czy próbowałeś kiedyś atramentu squid? Zaryzykowałbym, że wielu naszych czytelników, włoskich miłośników jedzenia, że jesteś, nie, ale naprawdę warto poznać. Atrament Squid ma unikalny „ziemisty” smak, jedwabisty smak w ustach i kuszący czarny kolor, który idealnie pasuje do makaronu. Nie mogę się oprzeć.
przepis na spaghetti al nero di seppia jest naprawdę prosty: Zaczynasz tak, jakbyś robił podstawowe aglio, olio e peperoncino, następnie dodaj drobno pokrojoną kałamarnicę i pozwól jej dusić z odrobiną białego wina do miękkości. Następnie wchodzi atrament kałamarnicy, aby gotować na wolnym ogniu przez minutę lub dwie i działać magicznie. Ten intensywnie pikantny sos pięknie komponuje się ze spaghetti lub innym długim makaronem, takim jak linguine lub nawet tagliatelle. A jeśli jesteś w Wenecji, bigoli będzie klasycznym wyborem.
naprawdę zachęcam do spróbowania spaghetti al nero di seppia. W pewnym sensie zarówno eleganckie, jak i rustykalne jednocześnie, jest to danie równie domowe na przyjęciu, kameralnym obiedzie dla dwojga,czy rodzinnym stole.
składniki
4-6
- 500g (1 lb) spaghetti lub innego długiego makaronu
- 500-750g (1 lb) małej kałamarnicy, pokrojonej na małe kawałki
- 2-3 ząbki czosnku, obrane i posiekane
- 1-2 peperoncini lub szczypta płatków czerwonej papryki
- kilka gałązek świeżej pietruszki, drobno mielonej
- odrobina białego wina
- 4-6 saszetek atramentu kałamarnicy (po 4G każda), do smaku
- sól
dojazd
na dużej patelni delikatnie podsmaż posiekany czosnek, pietruszkę i peperoncini lub płatki czerwonej papryki w oliwa z oliwek, aż czosnek dopiero zaczyna się brązowieć. (Usuń peperoncini, jeśli używasz.
dodaj pokrojoną kałamarnicę, dobrze wymieszaj, aby pokryć ją przyprawionym olejem. Niech kalmary potu w oleju, odkryte, przez kilka minut. Dodać odrobinę białego wina i przykryć, pozwalając kałamarnicy dusić bardzo delikatnie przez kolejne 15 minut lub tak, lub do miękkości.
po zakończeniu kałamarnicy dodaj atrament kałamarnicy (wraz z mżawką wody w razie potrzeby, aby zachować sos) i kontynuuj gotowanie, aż uzyskany sos będzie gęsty i bardzo Czarny.
krótko przed gotowaniem sosu gotuj spaghetti w dobrze osolonej wodzie aż do al dente. Dodać gotowany makaron, odsączone, ale nie zbyt dobrze, na patelni i dobrze wymieszać tak makaron jest dobrze pokryte jet czarny SOS. Podawać natychmiast.
uwagi na temat Spaghetti al nero di seppia
tradycyjne włoskie przepisy zakładają, że kupujesz nieoczyszczoną kałamarnicę z woreczkiem atramentowym-który naturalnie mają wszystkie kałamarnice-nadal dołączone. Po prostu oszczędzasz worek podczas czyszczenia kałamarnicy i dodajesz w nim atrament do rondla, gdy nadejdzie czas. Przynajmniej tutaj w USA kałamarnica jest niezmiennie sprzedawana już czyszczona, z usuniętym woreczkiem atramentu. Ale na szczęście można kupić małe saszetki atramentu squid osobno. Nasze lokalne hiszpańskie Delikatesy niosą je, a także można je kupić online. Jeśli okaże się, że naprawdę kochasz rzeczy, można również kupić całe słoiki, jak również.
