Menu

Før det var vanlig for en familie å ha en bil, varebiler brakt dagligvarer rundt til hjemmet.Bilde kreditt: State Library OF NSW

I ADELAIDE på 1950-tallet, min bestemor var vår familie kokk, snu ut slike standarder som shepherd ‘ s pie, lammekoteletter, og eplepai og vaniljesaus. Hun kokte innmat i hvit saus som en godbit. Jeg likte det.

en favoritt etter skoletid var en sør-Australsk spesialitet, jubilee cake. Dette var en tekake med tørket frukt, som var iset og drysset med kokos. Skiver og smurte det var den beste kaken i verden.

hennes matlaging virker nå vanlig, men i motsetning til mange mennesker i verden på den tiden, hadde hun tilgang til kvalitetsingredienser, hvorav mange ble samlet fra Vår Adelaide bakgård. Tilbake da valget i melk var rett og slett antall pints øste av melkemannen i vår billy tidlig hver morgen.

Brød ble også levert med vogn, og grønnsakshandleren ville fylle en bestilling fra en stor grønn varebil. Menn brukte spesielle tang til å bære store, dryppende isblokker ned i grusdriften til iskisten i vasken.

min bestefars avgjørende bidrag, annet enn å sikre at jeg satt med en rett rygg, fortalte historier rundt kjøkkenbordet.

Australsk mat i dag

en Australsk oppfinnelse, flat white har blitt omfavnet over hele verden som den perfekte balansen mellom crema og kaffe. (Foto kreditt; Asim Ihsan/)

I Dag Er Australske måltider mer varierte enn noensinne, påvirket av ganger av billige ingredienser, en tallerken med kulturer og en meny med gjenoppblomstrende interesse for mat.

I Motsetning til andre samfunn med en dominerende agrarisk historie, har vi ikke arvet noe mat i
tradisjonell forstand. Australias mathistorie har i stedet vært dynamisk, urban, industriell, vitenskapsbasert og kapitalistisk drevet.

når det gjelder De mest populære Australske kveldsmåltider, vinner bare kokt ‘kjøtt og tre grønnsaker’ fortsatt ut i bransjeundersøkelser, men En Asiatisk tallerken-en stek eller en kylling curry-er alltid inkludert nær toppen, og årlig sushi salg (116 millioner serverer) begynner å konkurrere med den tradisjonelle kjøttpai (177 millioner).

i min ungdom spiste vi hver ca 50 kg biff i året. Nå spiser vi mer kylling (38 kg, sammenlignet med 33 kg biff). Forbruket av lam og fårekjøtt har falt til en femtedel av tidligere nivåer (nå 14 kg), men-med 25 kg svinekjøtt, skinke og bacon og
annet kjøtt – spiser vi fortsatt tre ganger mer kjøtt enn verdensgjennomsnittet.

Helseeksperter forteller oss at bare en av 10 Australske voksne bruker tilstrekkelig grønnsaker.

Vi spiser I gjennomsnitt 62 kg poteter i året, men hovedsakelig som chips. I løpet av 2011 spiste barn mellom 14 og 17 sammen 44,1 millioner serverer av varme chips. Det var på toppen av 30,2 millioner hamburgere.

av de mer enn 130 milliarder dollar vi bruker på mat hvert år, blir et kvartal brukt på restauranter, kafeer og takeaway butikker.

Kaffekonsumet alene er nok til å gi noen rystelser, dobling siden 2004 til nesten 3 milliarder kopper som nytes på kafeer og restauranter hvert år. Verden tar raskt Til Australias største gastronomiske oppfinnelse (perfeksjonert I New Zealand), flat white.

vi kjøper takeaway mat i gjennomsnitt 4,1 ganger i måneden, og spiser ute 3,5 ganger i måneden, men fire av Fem Australske kveldsmåltider er fortsatt hjemmelaget. I En 2009 How Australia Cooks Rapport bestilt For Westinghouse, biff eller koteletter med grønnsaker toppet listen over de mest populære kveldsmåltider, etterfulgt av en stekt eller bakt middag.

