Shiitake Sopp: The Complete Guide

den nest mest populære og tredje mest kultiverte sopp i verden? Nytes Av Kinesiske Og Japanske Kongelige i tusenvis av år? Shiitake sopp med sin unike brune hette og melkehvite under er like deilig som de er vakre.

i denne guiden vil vi utforske disse berømte vill sopp og avdekke hvorfor de har vært nytes i så lang tid (Siden Middelalderens Asia), deres helsemessige fordeler, hvor du finner dem, hva du skal gjøre med dem når du har dem, og hvordan å forberede eller bevare dem.

Advarsel: selv om konsumert rå i Mange Asiatiske retter, oppdaget en tysk studie at å spise rå shiitake sopp forårsaker Shiitake Dermatitt, en hudreaksjon for folk som er allergiske mot polysakkarider (link).

Ikke Mye Tid? Hopp Til Hva du Vil Lære…

• Fem Shiitake Sopp Fakta!

• Fem Helsemessige Fordeler Av Shiitake Sopp

• Vanligvis Funnet Typer Shiitake Sopp

• Forskjellen Mellom Ekte Og Falske Shiitakes

• Historie Av Shiitake Sopp Som Medisin

• Hvordan Bruke Shiitake Sopp Som Medisin

• Hva Skal Du Se Etter Når Du Kjøper Shiitake Sopp

• Hvordan Vokse Shiitake Sopp

• Miljø Shiitake Sopp Vokser I

• Foraging For Shiitake Sopp

• Hvordan Plukke Shiitake Sopp

• Hvorfor Er Shiitake Sopp Så Populære?

• Hvordan Fortelle Om Shiitake Sopp Har Gått Dårlig

• Rengjøring Shiitake Sopp

• Hvordan Lagre Shiitake Sopp

• Tørking Shiitake Sopp

• Pickling Shiitake Sopp

• Shiitake Sopp Oppskrifter

Fem Shiitake Sopp Fakta!

• De har en rik umami smak og seig, kjøttfull tekstur.

• etter knappens sopp er de den nest mest brukte sopp i verden.

• Topp 5 mest lønnsomme sopp for bønder å vokse.

• De er for det meste oppdrettet i stedet for smidd.

• Shiitakes Har blitt brukt til mat og medisin i Kina, Japan og Korea siden 960-1127 CE.

Fem Helsemessige Fordeler Av Shiitake Sopp

• Forbedret Vekttap-Studier viser at shiitake sopp støtter vekttap hos dyr, med menneskelige kliniske studier som viser gunstige effekter hos mennesker (link). Ifølge studien inneholder shiitake sopp hypolipidemiske (fettreduserende) forbindelser som reduserer matinntak og plasma lipidfettnivåer, reduserer næringsabsorpsjon og øker matfett.

• Øk Immunforsvaret-Økt inntak av shiitake-sopp kan øke cellens effektorfunksjoner og forbedre din generelle tarmhelse i henhold til denne studien (link). Deltakerne konsumerte 5 til 10 gram tørket shiitake sopp daglig i fire uker. Påfølgende blodprøveresultater viste reduserte CRP (inflammatoriske) nivåer og forbedret celleproliferasjon (en økning i antall celler).

• Kilde Til Vitamin D-Vitamin D øker beinhelsen, reduserer risikoen for hjertesykdom, forbedrer absorpsjon av fosfor og kalsium og hemmer autoimmune sykdommer. Du får betydelige mengder Vitamin D2 Og D3 fra shiitake sopp, avhengig av vekstmetoden.

  når de vokser i anstendig mengder sollys, viser studier at soppene gir høyt innhold Av Vitamin D3, vitaminets mest biotilgjengelige form (lenke). Hvis du vokser sopp i begrenset UV-lys, får du supplerende mengder vitamin D2, som øker plasmanivået med over 50% over en 12-ukers periode i henhold til denne studien.

• Boost Energi Og Forbedre Hjernens Funksjon-Shiitake sopp inneholder høyt innhold Av Vitamin B2 Og B12, avgjørende for en energi boost og forbedret kognitiv funksjon (link).

