Jeśli chodzi o cholesterol, czy kurczak jest tak zły jak czerwone mięso?

ci, którzy unikają steków na rzecz kurczaka, ponieważ uważają, że jest zdrowszy, mogą ponownie umieścić chudą wołowinę w menu.

to dlatego, że nowe badania, opublikowane we wtorek w American Journal of Clinical Nutrition, budzą pytania dotyczące drobiu i cholesterolu.

małe badanie wykazało, że spożywanie wysokich poziomów czerwonego mięsa lub białego drobiu spowodowało wyższy poziom cholesterolu we krwi niż spożywanie równej ilości białka roślinnego. Odkrycia odbyły się nawet wtedy, gdy diety zawierały wysoki poziom tłuszczów nasyconych, co zwiększyło poziom cholesterolu we krwi w takim samym stopniu, jak wszystkie trzy źródła białka.

kluczowym wyjściem z badania, zdaniem dietetyków, jest uważanie na tłuszcze nasycone, bez względu na źródło białka. A jeśli chodzi o drób kontra czerwone mięso, „łatwiej jest uzyskać większe ilości tłuszczów nasyconych z niektórych kawałków czerwonego mięsa”, powiedziała Elizabeth Kitchin, adiunkt nauk o żywieniu na University of Alabama w Birmingham, który nie był zaangażowany w badania.

mimo to, było nieoczekiwane, że drób miał wpływ na poziom cholesterolu, że zrobił.

„byłem zaskoczony, że wpływ białego mięsa na poziom cholesterolu był identyczny z działaniem czerwonego mięsa”, powiedział Dr. Ronald Krauss, autor badań i dyrektor badań nad miażdżycą w Children ’ s Hospital Oakland Research Institute.

w badaniu 113 osób dorosłych losowo przydzielono do jednej z trzech diet na jeden miesiąc: bogatej w chude kawałki wołowiny, chude kawałki kurczaka lub indyka lub białka roślinne. Po każdym miesiącu zmieniano dietę uczestników, tak aby każdy z uczestników próbował wszystkich trzech diet. Jednak połowa Diet uczestników, niezależnie od źródła białka, była bogata w tłuszcze nasycone; druga połowa jadła dietę niskowytłuszczową.

po każdym miesiącu naukowcy mierzyli poziom cholesterolu LDL, tak zwanego złego cholesterolu.

„utrzymanie wszystkich innych na stałym poziomie-nawet poziomu tłuszczu zwierzęcego-poziomy były wyższe w obu źródłach mięsa w porównaniu z dietą niemęsową”, powiedział Krauss NBC News.

naukowcy stwierdzili, że wyniki nie mogą dotyczyć większości osób, które nie są narażone na wysokie ryzyko chorób serca. Gdy dieta uczestników była niska w tłuszczach nasyconych, wzrost LDL był minimalny, niezależnie od tego, czy jedli kurczaka, czy chude czerwone mięso. Ale dla osoby aktywnie starającej się obniżyć wysoki poziom cholesterolu LDL, naukowcy stwierdzili, że może warto ograniczyć zarówno czerwone, jak i białe mięso, i polegać bardziej na białkach roślinnych.

czerwone mięso jest źródłem wysokiej jakości białka, cynku, żelaza i witaminy B12, ale większość dietetyków zgadza się, że najlepiej wybrać chude cięcie w skromnej porcji, aby uzyskać optymalne korzyści zdrowotne. Pozytywy posiadania czerwonego lub białego mięsa można anulować, jeśli w diecie znajduje się zbyt dużo tłuszczów nasyconych z dowolnego źródła.

poprzednie dowody wskazują, że tłuste czerwone mięso jest głównym źródłem zatykania tętnic tłuszczem nasyconym, czynnikiem związanym z chorobami serca. A dwa badania opublikowane w zeszłym roku wykazały, że ludzie, którzy jedzą czerwone mięso-ale nie wegetarianie lub ludzie, którzy jedzą tylko białe mięso, takie jak kurczak — mają wyższy poziom we krwi substancji chemicznej o nazwie TMAO, która została powiązana z wyższym ryzykiem chorób serca.

naukowcy przestrzegali przed demonizowaniem jakiejkolwiek żywności na podstawie jednego badania. „Ludzie często mają wrażenie, że jeśli coś podnosi poziom cholesterolu, należy go wyeliminować” – powiedział Krauss. „Nie chcę, aby ludzie zbytnio skupiali się na podejściu „wszystko albo nic”.”

American Heart Association zaleca połączenie drobiu, ryb, białek roślinnych i chudego czerwonego mięsa dla zdrowej diety.

„dla wielu osób zróżnicowane podejście, w tym dowolne lub wszystkie te produkty spożywcze w kontekście wysokiego spożycia owoców, warzyw i pełnego ziarna, orzechów/nasion/roślin strączkowych wraz z wielonienasyconymi lub jednonienasyconymi olejami, może służyć jako zdrowy wzór odżywiania z dużą różnorodnością”, powiedziała NBC News dr Linda Van Horn, wolontariuszka ds. żywienia z AHA.

inni zewnętrzni eksperci wskazali również, że dieta jest tylko jednym z czynników, jeśli chodzi o ogólne ryzyko chorób serca.

„to badanie skupiło się tylko na tłuszczach nasyconych” „Istnieje wiele innych czynników ryzyka chorób serca, takich jak dodatkowa masa ciała i brak aktywności, które są ważnymi czynnikami w chorobach serca.”