Spaghetti bolognaise eller andre pastaretter kom tredje, og en wok fjerde.

mangfoldet Av ‘Australsk’ mat

slik er spredning av matvarer og teknikker som det kan virke nonsens å søke etter en utpreget ‘Australsk’ mat, spesielt i et land der klimaet varierer fra kjølig maritim til tropisk. Det er imidlertid sant at det vi spiser i dag har blitt tydelig formet av det vi forberedte tidligere.

» Ingen andre land på jorden tilbyr mer av alt som trengs for å lage et godt måltid, eller tilbyr Det billigere enn Australia; men det er heller ikke noe annet land hvor kjøkkenet er mer elementært, for ikke å si avskyelig,» Sa Edmond Marin La Meslé, grunnlegger Av Det Geografiske Samfunnet I Australasia, I sin 1883-bok, L ‘ Australie Nouvelle.

hans dom var ikke uvanlig. Mange mennesker over to århundrer har beklaget vårt kjøkken, og selv overflod av mat var i tvil i begynnelsen av koloniseringen.

tidlige nybyggere servering

Nardoo sporer er stekt, deretter malt for å lage mel. (Bilde: eyeweed, CC BY-NC-SA)

Aboriginale innbyggere var hovedsakelig jegere og samlere, og brukte en rekke lette teknikker avhengig av habitat, i stedet for å dyrke avlinger og tamme dyr på den Måten Som Europeiske oppdagelsesreisende var vant til. Engelsk sjømann William Dampier observert i 1697, » jorden gir dem ingen mat i det hele tatt.

det er verken urt, rot, puls eller noen slags korn for dem å spise som vi så.»Blind for hva som var foran dem, tok kolonistene nesten ingen innfødte matvarer. Kangaroo kjøtt ble sjelden rørt.

RELATERT:Grubs opp! Entomophagy, eller den økende trenden med matlaging med insekter

det eneste virkelige unntaket var fisk, med mange typer svært ønsket. Østers og hummer (og deres innlandsekvivalenter, yabbies) ble massefavoritter. Den enorme listen over plantearter ble ignorert, med unntak av macadamia og nyhet bruk av frukt som quandong. I stedet kom kolonistene med en industriell tilnærming, først rettet mot å dyrke importerte matvarer.

first fleet rasjoner inkludert typiske engelske matvarer som brød, havregryn og ost, samt sjøfolks saltet kjøtt, tørkede erter og eddik (som ble antatt å beskytte mot skjørbuk).

men oppgjøret ble raskt redusert til enda enklere rasjoner-salt kjøtt, mel, sukker, te og overdreven brennevin. Disse ble lett transportert, ofte kommer Fra Kina, India og slave-arbeidet plantasjer på den andre siden av kloden.

de første bosetterne brakte utilstrekkelig frø, lager, redskaper og kompetanse. Noen guvernører oppmuntret småbrukere, og de såkalte dungaree nybyggere-frigjorte domfelte – levert Sydneys tidlige markeder.

Ved 1820-tallet ble Australias tilsynelatende endeløse beiteområder avgjort av ‘squatters’, relativt privilegerte eventyrere som kjøpte dyrt lager, beslaglagt landområder og betalte nomadiske mannlige arbeidere i rasjoner.

Ukentlig lønn var ofte 4.5 kg kjøtt, 4.5 kg mel, 1kg sukker og 100g te, så repeterende bål måltid var demper, billy te og en plate av kjøtt. Noen skrøt om «kjøtt tre ganger om dagen», selv om proteinet raskt gikk av og var notorisk overcooked.

Fram til 1864 var den eneste betydelige utgivelsen av oppskrifter to sider i en emigrantguide i 1853, kreditert Sosialreformøren Caroline Chisholm.

hun delte ukens rasjoner i syv daglige deler og fant syv måter å kombinere kjøtt og mel på.