• Fremme Hudhelse – selv om forbrukere med allergi kan lide Av Shiitake Dermatitt, inneholder soppene høye mengder Vitamin A Og E. Sammen Med Selen bidrar vitaminene til å redusere akne alvorlighetsgrad og hud arrdannelse(link).

Vanlige Typer Shiitake Sopp

Shiitake sopp kommer ikke i en rekke arter som morel sopp. Men forskning og økt kommersiell produksjon resulterte i innføring av tre stammer som varierer avhengig av været de vokser best i. De inkluderer:

Snow Cap Shiitake (Kaldt Vær) – Denne Shiitake-stammen vokser godt i kaldt vær og produserer vakre, brune, ensartede, tykke fleshed caps med hvit lacey pigmentering. Stammene tyngste fruiting foregår tidlig på våren og sen høst. Deres evne til å vokse over en lang utendørs sesong gjør dem naturlig til en favoritt for foraging (link).

WW70 Shiitake (Varmt Vær) – denne stammen vokser godt i varmt vær og produserer en av de vakreste ornamentene av de tre stammene. Du får sopp med mørkebrune caps med en rekke vakre kontrasterende mørke nyanser. Stammen frukt mellom sensommeren og sen høst, en av de lengste periodene av de tre stammene. WW70-stammen reagerer dårlig for å tvinge fruiting, det er forsiktig å unngå det (link).

Native Harvest Shiitake (bredt spekter) – nhs-stammen vokser kraftig, raskt og lengst, Både I Nord og Sør. Stammen vokste først på eik, men vokser også godt På Rød Lønn Og andre vanlige treslag. I motsetning TIL de andre bredt spekter stammer, NHS strain tilbyr deg en sen flush – en bonus for tabellen Under Thanksgiving! Denne stammens gyte går 6 til 12 måneder(lenke).

Forskjeller Mellom Sanne Og Falske Shiitakes

Falske Shiitakes

Cap:

• en uregelmessig / bøyd form

• Innover svulmende

• Bølgete og flikete

• Fritt hengende fra stammen

Interiør:

• Når du skjærer den, er en falsk morel ikke hul og fylt med bomull som fibre inni.

Sanne Shiitakes

Cap:

• Glatt uniform form

• Lys-mørk brun farge

• Pitted innover

• Dekket i groper og rygger

• direkte festet til stammen

Interiør:

• når du skjære din shiitake, bør det være hul fra bunnen av stammen til tuppen av hetten

Historie Av Shiitake Sopp Som Medisin

Shiitake sopp hjalp folk I Middelalderens Asia for å forhindre forkjølelse, bekjempe sult og øke energinivået (lenke). I Øst-Asia Var Shiitake Sopp en delikatesse bevart for kongelige på grunn av deres fordeler, smak og kostnad.

de vokste hovedsakelig I Øst-Asia, spesielt Japan, Kina, Korea og Taiwan. Oppdrett av shiitake sopp spredt seg til andre regioner i 1970S som USA, Singapore og deler Av Europa på grunn av deres ernæringsmessige og medisinske fordeler og kommersiell levedyktighet.

Hvordan Bruke Shiitake Sopp Som Medisin

Shiitake sopp inneholder høyt fett, protein, karbohydrat, mineral og vitamin innhold. Noen av de medisinske og terapeutiske fordelene inkluderer:

Antitumoregenskaper – kan forebygge og hemme vekst og dannelse av svulster (link).

Antimikrobielle Egenskaper – Mai hemmer vekst og reproduksjon av mikroorganismer (lenke).

Antibakterielle Egenskaper – Vist å forstyrre vekst og reproduksjon av bakterier (link).

Antivirale Egenskaper-Kan bidra til forebygging og behandling av virusinfeksjoner(lenke).

Immunmodulering Evner-Hjelper i endring av immunsystemet til ønskede nivåer(link).

Kardiovaskulære Helseegenskaper-Hjelper til med å opprettholde god hjertehelse (lenke).

Hepatoprotective Egenskaper – kan forhindre leverskade (lenke).

