Daikon (witte radijs) is de held van dit Simmered daikon recept. Het is gewoon een daikon gekookt in een lichte soja-gebaseerde bouillon. Dit is een van de eenvoudigste uitziende gerechten, maar het is zo lekker. Een klontje wasabi is perfect met de delicate smaak van Daikon Fukumeni.
Hero shot of Simmered Daikon in a blue plate.Daikon is een gerecht met een lichte smaak, maar de smaak van de bouillon dringt zelfs door tot in het midden van de daikonstukken, waardoor de daikon zo lekker is. De daikon is zacht en makkelijk te breken met eetstokjes.
over Fukumeni (含め煮)
fukumeni is een Japanse kookmethode. Er zijn vrij weinig verschillende manieren om ingrediënten in bouillon of saus te koken, die gezamenlijk ‘nimono’ (煮物) worden genoemd.
Nikomi (zoals in gestoofde Hamburg Steak (Nikomi Hamburg)) en nibitashi (zoals in sneeuw erwt warme salade (Nibitashi)), zijn enkele van de verschillende manieren om nimono gerechten die ik heb geplaatst.
Fukumeni is de methode voor het koken van ingrediënten in een licht gearomatiseerde bouillon, zodat u kunt genieten van de oorspronkelijke smaak en/of de kleur van de ingrediënten – daikon in het geval van het gerecht van vandaag.
het oppakken van een stuk Simmered Daikon met wasabi erop.Er zijn geen regels, maar Daikon Fukumeni wordt meestal gemaakt met dikke schijven van daikon die worden gemaakt door de daikonwortel horizontaal te snijden en vervolgens de huid dun te schillen.
de dikte van de daikon is ongeveer 3-4cm-1 ⁄ -1½”. Dit ziet er het beste uit als het geserveerd wordt. De grootte van de schijf kan variëren, maar overal tussen 4 tot 7cm/1½ tot 2¼” in diameter is ideaal. Als de daikon erg groot en vet is, kunnen de schijven in halfronde vormen worden gesneden.Voordat de daikon in bouillon wordt gestoofd, zijn er belangrijke voorbereidingen voor do-Mentori (面取り), kakushibōchō (ししし) en shitayude (でで).
Mentori (面取り)
ik sprak over Mentori in mijn post-gestoofde pompoen. Sommige wortelgroenten hebben de neiging om te breken rond de randen wanneer gekookt voor een lange tijd. Door de hoeken van de plantaardige stukken (mentori) te trimmen, kun je dat voorkomen.
het woord “mentori” betekent het creëren van meer gezichten omdat het meer zijden (gezichten in wiskundige termen) aan de groente creëert door hoeken af te snijden.
de daikon van vandaag heeft een schijfvorm, dus u hoeft alleen maar twee ronde randen van elke daikon bij te knippen. Het is gemakkelijk te doen met een mes, maar als u liever kunt u een dunschiller gebruiken. Zie hoe ik het doe in de foto hieronder.
kunt u op de foto hieronder zien dat de rand van de schijf rond is en niet meer scherp?
Kakushibōchō (隠し包丁)
dit is een optionele stap en is alleen nodig als u het kookproces wilt versnellen. Wanneer uw daikon schijven dik en groot zijn, wilt u misschien een kruis incisie maken aan één kant van het vlakke oppervlak van de daikon. Zie het diagram hieronder.
Kakushibōchō, wat verborgen Keukenmes betekent, laat daikon sneller koken en de smaak van de bouillon dringt beter door.
incisies moeten slechts ⅓ tot ½ van de dikte zijn. Snijd de kant die niet naar boven gaat bij het serveren. Bijvoorbeeld, als een kant van de rand is bijgesneden netter dan de andere kant, maak de insnijdingen aan de kant die niet netjes is.
ik heb vandaag geen incisies gemaakt omdat mijn daikon niet groot genoeg was om extra bezuinigingen te rechtvaardigen en ik ook niet gehaast was.
Shitayude (でで)
wortelgroenten zoals daikon worden vaak voorgekookt. Er zijn verschillende redenen om voor te koken-sneller koken in de saus, het verwijderen van bitterheid van de groenten, en het verwijderen van een sterke geur en / of slijmerigheid, enz. Voorkokende ingrediënten om deze redenen wordt ‘shitayude’genoemd.
in het geval van daikon, kook de stukken daikon voor in het troebele water dat je krijgt van het wassen van rijst of water met een handvol rijst erin.
het zorgt ervoor dat de daikon gemakkelijker aroma ‘ s kan opnemen, elimineert bitterheid en brengt de zoetheid in de daikon naar boven. Kook voor ongeveer 15-20 minuten tot daikon stukken zijn allemaal gaar door. Was de daikon om de slijmerigheid van het zetmeel te verwijderen alvorens in gearomatiseerde bouillon te koken.
u kunt op dit punt stoppen en uw daikon bevriezen voor later gebruik. Ik heb bevroren daikon geprobeerd om Fukumeni te maken. Er was niet veel verschil in smaak, maar de textuur van de bevroren daikon was een beetje drazig en sponsachtig.
bouillon voor Simmered Daikon (Daikon Fukumeni)
het aroma van de bouillon is afkomstig van dashi-bouillon, lichte sojasaus, mirin en zout. Voor 500ml/1,1 pt dashi-bouillon voeg je slechts 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 theelepel mirin en ½ theelepel zout toe.
