Kompletny przewodnik po wstrzykiwaniu mięsa do palenia

wstrzykiwać lub nie wstrzykiwać. Oto jest pytanie. OK, to może być trochę zbyt filozoficzne, ale to ważne pytanie. A jeśli oglądasz wiele programów telewizyjnych, takich jak grill Pitmasters można być usprawiedliwiony za myślenie, że wstrzykiwanie mięsa jest istotną częścią gotowania grilla.

i na pewno nie o to chodzi. Jeśli nie gotujesz w zawodach z grilla, nigdy nie możesz wstrzyknąć mięsa przed paleniem i nadal dobrze sobie radzisz.

ale brakuje Ci okazji, aby poprawić smak i konsystencję grilla.

przejdźmy więc do sedna i zagłębimy się w szczegóły, kiedy i jak wstrzykiwać mięso w przygotowaniu do palenia.

po co wstrzykiwać mięso do palenia?

chociaż nie musisz wstrzykiwać, aby uzyskać wilgotny, delikatny wynik, jest to świetna opcja, jeśli chcesz intensywnego smaku przenikającego cały kawałek mięsa.

marynowanie, choć oczywiście ma swoje miejsce, dostarczy smak tylko na kilka milimetrów głębokości w najlepszym razie. Przetarcia i glazury będą tylko siedzieć na powierzchni mięsa.

inną opcją jest posadzić mięso w roztworze solenia lub utwardzania, ale to zajmie trochę czasu. Z reguły solanka mięsa może potrwać około 1 godziny na Funt.

więc cała polędwiczka wieprzowa, na przykład, będzie musiała siedzieć w lodówce przez około 12 godzin podczas solenia. To dużo czasu i miejsca w lodówce, aby poświęcić. Należy również wspomnieć, że jeśli zdecydujesz się leczyć swoje mięso, istnieją pewne względy bezpieczeństwa trzeba będzie pamiętać.

natomiast wstrzyknięcie mięsa można wykonać w ciągu kilku minut i dostarczy wilgoci i smaku prosto do serca kawałka mięsa.

mamy szczegółowy przewodnik, jak wstrzykiwać później, ale jeśli chcesz zobaczyć, jak robią to profesjonaliści, ten film z HowToBBQRight dobrze to wyjaśnia.

najlepsze rodzaje mięsa do iniekcji

tutaj wszystko jest do dyskusji. Niektórzy ludzie wstrzykują wieprzowinę za każdym razem, podczas gdy inni nigdy o tym nie marzą.

z drugiej strony Aaron Franklin z Franklin barbecue fame sprawia, że jego mostek jest bardzo prosty i nie używa żadnych zastrzyków.

zebraliśmy kilka ogólnych porad na temat wstrzykiwania, ale musisz poeksperymentować i dowiedzieć się, co działa najlepiej na twoje kubki smakowe.

duże kawałki mięsa:

• całe świnie
• szynki
• cały drób
• mostek
• łopatki wieprzowe

korzyści z wstrzykiwania są najbardziej znaczące podczas palenia dużych, mdłych lub naturalnie suchych kawałków mięsa. To jest, gdy dodany strzał smaku i wilgoci, prawo do środka cięcia, będzie miał największy wpływ.

przykłady mięs, które są naturalnie suche to:

• schab
• jagnięca noga
• wołowina okrągła pieczona
• Podwójnie grube kotlety wieprzowe

co należy wstrzyknąć do mięsa

niesamowity przepis na zastrzyk jest bardzo ściśle strzeżoną tajemnicą dla niektórych pitmasterów. Ale największym „sekretem” jest to – roztwór, który wstrzykujesz do mięsa, nie musi być wcale skomplikowany i nadal może dawać wyniki podlewania jamy ustnej.

jeśli jednak wymyślisz coś spektakularnego, możesz nadal chcieć zachować to w tajemnicy (lub daj nam znać w komentarzach poniżej, jeśli czujesz się hojny!) ’

nie szalej z ilością soli, słodyczy lub wyrazistych smaków przy tworzeniu rozwiązania – chodzi o to, aby wzmocnić, a nie obezwładnić, smak samego mięsa.

oto kilka wskazówek, co wstrzyknąć

• możesz dodać przyprawy lub inne stałe składniki, takie jak czosnek do przepisu na wstrzyknięcie. Po prostu upewnij się, że zmielić składniki do drobnego proszku lub pasty.
• używać odpowiedniej igły do grubych roztworów. Będziesz potrzebował jednego z grubszym otworem, w przeciwnym razie trudno będzie uzyskać roztwór przez igłę i do mięsa.
• jeden z naszych ulubionych przepisów na wtryskiwanie nazywa się sosem wtryskowym Madeira i działa świetnie na indyku.
• może chciałbyś się dowiedzieć, na czym polega Wtrysk poziomu mistrza świata? Sprawdź sześć razy Chris Lilly World Championship Pork Shoulder Injection

Jeśli szukasz więcej inspiracji, jest doskonały wybieg na AmazingRibs różnych zastrzyków, które można wykorzystać do różnych rodzajów mięsa, wraz z kilkoma bardziej szczegółowymi szczegółami na temat proporcji do rozważenia podczas tworzenia rozwiązania.

jak wstrzyknąć mięso-poradnik krok po kroku

nie martw się, to nie zajmie 7 lat w szkole medycznej. Wstrzykiwanie mięsa jest bardzo szybkie i łatwe.

przygotowaliśmy samouczek krok po kroku, który zawiera wskazówki i wskazówki, które doświadczeni pitmasterzy używają do dostarczania oszałamiających wyników za każdym razem.

