um estudo publicado recentemente de mais de 8 300 crianças em partes rurais da Europa continental encontrou uma redução significativa no desenvolvimento de asma de 41% para os bebedores de leite cru. Eles também tinham a metade da probabilidade de desenvolver febre do feno como aqueles que bebiam o leite comprado ou fervido. Esta investigação associou os benefícios às proteínas do soro de leite que são destruídas no processo de pasteurização (1).
a primeira conferência sobre o leite cru realizou-se recentemente em Praga. Alguns dos resultados do estudo incluíram reduções significativas na asma, atopia e alergias em crianças que bebem leite cru. Na maioria destes estudos, as crianças que bebiam leite cru viviam em uma fazenda. As crianças dos grupos de controlo viviam geralmente em zonas rurais, mas bebiam leite comprado, pasteurizado (2).
um pequeno estudo demonstrou que as crianças alérgicas ao leite comprado na loja e que reagem imediatamente ao seu consumo são capazes de tolerar o leite cru sem terem qualquer efeito adverso (2).
pode não ter ouvido falar de glutationa, mas é um potente antioxidante fabricado nos nossos corpos que mantém as vitaminas C e e (também antioxidantes) nas suas formas reduzidas e activas. Os antioxidantes são essenciais para manter sob controlo os radicais livres e outras toxinas e uma das mais fundamentais destas substâncias é a glutationa. O leite cru é uma das melhores fontes de aminoácidos necessárias para o fabrico de glutationa; infelizmente, estes são desnaturados no processo de pasteurização, impedindo assim o organismo de O fabricar (3).
outro componente do leite cru é a enzima fosfatase, que ajuda os nossos corpos a utilizar efectivamente o cálcio. Estudos demonstraram que as pessoas que bebem leite cru em vez de pasteurizados têm muito menos probabilidades de sucumbir à osteoporose. A pasteurização destrói esta enzima (4). Também vale a pena notar que a vitamina D é essencial para a absorção do cálcio pelos ossos, o que se encontra na nata (é uma vitamina lipossolúvel).
num estudo sobre um bezerro alimentado com versos crus um bezerro alimentado com leite pasteurizado, o bezerro alimentado com leite pasteurizado desenvolveu-se mais lentamente, estava menos alerta e seus órgãos na autópsia eram muito diferentes do bezerro alimentado com leite cru (5).
um recente relatório do governo dos EUA mostrou que o risco de doença decorrente do consumo de leite cru é muito pequeno em comparação com outros alimentos. Dos cerca de 9,4 milhões de consumidores de leite cru nos EUA (um valor conservador), em média, apenas 42 doenças por ano estão ligadas ao leite cru. Na verdade, a pesquisa mostrou que os cidadãos norte-americanos são 35.000 vezes mais propensos a adoecer de outros alimentos do que o leite cru (6).
na Europa, apenas 1,5% de todos os surtos relacionados com os alimentos na UE são causados pelo consumo de leite e produtos lácteos, incluindo todas as formas de leite, leite, queijo, iogurte, nata, etc., tanto pasteurizados como não pasteurizados (2).
o aquecimento destrói as vitaminas hidrossolúveis contidas no leite, incluindo as vitaminas B e a vitamina C.
a pasteurização destrói as enzimas, as bactérias benéficas e as proteínas de desnaturação, tornando-as mais propensas a causar alergias ou intolerâncias alimentares. Uma das bactérias benéficas que é destruída durante a pasteurização é o Lactobacillus (Lactobacillus=leite, bacillus=bactérias em forma de haste). Esta bactéria é responsável pela decomposição da lactose do açúcar do leite em ácido láctico no nosso aparelho digestivo. Ao contrário do que algumas pessoas acreditam que a enzima lactase não está presente no leite, se fosse quebrar a lactose antes de ser consumida (o leite livre de lactose agora visto em alguns supermercados teve lactase adicionada ao leite e, portanto, não lactose).
a investigação realizada sobre o leite cru demonstrou a sua capacidade de matar bactérias patogénicas vezes sem conta, em diferentes estudos, várias estirpes de Campylobacter, Listeria, E-coli, etc., foram injectadas em quantidades maciças no leite cru. De cada vez houve uma redução dramática ou eliminação total do patógeno. Vale a pena notar que as quantidades de patógenos utilizados nunca seriam vistas na vida real (7)(8).
para mais informações sobre este Dr. Ted Beals, um patologista aposentado da Universidade de Michigan explica mais sobre esses patógenos (9).
Linda De Courcy
- Loss, G., et al, 2011. The protective effect of farm milk consumption on childhma and atopy: the GABRIELA study. Journal of Allergy & Clinical Immunology, doi: 10.1016 / j. jaci.2011.07.048
- First raw milk conference report View First Raw milk Conference Report
- Masterjohn, C., 2010. A magia bioquímica do leite cru: glutationa. Tradições Sábias, 11, 70-74
- McAfee, M., 2010. As quinze coisas que a pasteurização mata. Wise Traditions, 11, 82-86.
- Bovine Word Press
- Weston A Price Foundation Data
- Doyle, M. P., Roman, D. J., 1982. Prevalência e sobrevivência de Campylobacter jejuni em leite não pasteurizado. Microbiologia Aplicada e ambiental, 44,1154-1158
- Pitt, W. M., Harden, T. J., Hull, R. R., 2000. Investigação da actividade antimicrobiana do leite cru contra vários agentes patogénicos de origem alimentar. Milchwissenschaft, 55, 249-252.Sítio Web Sobre O Leite Real-Agentes Patogénicos