Pakistaanse Kip Biryani Recept (de beste!)

zie! Een authentieke Kip Biryani recept met eenvoudige, gemakkelijk te volgen instructies (geen curveballs!) en overheerlijke, traditionele Pakistaanse en Indiase smaak. Dit recept bevat tips over het krijgen van pluizige rijst, mals kip, en de verschillende biryani smaak. Getest tot in de perfectie!

het kostte me absoluut geen moeite om je dit biryani recept te brengen. Alles wat ik moest doen was het vinden van de beste biryani in Houston, ontleden, hound arme Rizwan voor details, het uitvoeren van 10 + proeven, gebruik maken van de concepten in zout zuur vet warmte verder te perfectioneren, enquête mijn e-maillijst voor Voorkeuren, interpoleren om erachter te komen spice hoeveelheden, en je weet wel…huilen een beetje.

kortom, ik at, sliep en ademde biryani letterlijk totdat ik met trots dit meest geliefde, zeer gevraagde recept kon publiceren en het recht kon doen. Oef. Laten we dit doen.

Wat is Biryani?

Biryani is een ingewikkeld rijstgerecht gemaakt van laagjes curried vlees en rijst. Gezien het gebruik van versieringen en luxe afwerkingen, is het geen verrassing dat biryani wortels heeft in de Perzische keuken.

er zijn twee hoofdmethoden om biryani te maken:

• Kachi (raw) biryani, bereid met rauw vlees en voorgekookte rijst en samen gekookt, en
• Pakki (gekookte) biryani, waarin gekookt vlees en voorgekookte rijst samen worden gestoomd. In Pakistan komt pakki (of gekookte) biryani het meest voor, met verschillende prominente variëteiten zoals Sindhi, Karachi-stijl en Bombay biryani. Dit recept is een samensmelting van deze stijlen en is vergelijkbaar met wat je zou vinden in een typisch Pakistaans restaurant of diner. opmerkingen over de ingrediënten voor Chicken Biryani
  

  

  ik heb bewust gekozen voor de ingrediënten en hoeveelheden om deze biryani een sterke basis te geven. Dat gezegd hebbende, dit recept kan behoorlijk wat substituties en aanpassingen nemen en nog steeds uitstekend zijn.

  • olie/Ghee: ik heb olie gebruikt voor vloeibaarheid en ghee voor smaak.
  • uien: U kunt ze dun snijden (meer traditioneel) of fijn hakken. Bij gebruik van een keukenmachine om dit te doen, pulseren om te hakken, zodat het niet mengen in een pasta.Kip met been, in stukken gesneden, zonder vel: Ik koop voorgesneden stukken van een hele kip, maar de dijen van kippen met been werken ook. U kunt ook kip zonder been gebruiken, hoewel het een kortere kooktijd kan vereisen.
  • hele specerijen: een ruime hoeveelheid hele specerijen is een duidelijk kenmerk van biryani. Hele specerijen zijn bedoeld om te worden weggegooid tijdens het eten, maar als je niet wilt bijten in hen, voel je vrij plaats ze in een kruiden/mousseline zak.
  • Knoflook + Gember: Ik heb hun hoeveelheden in hele vorm en eetlepels gegeven. Ik gebruik een vijzel en stamper of een keukenmachine om ze te verpletteren.
  • tomaten: omdat biryani veel zure ingrediënten heeft zoals yoghurt, gedroogde pruimen (alu Bukhara) en citroen, heb ik ontdekt dat het houden van de tomaten tot een minimum geeft het precies de juiste hoeveelheid tang.
  • yoghurt: niet alleen maakt een yoghurtmarinade de kip malser en smaakvoller, maar het maakt het koken van de biryani ook veel soepeler. Voor een zuivelvrije optie, Probeer het gebruik van kokosmelk.
  • rijst: Ik stel voor met behulp van oude, langkorrelige basmati rijst kunt u vinden bij sommige supermarkten, elke Indiase/Pakistaanse speciaalzaak, of online.
  • gedroogde pruimen (Alu Bukhara): ik koester altijd de hulp van biryani met deze zoete verrassingen. Alu Bukhara worden vaak gebruikt in biryani om een zoete, pittige smaak te geven. Ze zijn meestal verkrijgbaar bij Zuid-Aziatische supermarkten, maar als je ze niet kunt vinden, kunt u vervangen door gedroogde pruimen of weglaten.

