Natto bonen: alles over Japan ‘ s rare gefermenteerde soja Superfood! (Video)

datum gepubliceerd: 31 augustus 2019
laatst bijgewerkt: 25 januari 2021

Japanse natto bonen hebben de laatste jaren wat meer aandacht gekregen voor hun superfood en probiotische aantrekkingskracht. Gemaakt van sojabonen gefermenteerd met een speciale variëteit van de Bacillus subtilis bacteriën, is natto een van de gezondste sojaproducten die je kunt vinden.Natto is ook een polariserend voedsel, dankzij zijn unieke geur en kleverige, kleverige textuur. “Eet je dit echt?!”is een veel voorkomende reactie van mensen die voor het eerst worden gepresenteerd met een kom natto.
laat de stinkende bonen echter niet zo snel vallen! Deze traditionele Japanse superfood heeft een hoge voedingswaarde, waarvan gezegd wordt dat het beschermt tegen beroertes en hartinfarcten, en staat bekend om het helpen met zowel diëten als stressverlichting. Het past goed bij rijst en is ongelooflijk goedkoop, twee redenen waarom zoveel Japanners volkomen verliefd zijn op nattō.
maar waar komt het vandaan en hoe eet je natto? Ga met ons mee op een stinkend, kleverig avontuur om alles te ontdekken over Japan ‘ s meest mysterieuze soul food!

er zijn verschillende theorieën over hoe en waar Natto het licht voor het eerst zag. Het algemene idee gaat meestal over gekookte sojabonen verpakt in stro die op natuurlijke wijze fermenteren. Mensen probeerden het, genoten ervan, en eindigden met opzet bonen te vergisten.Eén van deze verhalen is gelinkt aan de stad Mito in de prefectuur Ibaraki. In 1083 verbleef de militaire commandant Minamoto no Yoshiie en zijn leger in het noordoostelijke deel van de prefectuur. Ze kookten sojabonen als voer voor hun paarden, wikkelden de restjes in stro voor gemakkelijk houden en transporteren.
echter, de volgende keer dat ze deze stro containers openden, ontdekten ze dat de bonen gefermenteerd waren en nu allemaal kleverig en drazig waren. De soldaten werden nieuwsgierig en gaven de bonen een kans – en genoten ervan! Toen ze ze aan hun generaal gaven, was Minamoto no Yoshiie even blij! Er wordt gezegd dat het woord nattō (納豆) komt van de Japanse uitdrukking “bonen voor de generaal” (に に にた).

hoeveel natto Japanners per dag eten hangt ervan af, maar elke ochtend eten miljoenen mensen in Japan een kom rijst met nattō als ontbijt – het is een nietje.
de gefermenteerde bonen kunnen gemakkelijk worden gekocht bij elke supermarkt en supermarkt in het land. In Japan, de prijs van natto heeft de neiging om rond 100 yen voor 3 tot 4 packs.

de traditioneel meest populaire variëteiten zijn kotsubu nattō, “kleine bonen” vaak gebruikt voor sushi, evenals hikiwari nattō, die gemalen sojabonen bevat.Nattō komt echt in verschillende vormen en vormen voor, zoals zwarte sojabonen van kuromame nattō met een relatief milde smaak en rijk aan anthocyanine, een soort flavonoïde met antioxiderende eigenschappen.
meestal komen ze allemaal met saus en karashi, Japanse mosterd. Gewone witte rijst overgoten met nattō zorgt voor een heerlijke maaltijd op zichzelf en is een geweldige, haalbare optie als je geen andere ingrediënten bij de hand hebt.