Lokale råvarer øker

for sitt århundre var koloniale Australia svært avhengig av import, annet enn for kjøtt, men fra 1880-tallet åpnet jernbanene innlandet for jordbruk: hvete, melk, sukker og vannet frukt.

Mange Kinesiske innvandrere-opprinnelig tiltrukket av gullrushet-leverte byer og tettsteder fra nærliggende hager. James Harrison Fra Geelong oppfant mekanisk kjøling i 1851, men det ville være et århundre før husholdningenes kjøleskap var vanlig. I forstedene, brød og melk ble levert daglig til hvert hus med hest og vogn, og slakter, kjøpmann, grønnsakshandler og is-carters ville snart gjøre regelmessige besøk.

Fresing, tapping og hermetisering forbedret holdbarhet og Australske kokker ble oppfordret til å kjøpe bearbeidet, merkede matvarer. Fra 1870-tallet produserte fabrikkene rosella tomatsaus, Arnott ‘s kjeks, ixl syltetøy og MacRobertson’ s og Small ‘ s sjokolade. Roller møller produsert hvitt mel, som gikk inn i kaker og puddinger.

Foster ‘ s øl ble brygget Av Amerikanere i 1888, ved hjelp av kjøling, pasteurisering, bunnfermentering og tapping, snu øl fra en upassende skuffelse i varme klima til en nasjonal drikke.

opprettelsen av nasjonale retter

ANZAC kjeks er kanskje en av vare mest kjente nasjonale retter.

med en stadig mer pålitelig forsyning av egg, smør, mel, sukker og de nyeste dagligvarene – fra tørket kokos i 1890 – årene til cornflakes i 1930-årene-begynte kokebøker å spre seg.I hovedsak rearrangements Av Engelsk Kvinne Eliza Acton Moderne Matlaging For Private Familier fra et halvt århundre tidligere, bøkene viste standard teknikker for å håndtere empire ingredienser.

Grunnleggende måter å behandle den lokale spesialiteten på, billig kjøtt, inkludert shepherd ‘ s pie (hakkete dekket av potetmos) og Irsk stuing. Det stiligste måltidet, reservert for middag på søndager, var en bakt middag med lam eller biff og grønnsaker.

bøkene hadde lange seksjoner om baking-ofte var mer enn halvparten av oppskriftene puddinger og kaker-som stod på butikkskapets mel, sukker, kakao, desiccated kokos og smakstilsetninger og fargestoffer. De ble bakt i jern
områder, som brukte tre i landlige områder og gass i store byer og byer.

en tidlig mani for desiccated kokos dukket opp i lamingtons og andre innovasjoner rundt år 1900. Andre Antipodeanske klassikere, Som Anzac kjeks, gresskar scones og Pavlova, kom fra denne gullalderen av baking. På 1930-tallet kom behandler som sjokolade crackles Og Yo Yos, minner Om Smeltende Øyeblikk, men med vaniljesaus pulver.

jeg undersøkte nylig matlagingskonkurranser på lokale landbruksshow for å se hvilke av disse klassikerne som fortsatt er populære. Vis tidsplaner godta mange oppskrifter Fra Storbritannia, slik som queen kaker, frø kake, Madeira, tennis kake, Swiss roll, og brandy snaps. Lamingtons er funnet på mer enn halvparten av show og Anzac kjeks på mer enn ett show i tre.

Jubilee cake er fortsatt en spesialitet I Sør-Australia Og Mildura, som ligger rett opp Murray River I Victoria.

ved 1920-tallet hadde hver by fått sin egen kokebibler, som inneholdt mye de samme vanlige oppskrifter og publisert, typisk av kvinnegrupper knyttet til skoler og kirker. Bøkene, og matlagingen, endret seg ikke mye før på slutten av 1950-tallet.