  

  Hoe maak je Kip Biryani-3 belangrijkste stappen

  ik geloof dat dit recept is zo eenvoudig als een authentiek biryani recept kan zijn – geen overbodige of vervelende stappen die niet bijdragen aan grote smaak. Je zult merken dat hoewel het tijd kost, het grootste deel van het is passieve kooktijd. En het eindresultaat is zeer lonend en indrukwekkend. Dit zijn 3 delen voor het maken van kip biryani:

  1. bereid de kip curry.

  maak de biryani masala (of gebruik de in de winkel gekocht) en marineer de kip.

  kook de kipcurry. Terwijl het kookt op laag vuur, bereid de rijst.

  

  2. Parboil de rijst.

  breng een pot water aan de kook en parkeer de rijst. Laat uitlekken en zet opzij.

  

  3. Breng alles bij elkaar voor een laatste stoom (‘dum’).

  leg de helft van de rijst, alle kip en de resterende rijst er bovenop. Voeg de finishing touch toe.

  laat stoom ontstaan, laat dan de warmte zakken en laat de smaken versmelten.

  • 

  • 

  • 

  • 

  Biryani Masala

  Pakistaanse biryani is zwaar op kruiden (en smaak!), en wordt vaak gemaakt met biryani masala, of simpel gezegd, een mengeling van specerijen die samenkomen om het een aparte, masaledar (of specerijen beladen) smaak te geven.

  gebruik het onderstaande biryani masala-recept (alles wat je nodig hebt is een goede kruidenmolen en een paar extra hele specerijen). Als u liever niet, kunt u uw favoriete winkel gekocht biryani masala vervangen. Dit recept is getest en werkt geweldig met Bombay Biryani Masala.

  om Biryani masala te maken voor dit recept, combineer de volgende ingrediënten in een kruidenmolen en verwerk het tot grotendeels glad. Maakt ~2 El, dat is de exacte hoeveelheid die u nodig hebt voor dit recept.

  • 1 medium gedroogd laurierblad (tez patta)
  • 2 gedroogde rode knop chili peppers (sukhi lal mirch)
  • 1 kleine hele foelie (javetri)
  • 1 2-inch kaneelstokje (daarchini)
  • 4-5 hele teentjes (loung)
  • 1 zwarte kardemom (badi elaichi)
  • 1 steranijs (baadiyan)
  • 3-4 groene kardemom peulen (elaichi)
  • 1 theelepel geroosterde komijnzaadjes of zwarte komijn zaden (shahzeera)
  • 1/2 theelepel zwarte peperkorrels (kaali mirch)
  • 1/4 theelepel venkel (saunf)
  • 1/4 theelepel carambole zaden (ajowan)

  Opmerking: Je hoeft niet elk van deze kruiden te hebben om een prachtige biryani te maken. Maak je geen zorgen als je wat mist – het zal nog steeds je biryani uitzonderlijke smaak geven!

  Hoe maak je de kip mals en smaakvol

  er zijn 3 componenten die de kip mals en diep gearomatiseerd maken:

  1. marineer de kip in kruiden en yoghurt. Dit doordrenkt de kip met merkbare smaak. Idealiter een nacht marineren of voor ten minste een paar uur, maar ik getest en vond dat het nog steeds erg lekker als je marineren net voor het maken van de biryani.
  2. haal de kip uit de koelkast voordat u de biryani gaat bereiden. Door de kip dichter bij kamertemperatuur te laten komen, kookt hij gelijkmatiger en blijft hij zacht.
  3. voeg ten slotte, na het bakken van de kip in de hete olie, water toe en laat de kip zachtjes, bedekt, op laag vuur sudderen.

  hoe de rijst te parboileren om te zorgen voor zachte rijst in Biryani

  het identificeren van de doneness kan verwarrend zijn, dus ik heb het vereenvoudigd door tijdparameters te geven om het giswerk uit het koken te halen.

  als u de aanbevolen gerijpte, langkorrelige basmatirijst gebruikt, moet u 5 minuten koken. Als u nieuw geoogste basmatirijst gebruikt die vaak in Amerikaanse supermarkten wordt gevonden, zal het een kortere kooktijd vereisen (ongeveer 4 minuten).