1) przed rozpoczęciem wybierz odpowiednią igłę

jeśli twój wstrzykiwacz ma wymienne igły, zastanów się, której z nich będziesz musiał użyć, aby dopasować ją do rozmiaru i cięcia mięsa, które przygotowujesz, a także tego, co zamierzasz wstrzyknąć.

na przykład igła z otworami w wałku jest przeznaczona do cieńszych roztworów wtryskowych, takich jak marynaty. Ten typ igły rozproszy płyn równomiernie po całym mięsie. Igła z pojedynczym, grubszym otworem nadaje się do przepisów, które mogą zawierać kawałki czosnku lub zmielone przyprawy.

grubsza igła powinna być w stanie dostarczyć ten roztwór bez zablokowania. Gdy już wiesz, jakiej igły potrzebujesz, możesz wymienić igłę, odkręcając ją u podstawy lufy. Nałożyć igłę na igłę, którą chcesz użyć, przykręcając ją.

2) przygotuj sprzęt

upewnij się, że igła jest czysta i nie ma pozostałości wewnątrz igły po ostatnim użyciu. Nie tylko może to blokować przepływ roztworu, ale jest również ważnym czynnikiem bezpieczeństwa żywności, ponieważ bakterie mogą rosnąć w resztkach mięsa pozostawionych w igle.

upewnij się, że masz pod ręką pojemnik na roztwór, a także tacę, w której można umieścić mięso podczas wstrzykiwania.

możesz chcieć założyć coś na swoje ubrania, ponieważ może to zrobić bałagan!

3) przygotuj roztwór do wstrzykiwań

upewnij się, że mieszasz i przechowujesz roztwór do wstrzykiwań w niereaktywnym pojemniku przygotowany roztwór nie musi być zbyt skomplikowany.

na przykład świetny przepis na wieprzowinę zawiera:

• sok jabłkowy
• woda
• cukier
• sól
• sos worcestershire.

sztuczką, aby upewnić się, że roztwór jest dobrze wymieszany, jest połączenie wszystkich składników w butelce z wodą i wstrząśnięcie nią przed wlewaniem do miski, z której będziesz czerpał. Jako przybliżony przewodnik, można oczekiwać, aby wstrzyknąć około 2 szklanki roztworu do 8-12 Funt wieprzowiny Tyłek.

4) napełnić strzykawkę roztworem do wstrzykiwań

zanurzyć igłę w roztworze, jednocześnie ciągnąc tłok strzykawki z powrotem ku górze. Jeśli masz wstrzykiwacz z przezroczystym korpusem, zobaczysz płyn wypełniający lufę strzykawki. Może być konieczne przechylenie miski, jeśli używasz igły z otworami w wale, aby uniknąć zasysania powietrza.

jeśli masz problemy z uzyskaniem tego rozwiązania, oto kilka kroków do wypróbowania:

• wlej roztwór do plastikowej butelki z wodą.
• przykręć pokrywkę butelki.
• podgrzać igłę wtryskiwacza i przekłuć pokrywę.
• umieść taśmę elektryczną na pokrywie.
• odciągnij uchwyt wtryskiwacza i napełnij lufę powietrzem.
• przebij igłą taśmę elektryczną – chodzi o to, aby zrobić „uszczelkę”.
• wstrzyknij trochę powietrza z wtryskiwacza do butelki, aby zwiększyć ciśnienie, ułatwi to pobieranie płynu.
• przechyl butelkę do góry dnem i wciągnij płyn do wtryskiwacza.

5) wybrać miejsce, w którym należy wstrzyknąć roztwór

jeśli mięso zawiera kość, nie należy zapominać o wstrzyknięciu do kości i wokół niej. Kolejną wskazówką jest wstrzyknięcie z boku, dążąc do mięśni, zamiast wstrzykiwać prosto w górną część mięsa. W ten sposób nie stracisz nadmiernych ilości płynu, ponieważ dostarczasz go bezpośrednio między włóknami mięśniowymi, plumping up mięsa. Powinieneś być w stanie wyraźnie zobaczyć nadmuchiwanie mięsa podczas dostarczania płynu.

6) wstrzyknąć roztwór do mięsa

odbywa się to po prostu naciskając tłok strzykawki. Staraj się naciskać ze stałym równomiernym naciskiem i upewnij się, że igła jest głęboko w mięsie, aby nie stracić zbyt dużo płynu.

jeśli używasz igły z otworami w szybie, upewnij się, że wszystkie otwory są w mięsie, w przeciwnym razie ciecz wyląduje w twoich oczach lub na ubraniu!

