palenie jest jedną z najstarszych metod konserwacji ryb. I jest nadal używany do dziś, nawet wraz z pojawieniem się nowoczesnego chłodzenia. Połączenie soli i dymu nie tylko zapobiega psuciu się ryb, ale także nadaje im bogaty smak. Sól można stosować w solance lub na sucho. Ponieważ dziś nie leczymy i nie palimy ryb, aby przechowywać je w spiżarni przez kilka tygodni, nie musimy używać ciężkiego lekarstwa.
wędzenie na gorąco ryb może być trochę trudne, ponieważ ryby mają tendencję do wysychania. Dlatego monitorowanie temperatury i czasu podczas palenia jest kluczowe.
wskazówki, które pomogą Ci opanować technikę wędzenia na gorąco ryb
- przygotowując rybę do palenia, chcesz zostawić ją w jak największej części. Jeśli masz całą rybę, wystarczy tylko patroszenie i usunięcie głowy.
- jeśli kupujesz filety rybne, pozostaw boki nienaruszone. W obu przypadkach pozostaw skórę na skórze. Dodaj sól przez pakowanie w suchym utwardzeniu lub moczenie w solance (utwardzanie na mokro) przez 8-12 godzin, w zależności od grubości ryby. Tutaj masz możliwość dodania innych przypraw lub smaków do ryby. Pomyśl o dodaniu składników, takich jak syrop klonowy, tymianek, skórka pomarańczowa lub chili do leczenia.
pamiętaj, aby zacząć od zera podczas wędzenia ryb
- spłucz solankę z ryb i pozostaw do wyschnięcia w chłodnym miejscu, aż powstanie granulka (1-3 godziny). Powierzchnia ryby będzie wyglądać błyszcząco. Ten etap jest ważny, ponieważ Śrut umożliwia równomierne przyleganie dymu do powierzchni ryby.
- zacznij od niskiego palacza, włóż rybę do palacza (od strony skóry w dół) i powoli podnoś temperaturę do 200°F, używając łagodniejszych smaków bisquette, aby uzupełnić rybę. Zbyt szybkie zwiększenie temperatury ryb spowoduje suchy produkt końcowy, w którym cały tłuszcz w rybach został wypchnięty, tworząc białe plamy na powierzchni. Olcha, klon i Pacific Mieszanka są doskonałe Drewno bisquette wyborów dla ryb.
- upewnij się, że Twoje naczynie z wodą ma wodę w nim przez cały czas palenia, aby utrzymać wilgoć krążącą w palaczu.
- Czas palenia zależy od ryb, które palisz. Obfite ryby, takie jak makrela lub łosoś, mogą wytrzymać więcej dymu. Podczas gdy lekkie, delikatne ryby, takie jak dorsz molwy lub halibut, szybko stają się obezwładnione smakiem dymu. Rozważ bisquettes używasz, jak również, skrócenie czasu palenia, Jeśli za pomocą silnego aromatyzowane bisquette, lub zwiększenie go z łagodniejszych smaków. Wielkość ryby jest również czynnikiem czasu palenia, oczywiście.
do fastrygowania używaj syropu klonowego lub brzozowego
- uważam, że fastrygowanie ryb podczas procesu wędzenia pomaga obniżyć temperaturę powierzchni ryby. Ponadto zapobiega wyciekaniu tłuszczu (czyli smaku i wilgoci) z ryb. Fastrygowanie syropem klonowym lub brzozowym to popularne pomysły na łososia i białą rybę. Dlaczego więc nie spróbować fastrygowania w sosie cytrusowo-ziołowym?
palacze Bradley mogą zrobić różnicę
przekonasz się, że palacze Bradley naprawdę sprawiają, że zadanie palenia gorących ryb jest proste i bezstresowe. Kontrola nad przepływem powietrza i temperaturą naprawdę robi różnicę, jeśli chodzi o czasami wybredne zadanie palenia gorących ryb. Spróbuj i daj nam znać, jak to działa dla ciebie!