niedawno opublikowane badanie ponad 8300 dzieci na obszarach wiejskich Europy kontynentalnej wykazało znaczne zmniejszenie rozwoju astmy o 41% u osób pijących mleko surowe. Były one również o połowę bardziej narażone na katar sienny niż ci, którzy pili sklep kupowane lub gotowane mleko. Badania te powiązały korzyści z białkami serwatkowymi w mleku, które są niszczone w procesie pasteryzacji (1).
niedawno w Pradze odbyła się pierwsza konferencja na temat mleka surowego. Niektóre z wyników badań obejmowały znaczne zmniejszenie astmy, atopii i alergii u dzieci pijących surowe mleko. W większości tych badań dzieci pijące surowe mleko mieszkały na farmie. Dzieci w grupach kontrolnych Zwykle mieszkały na obszarach wiejskich, ale piły kupione w sklepie, pasteryzowane mleko (2).
małe badanie wykazało, że dzieci, które są uczulone na kupowane w sklepie mleko i natychmiast reagują na jego spożycie, są w stanie tolerować surowe mleko bez żadnych niekorzystnych skutków (2).
być może nie słyszałeś o glutationie, ale jest silnym przeciwutleniaczem wytwarzanym w naszym organizmie, który utrzymuje witaminy C i E (również przeciwutleniacze) w ich zredukowanych, aktywnych formach. Przeciwutleniacze są niezbędne do utrzymywania wolnych rodników i innych toksyn pod kontrolą, a jednym z najbardziej fundamentalnych z nich jest glutation. Surowe mleko jest jednym z najlepszych źródeł aminokwasów potrzebnych do produkcji glutationu; Niestety są one denaturowane w procesie pasteryzacji, co uniemożliwia organizmowi jego wytwarzanie (3).
Kolejnym składnikiem surowego mleka jest enzym fosfataza, który pomaga naszemu organizmowi skutecznie wykorzystywać wapń. Badania wykazały, że osoby, które piją surowe mleko, a nie pasteryzowane, są znacznie mniej narażone na osteoporozę. Pasteryzacja niszczy ten enzym (4). Warto również zauważyć, że witamina D jest niezbędna do wychwytu wapnia przez kości i znajduje się w kremie (jest witaminą rozpuszczalną w tłuszczach).
w badaniu na cielę karmione surowym mlekiem cielę karmione pasteryzowanym mlekiem rozwijało się wolniej, było mniej czujne, a jego organy podczas autopsji bardzo różniły się od cielęcia karmionego surowym mlekiem (5).
niedawny raport rządu USA wykazał, że ryzyko zachorowania ze względu na spożycie surowego mleka jest bardzo małe w porównaniu z innymi produktami spożywczymi. Z szacowanych 9,4 mln osób pijących surowe mleko w USA (Liczba konserwatywna), średnio tylko 42 choroby rocznie są związane z surowym mlekiem. W rzeczywistości badania wykazały, że obywatele USA są 35 000 razy bardziej narażeni na zachorowanie z powodu innej żywności niż surowe mleko (6).
w Europie tylko 1,5% wszystkich ognisk związanych z żywnością w UE jest spowodowanych spożyciem mleka i przetworów mlecznych, w tym WSZYSTKICH rodzajów nabiału, mleka, sera, jogurtu, śmietany itp., zarówno pasteryzowanych, jak i niepasteryzowanych (2).
ogrzewanie niszczy rozpuszczalne w wodzie witaminy zawarte w mleku, w tym witaminy z grupy B i witaminę C.
pasteryzacja niszczy enzymy, pożyteczne bakterie i denaturuje białka, dzięki czemu są bardziej narażone na alergie lub nietolerancje pokarmowe. Jedną z pożytecznych bakterii niszczonych podczas pasteryzacji jest Lactobacillus (lacto=mleko, Bacillus=bakterie w kształcie pręta). Bakteria ta jest odpowiedzialna za rozkład cukru mlecznego laktozy do kwasu mlekowego w naszym przewodzie pokarmowym. W przeciwieństwie do tego, co niektórzy uważają, że enzym laktazy nie jest obecny w mleku, gdyby był, rozkładałby laktozę przed jej spożyciem (mleko bez laktozy obecnie widoczne w niektórych supermarketach miało laktazę dodaną do mleka i dlatego nie ma laktozy).
badania przeprowadzone na surowym mleku wykazały jego zdolność do zabijania patogennych bakterii raz po raz, w różnych badaniach różne szczepy Campylobacter, Listeria, E-coli itp. wstrzyknięto do surowego mleka w ogromnych ilościach. Za każdym razem następowała dramatyczna redukcja lub całkowita eliminacja patogenu. Warto zauważyć, że ilości stosowanych patogenów nigdy nie byłyby widoczne w prawdziwym życiu (7)(8).
aby uzyskać więcej informacji na temat tego Dr Ted Beals, emerytowany patolog z Uniwersytetu Michigan wyjaśnia więcej na temat tych patogenów (9).
Linda de Courcy
- Ochronny wpływ spożycia mleka w gospodarstwie na astmę i atopię u dzieci: badanie GABRIELA. Journal of Allergy & Clinical Immunology, doi:10.1016 / j.jaci.2011.07.048
- pierwszy raport z konferencji na temat mleka surowego zobacz pierwszy raport z konferencji na temat mleka surowego
- Masterjohn, C., 2010. Biochemiczna Magia surowego mleka: glutation. Mądre Tradycje, 11, 70-74
- McAfee, M., 2010. Piętnaście rzeczy, które zabija pasteryzacja. Mądre Tradycje, 11, 82-86.
- Doyle Word Press
- Weston A Price Foundation Data
- Doyle, M. P., Roman, D. J., 1982. Występowanie i przeżywalność Campylobacter jejuni w niepasteryzowanym mleku. Mikrobiologia stosowana i środowiskowa, 44,1154-1158
- Pitt, W. M., Harden, T. J., Hull, R. R., 2000. Badanie działania przeciwdrobnoustrojowego surowego mleka przeciwko kilku patogenom przenoszonym przez żywność. Milchwissenschaft, 55, 249-252.
- Strona Prawdziwego Mleka-Patogeny