7) wstrzykiwać tak długo, aż płyn równomiernie rozprzestrzeni się po mięsie

jeśli używa się mniejszej igły, można ją przesuwać w tym samym miejscu, aby równomiernie dostarczyć roztwór w obrębie tego obszaru. Nie zapomnij obrócić mięsa i wstrzyknąć z obu stron.

nadal możesz wstrzykiwać od góry, ale prawdopodobnie uzyskasz najbardziej skuteczne pokrycie poprzez wstrzyknięcie z boków.

jeśli chcesz uzyskać naprawdę techniczne informacje, pomocne będzie zapoznanie się z anatomią bestii, z którą pracujesz, ponieważ zrozumiesz, gdzie są najlepsze miejsca do wstrzyknięcia, aby uzyskać maksymalne pokrycie.

najlepsze iniektory do mięsa

więc jesteś już dobrze poinformowany i gotowy do rozpoczęcia wstrzykiwania. Oczywiście będziesz potrzebował iniektora. Porównaliśmy dwóch najlepszych iniektorów do mięsa. Tańszy Grill Beast 304 i imponujący Spitjack Magnum.

Grill Beast 304 Zestaw wtryskiwaczy do Mięsa Ze Stali Nierdzewnej

Wysyłka z parą rękawic do grillowania z Kevlaru i kilkoma e-książkami z przepisami, Grill Beast injector to wysokiej jakości wtryskiwacz w średniej cenie.

wykonane z wysokiej jakości stali nierdzewnej. Jest silny i powinien trwać długo.

dostajesz 3 różne igły do iniekcji do obsługi różnych cięć i rodzajów roztworów marynaty.

jeśli masz już dobrą parę rękawiczek, możesz zaoszczędzić trochę pieniędzy i kupić praktycznie identyczny wtryskiwacz marki Premiala.

co lubimy:

• Duża pojemność – może dostarczyć ¼ szklanki płynu z każdą dostawą, skracając czas wstrzykiwania, szczególnie w przypadku większych kawałków mięsa.
• przystępna cena-w porównaniu do pistoletu SpitJack ten wtryskiwacz spodoba się o wiele bardziej przypadkowym kucharzom.
• ten wtryskiwacz ma 6-calową igłę, która świetnie nadaje się do przedostawania się do środka większych kawałków mięsa.
• Gwarancja Zwrotu Pieniędzy i dożywotnia gwarancja.
• można myć w zmywarce, aby ułatwić czyszczenie po użyciu.

czego nie lubimy:

• nie wyprodukowano w USA.
• po oczyszczeniu może być konieczne nałożenie oleju do smażenia na uszczelkę i gwintowany koniec igieł, w przeciwnym razie może stać się sztywny i trudny w użyciu.
• trochę duży, jeśli pacjent ma do czynienia z małymi kawałkami mięsa, które mogą wymagać pewnej precyzji podczas wstrzykiwania.

pobierz Najnowszą Cenę na Amazon.

Pistolet do iniekcji do mięsa Spitjack Magnum

czy twoi przyjaciele i rodzina pomyślą, że zwariowałeś, gdy zobaczą ten zestaw w Twojej kuchni? Prawdopodobnie.

czy mądrze wydać tyle na iniektor do mięsa? Prawie na pewno nie.

z tym, że jeśli chcesz gotować jak profesjonaliści, pomaga mieć najlepszy sprzęt. A Spitjack Magnum to zdecydowanie najlepszy iniektor do mięsa.

Zestaw zawiera 4 igły i 3 szczotki do czyszczenia, więc naprawdę ma wszystko, czego potrzebujesz w jednym zestawie. Igły, które są zawarte zaspokoić różne kawałki mięsa i roztworów, które mogą być używane.

co lubimy:

• Made in USA-wysokiej jakości, solidna konstrukcja.
• regulowana dawka iniekcji. Można określić, ile leku należy wstrzyknąć za jednym zamachem (od 1 do 5 mL).
• roczna gwarancja, z dostępnymi częściami zamiennymi.
• może penetrować mięso do głębokości 5,5 cala.
• ten wtryskiwacz jest jakości handlowej i regularnie używany przez pitmasterów podczas konkurencyjnego grillowania.

czego nie lubimy:

• to drogi zakup. Możesz rozważyć, czy potrzebujesz tak zaawansowanego sprzętu, jeśli nie grillujesz często lub poważnie traktujesz palenie.
• mogą wystąpić pewne problemy ze śrubą, która utrzymuje uchwyt w miejscu, tak jakby działał luźno, jest zbyt krótki, aby się dokręcić.
• nie ma żadnych dodatkowych uszczelek.
• wtryskiwacz należy zdemontować po każdym użyciu, aby można go było prawidłowo umyć.

pobierz Najnowszą Cenę na Amazon.

owijanie go

mam nadzieję, że podobał Ci się ten przewodnik po m,at injection, i że tutorial był praktyczny i łatwy do naśladowania.

opanowanie tego aspektu grillowania to świetny sposób na spersonalizowanie kucharza, dzięki smakom, które sprawią, że twoi przyjaciele wrócą po więcej.