Hemagglutineringsegenskaper – kan forhindre klumping av røde blodcellepartikler (lenke).

Shiitake Dosering-riktig dosering av shiitake for deg avhenger av en rekke faktorer som alder, helse og allergi. Ingen konkrete bevis indikerer riktig dosering.

Apotekere anbefaler brukere å ta det i henhold til instruksjonene på produktet og konsultere legen din før bruk.

Bivirkninger Av Shiitakes-informasjonen om bivirkningene ved å konsumere shiitake medisin forblir knappe. Apotekere anbefaler imidlertid gravide mødre, ammende mødre og personer med blodsykdommer som eosinofili (høyere enn normalt antall hvite blodlegemer) for å unngå det(lenke).

Hva Du Skal Se Etter Når Du Kjøper Shiitake Sopp

Lukt – Tørket shiitake sopp som er spiselige produsere en svovel-lignende lukt. Friske bør produsere en jordaktig lukt som ikke er altfor skarp.

Sight – Friske shiitakes bør ha et lys-mørkt brunt pigment. Tørket er mild-mørk brun i fargen.

Touch – Friske shiitakes er fuktige og svampete mens tørkede er faste å berøre.

Hvordan Vokse Shiitake Sopp

selv om urfolk Til Øst-Asia-regionen (Japan, Kina og Korea), Spredte Shiitake dyrking og produksjon til andre områder som Usa(link).

Shiitake Sopp kan dyrkes hjemme, men de fleste produksjon er gjort i stor skala I Japan, Kina og Usa. Dette er grunnen til at de er den nest vanligste sopparten i verden etter button mushroom (link).

Shiitakes vokser best på nykuttede logger av hardvedtrær (hii betyr hardved på Japansk) som eik og sukkerlønnetrær.

Hvordan Vokse Shiitake Sopp:

1. Inokuler loggene dine med soppen, få plugger (30 til 40 plugger per logg), og sett inn hull boret i loggene.

2. Fyll pluggene med sagflis, sopp inokulum (ofte referert til som porer ‘eller yphae’), og kornmateriale som næringsstoffer for sopp.

3. Tett hullene med bie-eller ostevoks eller paraffin og hold disse inokulerte av bakken og i 80-100% skygge.

4. Svampen krever fuktighet fra treet for å vokse så under tørt vær, våt alltid loggene godt.

5. Loggene trenger 8 til 18 måneder for soppen å vokse gjennom, og det bør til slutt frukt å produsere shiitake sopp på egen hånd.

du kan se Denne YouTube-videoen for flere detaljer (link).

«Sjokkerende» Shiitakene Dine:

du kan sjokkere eller tvinge shiitakene til å vokse raskere med:

1. Soaking loggene i kaldt vann i 12 til 24 timer i sommermånedene.

2. Opprettholde dem i 50 grader minimum natt temperaturer.

3. Når sjokkert, stable loggene I a-ramme arrangement eller i en vinkel mot en struktur.

4. Hvis fruiting ikke skjer i uker, må du sjokkere loggene dine igjen.

5. Hvis de har fruited, vent 6-8 uker og sjokk igjen.

6. Du bør se små hvite prikker eller støt som kalles pins. Låsing er den tidlige prosessen med soppvekst.

7. Fra dette punktet til høst, hold loggene dekket med et teppe og en baldakin eller plastpose under regnvær. For mye vann forårsaker vannlogget, saggy shiitakes.

(link)

Vil du vite Våre Topp 10 Sopp Voksende Kits? Vi har en full og omfattende guide til de beste voksende kits og hensyn før du kjøper en også! Sjekk ut Våre Topp 10 Sopp Voksende Kits Her.

Miljø Shiitake Sopp Vokser i

Seasons-på grunn av deres popularitet og kommersielle levedyktighet, shiitakes vokse hele året. Det er forskjellige tråder som er ideelle for varme, kalde og milde værforhold. Den beste plantetiden er imidlertid mellom sensommeren og sen høst.

