig, noe som kan redusere FODMAP-nivåene med opptil 90%. Moderne gjærbrød, laget med tilsetningsstoffer som tillater rask behandling, er en høy FODMAP-mat. Men tradisjonelt laget surdeig, gitt en lang gjæring, spesielt hvis den er laget med full hvete eller speltmel, er lav FODMAP.
Å Øke de positive tarmmikrober
Det er mer enn bare å bryte NED FODMAPS ; en studie fra 2014 sammenlignet effekten av ulike gjæringsprosesser på tarmbakteriene. De brukte in vitro-studier for å undersøke effekten av tre forskjellige brød, en surdeig og to gjær på tarmmikrobiota AV IBS-pasienter og friske personer. Disse forsøkene viste at surdeigsbrød som har blitt gjæret i minst 8 timer, resulterte i signifikante forskjeller i bakteriepopulasjoner, med økt antall bifidobacterium, en tarmbakterier som finnes i mye høyere tall i avføring av friske individer enn IBS-pasienter. I tillegg produserte en 15-timers gjæret surdeig betydelig lavere gassnivåer sammenlignet med to forskjellige gjærede brød. Studien konkluderer med at ‘ surdeigsprodukter kan være fordelaktig for pasienter som lider AV IBS.’
En ting som er påpekt i mange artikler om surdeig og IBS, er viktigheten av å sikre at det virkelig er ekte surdeig. Artisan bakere har ført til en gjenoppblomstring i interesse for tradisjonelt laget brød, men dette har resultert i at noen bakerier bruker ordet ‘surdeig’ som et markedsføringsverktøy. Ikke alle brød som er merket som surdeig, er laget ved hjelp av den lange, sakte gjæringen som trengs for å få de gunstige effektene. Så bli kjent med din lokale baker, sjekk alltid ingrediensene på etiketten eller, enda bedre, begynn å lage surdeig hjemme, slik at du kan nyte ekte brød som en del av kostholdet ditt igjen.
Bestill et surdeigskurs i dag
Del innlegget «Hvordan kan surdeig hjelpe FOLK med IBS fordøye brød?»