Ik gebruik lichte sojasaus om de kleur van de bouillon lichter te maken. Maar als je alleen normale sojasaus hebt, is het OK om het te gebruiken. De bouillon en gekookte daikon zal iets donkerder zijn. Als je geen alcohol kan gebruiken, ik.e. mirin, vervang het door 1 theelepel suiker.
u hebt ongeveer 20 minuten nodig om daikon in deze bouillon te koken.
daikon weken in gestoofde Daikonbouillon
nadat de stukken daikon zijn gekookt, laat ze in de bouillon totdat ze zijn afgekoeld. Gedurende deze tijd dringt de smaak door in de daikon. Daikon stukken moeten te allen tijde in de bouillon worden bedekt.
als u een pot hebt waarin u de daikon-schijven kunt opstapelen, gebruik deze dan. Anders vind ik dat een zip lock bag een geweldige job doet. Maar je moet zoveel mogelijk lucht uit de zak halen.
om de zak te stofzuigen zonder een fancy gadget, Doe het volgende.
- plaats daikonschijven in een zak zonder overlapping en voeg vervolgens de bouillon toe.
- sluit de rits helemaal maar laat een kleine opening aan het einde.
- vul water in een gootsteen of een grote, diepe kom en laat de zak met ritssluiting zachtjes in het water zakken. Terwijl u de zak laat zakken, masseer de zak om de luchtbellen vast te laten zitten in de zak.
- wanneer het waterpeil de ritssluiting bereikt en de zak meestal wordt gestofzuigd, sluit de zak af.
Ik gebruik deze stofzuigmethode wanneer ik voedsel in de vriezer wil bewaren. Het werkt perfect elke keer.
gestoofde Daikon kan meerdere dagen in de koelkast bewaard worden. Als u uw voorgekookte daikon niet hebt ingevroren, kunt u de gestoofde Daikon gedurende een maand in bouillon invriezen.
Yumiko
PS vergeet niet om de sectie ‘maaltijd ideeën’ onder het recept kaart! Het geeft je een lijst van gerechten die ik al heb gepost en het nieuwe recept in dit bericht dat kan maken van een complete maaltijd. Ik hoop dat het U helpt.
Daikon is de held van dit Gestoofde Daikon recept want het is gewoon een daikon gekookt in op basis van soja bouillon. Dit is een van de eenvoudigste uitziende gerechten, maar het is zo lekker met een knop van wasabi als garnering.
de kooktijd is zo lang als u 15-20 minuten voorkoken moet doen. Maar je kunt stoppen op dit punt en opnieuw beginnen met koken de volgende dag als je wilt.
gebruik konbu dashi om dit gerecht vergetarisch te maken.
- 500g / 1.1lbdaikon gesneden 3-4cm/1⅛-1½” dikke schijven(noot 1)
- 2tbsprice of witte vloeistof van het wassen van de rijst
- 500ml/1.1 ptdashi voorraad(toelichting 2)
- 1tbsplight sojasaus
- 1tspmirin
- ½tspsalt
- Wasabi pasta
-
Schil de huid van elke daikon schijf dun, verwijder de ronde kanten (mentori) van elke schijf. Zie de sectie MENTORI (面取り) voor details.
-
(optioneel) als uw daikon schijven dik en groot zijn, maak dan kruisinsnijdingen aan één kant van elke daikon. De diepte van de insnijdingen moet ⅓ tot ½ door. Zie de foto in de sectie KAKUSHIBŌCHŌ (隠し包丁). Dit zal daikon stukken sneller koken.
-
plaats daikon stukken in een pot (Noot 3) zonder overlappende, platte kant naar boven.
-
voeg water toe met 2 eetlepels rijst of witte vloeistof om de daikon stukken ongeveer 1-2cm/¼” boven de daikon te bedekken.
-
breng het aan de kook. Laat de daikon 15-20 minuten in het midden gaar worden (Ik gebruik een bamboespies om daikon in het midden te porren om het te controleren).
-
verwijder van het vuur en laat een beetje afkoelen. Spoel daikon stukken en verwijder plakkerigheid van het oppervlak van daikon (Noot 4).
-
plaats daikon stukken in een pot, platte kant omhoog zonder overlapping. Voeg de Fukumeni smaakstoffen toe.
-
breng aan de kook. Breng het vuur terug naar medium, plaats een druppeldeksel (noot 5) op en kook gedurende 20 minuten.
-
breng de daikon over in een zakje met ritssluiting zonder overlapping en voeg vervolgens de vloeistof in de pot toe aan de zakje (noot 6).
-
verwijder de lucht zoveel mogelijk uit de zak (noot 7), Sluit de zak af en laat deze afkoelen. Het beste is om vannacht te vertrekken.
-
serveer (snijkant naar beneden als u insnijdingen hebt gemaakt in Stap 2) met wat bouillon en een druppel wasabi in het midden.