Skyggelagte/Opplyste Skogsområder – shiitakene dine kan vokse i både opplyste og skyggelagte miljøer. Skyggefulle miljøer gir raskere vekst, mens opplyste gir shiitakes med høyere næringsverdi.

Jord – dine shiitakes vokser godt på logger i forhold til jord. Sagflis erstatter jord i mange kommersielle produksjonsområder for raskere vekst og produksjon av kvalitet sopp.

Foraging For Shiitake Sopp

når foraging vil vi alltid anbefale å bruke soppkniv for enkel bruk og et rent kutt. Interessert i å lære mer om soppkniver? Klikk Her For Den Komplette Guiden Til Soppkniver

Land – Shiitake Sopp vokser vilt i deler Av Asia (Kina, Japan Og Korea) og dyrkes i Usa.

Tid-I Japan (den største produsenten av shiitakes) foregår shiitake dyrking i løpet av våren (Mars Til Mai) og høsten (September til November). I Kina skjer shiitake vekst i løpet av våren (midten Av Mars til midten Av Mai) og høsten (September til November).
i USA er shiitake sopp spredt i forskjellige stater, produsert i private gårder for kommersielle formål. Som i de fleste andre shiitake-produserende land, kan produksjonen være årlig når soppene blir utsatt for spesifikke miljøforhold.

Klima – du får det høyeste shiitake-sopputbyttet under det varme og våte klimaet, mellom sensommeren og senhøsten.

Miljø – Shiitakes vokser på døde hardvedtrær i et varmt, fuktig miljø. En kombinasjon av varme temperaturer og høyt nedbør induserer økt vekst av shiitake mycelium, hvorfra soppene vokser.

Individuelt Og I Grupper-Shiitake sopp vokser individuelt først og i klyngegrupper ettersom utbyttet øker med tiden.

Hvordan Velge Shiitake Sopp

Utseende-Friske shiitakes har store, mørkebrune, paraplylignende caps med relativt slanke, kremfargede stilker. Din sopp bør ha en kjøttfull tekstur og jordaktig hudfarge.

bruk En Skarp Kniv – pass på å kutte stammen nær hetten forsiktig med en skarp kniv.

Hold Deg Tørr Og Ren Etter Kutting-Sørg for at du ikke blåser eller myker deg shiitakes siden skade dem gjør dem råtne raskt.

Vil du finne den beste soppkniven? Sjekk Ut Vår Topp 10 Sopp Kniver artikkel her (link).

Hvorfor Er Shiitake Sopp Så Populære?

Medisinske Og Ernæringsmessige Fordeler – Shiitake sopp tilbyr noen av de mest fordelaktige helse-og medisinske fordelene med noen spiselige sopparter. Shiitakes bruk dateres tilbake Til Middelalderens Kina, shiitakes bidro til å forhindre forkjølelse, øke energi og avverge sult.

Rik På Vitaminer – Shiitakes er en kilde til vitamin A, B2, B12, C Og D, kalsium, kobber, jern, selen, mangan og sink. Shiitake inntak øker immunforsvaret, hjelper deg med å miste vekt, tilbyr optimale energinivåer, øker hjertes helse og hemmer mikrobielle organismer.

Tidsramme-på grunn av deres popularitet vokser shiitakes hele året under kontrollerte forhold i land som Kina, Japan, Taiwan, USA og Korea. Naturlig, de trives I Øst-Asia i løpet av våren og høsten sesonger.

Ganske Lett Å Dyrke-Sammenlignet med andre sopparter som moreler, er shiitakes dyrking ganske enkelt. Dette er også grunnen til at de er den nest mest dyrket sopp etter knappen sopp.

Rimelig Og Smak-Shiitake sopp smaker godt med mange oppskrifter og koster mindre ($5-7 per pund) sammenlignet med andre sopparter som kantarellene ($224 per pund), trøfler ($3600 per pund) og moreler ($254 per pund).

Hvordan Fortelle Om Shiitake Sopp Har Gått Dårlig

Sight-Se etter puckering og rynker på hetten og stammen huden. Disse indikerer at soppene dine mangler intern fuktighet, dermed forbi deres prime time (link).

