Azja Środkowaedytuj
w kuchniach wielu Irańczyków, Bałochów i Turków (np. w kuchni azerbejdżańskiej, afgańskiej, tatarskiej, tadżyckiej, Uzbeckiej i innych kuchni Azji Środkowej) spożywany jest rodzaj napiętego jogurtu o nazwie chak(k)AOR suzma. Otrzymuje się go przez odsączenie qatiq, lokalnej odmiany jogurtu. Poprzez dalsze suszenie otrzymuje się korut, rodzaj suchego świeżego sera. Jogurt napięty w Beludżystanie nazywa się sheelanch i służy do robienia dipów podawanych z daktylami lub podawanych jako przystawka.
Azja Zachodnia & wschodnia część Morza Śródziemnego
jogurt jest znany jako labneh (labna, labni, lebni lub labani; Arabski: لبنة) W Lewancie, Egipcie i na Półwyspie Arabskim. Oprócz tego, że labneh jest używany jako świeży, jest również suszony, a następnie formowany w kulki, czasami pokryte ziołami lub przyprawami i przechowywany pod oliwą z oliwek. Labneh jest popularnym daniem mezze i składnikiem kanapek. Częstą kanapką na Bliskim Wschodzie jest labneh, mięta, tymianek i oliwa na chlebie pita. Smak zależy w dużej mierze od rodzaju użytego mleka: labneh z mleka krowiego ma raczej łagodny smak. Również jakość polewy Oliwnej wpływa na smak labneh. Mleko z wielbłądów i innych zwierząt jest wykorzystywane w produkcji labneh w Arabii Saudyjskiej i innych krajach Zatoki Perskiej.
Labneh Wytwarza się przez odcedzenie płynu z jogurtu, aż uzyska konsystencję podobną do miękkiego sera. Smakuje jak kwaśna śmietana lub ciężki jogurt napięty i jest częstym dipem śniadaniowym. Zwykle je się go w sposób podobny do Hummusu, rozsypuje się na talerzu i skropi oliwą z oliwek i często suszoną miętą. Jest również często łączony jako dip z mieszanką ziół za ’ atar.
Beduini produkują również suche, twarde labneh (labaneh malboudeh, podobne do Korutu środkowoazjatyckiego), które można przechowywać. Napięte labneh jest prasowany w tkaninie serowej między dwoma ciężkimi kamieniami, a następnie suszony na słońcu. Ten suchy labneh jest często spożywany z khubzem (arabskim chlebem), w którym zarówno khubz, jak i labneh są mieszane z wodą, tłuszczem zwierzęcym i solą i zwijane w kulki.
Labneh jest głównym składnikiem jameedu, który jest z kolei używany w mansaf, Narodowej daniu Jordanii.
Labaneh bil zayit,” labaneh w oleju”, składa się z małych kulek suchego labneh przechowywanego pod olejem, gdzie można go przechowywać przez ponad rok. Z wiekiem staje się bardziej kwaśny.
w Egipcie jest spożywany ze słonymi dodatkami, takimi jak oliwki i oliwa, a także ze słodzikiem, takim jak miód, jako przekąska lub śniadanie. Ser areesz (lub Arisz, Arabski: جبنة خريش) to rodzaj sera, który pochodzi z Egiptu. Shanklish, sfermentowany ser, jest wytwarzany z sera areesh. Ser Arish robi się z jogurtu podgrzewanego powoli, aż się zsiadnie i oddzieli, a następnie umieszcza się go w Gazie do odsączenia. Jest podobny w smaku do ricotty. Zawartość białka w serze Areesh wynosi 17,6%.
podobnie jak w Grecji, jogurt naćpany jest szeroko stosowany w kuchni cypryjskiej zarówno jako składnik przepisów, jak i samodzielnie lub jako dodatek do potrawy. Na Cyprze jogurt jest zwykle wytwarzany z mleka owczego.
napięty jogurt w Iranie nazywa się mâst chekide i jest zwykle używany do robienia dipów lub podawany jako przystawka. W północnym Iranie mâst chekide jest odmianą kefiru o wyraźnym kwaśnym smaku. Zwykle miesza się go ze świeżymi ziołami w puree przypominającym pesto o nazwie delal.Jogurt jest dodatkiem do wszystkich irańskich posiłków. Jogurt napięty jest używany jako dipy i różne przekąski z mnóstwem składników: ogórki, cebula, szalotka, świeże zioła (koperek, mięta, pietruszka, kolendra), szpinak, orzechy włoskie, zereshk, czosnek itp. Najbardziej popularne przystawki to szpinak lub bakłażan borani, „Mâst-o-Khiâr” z ogórkiem, dymką i ziołami lub „Mâst-Musir” z dziką szalotką.
w Turcji, napięty jogurt jest znany jako süzme yoğurt („napięty jogurt”) lub kese yoğurdu („worek jogurt”). Woda jest czasami dodawana do niego w przygotowaniu cacık, gdy nie jest spożywany jako meze, ale spożywany jako napój. Jogurt napięty jest używany w tureckich mezzes i dipach, takich jak haydari.