  

  ter referentie, hier is hoe mijn rijst van minuut tot minuut handelt:

  • na 3 minuten heeft de rijst nog een rauw centrum.
  • na 4 minuten is het centrum grotendeels gekookt, maar de rijstpit is nog steeds taai.
  • ongeveer 5 minuten begint de rijst op te zwellen en wordt de rijst net gekookt. Tussen 5 minuten en 5: 30 seconden is het ideaal om te stoppen met het koken van de rijst.
  • na 6 minuten wordt de rijst gaar, maar begint gemakkelijk te breken zonder papperig te worden.
  • na 7-8 minuten wordt de rijst papperig als u tussen uw vingers drukt. Dit is een teken dat het te gaar is en meer kans heeft om te breken tijdens de ‘dum’ fase.

  Tip: laat de rijst onmiddellijk uitlekken zodat het hete water de rijst niet verder kookt.

  merk ook op dat een beetje te gekookte of te weinig gekookte rijst uw biryani niet zal ruïneren.

  hoe fixeer je te veel of te weinig gekookte rijst:

  • als u de rijst te veel bakt:
    – leg de net gekookte rijst direct na het koken op een plat bakje om er zeker van te zijn dat deze niet samenklont.
    – stoom (dum) voor een kortere tijd om breuk te voorkomen.
  • als u uw rijst niet hebt gekookt:
    – voeg ¼ kopje water toe op de rijst tijdens de stoom.
    – gebruik bij het afdekken van de pot voor stomen een vochtige keukendoek in plaats van droog om extra vocht te geven.

  

  meer tips om papperige rijst

  1. te vermijden terwijl de laatste kipcurry een aanzienlijke hoeveelheid curry of ‘natte masala’ zal bevatten, mag deze niet waterig zijn. Zoals het recept suggereert, sauteer overtollig vocht aan het einde en zorg ervoor dat de olie is gescheiden van de curry.
  2. wanneer de stoom (dum) fase is voltooid, niet roeren. Gebruik een rijstpeddel of klein plastic bordje om het op de serveerschaal te scheppen.
  3. zorg ervoor dat u de juiste soort rijst gebruikt. Gerijpte, langkorrelige basmati rijst is van nature pluiziger en perfect voor biryani. Een andere goede optie is sella Basmati rijst, die gestoomd wordt terwijl het nog in zijn schil zit. Deze variëteit is steviger en kan beter tegen een beetje overkoken dan traditionele basmati.
  4. een beetje zuur uit citroen of azijn voorkomt dat de rijst aan elkaar kleeft.

  Wat is de perfecte verhouding rijst / vlees voor Biryani?

  het bepalen van de juiste verhouding rijst / vlees kan lastig zijn. Ik dacht dat de beste manier om dit op te splitsen is met deze tabel:

  merk op dat dit mijn voorkeur ratio ‘ s zijn. Voel je vrij om de rijst te verhogen met 1/4 kop als je liever meer rijst en minder Kip.

  

  Hoe krijg ik de authentieke smaak van biryani

  een whooping 52% van mijn e-mail gemeenschap vond het krijgen van de smaak goed om het moeilijkste deel van het maken van biryani. Hier is wat ik heb gevonden:

  1. een belangrijk onderdeel bij het verkrijgen van de authentieke smaak is om veel meer kruiden (geheel en gemalen) te gebruiken dan wat je zou doen voor een typische curry. De kip marinade en curry moet intense smaak hebben, anders is het waarschijnlijk te mellow out wanneer gecombineerd met de rijst.
  2. hierdoor moet er voldoende curry of “natte masala” aan de kip zitten.
  3. ten slotte is het stomen (‘dum’) van cruciaal belang om de smaken te combineren om het een uitgesproken biryani-smaak en-aroma te geven. In Rizwans woorden, ‘biryani ka Naam dum hai’ (biryani gaat over het stomen).