1. Diameter van mijn daikon schijven waren tussen 5cm / 2 “en 6cm / 2″⅜”.
als uw daikon erg groot is, kunt u elke schijf in tweeën snijden om er een halfronde vorm van te maken.
2. Gebruik konbu dashi als je een vegetariër bent. Zie rassen van Dashi Stock.
3. Aangezien het recept vraagt om precies de juiste hoeveelheid bouillon om daikon te koken, is het beter om een pot te gebruiken die net past in alle daikon met weinig spaties over. Hierdoor kan de bouillon de daikon stukken volledig bedekken.
als u alleen een grote pot hebt, stel ik een van de volgende opties voor::
* verhoog de hoeveelheid bouillon; of
* voeg bakparels of kleine bekers enz. toe. om het gat te vullen, zodat het niveau van de bouillon omhoog tilt om de daikon te dekken.
4. In dit stadium kunt u de daikon in de koelkast laten staan en 1-3 dagen later koken, of een maand in de vriezer.
5. Drop deksel wordt ‘otoshi buta’ (落し蓋) genoemd in het Japans. Het is een rond deksel dat iets kleiner is dan de opening van een pot. Het is traditioneel gemaakt van hout, maar ik heb ook een roestvrijstalen deksel.
het wordt bovenop de ingrediënten in een pot gelegd om ervoor te zorgen dat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld, sneller kookt en de ingrediënten op hun plaats blijft zonder uit elkaar te breken. Het voorkomt ook dat de vloeistof snel verdampt.
als u geen druppeldeksel heeft, kunt u er een maken met aluminiumfolie of bakpapier. Knip een vierkante folie / papier, vouw / knip de randen om het een ronde vorm met de diameter iets kleiner dan de pot te maken. Prik dan de folie/papier met een mes of een eetstokje om gaatjes te maken op verschillende plaatsen.
6. In plaats van een zip lock bag te gebruiken, kun je een container/pot gebruiken waar alle daikon stukken goed in passen.
7. Ik heb geen vacuümsealer voor levensmiddelen, dus ik doe het volgende om de meeste lucht uit de zak te verwijderen:
• plaats daikonschijven zonder overlapping in een zak en voeg de bouillon toe.
* sluit de rits helemaal maar laat een kleine opening aan het einde.
* vul water in een gootsteen of een grote diepe kom en laat de zak met ritssluiting zachtjes in het water zakken. Terwijl u de zak laat zakken, masseer de zak om de luchtbellen vast te laten zitten in de zak.
* wanneer het waterpeil de ritssluiting bereikt en de zak meestal wordt gestofzuigd, sluit de ritssluiting af.
8. Gestoofde Daikon houdt meerdere dagen in de koelkast. Als u de daikon na het voorkoken niet hebt ingevroren, kunt u de daikon in bouillon ongeveer 1 maand invriezen.
9. Voeding per stuk. Natrium is hoog omdat het ervan uitgaat dat je alle bouillon drinkt, wat waarschijnlijk niet het geval is.
portie: 203 g calorieën: 54kcal vet: 0.9 g (1%) verzadigd vet: 0.2 g (1%) transvet: 0g meervoudig onverzadigd vet: 0.2 g enkelvoudig onverzadigd vet: 0.3 g cholesterol: 0.9 mg (0%) Natrium: 617mg (26%) kalium: 381mg (11%) koolhydraten: 8,4 g (3%) voedingsvezels: 1,7 g (7%) suiker: 3g eiwit: 3,3 g vitamine a: 0,1% vitamine c: 37% calcium: 2,5% ijzer: 3.7%
maaltijd ideeën
een typisch Japans gerecht bestaat uit een hoofdgerecht, een paar bijgerechten, een soep en rijst. Ik probeer te komen met een combinatie van gerechten met een verscheidenheid aan smaken, kleuren, texturen en make-ahead gerechten.
het gerecht van vandaag is een eenvoudig daikongerecht dus besloot ik een roerbak Goya Chanpuru te kiezen die tonnen eiwit bevat. Voor Kant 2 had ik een zure smaak nodig om een verscheidenheid aan smaken aan de maaltijd toe te voegen. Ik koos zeevruchten Nuta omdat de post werd geassocieerd met mijn Okinawa reis en zo was de Goya Chanpuru post. Als alternatief kunt u komkommer en zeewier Sunomono (azijn Dressing) serveren als u liever een lichtere bijgerecht.
ik heb heldere soep geplukt, omdat Nuta op basis van vis verkeerd is. Als je geen Nuta serveert, kan soep elke misosoep zijn.
- hoofdgerecht: Goya Chanpuru (bittere Melong roerbak Okinawanstype)
- bijgerecht 1: Simmered Daikon (Daikon Fukumeni) – today ‘ s recept, make ahead
- bijgerecht 2: zeevruchten Nuta (Miso Dressing) – dit recept wordt geleverd met twee verschillende gerechten en elk gerecht is prima
- soep: gedroogde Tofu skin Soup Two Ways-Clear Soup
- rijst: gekookte rijst