na rynkach tureckich labne jest również popularnym produktem mleczarskim, ale różni się od jogurtu; jest to kremowy ser na bazie jogurtu bez soli i jest używany jak mascarpone.
w Armenii jogurt o napięciu nazywa się kamats matzoon. Tradycyjnie produkowano go do długotrwałego przechowywania przez osuszanie Macy w workach z tkaniny.
subkontynent Indyjskiedytuj
na subkontynencie indyjskim regularny jogurt (twaróg), wytwarzany z mleka krowiego lub wodnego, jest często sprzedawany w jednorazowych glinianych miseczkach zwanych kulhar. Przechowywany przez kilka godzin w glinianym garnku, część wody paruje przez nieszkliwione pory gliny. Chłodzi również twaróg z powodu parowania.
ale prawdziwy jogurt, chakka, robi się przez odsączenie jogurtu w (najlepiej muślinowej) ściereczce. Shrikhand to danie przyrządzane z Chakki, cukru, szafranu, kardamonu, przecieru lub pokrojonych w kostkę owoców i orzechów; często je się je z poori. Jest szczególnie popularny w Stanach Gujarat i Maharashtra, gdzie producenci mleka sprzedają shrikhand w pojemnikach.
Chakka je się również w zdominowanych przez Pasztun regionach Pakistanu i Afganistanu z daniami z ryżu i mięsa.
Europa Wschodnia
w Albanii jogurt jest nazywany „salcë kosi” (sos jogurtowy). Jogurt odsącza się w worku z tkaniny od kilku godzin do nocy. Woda uwalniana z tego procesu nazywa się” hirrë ” i może być używana do konserwowania sera lub jako napój. Sam jogurt jest używany w potrawach kuchni albańskiej i jest spożywany na gładko lub z dodatkiem takich elementów jak koperek, czosnek, ogórek, orzechy lub oliwa z oliwek.
w Bułgarii, gdzie jogurt jest uważany za integralną część kuchni narodowej, napięty jogurt nazywa się „tsedeno kiselo mlyako” (bułg.: цедено кисело мляко) i jest używany do różnych sałatek i dressingów. Innym podobnym produktem jest” katak ” (bułg.: катък), który jest często wytwarzany z mleka owczego lub koziego.
odmiana jogurtu o nazwie „basa” to tradycyjna odmiana sera z regionu Lika w Chorwacji. W Serbii i Macedonii Północnej znany jest również jako kiselo mleko (кисело млеко). W południowej Serbii, fermentowana z papryką, znana jest jako vurda.
Europa Południowaedytuj
jogurt napięty (Grecki: στραγγιστό γιαούρτι, romanizowany: strangistó giaoúrti) jest używany w kuchni greckiej głównie jako baza do Dipu tzatziki i jako deser, z miodem, syropem z wiśni lub łyżeczkami często podawanymi na wierzchu. Kilka pikantnych greckich potraw wykorzystuje również jogurt napięty. W Grecji jogurt, podobnie jak jogurt w ogóle, jest tradycyjnie wytwarzany z mleka owczego. Fage International S. A. rozpoczęła produkcję jogurtów z mleka krowiego do produkcji przemysłowej w Grecji w 1975 roku, kiedy to wprowadziła na rynek swoją markę „Total”.
Północna Europaedytuj
w Danii dostępny jest rodzaj jogurtu o nazwie Ymer. W przeciwieństwie do greckiej i tureckiej odmiany, tylko niewielka ilość serwatki jest odprowadzana w procesie produkcji. Ymer jest tradycyjnie spożywany z dodatkiem ymerdrys (lit.: ymer-posypać), mieszanka prażonych okruchów chleba żytniego rugbrød zmieszana z brązowym cukrem. Podobnie jak inne rodzaje kwaśnych produktów mlecznych, ymer jest często spożywany na śniadanie. Jogurt z dodatkiem musli i syropu klonowego jest często podawany na brunch w Duńskich kawiarniach.
Jest to tradycyjny deser. Hangop może być również wykonany z maślanki.