  stomen (‘Dum’) voor kip biryani

  Ik heb gevonden dat Rizwan ‘ s verklaring waar is. Wanneer stoom doordringt door de rijst, specerijen, kruiden, en kip, het doordrenkt de biryani met zo veel smaak dat elke beet is een traktatie.

  welke pot te gebruiken voor stomen / dum

  hoewel u elke pot of pan kunt gebruiken die u wilt om de kip te bereiden en de rijst te parboileren, is een Hollandse oven of diepe pot (minstens 5 qt) nuttig voor het stomen (‘dum’) Stadium.

  tenzij u grotere hoeveelheden maakt, hoeft u zich geen zorgen te maken over het kopen van een speciale pot voor biryani. Ik heb geprobeerd een goedkope dutch oven met een tava eronder en een gietijzeren dutch oven te gebruiken en beide werkten goed. Hier zijn een paar tips:

  1. met zware bodem of gietijzeren Hollandse ovens duurt het langer om stoom te ontwikkelen, maar ze kunnen beter voorkomen dat de rijst aan de pot blijft plakken.
  2. als uw pot geen zware bodem heeft, gebruik dan een warmteverspreider, platte bakplaat of tava eronder om te voorkomen dat de rijst aan de bodem blijft plakken.
  3. gebruik een Hollandse oven of pot met rechte randen. Het doel tijdens het stomen is om de stoom binnen te houden, en diepe, rechthoekige potten zijn beter in het behoud van stoom.

  gelaagdheid van de kip Biryani

  ik heb de gelaagdheid eenvoudig gehouden, maar u kunt het zo feestelijk maken als u wilt door tussen of bovenop de kip en rijst gesneden tomaten, gebakken uien of groene chilipepers toe te voegen.

  

  

  hoe dit recept te verdubbelen

  ik heb dit recept meerdere malen getest met het dubbele van de hoeveelheid. Hier is wat zal veranderen:

  • verhoog de sauteer tijden.
  • gebruik grotere pannen, vooral voor het stomen.
  • wanneer u water toevoegt om de kip te koken (stap 4), in plaats van te verdubbelen en 1 volle kop toe te voegen, verminder dan tot 3/4 kop water. Het water moet ongeveer 1/3 van de kip bedekken. Dit maakt het makkelijker om het water uit te bakken na het koken van de kip.

  Tip: om het recept in de receptenkaart te verdubbelen, plaatst u de muisaanwijzer rechtsboven van de ingrediënten en past u het recept aan door 2x te klikken. Dit past de hoeveelheid ingrediënten voor u aan. Merk op dat de hoeveelheden in gram niet automatisch worden aangepast.

  Hoe maak je deze biryani met aardappelen

  aardappelen in biryani zijn een twistpunt, met antwoorden variërend van ” Is het wel biryani als het geen aardappelen heeft?”to” met aardappelen, het is pulao.”

  ik dacht dat het het beste voor mij was om uit te leggen hoe ze toe te voegen en het dan aan jou over te laten.

  om aardappelen toe te voegen aan dit recept, schil en kubus 2 kleine russetaardappelen en ofwel 1) voeg ze samen met de tomaten in Stap 4 of 2) bak ze apart en kook ze vervolgens in met de kip of onder de rijst tijdens het stomen/dum.

  

  wat te serveren met Biryani

  Biryani is een op zichzelf staand gerecht, en een eenvoudige Raita of herbedyoghurt is voldoende naast het gerecht. Als je het serveert voor gasten, zouden kebabs zoals Aloo Ki Tikki (Aardappelcakes) of Shami Kebab goed werken. Als u de spread uitgebreid wilt maken, zou een curry zoals deze gemakkelijke Instant Pot Beef Curry (stoofpot) of Beef Kofta Curry geweldig zijn samen met naan. Vegetarische opties zoals deze Baingan Bharta of courgette Curry werken ook geweldig.

  

  Meer Pakistaanse Kip Recepten zult u liefde

  Instant Pot Kip Pulao (Quick & Makkelijk) + Video
  Pakistaanse Chicken Karahi (Easy & Authentiek)
  Authentiek Kip Korma
  Instant Pot Kip en Aardappel Curry
  Kokos-Kip Kerrie met Aardappelen

  

  Pakistaanse Chicken Biryani (De BESTE!)

