składniki zastępcze
nie tylko ta zdolność kremów do zwiększania poziomu cholesterolu jest potencjalnie szkodliwa, ale jest również niepotrzebna, twierdzą naukowcy z Nebraski, ponieważ istnieją składniki zastępcze, które zmniejszyłyby potencjalną szkodę produktów, które często były sprzedawane jako bardziej zdrowe alternatywy dla prawdziwego kremu.
większość produktów zawiera już jeden lub więcej potencjalnych składników zastępczych w obecnych formułach. Co najmniej jeden producent twierdzi jednak, że trudniej byłoby wyprodukować śmietanki w postaci suchej, sproszkowanej, gdyby zamienniki były używane wyłącznie.
wszyscy trzej liderzy rynku w branży nie-mleczarskich śmietanek-Coffee-Mate, Cremora i Pream-zawierają potencjalnie zwiększającą poziom cholesterolu kombinację składników, powiedzieli Dr Arlyce Vanness i Bruce McManus.
tylko jedna linia produktów, Rich 's Coffee rich I Rich’ s Poly Rich, opiera się na składnikach, które według zespołu z Nebraski produkują mniej tłuszczu. Ale Rich Industries Inc. Z Buffalo, N. Y., co sprawia, że dwa produkty, również produkuje Pream, który został lambasted przez zespół Nebraska. Bogaci urzędnicy nie oddzwaniali do Timesa.
„Nie wiem, czy to niesprawiedliwe mówić, że tak samo dobrze, czy lepiej używać śmietanki czy mleka” – powiedział McManus w rozmowie telefonicznej. „Ale to jeden potencjalny wniosek.
„myślę, że należy postawić pytanie, czy te kremy powinny być reklamowane jako „bez cholesterolu”, ponieważ może to być mylące. Nie. 2, obecność nasyconych kwasów tłuszczowych w tych kremach, w dość konsekwentnie ciężkim pijącym kawę, może prowadzić do spożycia dużej ilości tłuszczów nasyconych, o których nie są świadomi.
” to może być bardzo ważne dla ludzi, którzy próbują ograniczyć kalorie lub tłuszcz lub którzy już mają chorobę niedokrwienną serca.”
McManus i Vanness wyciągnęli wnioski na temat kremów bezmlecznych w liście do redakcji opublikowanym w zeszłym tygodniu w New England Journal of Medicine. Dołączony został wykres porównujący wymienione składniki w 25 różnych popularnych kremach. Ich List był odpowiedzią na debatę w literaturze medycznej na temat skutków-jeśli w ogóle-picia kawy i poziomu cholesterolu we krwi, których niektóre rodzaje są związane ze zwiększonymi szansami na atak serca lub zarażenie się chorobą serca.
w badaniu opublikowanym w zeszłym roku i opublikowanym w 1983 roku, naukowcy spekulowali, że zaobserwowane podwyższenie poziomu cholesterolu wśród osób pijących kawę, na przykład tych, którzy spożywają pięć filiżanek dziennie lub więcej, najwyraźniej wskazało, że spożycie kawy powinno zostać ograniczone. Jednak wcześniejsi naukowcy zauważyli, że stosowanie kremów lub innych produktów wybielających było niezbadane i że wybielacze mogą być ściślej związane z cholesterolem niż kawa.
debata jest daleki od rozstrzygnięcia z new Nebraska badania.
25 marek śmietankowych
McManus i Vanness zbadali składniki w 25 markach śmietanki, aby zobaczyć, które z dwóch popularnych zasad białkowych-białka sojowego lub kazeinianu sodu, produkt uboczny mleka-zawierały i które z ośmiu różnych olejów roślinnych, których używały. W badaniach poszukiwano konkretnie włączenia do produktów oleju kokosowego, który jest unikalny wśród olejów roślinnych, ponieważ ma wyższy potencjał zwiększenia poziomu cholesterolu we krwi niż nawet tłuszczu wołowego i często był powiązany w badaniach laboratoryjnych na zwierzętach z zdolnością do wywoływania choroby wieńcowej.
kazeinian sodu, powiedział McManus, wykazano, że podnosi poziom cholesterolu w niektórych badaniach, podczas gdy białko sojowe obniża odczyty tłuszczu, powiedział.