Wielka Brytaniaedytuj
w marcu 2020 r.poinformowano, że jogurt naturalny stanowi 28% wartości kategorii „jogurt naturalny” w Wielkiej Brytanii. W Wielkiej Brytanii jogurt z nadtlenkiem może być sprzedawany jako „Grecki” tylko wtedy, gdy jest produkowany w Grecji. Jogurt z krowiego mleka, który nie jest produkowany w Grecji, jest zazwyczaj sprzedawany jako” grecki styl „lub” grecka receptura ” ze względów marketingowych, zazwyczaj po niższych cenach niż jogurt wyprodukowany w Grecji. Wśród jogurtów „w stylu greckim”nie ma rozróżnienia między jogurtami zagęszczonymi przez odcedzenie a jogurtami zagęszczonymi przez dodatki.
we wrześniu 2012 roku Chobani UK zaczęła sprzedawać jogurt wyprodukowany w Stanach Zjednoczonych jako”grecki jogurt”. FAGE, przedsiębiorstwo produkujące jogurt w Grecji i sprzedające go w Zjednoczonym Królestwie, złożyło pozew przeciwko Chobani w brytyjskim Sądzie Najwyższym, twierdząc, że brytyjscy konsumenci rozumieli „Grecki „jako odniesienie do kraju pochodzenia (podobne do” belgijskiego piwa”); stanowisko Chobani było takie, że konsumenci rozumieli” Grecki „jako odniesienie do preparatu (podobne do”francuskich tostów”). Obie firmy opierały się na ankietach, aby udowodnić swój punkt widzenia; FAGE opierał się również na wcześniejszych praktykach branżowych brytyjskich producentów jogurtów, aby nie określać ich jogurtów jako „jogurt grecki”. Ostatecznie sędzia Briggs uznał FAGE ’ a za faworyta i wydał zakaz używania przez Chobaniego nazwy „grecki jogurt”. W lutym 2014 decyzja ta została utrzymana w mocy w drodze odwołania. Grecja może teraz dążyć do ochrony terminu „jogurt grecki” w całej UE na podstawie przepisów o chronionej nazwie pochodzenia.
w maju 2020 r.brytyjska firma Mleczarska Yeo Valley weszła na rynek z ekologicznym produktem o nazwie „Super Gruby jogurt z pestkami. Etykieta” kerned yogurt „była pierwszym tego rodzaju, ukutym w odniesieniu do archaicznego terminu Somerset oznaczającego” zagęszczony”, który jest używany głównie w odniesieniu do produktów mlecznych.
produkt o nazwie „Lindahls Kvarg” został wprowadzony na rynek przez Nestlé w 2018 roku i opisany jako „kwark nr 1 w Szwecji”. Quark to rodzaj wysokobiałkowego sera twarogowego szeroko stosowanego w kuchni szwedzkiej. Firma Bio-tiful wprowadziła na rynek mieszankę kefir-kwark, zawierającą żywe kultury i białko.
od 2015 roku Arla sprzedaje własny produkt skyr sprzedawany jako „jogurt po islandzku”.
Ameryka Północna
w Meksyku gęsty jogurt jocoque seco został spopularyzowany przez lokalnych producentów pochodzenia libańskiego i jest powszechnie dostępny.
jogurt napięty zazwyczaj sprzedawany jako „jogurt grecki” stał się popularny w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, gdzie jest często stosowany jako niskokaloryczny substytut kwaśnej śmietany lub crème fraîche. Sławny szef kuchni Graham Kerr stał się wczesnym użytkownikiem napiętego jogurtu jako składnika, często prezentując go (i demonstrując, jak odcedzić zwykły jogurt przez filtr do kawy) w swoim tytułowym 1990 cooking show, tak często, jak on opisywał klarowane masło na galopującym Gourmet pod koniec 1960 roku. w 2015 roku firma badająca rynek żywności Packaged Facts poinformowała, że grecki jogurt ma 50 procent udziału w rynku jogurtów w Stanach Zjednoczonych.
istnieje wiele marek „greckich jogurtów” w Ameryce Północnej. FAGE zaczął importować swoje greckie produkty w 1998 roku, a w 2008 roku otworzył Krajowy Zakład Produkcyjny w Johnstown w Nowym Jorku. Chobani z siedzibą w Nowym Berlinie w Nowym Jorku rozpoczął sprzedaż jogurtu w stylu greckim w 2007 roku. Marka Voskos weszła na rynek amerykański w 2009 roku z importowanymi greckimi produktami jogurtowymi o zawartości tłuszczu mlecznego 10%, 2% i 0%. Stonyfield Farms, należąca do Groupe Danone, wprowadziła ekologiczny jogurt grecki Oikos w 2007 r.; Danone rozpoczęło sprzedaż nieekologicznego jogurtu greckiego Dannon Oikos w 2011 r., a także wyprodukowało wycofany obecnie mieszany jogurt po grecku pod marką Activia Selects; Dannon Light & Fit grecki jogurt beztłuszczowy został wprowadzony w 2012 roku, a Activia grecki jogurt został ponownie wprowadzony w 2013 roku. General Mills wprowadził jogurt w stylu greckim pod marką Yoplait na początku 2010 roku, który został wycofany i zastąpiony przez Yoplait Greek 100 w sierpniu 2012 roku. Activia Greek yogurt została ponownie wprowadzona w 2013 roku, a w lipcu 2012 roku przejęła amerykańską dystrybucję i sprzedaż greckich marek kanadyjskiego Liberté. W Kanadzie Yoplait został wprowadzony na rynek w styczniu 2013 roku i jest pakowany z dodatkami.