  Izzah Cheema

  een ongecompliceerd maar authentiek Kip Biryani recept met eenvoudige, gemakkelijk te volgen instructies (geen curveballs!) en overheerlijke, traditionele Pakistaanse en Indiase smaak. Getest tot in de perfectie!

  5 uit 41 stemmen

  voorbereidingstijd 15 minuten

  kooktijd 2 uur

  Totale Tijd 2 uur 15 minuten

  Natuurlijk hoofdgerecht

  Gerechten, Indiase, Pakistaanse

  Porties 6

  Ingrediënten 1x2x3x

  • 1 1/4 pond bot, in stukken gesneden, kip zonder vel, gereinigd en overtollig huid verwijderd (~567 g)

  Marinade

  • 1/2 kop duidelijke volle melk yoghurt (~115g)
  • 1 eetlepel neutrale olie
  • 2 eetlepels biryani masala (recept in de post) of sub-winkel-gekocht biryani masala
  • 1 theelepel koriander poeder
  • 1/2 theelepel komijn poeder
  • 1/2-1 theelepel rode chilipoeder beginnen met een 1/2 theelepel als u in de winkel koopt biryani masala
  • 1/4 theelepel kurkuma poeder
  • 1/4 theelepel nootmuskaat poeder
  • snuifje rietsuiker weglaten als u in de winkel koopt biryani masala
  • 2 theelepel kosher zout starten met 1 ¼ theelepel als u in de winkel koopt biryani masala

  Hele Kruiden

  • 3 medium gedroogde bladeren (tez patta)
  • 5-6 hele teentjes (loung)
  • 4-5 hele zwarte cardamoms (badi elaichi)
  • 6 steranijs (badiyaan)
  • 6 groene kardemom peulen (elaichi)
  • 2 3-inch kaneelstokjes (daarchini)
  • 3/4 theelepel komijnzaad (zeera)
  • 1/2 theelepel hele zwarte peperkorrels (kaali mirch)

  Voorgekookte Rijst

  • 1 3/4 kopjes jaar oud, langkorrelige rijst (~350g)
  • 1 1/2 theelepel kosher zout
  • 1 eetlepel olie
  • 1 theelepel citroensap of azijn

  Biryani

  • 1/4 cup neutrale olie, plus meer als nodig is
  • 2 eetlepels ghee of sub boter
  • 2 middelgrote gele uien (~400 g), in dunne plakjes gesneden of gesnipperd
  • 6-8 teentjes knoflook geplet (1 flinke eetlepel)
  • 1 duim gember gemalen (1 flinke eetlepel)
  • 1 kleine tomaat (~75-80 g), fijngesneden
  • 1 of 2 kleine groene pepers (zoals Thais of Serrano) gehakte
  • 5, gedroogde pruimen (alu bukhara)
  • 1/3 – 1/2 theelepel kosher zout
  • 1 theelepel garam masala kan weglaten als u in de winkel koopt biryani masala
  • 1/2 theelepel rode peper vlokken optioneel
  • 1 theelepel kewra essentie afhankelijk van de sterkte
  • 1 theelepel citroensap

  Lagen/Topping

  • 1/2 tsp chaat masala of garam masala
  • 1 eetlepel olie
  • 1/4 kopje koriander blaadjes gehakte
  • 1-2 eetlepels gehakte muntblaadjes (of sub-meer koriander)
  • 1/8 theelepel geel/oranje kleurstof gemengd met 1 eetlepel melk of water
  • 1 citroen in dunne plakjes gesneden (5-7 sneetjes)

