jeg husker første gang jeg så hele tamarind. Jeg var I Kambodsja, og en gruppe barn solgte frukten på siden av en grusvei. De tørkede pods så litt ut som fava bønne pods og matchet fargen på veien, som om de hadde blitt kastet i kakaopulver. Jeg kjøpte en bunt, sprakk åpne skallene, tygge på kjøttfull og tangy frukt, spytte ut frøene – jeg var umiddelbart forelsket.
Det var ikke det at jeg aldri hadde hørt om tamarind eller kokt med pastaen. Frukten, som er opprinnelig Fra Ekvatorial-Afrika, er en stift Av Thai, Indisk og Meksikansk matlaging, utlån sin sure notat til tradisjonelle pad Thai, Indiske chutneys, kjøling brus i hele Latin-Amerika og arbeider seg inn i hauger av andre retter. Selv om du ikke er kjent med det, har du sannsynligvis hatt det.
RELATERTE Tamarind-Glasert Kjøttboller »
men å finne tamarind i hele sin form er utfordrende, selv i De bedre lager matmarkedene I New York (heldigvis er det tilgjengelig online i disse dager). Så hva skal du gjøre når du har en hel boks som sitter i kjøleskapet?
Første ting først. Sprekk åpne pods og spise frukt vanlig – det er helt deilig—bare ikke spise for mange i en sittende, de er litt som svisker). Hvis du vil at frukten skal vare litt lenger, kan du også lage en pasta ved å peeling kjøttet av frøene og dekke dem med kokende vann i 20 minutter, mashing i en grov pasta en gang myknet. Trykk blandingen gjennom en sigte i en bolle, kast bort frø eller tykke fibre. Dette vil vare i kjøleskapet i en uke, men vær så snill å fryse den hvis du vil beholde den lenger.
du kan også kjøpe lim i en blokk eller en krukke. Neste gang du har tamarind på hånden, prøv en av disse:
① Bland inn i en grillsaus for en tangy kyllingfingerdyp.
② Gjør Bollywood Theatre ‘ s godt krydret okra sambar, som balanserer tamarind med serrano peppers, sambar masala og svart sennepsfrø.
③ Topp Indiske nachos med Den I Babu Ji ‘ s papadi chaat.
④ og for noe å nippe, er Det Alltid Andy Ricker ‘ s tamarind whiskey sour.
Har en favoritt bruk for tamarind? Fortell oss om Det På Twitter @ TastingTable .