Teknologiske bidrag til Australsk mat

etter Andre Verdenskrig ble ammunisjonsfabrikker omgjort for å lage familiebiler og innenlandske kjøleskap. Ifølge tall Fra Kelvinator, 73 prosent av metropolitan hjem hadde et kjøleskap av 1955. Bytte den gamle iskisten, vår inneholdt et lite frysekammer for å holde fiskfingre, pakker med erter og iskrem.

enda viktigere, biler kunne bære en last fra supermarkedet, erstatte hjemleveranser med hest og vogn. Jeg gikk ikke engang til et supermarked før 1962. Slashing av marginer hadde virket counterintuitive, Men Perth mogul T. E. Wardle pionerer trenden, og i 1959 var omsetningen til hans 15 Tom The Cheap Grocer stores, £1 million (omtrent $29 millioner i dag).

ved å erstatte den personlige servicen til små forhandlere, og velge effektiviteten av hermetisk, pakke og frossen mat, gjorde supermarkeder bort med individuell omsorg som kreves av ferske råvarer.

Å Ta sjøreiser Til Europa på 1950-og 1960-tallet, hadde Mange Australiere begynt å oppdage gledene ved fransk, italiensk, gresk og annen tradisjonell matlaging. Oppskriftsbøker av alle slag begynte å bli publisert i stort antall. Antall restauranter økte med 12-14 prosent hvert år.

Tv-som nådde Sydney og Melbourne i tide til Ol i 1956 – markedsførte merkede grønnsaker, frukt, drinker, kjeks, snacks og til slutt takeaway kjeder. Alle stolte på de samme innovasjonene-tv – biler, plastemballasje og stadig mer sofistikerte produksjonslinjer og distribusjonsnettverk.

Fødselen av den moderne næringsmiddelindustrien I Australia

kostnadskutt betydde billigere ingredienser, kunstige smaker og farger, og snarveier. Et godt eksempel var kontinuerlig prosessbrød-tradisjonelt la bakere deigen stige sakte, men nå, ved hjelp av tilsetningsstoffer, kunne mel gå i den ene enden av en produksjonslinje, og skiver, innpakket brød ville komme ut den andre.

Kostnadskutt tvang også bønder til å «bli store eller komme seg ut». Australia hadde 83.000 melkebedrifter i 1954, men dette falt til 22.000 i 1980, bare 9250 i 2005 og ca 6500 nå.

Trøyer, med overlegen melk, var fortsatt den mest populære rasen på 1950-tallet, men den enorme, svarte Og hvite Holstein Friesian rasen, som i gjennomsnitt 45 LITER om dagen, om enn av dårligere kvalitet, ble dominerende.

Australiere i dag scull 103L melk hvert år, pluss 18l iskrem, 13kg ost, 7kg yoghurt og nesten 4kg smør.

på 1950-og 1960-tallet var kjøttproduksjonen fortsatt avhengig av beite – og så spiste vi mer biff og lam. Men takket være økende fabrikkmetoder krympet kyllingproduksjonskostnadene til rundt 40 prosent av de andre hovedkjøttene, noe som bidrar til å multiplisere forbruket ti ganger til dagens nivå. På samme måte har grisekjøttforbruket nesten tredoblet.

Det Australske kostholdet begynte virkelig å forandre seg på 50-tallet da Tilstrømningen av Italienere og Grekere introduserte oss til matvarer som zucchinis, capsicums, eggplanter, globe artisjokker og den tidligere malignerte hvitløk.

Matfabrikker i hver by ble absorbert av større nasjonale firmaer, og deretter av multinasjonale selskaper. Markedsførere jobbet for å øke verdiskapende matforbruk, spesielt gjennom såkalte næringsmiddel, der ekstra
forberedelse ble gjort før maten nådde det innenlandske kjøkkenet. Karakteristiske elementer inkludert tørket Kinesisk mat, frossen pizza og ferdigblandet kaker.