  voor het serveren

  • Raita of yoghurt

  instructies

  • in een middelgrote kom, combineer de kip met de ingrediënten vermeld onder ‘marinade’. Dek af en zet opzij of koel (idealiter) tot ‘ s nachts. Wanneer klaar voor gebruik, laat de kip op kamertemperatuur komen.
  • was de rijst grondig en week deze in water. Zet opzij.
  • Verwarm een grote, zware bodempan op hoog vuur. Voeg de olie, ghee en uien toe en bak tot de uien goudgeel zijn (~15-20 minuten). Blus de pan met ¼ kop water. Zodra het water opdroogt, voeg de hele kruiden, knoflook en gember toe en bak nog 2 minuten.
  • voeg de kip met de marinade toe en bak tot hij van kleur verandert (~2-3 minuten). Voeg de tomaten, groene chilipeper en gedroogde pruim (alu bukhara) toe en roer om te vachten. Voeg ½ kop water toe (het water moet ongeveer 1/3 van de kip bedekken) en breng aan de kook.
  • laat het vuur zachtjes sudderen (dit is laag vuur op mijn kookplaat), dek af en laat de kip 30 minuten koken, halverwege roeren. Terwijl de kip kookt, gaat u verder met de volgende stap. Zet het vuur uit zodra de kip heeft gekookt.
  • maak ondertussen de rijst klaar. Plaats een medium pot op hoog vuur en breng 7 kopjes (1,75 liter) water aan de kook. Voeg zout, olie en citroensap/azijn toe en roer. Zodra het water aan de kook komt, giet af en voeg de rijst toe. Roer, en breng het weer aan de kook. Als het weer aan de kook komt, kook dan 5 minuten (niet meer dan 5 minuten en 30 seconden), of totdat de rijst gewoon met een hap is gekookt. Het mag niet sentimenteel worden als je tussen je vingers drukt.* Laat uitlekken en zet opzij.
  • Onthul de kip. Verhoog het vuur tot middelhoge om overtollig water 2-3 minuten uit te bakken. Voeg zout, garam masala en rode chili vlokken toe voor meer warmte (indien gewenst). De olie zal afgescheiden zijn van de’masala’. Zet de verwarming uit. Voeg kewra water en citroensap toe en roer om te combineren.

  stomen (‘Dum’)

  • olie indien nodig de bodem van een Hollandse oven of bouillon/soeppan licht in. Laag de helft van de uitgelekte rijst. Strooi 1/4 theelepel chaat / garam masala over de rijst. Voeg alle Kip erbij, en dek af met de resterende rijst. Bestrooi de resterende 1/4 theelepel chaat / garam masala. Motregen in de gekleurde melk en olie. (Optioneel: strooi een snufje kleurstof direct voor meer variatie in kleur.) Strooi de korianderbladeren, muntblaadjes en schik de schijfjes citroen er bovenop.
  • als uw pan geen zware bodem heeft, plaats dan een warmteverspreider, platte bakplaat of tava onder de pan om de warmte te verspreiden. Leg het deksel met een keukendoek (of aluminiumfolie) en sluit het goed af.** Zet het vuur op medium en laat de biryani stoom te ontwikkelen voor 4-5 minuten. Je zult in staat zijn om te voelen dat de stoom begint te ontsnappen aan de zijkanten. Draai dan naar het laagste vuur en laat het 20 minuten in de stoom (‘dum’) koken. Zet het vuur uit en laat de biryani 10 minuten rusten met het deksel erop. Niet roeren of mengen. Om te serveren, zachtjes bewegen op schotel met rijst peddel of klein bord. Serveer warm met yoghurt of raita.

  Video

  * hoe lang u kookt hangt af van de leeftijd van uw rijst (5 minuten voor gerijpte rijst, 4 minuten voor jongere/nieuw geoogste rijst). De rijst moet gewoon eetbaar,maar niet volledig gekookt, omdat ze meer kans om te breken tijdens het stomen/dum als toegestaan om volledig te koken. Zie post over hoe rijst te repareren als te gaar of te weinig gaar.

  * * het doel is om zoveel mogelijk stoom binnen te houden.

  Voeding

  Calorieën: 591kcalCarbohydrates: 62gProtein: 27gFat: 26gSaturated Vet: 6gCholesterol: 82mgSodium: 2966mgPotassium: 562mgFiber: 6gSugar: 7gVitamin Een: 495IUVitamin C: 21mgCalcium: 111mgIron: 3mg

  Trefwoord Authentieke Chicken Biryani, de Kip Biryani, de Pakistaanse Chicken Biryani

  Heb je dit recept?Laat het me weten in de reacties hieronder. Als je op Instagram bent, zou ik graag willen dat je me tagged zodat ik je creaties kan zien.