egy nemrégiben közzétett tanulmány, amelyben több mint 8300 gyermek vett részt a kontinentális Európa vidéki részein, az asztma kialakulásának jelentős, 41% – os csökkenését találta a nyerstejfogyasztók számára. Ők is fele olyan valószínű, hogy dolgozzon szénanátha, mint azok, akik ittak boltban vásárolt vagy főtt tejet. Ez a kutatás összekapcsolta az előnyöket a tejben lévő tejsavófehérjékkel, amelyek a pasztőrözés során elpusztulnak (1).
az első nyerstej-konferenciát nemrég tartották Prágában. A tanulmány eredményei között szerepelt az asztma, az atópia és az allergia szignifikáns csökkenése azoknál a gyermekeknél, akik nyers tejet fogyasztanak. A legtöbb ilyen vizsgálatban a nyers tejet fogyasztó gyermekek gazdaságban éltek. A kontrollcsoportba tartozó gyerekek általában vidéki területeken éltek, de boltban vásárolt, pasztőrözött tejet ittak (2).
egy kis tanulmány kimutatta, hogy azok a gyermekek, akik allergiásak a boltban vásárolt tejre, és azonnal reagálnak annak fogyasztására, képesek tolerálni a nyers tejet anélkül, hogy bármilyen káros hatást tapasztalnának (2).
lehet, hogy nem hallottál a glutationról, de ez egy erős antioxidáns, amelyet testünkben gyártunk, amely a C és E vitaminokat (antioxidánsokat is) csökkentett, aktív formában tartja. Az antioxidánsok elengedhetetlenek a szabad gyökök és más toxinok ellenőrzés alatt tartásához, és ezek közül az egyik legfontosabb a glutation. A nyerstej a glutation előállításához szükséges aminosavak egyik legjobb forrása; sajnos ezek a pasztőrözési folyamat során denaturálódnak, így megakadályozzák a szervezet előállítását (3).
a nyerstej másik összetevője a foszfatáz enzim, amely segíti szervezetünket a kalcium hatékony hasznosításában. Tanulmányok kimutatták, hogy azok az emberek, akik nyers tejet fogyasztanak, nem pedig pasztörizáltak, sokkal kevésbé hajlamosak az osteoporosisra. A pasztőrözés elpusztítja ezt az enzimet (4). Azt is érdemes megjegyezni, hogy a D-vitamin elengedhetetlen a csontok kalcium felvételéhez, és ez megtalálható a krémben (zsírban oldódó vitamin).
egy nyersen táplált borjúval végzett vizsgálatban a pasztőrözött tejjel táplált borjú lassabban fejlődött, kevésbé volt éber, és szervei a boncoláskor nagyon különböztek a nyerstejjel táplált borjúétól (5).
egy nemrégiben készült amerikai kormányzati jelentés kimutatta, hogy a nyerstej fogyasztásából származó betegségek kockázata nagyon kicsi a többi élelmiszerhez képest. Az Egyesült Államokban becslések szerint 9,4 millió nyerstejfogyasztó (konzervatív adat) évente átlagosan csak 42 betegség kapcsolódik a nyerstejhez. Valójában a kutatás kimutatta, hogy az amerikai állampolgárok 35 000-szer nagyobb valószínűséggel betegednek meg más élelmiszerektől, mint a nyers tej (6).
Európában az EU-ban az élelmiszerekkel kapcsolatos járványkitöréseknek csak 1,5% – át okozza a tej és tejtermékek fogyasztása, ide tartozik a tej, a tej, a sajt, a joghurt, a tejszín stb.minden formája, mind pasztőrözött, mind pasztörizálatlan (2).
a melegítés elpusztítja a tejben található vízben oldódó vitaminokat, beleértve a B-vitaminokat és a C-vitamint.
a pasztőrözés elpusztítja az enzimeket, a hasznos baktériumokat és denaturálja a fehérjéket, így nagyobb valószínűséggel okoznak allergiát vagy élelmiszer-intoleranciát. Az egyik hasznos baktérium, amely a pasztőrözés során elpusztul, a Lactobacillus (lacto=tej, bacillus=rúd alakú baktériumok). Ez a baktérium felelős a tejcukor laktóz tejsavvá történő lebontásáért emésztőrendszerünkben. Ellentétben azzal, amit egyesek úgy vélik, hogy a laktáz enzim nincs jelen a tejben, ha ez lenne lebontja a laktózt, mielőtt elfogyasztanák (az egyes szupermarketekben most látott laktózmentes tejben laktázt adtak a tejhez, ezért nem volt laktóz).
a nyerstejen végzett kutatások kimutatták, hogy képes újra és újra elpusztítani a patogén baktériumokat, különböző vizsgálatokban a Campylobacter, Listeria, E-coli stb. Minden alkalommal a kórokozó drámai csökkenése vagy teljes megszüntetése volt. Érdemes megjegyezni, hogy a felhasznált kórokozók mennyisége soha nem lenne látható a való életben (7)(8).
további információkért Dr. Ted Beals, a Michigan Egyetem nyugdíjas patológusa többet magyaráz ezekről a kórokozókról (9).
Linda de Courcy
- Loss, G., et al, 2011. A mezőgazdasági tejfogyasztás védő hatása a gyermekkori asztmára és atópiára: a GABRIELA tanulmány. Journal of Allergy & klinikai immunológia, doi:10.1016/j.jaci.2011.07.048
- első nyers tej konferencia jelentés első nyers tej konferencia Jelentés megtekintése
- Masterjohn, C., 2010. A nyers tej biokémiai varázsa: glutation. Bölcs Hagyományok, 11, 70-74
- McAfee, M., 2010. A tizenöt dolog, amit a pasztőrözés megöl. Bölcs Hagyományok, 11, 82-86.
- Bovine Word Press
- Weston A Price Foundation Adatok
- Doyle, M. P., Roman, D. J., 1982. A Campylobacter jejuni prevalenciája és túlélése pasztörizálatlan tejben. Alkalmazott és környezeti mikrobiológia, 44,1154-1158
- Pitt, W. M., Harden, T. J., Hull, R. R., 2000. A nyers tej antimikrobiális aktivitásának vizsgálata számos élelmiszer-eredetű kórokozóval szemben. Milchwissenschaft , 55, 249-252.
- Valódi Tej Weboldal-Kórokozók