Wat zit er echt in Heinz Ketchup?

Tomaten + dubbelzinnigheid = perfectie

van alle ontbijt specerijen, denk ik aan niets meer liefdevol dan ketchup. Een noodzakelijke aanvulling op roerei en hash browns, er is niets zoals het. Maar wat zit er precies in ketchup, en waarom denken we altijd eerst aan Heinz ‘ versie?

we kennen allemaal ketchup als een product op basis van tomaten, maar het is zeker geen tomatensaus of tomatenpuree. De pittige zoete saus bevat azijn, uien, knoflook, een soort zoetstof en kruiden zoals mosterdpoeder, komijn, piment en kaneel. Echter, als je thuis een partij zou maken met die ingrediënten, zou je ketchup nog steeds niet smaken naar het spul dat je krijgt in het diner. Wat gebeurt er nog meer in elke fles Heinz?

hoewel ketchup voor het eerst werd gebruikt als algemene tafelsaus (het werd toen “catsup” genoemd), en werd gemaakt met andere groenten dan tomaten, is wat we vandaag de dag als ketchup beschouwen eigenlijk het resultaat van een debat over een potentieel gevaarlijk conserveermiddel. Natriumbenzoaat, een chemisch samengesteld natriumzout, werd gebruikt in veel verpakte voedingsmiddelen tijdens het begin van de 20e eeuw. Harvey W. Wiley, de eerste commissaris van de Verenigde Staten Food and Drug Administration, was tegen het gebruik van het conserveermiddel, verwijzend naar scores van de gezondheid complicaties zou kunnen veroorzaken. Samen met andere ondernemers ging Henry J. Heinz een ketchup maken die niet met natriumbenzoaat geconserveerd hoefde te worden. We hebben allemaal gegeten wat hij bedacht heeft.

wat schuilt er achter dat klassieke zwart-wit label? Een fles klassieke Heinz ketchup bevat tomatenconcentraat “van rode rijpe tomaten”, gedistilleerde azijn, fructose maïssiroop, maïssiroop, zout, uienpoeder, kruiden, natuurlijke smaak. Gezien het feit dat deze ingrediëntenlijst bestaat uit vrij veel voorkomende items, de reden Heinz ketchup smaakt zo goed heeft te maken met de exacte verhoudingen van elk ingrediënt. Zelfs gewoon Heinz, de maïssiroopvrije ketchup van het bedrijf, smaakt vrij vergelijkbaar met de klassieker.

het antwoord op waarom Heinz zo goed is staat op hun website: elke fles bevat “een speciale mix van specerijen en smaakstoffen—alle goede dingen die Heinz ‘America’s favoriete Ketchup®’ maken.”Ze zijn geland op het perfecte recept, en geen ander merk of ervaren thuiskok kan concurreren.

er zijn natuurlijk kleine, ambachtelijke ketchupbedrijven, evenals grotere producenten van de kruiderij over de hele wereld, maar geen van hun producten smaken zo veel van een volledig uniek product als Heinz. Bijvoorbeeld, een fles van Sir Kensington Ketchup bevat tomaten, tomatenpuree, biologische rietsuiker, uien, gedistilleerde azijn, water, zout, limoensap concentraat, groene paprika ‘s, en piment—een zeer vergelijkbare lijst met Heinz’ s. Ketchups geproduceerd door bedrijven als Sir Kensington ‘s, Hunt’ s, Muir Glen en French ‘ s zijn zeker goede tomaat gebaseerde specerijen, maar ze gaan niet zo goed smaken of eruit zien als Heinz.

misschien is het deze gelijktijdige dubbelzinnigheid van de kruidenmix en het wonderbaarlijke vermogen om alle vijf smaken tegelijk te raken, in perfecte harmonie, dat Heinz ketchup zo goed maakt. Zoals Malcolm Gladwell schrijft in The New Yorker, “de smaak van Heinz’ ketchup begon aan het puntje van de tong, waar onze receptoren voor zoet en zout eerst verschijnen, langs de zijkanten bewogen, waar zure tonen het sterkst lijken, en dan de achterkant van de tong raken, voor umami en bitter, in een lange crescendo. Hoeveel dingen in de supermarkt lopen het zintuiglijke spectrum als dit?”

Mis onze top-Rated recepten

niet om het beste van MyRecipes in je inbox te krijgen.