volgens de statistieken van het Ministerie van Binnenlandse Zaken en communicatie in 2016, De gemiddelde Japanner eet 41 pakjes nattō per jaar. Als je kijkt naar individuele prefecturen, zul je zien dat de mensen in Tohoku ‘ s Aomori Prefectuur de grootste natto-liefhebbers zijn, met één persoon die jaarlijks 68 packs geniet. Dat is ongeveer 1,5 natto packs per week. = = Plaatsen in de nabije omgeving = = de onderstaande figuur toont nabijgelegen plaatsen in een straal van 8 km rond Ibaraki. Tohoku (Noordoost-Japan) en Niigata lijken zo ‘ n hoge consumptie te hebben vanwege hun overvloed aan rijstvelden, terwijl de prefectuur Ibaraki zo hoog op de lijst staat vanwege haar vermeende status als de geboorteplaats van natto.
de tegenovergestelde trend is te zien in de prefectuur Okinawa en Wakayama, waar de gemiddelde persoon slechts 22 pakjes per jaar eet. Dat is slechts een derde van Aomori ‘ s consumptie, maar is nog steeds een gemiddelde van eens in de twee weken.
er zijn lokale trends. De prefecturen met de laagste natto-consumptie zijn allemaal geconcentreerd in de regio Chugoku en Shikoku, evenals in Kansai. In deze delen van Japan zijn gerechten zoals tarwemeel udon (dikke noedels) of okonomiyaki bijzonder populair, dus witte rijst wordt veel minder gegeten dan in de natto-liefhebbende Tohoku regio. Men kan zeggen dat de lokale eetcultuur een relatief grote invloed heeft op de natto gewoonten van mensen.

als we nu inzoomen op steden, is de duidelijke winnaar de stad Mito van de prefectuur Ibaraki, de vermeende geboorteplaats van natto.

Nattō wordt gefermenteerd door toevoeging van een cultuur van Bacillus subtilis var. natto naar gestoomde sojabonen. De iconische kleverigheid en kleverigheid van het gerecht is het resultaat van de natto-bacteriën die eiwitten afbreken in componenten zoals glutaminezuur. Dit glutaminezuur vormt lange, gevouwen ketens, wat precies de reden is waarom nattō zo ongelooflijk vezelig is. Dit zuur kan ook worden gevonden in kelp en het geheim van natto ‘ s smaak – het is een belangrijke umami component.

genoeg met de theorieën, laten we eens kijken naar hoe nattō goed te genieten!

1. Open de verpakking en haal de saus en de Japanse mosterd eruit.

2. Meng de bonen goed.

Nattō Note: hoe meer je mengt, hoe plakkeriger en stringier het wordt. De smaak wordt ook sterker.
3. Voeg de saus toe.
Nattō opmerking: als je meer smaak nodig hebt, voel je vrij om extra sojasaus toe te voegen volgens je eigen smaak.

4. Voeg Japanse mosterd toe zoals gewenst.
Nattō Opmerking: Het toevoegen van een beetje mosterd maakt de bonen rijker en dieper van smaak.

5. Meng nog een keer en het is allemaal klaar om te eten!
6. Doe er een kom rijst bij en geniet van nattō zoals de Japanners!

Nattō heeft zijn eigen enzym genaamd nattokinase. Het staat bekend om zijn positieve invloed op de bloedsomloop, het tegengaan van hoge bloeddruk en het verlagen van het risico op een hartaanval of herseninfarct.
over het algemeen heeft het Japanse superfood een hoge voedingswaarde en belooft het voordelen voor zowel gezondheid als schoonheid. Dus wat zijn die voedingsstoffen precies?
Nattō voedingswaarde informatie (per verpakking van 45 g), vergeleken met andere voedingsmiddelen
– eiwit = rundvlees, ongeveer 45 g
– vitamine B2 = varkensvlees, ongeveer 100 g
– vitamine B6 = ginkgo poeder, ongeveer 80 g
– vitamine E = halve tomaat
– kalium = tomatensap, 3/5 blikjes
– Magnesium = 3 oesters
– ijzer= runderlever, ongeveer 40 g

Nattō past gemakkelijk in elk budget! Het wordt verkocht in alle supermarkten en gemakswinkels in Japan voor de kleine prijs van ongeveer 100 yen voor 3 tot 4 hele verpakkingen.
omdat het zo goed samengaat met rijst, is dat veel voedingswaarde bij een goedkope maaltijd. Verschillende toppings kunnen worden toegevoegd om het op allerlei verschillende manieren te kruiden! Dat maakt nattō ook een geweldig bijgerecht. Wanneer je voorraadkast of portemonnee leeg is, is nattō je beste vriend.

je hoeft nattō niet altijd alleen of met gewone witte rijst te eten. Veel andere ingrediënten gaan goed samen met de gefermenteerde bonen, dus er zijn genoeg smaakcombinaties te ontdekken. In theorie zou je elke dag nattō kunnen eten met een andere topping en het zou nooit hetzelfde smaken! Welke is je favoriet?