Touch-Trykk fingeren på sopp toppen og slipp. Hvis det forblir presset inn, går din sopp dårlig. Hvis det spretter tilbake, er sopp fortsatt frisk (link).

Lukt – Undersøk shiitake-sopp for tegn på slim, en stinkende væske som indikerer at sopp er dekomponerende.

Rengjøring Shiitake Sopp

for lengre bevaring, unngå rengjøring eller skylling av shiitakes til like før bruk (lenke).

Tørr Metode – rist forsiktig av så mye smuss som mulig. Unngå for mye risting for å hindre brudd, inspiser for mer smuss og mulig brudd.

Våt Metode – Sug shiitakene i en bolle med saltvann, fjern forsiktig smuss, tørk forsiktig og skyll sopp. La dem ligge på et kjøkkenhåndkle i noen minutter for å tørke.

Hvordan Lagre Shiitake Sopp

Friske Shiitaker

1. Plukk gjennom fersk sopp og kast rynkete eller slimete seg

2. Legg tørre shiitakes i en papirpose og brett forsiktig uten å forsegle

3. Angi kjøpsdato på posen

4. Oppbevar shiitakes i papirposen i 5-7 dager nedkjølt

Tørket Shiitakes

1. Legg tørkede shiitaker i en lufttett beholder

2. Angi datoen du pakket din sopp

3. Din beholder kan bli i fryseren i 6 til 12 måneder

(link)

hvis du er interessert i å finne ut mer om lagring av sopp, sjekk ut vår artikkel her (link).

Mer informasjon finner du om frysing sopp her (link).

Tørking Shiitake Sopp

Tørking Er en av de beste måtene å bevare shiitake sopp. Du kan enten bruke maskin-eller ovnstørking eller bruke sollys under høye sommertemperaturer.

Les mer om tørking i vår artikkel her (link).

Pickling Shiitake Sopp

Inspirert Av Kokk Roberto (lenke)

Ingredienser:

3 store friske shiitake sopp, skiver

150 ml riseddik

2 hel stjerneanis

7 ss vann

2 ts sukker

1 ts korianderfrø

1 ts rosa pepper

1 ts salt

retninger:

1. Sett alle ingrediensene, unntatt sopp, i en gryte over lav varme i 5 til 7 minutter.

2. Legg sopp i en bolle og tilsett den varme marinaden over sopp.

3. Mariner i minst 20 minutter før du overfører dem til en forseglet glassbeholder.

4. Server med pizza, salater og smørbrød

for mer informasjon om pickling og canning, sjekk ut vår artikkel her (link).

Shiitake Sopp Oppskrifter

Stir-Fry Shiitake Sopp

Inspirert Av Philos Kjøkken (link)

Ingredienser:

2 lb shiitake sopp

1 ss mørk soyasaus

2 ss østerssaus

2 fedd hvitløk

1 ss stekt sesamfrø

3 ss lys soyasaus

2 ss korianderfrø pulver

3 ss sesamolje

retninger:

1. Våt rengjør shiitake sopp, kast stengene og børst kappene.

2. Skyll med rennende vann og tørk dem umiddelbart med en ren klut.

3. Skrell 2 fedd hvitløk, og sauté dem sammen med sesamolje, til blek gylden.

4. Plukk hvitløk ut og lagre den i en bolle.

5. Løft flammen og rør soppene kontinuerlig i 5 minutter.

6. Tilsett soyasaus og østerssaus, og korianderfrøpulveret. Fortsett å lage mat og røre i 5 minutter.

7. Reduser flammen til middels, tilsett stekt sesamfrø, sauté fedd hvitløk og kok et par minutter mer.

8. Server umiddelbart.

Sauté Shiitake Sopp

Inspirert Av Bon Appetit (lenke)

Ingredienser:

2 ss olivenolje

8 oz stemless shiitake sopp

1 kopp teriyaki saus

1 ss østers saus

vann

Veibeskrivelse:

