The Pisco Wars
November 11, 2013
ik heb het grootste deel van de laatste maand onderzoek gedaan naar de iconische Zuid-Amerikaanse brandy bekend als Pisco. Helaas draaide het grootste deel van mijn werk om boeken en het internet in plaats van een borrelglas. Het volstaat om te zeggen, Er is veel tegenstrijdige informatie en historische turf oorlogen gaande rond Pisco. Maar, ik heb ontdekt de officiële overheid websites en verwijderde informatie van tientallen producenten, dus hier is mijn artikel over Pisco!!Pisco Sour Pisco wordt al sinds de jaren 1700 in Zuid-Amerika geproduceerd en is vermoedelijk ontstaan door Spaanse kolonisten die hun technologie en tradities van wijnproductie naar de nieuwe wereld brachten.Brandy wordt veel geproduceerd in Zuid-Amerika, hoewel Chili en Peru de enige twee landen zijn die de term “Pisco” mogen gebruiken. Op 16 mei 2013 erkende het TTB (Trade and Tax Bureau) van de Verenigde Staten “Pisco Perú” als een onderscheidend product van Peru, en “Pisco Chileno” als een onderscheidend product van Chili.De geboorteplaats van Pisco, de oorsprong van de naam “Pisco”, en zelfs het recht om de term als naam van een drank te gebruiken, is een onderwerp dat al lang hevig wordt besproken tussen Peru en Chili.Terwijl het debat woedt, lijken beide landen het erover eens te zijn dat een uitstekende manier om Pisco te drinken is in de populaire cocktail die bekend staat als de Pisco Sour. De Pisco Sour wordt beschouwd als de” nationale drank ” van zowel Chili als Peru, en elk land heeft zelfs een nationale feestdag om het te vieren. Beide landen beweren echter de geboorteplaats van de cocktail te zijn en hebben, net als Pisco zelf, allebei hun eigen versie. De Peruaanse Pisco Sour wordt gemaakt door Peruaanse pisco te mengen met limoensap, eenvoudige siroop en eiwit, geschud en geserveerd op ijs, en gegarneerd met een vleugje Angostura bitters. De Chileense versie is gemaakt met Chileense Pisco, het sap van Pica-limoenen (vergelijkbaar met een belangrijke limoen of Mexicaanse limoen), en suiker, geschud en geserveerd met ijs.
Chileense Pisco: Chileense Pisco wordt geproduceerd in de regio ‘ s Atacama en Coquimbo, twee officiële D. O. (Benaming van oorsprong) wijnproducerende regio ‘ s opgericht in 1931. De subregio Elqui Valley van Coquimbo is uitgegroeid tot de belangrijkste Pisco-zone. De pisco Chile trade group werd opgericht in 2009 en heeft nieuwe normen gesteld voor Chileense Pisco.De belangrijkste druiven voor de bereiding van Chileense Pisco zijn Pink Muscat, Muscat of Alexandria, Pedro Jiménez en Torontél. Terwijl Chileense Pisco traditioneel een pomace brandy is, worden sommige versies geproduceerd met behulp van wijn. Chileense Pisco wordt over het algemeen dubbel gedistilleerd via pot stills tot een maximale sterkte van 73% alcohol in volume. Alle Chileense Pisco moet rusten voor een minimum van 60 dagen voor het bottelen, echter, in tegenstelling tot Peruaanse Pisco, Chileense Pisco wordt soms gerijpt in hout.Chileense Pisco wordt soms verdund met water, of gesneden met neutrale Spiritus om het uiteindelijke alcoholgehalte per volume te veranderen. De producten worden gecategoriseerd, op basis van het minimale alcoholgehalte per volume, als Pisco Corriente of Tradicional (30%), Pisco Especial (35%), Pisco Reservado (40%), of Gran Pisco (43%). Het alcoholvolumegehalte van deze producten die naar de Verenigde Staten worden uitgevoerd, bedraagt ten minste 40%.Chileense Pisco, inclusief enkele van de naar de Verenigde Staten geëxporteerde Pisco ‘ s, wordt vaak gelabeld met de term “Transparent Pisco”.”Deze producten worden de vereiste zestig dagen gerijpt, meestal in glas, roestvrij staal, keramiek of inactief hout. De volgende stijlen van hout-aged Pisco worden ook geproduceerd in Chili:
- Pisco de Guarda: minimaal 180 dagen gerijpt in actieve Franse of Amerikaanse eik.
- Pisco envejecido (Aged Pisco): één jaar gerijpt op actieve Franse of Amerikaanse eik, hoewel de meeste producenten twee of meer jaar oud zijn.
Peruaanse Pisco: volgens de Denominación de Origen mag Pisco worden geproduceerd in de Peruaanse departementen Lima, Ica, Arequipa en Moquegua, evenals in de valleien van Locumba, Sama en Caplina in het departement Tacna. Er zijn acht druivensoorten toegestaan voor gebruik, gecategoriseerd als” aromatisch “en” niet-aromatisch.”De aromatische variëteiten zijn Italia, Moscatel, Albilla en Torontél; en de niet-aromatische variëteiten omvatten Quebranta, Negra Criolla en Mollar.
Peruaanse Pisco wordt geproduceerd door middel van pot still distillation. Peruaanse Pisco is uniek omdat het moet worden gebotteld op hetzelfde niveau van alcohol als toen het werd geproduceerd: additieven van welke aard dan ook – met inbegrip van water en neutrale Spiritus-zijn verboden, dus de distillatie moet nauwkeurig zijn. Volgens het reglement van de regerende instantie, de Comisión Nacional del Pisco van Perú, moet het alcoholpercentage tussen 38 en 48 procent liggen.
Peruaanse Pisco wordt niet gerijpt in hout, maar moet minimaal drie maanden rijpen in vaten van koper, glas, roestvrij staal, klei of ander inert materiaal. Er zijn drie officiële stijlen van Peruaanse Piscos:
- Pisco Puro (“Pure” Pisco): een Pisco gemaakt van een enkele druivensoort.
- Pisco Acholado (“Blended Pisco”): een Pisco die wordt geproduceerd met meer dan één druivensoort, meestal een mengsel van aromatische en niet-aromatische rassen, of een product dat wordt gemaakt met verschillende soorten Pisco gemengd.
- Pisco Mosto Verde (“groene most Pisco”): verkregen door distillatie van gedeeltelijk gegiste druivenmost voordat de gisting is voltooid.
de bruisende Professor is “Miss Jane” Nickles of Austin, Texas… [email protected]