ale listy składników dla kremów, powiedział, wskazywały, że 22 z 25 marek używało kazeinianu sodu, a tylko trzy używały białka sojowego, podczas gdy ta sama liczba kremów zawierała olej kokosowy.
inne produkty olejowe, które są używane oprócz oleju kokosowego w wielu produktach są jądra palmowe, olej palmowy, olej z orzeszków ziemnych, olej z nasion bawełny, olej sojowy, przetworzony olej kokosowy i olej z krokosza barwierskiego.
oprócz trzech liderów rynku i dwóch produktów Rich, markami były Autocrat, CFS Continental, Code, Community, Deli-Express, Farmer Brothers, Maryland Club, Nifda Richer Flavor, SYSCO, United, Hy-Vee, N Rich, NT Brand, Shurfine, For your Coffee, Hy-Vee liquid, Poly Perx, Robert ’ s Coffee Perfection i Royal Danish.
jedną z niewyjaśnionych różnic było to, że badanie w Nebrasce wykazało wstępnie zmierzone Pakiety Coffee-Mate zawierały tylko olej kokosowy, ale ten sam produkt sprzedawany w słoiku zawierał olej kokosowy, a także niektóre ziarna palmowe, olej palmowy, olej bawełniany, olej sojowy i olej z krokosza barwierskiego. Rzeczniczka goździków z Los Angeles. spekulowano, że pakiet oceniany przez zespół Nebraski mógł być Stary, którego etykieta została wydrukowana przed zmianą listy składników.
Dr Raymond Reiser z Teksasu A& M; University department of biochemistry and biophysics zauważył, że badania, które opublikował w zeszłym roku, wykazały, że olej kokosowy podniósł poziom cholesterolu całkowitego i lipoprotein o niskiej gęstości, izolat cholesterolu związany ze zwiększonym ryzykiem chorób serca, wyższy niż tłuszcz wołowy lub olej z nasion krokosza barwierskiego w krwiobiegu zdrowych młodych mężczyzn 19.
stopień ryzyka
ale Reiser powiedział w wywiadzie telefonicznym, że mimo wyraźnego wpływu oleju kokosowego na poziom cholesterolu, kwestia rzeczywistego stopnia ryzyka stwarzanego przez olej pozostaje nierozwiązana. Olej kokosowy jest jednym z najczęściej stosowanych składników produktów spożywczych.
„myślę, że ostatnim pytaniem dla producentów żywności jest to, czy olej kokosowy i olej palmowy (również produkt wysokotłuszczowy) są niezbędne do smaku produktu” – powiedział McManus. „Czy nie mogliby używać na przykład mniej nasyconych tłuszczów, takich jak olej z krokosza barwierskiego i białko sojowe?”
rzeczniczka goździków odmówiła wyjaśnienia decyzji firmy w sprawie formuł na kawę. „Nie reklamujemy produktu jako bez cholesterolu” „Nie wysuwamy żadnych roszczeń w tym zakresie.
” tworzymy produkt, który naszym zdaniem jest produktem wysokiej jakości, o dobrym smaku i są to składniki, które najlepiej służą do wytwarzania tego produktu w tym czasie.”
Jerry Schindler, adwokat nowojorskiej firmy Borden Inc., producent Cremora, twierdził, że z potencjalnych składników oleju roślinnego, tylko olej kokosowy nadaje się do gotowego użycia w suchej, sproszkowanej formie. Zauważył, że Rich ’ s Coffee Rich I Poly Rich są sprzedawane zamrożone do użytku jako płyny po rozmrożeniu.
„tłuszcze nasycone są funkcjonalnie niezbędne do wytworzenia suchego, niechłodzonego produktu”-powiedział Schindler. „Nienasycone tłuszcze (jak krokosz barwierski, na przykład) są płynne w temperaturze pokojowej.”
ale Schindler powiedział, że w szerszym znaczeniu, wątpił, że opinia publiczna rzeczywiście widzi kremy bezmleczne jako coś więcej niż tanią, łatwiejszą w użyciu alternatywę dla kremu. Przyznał, że opakowanie Cremory zawiera oświadczenie, że produkt jest wolny od cholesterolu.
„myślę, że to trafne stwierdzenie” – powiedział. „Nigdy wcześniej nie myślałem o tym, czy będzie to mylące.”