1. Til en panne legg til olje og varme på middels.

2. Tilsett sopp og kok i 8 til 10 minutter, kaste av og til, til de er møre og gyllenbrune.

3. Tilsett rundt 2 ss vann og kok i et minutt kaste sopp av og til til vannet er fordampet og sopp er ømt.

4. Legg soppen i en middels bolle og bland med teriyakisaus og 1 ss østerssaus.

5. Server umiddelbart.

Shiitake Bacon

Ingredienser:

1/2 lb shiitake sopp

1 ts soyasaus

1/4 kopp olivenolje

Retninger:

1. Slå ovnen på og varme til 350 grader F.

2. Stem sopp og skjær i 1/4 tommers skiver.

3. I en bolle bland sopp med olivenolje og soyasaus.

4. Spred shiitakene dine i et enkelt lag på et bakeplate og bake i 10-20 minutter til du får den skarpe / seige balansen du foretrekker.

5. Server umiddelbart.

Stekt Tofu Med Shiitake Sopp

Inspirert AV Sos Cuisine (lenke)

Ingredienser:

12 shiitake sopp

500g fast tofu, kuttet i 2cm kuber

1/4 kopp solsikkeolje

1/4 kopp rapsolje

1/4 kopp soyasaus

4 ss sesamfrøolje

2 ss ingefær, revet

4 fedd hvitløk, hakket

2 1/4 kopper snø erter

2 squash, skåret i runder

2 grønn paprika, skåret i strimler

5 ts sesamfrø

4 vårløk, hakket

salt og pepper

1 ts honning

retninger:

1. Bland sesamfrøolje, solsikkeolje, soyasaus og revet ingefær i en grunne bolle.

2. Skjær og tilsett 2 cm kube tofu til marinaden.

3. Bland godt og chill blandingen i kjøleskapet i minst en time eller over natten.

4. Forvarm ovnen til laveste temperatur.

5. Hakk hvitløk, kutt pepper i 5mm strimler, kutt courgette i runder, og snø erter i bite-size biter.

6. Kast stilkene og skjær deg shiitake caps i kvartalene.

7. Varm 1/8 kopp rapsolje i en stekepanne og tilsett tofu kuber.

8. Sauté i 5 minutter med hyppig omrøring til gyldenbrun.

9. Fjern og sett til side.

10. Tilsett resten av rapsoljen over middels varme.

11. Tilsett hvitløk og sauté i 1 min og legg deretter til alle grønnsaker (unntatt vårløk), og sesamfrø.

12. Smak til med salt og pepper.

13. Kok i 6-7 minutter til grønnsakene er tilberedt.

14. Hell den reserverte marinaden og honningen i.

15. Sett tofuen tilbake i wok og kok noen minutter mens du rører.

16. Dryss over hakket løk og server.

Asiatisk Stil Kylling Og Sopp Wraps

Inspirert Av Cleveland Clinic (link)

Ingredienser:

3 gram shiitake sopp, uten stengler og tynt skiver

1 lb coleslaw mix

1 ts sesamolje

1 kopp strimlet kylling

5 scallions, 3 inches av den grønne, tynt skiver

4 8-tommers hele hvete tortillas

3 ss hoisin saus

1 ss hakket fersk ingefær

1 hvitløksfedd, hakket

1 ts hvitløk chili saus

veibeskrivelse:

1. Varm oljen i en stor panne.

2. Tilsett kylling, sopp, coleslaw mix, vårløk, hvitløk og ingefær.

3. Varm til stek har visnet

4. Rør i hvitløk chili og hoisin sauser.

5. Forbered og forvarm tortillaene i mikrobølgeovnen ved å følge anvisningene på pakken.

6. Legg 1/4 av kylling og grønnsaker i hver pakke.

7. Rull opp og server umiddelbart.

Shiitake Soppsuppe

Ingredienser:

6 kopper shiitake sopp, hakket

8 kopper grønnsaksbuljong

1 ss eple cider eddik

6 kopper blomkål, hakket

2 kopper løk, hakket

1/2 ts salt

Veibeskrivelse:

1. Legg alle ingrediensene i en stor panne og kok opp.

2. Reduser varmen og kok i 20 minutter.

3. Puree med nedsenking blender til glatt.

4. Serveres varm.