Otai

zabieram Was dzisiaj na koniec świata, pierwsze miejsce na świecie, gdzie wschodzi słońce, Wyspy Tongan, aby odkryć otai, orzeźwiający napój z arbuzem i subtelnymi nutami ananasa i kokosa.

Wyspy Tonga

Królestwo Tonga, Państwo wysp Pacyfiku zintegrowane w Polinezji, znajduje się w południowo-zachodnim Pacyfiku, około 2000 mil od australijskiego wybrzeża. W jego skład wchodzą cztery archipelagi: Tongatapu, Haapai, Vavau i Niuas.

Tonga ma w sumie 169 wysp, z których tylko 36 jest zamieszkanych na stałe. Większość ludności mieszka na największej wyspie, Tongatapu, gdzie znajduje się stolica, Nuku 'alofa, której nazwa oznacza „dom miłości”.

archipelag Tonga graniczy od północy z francuskim terytorium Wallis i Futuna oraz z Samoa, od północnego wschodu z Samoa amerykańskim, od wschodu z terytoriami Niue i Wysp Cooka, należącymi do Nowej Zelandii, a od zachodu z Wyspami Fidżi.

najstarsze ślady człowieka na Tonga pochodzą z roku 1300 p. n. e. JC, czyniąc Tonga najstarszą cywilizacją Pacyfiku. Nazwa „przyjazne Wyspy” została nadana przez Kapitana Cooka, słynnego odkrywcę, który wylądował tam w 1773 roku.
na Tonga jednym z najbardziej typowych dań jest zupa z małży i małży z polinezyjskim pieprzem.

Ota Ika to tradycyjne danie z surowej ryby marynowanej w cytrynie i mleku kokosowym, podobne do ika mata z Wysp Cooka czy kokoda z Fidżi. Serwują również Lu pulu, peklowaną wołowinę z mlekiem kokosowym owiniętą w liście taro.

kuchnia składa się z ryb, kurczaka, wieprzowiny, owoców i warzyw. Gleba jest żyzna, a klimat sprzyjający uprawom. Warzywa są zróżnicowane, takie jak pomidor, marchew, cebula, dynia, szpinak i inne bardziej specyficzne, takie jak taro, słodki ziemniak, maniok.

na specjalne okazje pieczona wieprzowina jest gotowana na gorącym węglu drzewnym. Tradycyjny bankiet Tonga polega na użyciu umu, pomysłowej metody gotowania w piecu wykopanym w ziemi, zwyczaj, który jest powszechny w całej Polinezji.

najczęstszym i orzeźwiającym napojem na Tonga jest mleko kokosowe.

Kava jest również popularnym napojem na Tonga. Jest to napój wytwarzany z rośliny o tej samej nazwie, rośliny związanej z pieprzem, stąd jego naukowa nazwa piper methysticum.

po stronie owoców króluje kokos, a także banan, papaja, mango, ananas i arbuz. Porozmawiajmy więc o arbuzie, który jest dziś głównym składnikiem naszego otai.

co to jest otai?

Otai to napój owocowy z Zachodniej Polinezji. Zwykle jest przygotowywany do obfitych posiłków.

dziś napój kojarzony jest głównie z kuchnią Tongańską, chociaż podobne wersje otai zostały wykonane i są doceniane w innych archipelagach, m.in. na Samoa, Wallis i Futunie, Tokelau (wyspy Nowej Zelandii), Hawajach i Fidżi.

jak zrobić otai

w oryginalnej wersji, zarejestrowanej przez europejskich osadników w 1890 roku, otai zostało przygotowane z owocu zwanego ambarella (zwanego vi w języku samoańskim i Tongańskim, wi w języku hawajskim) i startego kokosa, a także mleka i wody kokosowej. Mieszaninę wlano do dużych pustych łusek kokosa.
Ambarella jest drzewem owocowym pochodzącym z Polinezji i rośnie w krajach tropikalnych.

współczesna receptura otai to zwykle mieszanka wody, startego miąższu kokosa i różnych startych owoców tropikalnych, najczęściej arbuza zmieszanego z ananasem lub mango.

