«Kom inn! Prisen (kan være) riktig!»Kunder ønsker ikke å komme til baren din og tenke at De spiller Prisen Er Riktig når det gjelder ølprisene dine.
Når det Gjelder ølpriser, er flaske-og fatøl priset annerledes, og det er ikke på grunn av de fancy bokser og flasker de kommer inn. Det er fordi de har forskjellige pour-kostnader, som vi noterte i et tidligere innlegg, er forholdet mellom kostnadene ved kjøpte produkter og inntektene fra solgte produkter.
mens den gjennomsnittlige pour kostnader for flaskeøl sitter rundt 25%, fatøl sitter nær 20%, og er den høyeste margin menyelement for restauranter.
Hvordan Pris Utkast Øl
det flotte med utkast øl er fleksibiliteten det bringer til baren din. Med et bredt utvalg og roterende håndtak kan du holde menyen frisk og justere priser sammen med serveringsstørrelser.
med riktig pour og lagring teknikk, kan fatøl være en av de høyeste fortjenestemargin elementer i bar eller restaurant, med fortjenestemarginer så høyt som 80%, og kostnaden per ounce er 40-45% lavere enn flaske og hermetisert øl.
Nedenfor vil Vi gå over et par ting å vurdere når prising fatøl.
Overhead Kostnader
Fatøl har mer overhead kostnader enn flaskeøl, fra utstyr og vedlikehold til søl og ødeleggelse, det krever mer vedlikehold som betyr at det koster mer. Nitrogen OG CO2 må også kjøpes regelmessig for å holde ølen frisk, så å legge til en overhead kostnad per glass vil tillate deg å utnytte de høyere fortjenestemarginene ved å justere prisene.
Ulike Tønne Størrelser
en viktig ting å vurdere når prising utkast øl er tønne størrelse. Den typiske tønne størrelsen I USA er en halv fat, som er ca 15,5 liter, Så Er Det Europeisk import som vanligvis er rundt 13,2 liter, og en kvart tønne som holder ca 7,75 liter.
Vanligvis en innenlandsk tønne vil kjøre en bar rundt $100 og håndverket øl fat er i størrelsesorden $100-200. Prisen du bør lade vil være basert på hvor mye tønne kostnader og servering størrelsen på øl.
den typiske serveringsstørrelsen for en øl er 14,5 oz væske og 1,5 gram skum.
Beregning Av Priser For Fatøl
du tror kanskje du trenger noen store forvirrende formel for å finne ut de prosentvise kostnadene for fatøl, men viser seg alt du trenger er et par tall, og det er ganske enkelt.
- først bestemme hvor mange øl er i hver tønne ved å dele antall unser i tønne ved servering størrelse.
den typiske kegstørrelsen er 15,5 liter eller 1,984 gram, og den typiske serveringsstørrelsen er 14,5 oz væske som vil gi ca 136 øl (1,984 ÷ 14.5)
- Deretter tar vi kostnaden for keggen og deler med ønsket hellekostnad for å få utsalgsprisen på keggen.
- Til Slutt tar vi utsalgsprisen for keggen og deler med antall øl keggen holder for å få kostnaden per halvliter.
La oss se på et eksempel. Si en keg koster $120 og ønsket hellekostnad er 20%.
keg størrelse ÷ porsjonsstørrelse = 1,984 oz ÷ 14.5 oz = 136 pints per keg
$120 ÷ .20 = $ 600 (Utsalgspris For Hele Keg)
$600 ÷ 136 pints = $ 4,41 per pint (Runde opp til $4,50)
Du kan runde opp til nærmeste nikkel, krone eller dollar, avhengig av hva du foretrekker.
Hvordan Pris Flaske Øl
Flaske og hermetisert øl er litt lettere å pris fordi du ikke har å gjøre med å finne serveringsstørrelsene.
Det kan være så enkelt som å ta engroskostnaden per flaske og multiplisere med 2,0, 2,5 eller 3,0, avrunding til nærmeste nikkel, dime eller kvartal. Hvis du vil, kan du legge på en fast overhead serviceavgift på 50 cent eller en dollar på hver flaske solgt.
eller du kan ta engrosprisen betalt for hver enkelt boks eller flaske og dele den med ønsket hellekostnad.
La oss se på et eksempel. La oss si at du kjøper sak (24 flasker) Av Budlight for $25.99 og ønsket hell kostnader er 25%.
først ta $25.99 ÷ 24 flasker = $1.08 per flaske.
deretter vil du dele $1,08 inn i .25 og få en utsalgspris på $4,32 for en flaske Budlight, som du kan runde opp til $4,50.
det flotte med flaske og hermetisert øl er at det er mindre søl og avfall. Prosentkostnaden er konsistent siden det ikke er noen variasjon i serveringsstørrelsen som med fatøl som kan helles med for mye skum eller for mye væske.