IBS, FODMAPs i zakwas
dyskomfort związany z zespołem jelita drażliwego (IBS) jest dla wielu osób zbyt znany. NHS donosi, że 1 na 5 osób będzie odczuwać objawy IBS w pewnym momencie w ich życiu. Chociaż nie ma lekarstwa na IBS, Wiele osób uważa, że mogą złagodzić objawy, zmieniając swoją dietę. Ale diety w celu kontrolowania objawów zazwyczaj obejmują wykluczenie poszczególnych produktów spożywczych lub całych grup żywności, co oznacza, że należy zachować ostrożność, aby zapewnić zdrową zbilansowaną dietę. Znaczenie zróżnicowanej diety jest szczególnie jasne, ponieważ dowiadujemy się więcej o wpływie różnorodnej mikrobioty jelitowej na nasze zdrowie fizyczne i psychiczne.
więc jak zakwas może pomóc z IBS?
badania na Monash University w Australii wykazały, że niska dieta FODMAP może pomóc w zarządzaniu objawami IBS. FODMAPs (fermentowalne oligo -, di-i monosacharydy i poliole) to grupa krótkołańcuchowych węglowodanów, które pogorszyły jelita. Dieta, która powinna być stosowana tylko pod nadzorem wykwalifikowanego dietetyka, usuwa potencjalne pokarmy wyzwalające objawy IBS przez pewien okres czasu, przed powolnym przywróceniem niektórych pokarmów i jest obecnie stosowana jako skuteczna terapia.
chleb jest jednym z produktów spożywczych, które często są zaangażowane w wywoływanie objawów IBS, ale nie wszystkie pieczywo są pod tym względem równe. Istnieje wiele niepotwierdzonych dowodów, że zakwas jest mniej prawdopodobne, aby powodować dyskomfort w diecie, gdy je się z umiarem. Wydaje się, że wynika to z długiej fermentacji związanej z zakwasem, która może obniżyć poziom FODMAP nawet o 90%. Nowoczesny chleb chlebowy, wytwarzany z dodatków, które umożliwiają szybkie przetwarzanie, jest żywnością o wysokiej FODMAP. Ale tradycyjnie robiony zakwas, przy długiej fermentacji, zwłaszcza jeśli robi się go z mąki pełnoziarnistej lub orkiszowej, jest mało FODMAP.
zwiększenie dodatnich mikrobów jelitowych
to coś więcej niż tylko rozbicie FODMAP ; w badaniu 2014 porównano wpływ różnych procesów fermentacji na bakterie jelitowe. Wykorzystali badania in vitro do zbadania wpływu trzech różnych pieczywa, jednego zakwasu i dwóch yeasted na mikrobiotę jelitową osób cierpiących na IBS i zdrowych osób. Badania te wykazały, że chleb na zakwasie, który był fermentowany przez co najmniej 8 godzin, spowodował znaczne różnice w populacjach bakterii, zwiększając liczbę bifidobacterium, bakterii jelitowych znajdujących się w znacznie większej liczbie w kale zdrowych osób niż pacjenci z IBS. Ponadto 15-godzinny sfermentowany zakwas dawał znacznie niższy poziom gazu w porównaniu do dwóch różnych rodzajów chleba. Badanie stwierdza ,że ” produkty na zakwasie mogą być korzystne dla pacjentów cierpiących na IBS.”
jedna rzecz, na którą zwraca się uwagę w wielu artykułach na temat zakwasu i IBS, to znaczenie zapewnienia, że jest to naprawdę prawdziwy zakwas. Rzemieślnicy odradzają zainteresowanie tradycyjnym pieczywem, co spowodowało, że niektóre piekarnie używają słowa „zakwas” jako narzędzia marketingowego. Nie wszystkie pieczywo oznaczone jako zakwas zostało wyprodukowane przy użyciu długiej, powolnej fermentacji potrzebnej do uzyskania korzystnych efektów. Poznaj więc lokalnego piekarza, zawsze sprawdzaj składniki na etykiecie lub, jeszcze lepiej, zacznij robić zakwas w domu, abyś mógł ponownie cieszyć się prawdziwym chlebem w ramach diety.
zarezerwuj kurs na zakwasie już dziś
podziel się wpisem ” jak zakwas może pomóc ludziom w trawieniu chleba?”