Fastfood-og takeaway-kjeder Som McDonald ‘ s, Kentucky Fried Chicken And Pizza
Hut ankom sent på 1960-tallet.

i løpet av min levetid har produsentene vendt seg til for mye sukker, salt og fett. De har fremmet konge og familie størrelser, oppfunnet flavored drinker og oppmuntret snacking mellom måltidene. I løpet av skoleårene var et overvektig barn en nysgjerrighet. Nå er en av fire Australiere klassifisert som overvektige.

Endre kulinariske landskap I Australsk mat

Min lokale Sydney kjøpesenter er liten, men rik på mat valg, med pizza fremtredende og et par kafeer. Det Finnes Indiske, Malaysiske, Thailandske og Japanske restauranter. Kinesisk kan mangle, men omtrent to dusin er innenfor en enkel tur i den andre retningen.

selv om mange gjør det, er Det for enkelt å kreditere Australias kulinariske ekspansjon til innvandring. For Eksempel eksploderte Thailandske restauranter i antall på 1980-tallet, men relativt få Thailendere ankom i den perioden. På Den annen side oppsto Vietnamesiske restauranter hovedsakelig i forsteder hvor de bosatte seg.

Mer nylig Har Kinesiske studenter og ankomster blitt store diners-out, skape hele shoppingområder Av Kinesiske restauranter, med økende representasjon av alle regioner i landet.

da jeg undersøkte restaurantpriser tidlig på 1990-tallet, fant jeg at de hadde en tendens til å variere i henhold til kjøkkenets nasjonalitet. En restaurant reklame fransk matlaging var trolig blant de dyreste. Italiensk kom neste, etterfulgt Av Japansk, og deretter gresk, Indisk og Kinesisk.

Thai og Libanesisk var nede med vegetarianer og Malaysisk, og Til slutt Vietnamesisk var de billigste. Dette syntes ikke å gjenspeile egenverdi av kjøkken så mye som hvor lang tid innvandrere fra disse landene hadde vært I Australia.

i løpet av få år ble den kulinariske opprinnelsen mer uklar, særlig ettersom så mange restauranter flyttet inn i det som ofte ble kalt ‘moderne Australsk’, en stort sett global kommersiell matlaging.

Ingredienser som kiwi-en gang Kjent Som Kinesisk stikkelsbær-soltørkede tomater, stjerneanis, King Island-krem og svinemage ble adoptert av gode kokker, lånt av ivrige kokker og vist på supermarkedhyller. Gourmands gjenoppdaget også fordelene med magert kenguru kjøtt.

fremme av mat regioner, opprinnelig vindistrikter, begynte å erkjenne klimavariasjon, beviser det ikke Var En Australsk mat, men mange. Dessuten konfronterer vi nå for mange valg for en enkelt stil å dukke opp.

Forming moderne mat landskap

i Dag, kokker er kjendiser til rival sportslige helter. Mulighetene som ble servert til dem, uhørt i min ungdom, har ikke bare skapt MasterChef TV-fenomenet, men også gjenkomsten av bøndenes markeder ,kunstige produkter (ost, brød, bakverk), samfunnshager, matvogner og chooks og bier i bakgården.

Mange har reagert mot fabrikkoppdrett, prosessering og markedsføring ved å koble til igjen med mat. Vi ser urter som vokser på balkonger, tomater i front yards, rader med avlinger ut igjen, og vi hører våre naboers høner.

i søken etter større smak, mer bærekraftige metoder og gjenforening med livets grunnleggende, går folk tilbake til produktive hager – inkludert samfunnshager i byer. Vi velger mer respektfull metoder for å få til de livgivende gledene ved bordet, som ønsker å dele givende smak blant det beste selskapet.

Så mange, ofte viktige, valg kan overvelde oss-men jeg er sikker på en ting: du kan alltid bake meg min bestemors jubileumskake.

Motta store besparelser og en gave når du abonnerer på vårt magasin

• Opinion: Kan vi Være Australske uten Å spise Urfolk mat?
• 10 Av Australias beste vinregioner
• Gourmet outback oppskrift på kenguru med quandong chili glasur