Klassiek natto recept: nattō en groene ui.

dit natto-recept lijkt misschien vreemd, maar nattō en raw egg zijn een geweldige combinatie. Doe het rauwe ei op een kom rijst, voeg sojasaus en een pak nattō toe en je bent klaar om te gaan!

gedroogd zeewier houdt de kleverigheid onder controle en maakt het eten gemakkelijker!

en in een eenvoudig natto recept, voeg overgebleven bonen toe aan een instant miso soep!
er is echt geen limiet als het gaat om natto toppings. Andere grote voorbeelden zijn kimchi, okra, gember, bonito, inktvis, mayonaise, ume (Japanse abrikoos), of perilla blad. Sommige mensen eten zelfs natto met suiker! Wees avontuurlijk en probeer verschillende combinaties!

in een Japanse supermarkt vindt u verschillende soorten natto. De grootte van de bonen, de sauzen – een merk biedt meerdere verschillende variëteiten.
onlangs, natto met een mildere geur of Natto met minder (of meer!) kleverigheid zijn debuteerde op de markt, beantwoorden aan de unieke voorkeuren van mensen. Let ook op lokale variëteiten, alleen verkrijgbaar in een bepaalde supermarkt, stad of omgeving!De natto bonen kunnen worden onderverdeeld in verschillende maten: hikiwari (geplet), gokuko tsubu (ultra-small), kotsubu (small), nakatsubu (medium), otsubu (large), enzovoort.
de” crushed ” maat is precies die, gefermenteerde bonen die grof zijn fijngemaakt. Het werkt goed in sushi. Ultra-klein en klein worden vaak genoten met rijst omdat ze gemakkelijk te mengen zijn en een taaie textuur hebben. Grote bonen hebben een bijzonder sterke geur.

Sausvariëteit
over het algemeen wordt nattō gegeten met sojasaus, maar elk merk heeft zijn eigen saus, zoals zeewier of bonito-smaken. U zult zelfs ongewone variëteiten vinden die collageen of melkzuurbacteriën bevatten, evenals smaken zoals perilla leaf, ume (Japanse abrikoos), zwarte azijn, zout, enzovoort.

lokale Natto
elk jaar wordt de nationale Natto wedstrijd gehouden om te zoeken naar de beste natto specialiteit van Japan. De bonen worden geëvalueerd met betrekking tot de drie criteria van aroma, smaak en textuur in categorieën die voornamelijk over bonen grootte, met inbegrip van gemalen, klein, ultra-klein, medium, en ga zo maar door.
in 2018 werden producten van Hokkaido tot Kagoshima getoond, met merken en fabrikanten van natto uit het hele land, waaronder veel kleine, lokale bedrijven. De titel van 2018 ‘ s very best nattō in heel Japan ging naar een middelgrote variëteit met in eigen land geproduceerde sojabonen van Takamaru Food uit de prefectuur Aichi. Het is een lokale specialiteit die voornamelijk wordt gevonden in supermarkten rond de prefectuur, evenals bij zes Verkoopwagens die de straten elke dag tour.
als u een voorproefje wilt krijgen van de lokaal geliefde nattō, kunt u een specifieke variëteit bestellen!

Nattō wordt internationaal verkocht
met zijn reputatie als een gezond superfood wordt nattō buiten Japan verkocht in speciaalzaken of Aziatische supermarkten. Het is niet langer alleen beschikbaar in Japanse restaurants, maar meer en meer mensen beginnen kennis te nemen van de stinkende, plakkerige boon voor de vele voordelen voor de gezondheid. Vooral in steden met een grote Japanse bevolking vind je een verrassend grote natto selectie! Het maakt niet uit waar in de wereld Japanse mensen wonen, ze lijken niet te willen gaan zonder hun gefermenteerde sojaboon specialiteit!

Nattō hoeft niet altijd de ster van de show te zijn, het werkt ook geweldig als ingrediënt voor allerlei gerechten. Laten we eens kijken naar enkele voorbeelden.

Nattō is niet alleen te vinden als verpakkingen in supermarkten in supermarkten, maar grote restaurantketens zoals Ootoya of Sukiya bieden ook de gefermenteerde specialiteit op hun menu. Soms vindt u het zelfs als onderdeel van het ontbijtbuffet van een hotel!
nu heb je zeker de moed opgebouwd om nattō voor jezelf te proberen en er is niet veel meer te zeggen dan itadakimasu! Wat denk je van Japan ‘ s stinkende, kleverige, kleverige superfood?