Spaghetti al nero di seppia ma kilka komplikacji, ale niektóre wskazówki mogą być nadal w porządku, zaczynając od delikatnego Słowa ostrzeżenia. Nie bez powodu nazywają to atramentem kałamarnicy. To naprawdę plami! Należy więc uważać, wyciskając atrament z saszetki i na patelnię. Nieuchronnie poplamisz palce, ale łatwo zmyje się wodą. Nie wiem, czy to samo można powiedzieć, jeśli masz to na ubraniu. Przy okazji, atrament z kałamarnicy łatwo się psuje, więc trzymaj go w lodówce, a jeśli nie użyjesz go w ciągu dnia, w zamrażarce. Małe saszetki rozmrażają się niemal natychmiast.
przygotowanie i gotowanie kałamarnicy
musisz pokroić kałamarnicę na bardzo małe kawałki. Pokrój głowę lub „płaszcz” (i płetwy, jeśli nie zostały przycięte) na małe kostki lub cienkie paski, a czułki na krótkie długości. Pomoże to nie tylko szybciej gotować kałamarnice, ale w przeciwnym razie duże kawałki kałamarnicy na wierzchu spaghetti sprawiają, że jedzenie jest niezręczne. Nawet jeśli Twoje kałamarnice są czyszczone, sprawdź, czy nie ma „dzioba” —twardego pierścienia u podstawy na mackach-i usuń go, jeśli nie został przycięty.
czas gotowania kałamarnic różni się w zależności od wielkości i wieku, a także techniki. Istnieją dwa sposoby gotowania kalmarów. Po pierwsze, bardzo szybko używając intensywnego, suchego ciepła, tak jak w przypadku grillowanych lub smażonych kalmarów. Po drugie, jak w tym daniu, duszone przez stosunkowo długi czas, aż do miękkości. Małe lub małe kałamarnice-które moim zdaniem są najlepsze do tego dania – mogą trwać zaledwie 15 minut, aby osiągnąć czułość, ale starsze, większe kałamarnice mogą trwać nawet 45 minut.
wymiary tego dania są dość otwarte. Ilość kalmarów jest zwykle nieco większa od masy makaronu, ale niektóre przepisy wymagają aż 2: 1 stosunek. (Uwaga: kałamarnica znacznie zmniejsza się podczas gotowania.) Podobnie można zmieniać ilość atramentu kałamarnicy. Osobiście lubię używać jednej saszetki 3G na porcję, ale na pewno możesz dodać więcej, jeśli naprawdę lubisz smak. A jeśli chcesz, możesz zrobić „czerwoną” wersję sosu. Dodać trochę pomidora passata lub pasty pomidorowej dusić wraz z kałamarnicą. To nie zmieni kolor zbytnio (lub w ogóle), ale doda nutę dodanego smaku. Lub jeśli chcesz, aby pomidor naprawdę się wyróżniał, użyj pomidorów wiśniowych lub winogronowych, pokrojonych na pół, około 5-10 minut, zanim uznasz, że sos zostanie zrobiony.
a przy okazji, jeśli lubisz spaghetti z atramentem kałamarnicy, spróbuj risotto z atramentem kałamarnicy, które opisaliśmy jakiś czas temu. Jest tak samo pyszne.
Całkowity czas: 30 minut
plon: Serwuje 4-6
składniki
- 500G (1 lb) spaghetti lub innego długiego makaronu
- 500-750g (1 lb) małych kałamarnic, pokrojonych na bardzo małe kawałki
- 2-3 ząbki czosnku, obrane i posiekane
- 1-2 peperoncini lub szczypta płatków czerwonej papryki
- kilka gałązek świeżej pietruszki, drobno mielonej
- odrobina białego wina
- 4-6 saszetek atramentu kałamarnicy (Po 4 g), do smaku
- sól
wskazówki
- na dużej patelni delikatnie podsmaż posiekany czosnek, natkę pietruszki i peperoncini lub płatki czerwonej papryki w oliwie z oliwek, aż czosnek dopiero zacznie brązowieć. (Usuń peperoncini, jeśli używasz.
- dodaj pokrojoną kałamarnicę, dobrze wymieszaj, aby pokryć ją przyprawionym olejem. Niech kalmary potu w oleju, odkryte, przez kilka minut. Dodać odrobinę białego wina i przykryć, pozwalając kałamarnicy dusić bardzo delikatnie przez kolejne 15 minut lub tak, lub do miękkości.
- po zakończeniu kałamarnicy dodaj atrament kałamarnicy (wraz z mżawką wody, jeśli jest to konieczne, aby zachować sos) i kontynuuj gotowanie, aż uzyskany sos będzie gęsty i bardzo Czarny.
- krótko przed gotowaniem sosu gotuj spaghetti w dobrze osolonej wodzie, aż do Al dente. Dodać gotowany makaron, odsączone, ale nie zbyt dobrze, na patelni i dobrze wymieszać tak makaron jest dobrze pokryte jet czarny SOS. Podawać natychmiast.
https://memoriediangelina.com/2019/01/19/spaghetti-al-nero-di-seppia/