tongańscy historycy zauważyli, że ta wersja jest bardzo nowoczesna, ponieważ cukier rafinowany, arbuz, mango i ananas to wszystkie obce składniki, które zostały wprowadzone z czasem i nie są rodzime dla Tonga.

oryginalna receptura Tonga byłaby identyczna z recepturą z Samoa, z tym wyjątkiem, że preferowanym rodzimym owocem nie była ambarella (vi), ale tongańskie jabłko górskie, zwane fekika, które jest niczym innym jak śliwką Kythera (Grecja), zwaną również jabłkiem Kythera lub brzoskwinią Kythera. Pomimo swojej zwyczajowej nazwy, to drzewo nie ma nic wspólnego ze śliwkami, jabłoniami lub brzoskwiniami. W tej samej rodzinie, z anacardiaceae, można znaleźć drzewo mango i drzewo nerkowca, drzewo, które daje jabłko nerkowca.

z tego samego owocu w wielu krajach przygotowywane są różne wersje otai.

nazywa się zevi na Reunionie, sakoua na Komorach, a także na Majotcie, vī tahiti (co oznacza „tahitańskie mango”) na Tahitańskim, a śliwka Cytheran lub jabłko Kythira w Europie lub pomme citerne w Nowej Kaledonii.

owoc jest mięsisty, żółto-pomarańczowy, jajowaty, o długości około 3 cali. Owoc ten można spotkać także m.in. w Afryce Środkowej, pod nazwą cassimango, dokładnie w Kamerunie, na Madagaskarze, gdzie nazywa się sakoa manga, oraz w Indonezji i Malezji, gdzie nazywa się kedongdong. W Kambodży znany jest jako məka (ម្កាក់). W Demokratycznej Republice Konga nazywa się manga sende.

Jakie jest pochodzenie arbuza?

ten owoc, król koloru i formy, jeden z najczęściej używanych również w sztuce rzeźbienia, obchodzony w słynnych obrazach wielkich mistrzów, takich jak Caravaggio lub Matisse, pochodzi z tropikalnej Afryki.
arbuz (cucurbita citrullus) był już znany starożytnym Egipcjanom, o czym wspominają hieroglify sprzed pięciu tysięcy lat. Uprawiali ją wzdłuż Nilu. W starożytnym Egipcie mówiono, że arbuz pochodził z nasienia Boga Setha i został pochowany w Grobowcach Faraonów wraz z innymi pokarmami, które miały być używane w życiu po śmierci.

arbuza można również przeczytać w Biblii, gdzie Żydzi, wyczerpani na pustyni Synaj, żałowali soczystych owoców spożywanych w Egipcie. W cywilizacji greckiej arbuz był oznaczany tą samą nazwą co ogórek. W Europie arbuz był już obecny po mauretańskich krucjatach i najazdach.

jakie są zalety arbuza?

oprócz pysznego smaku arbuz ma ciekawe właściwości odżywcze i zdrowotne.

standardowy skład arbuza to 92% wody i 8% cukrów. Jego spożycie przyczynia się zatem do naszego nawodnienia w najgorętsze dni. Według najnowszych badań naukowych, codzienne spożywanie arbuza chroni skórę przed ryzykiem związanym z nadmierną ekspozycją na promienie UV.

niektóre z cennych właściwości arbuza zostały niedawno potwierdzone przez naukę, która udowodniła, że pomógł w walce z chorobami serca i obniżył poziom złego cholesterolu. Spożycie arbuza może również pomóc utrzymać wagę pod kontrolą.

cytrulina, substancja znajdująca się w arbuzie, która sprawia, że ten owoc nadaje się do zapobiegania nadciśnieniu i chorobom serca, jest niezwykle korzystna.

spożycie arbuza może również przyczynić się do poprawy jakości snu. Jedzenie kilku plastrów po kolacji może zwiększyć produkcję serotoniny w organizmie, ze względu na zawartość węglowodanów.

arbuz to energetyczny owoc. Pojedyncza porcja może zwiększyć poziom energii o 23%. Wynika to z zawartości witaminy B6, którą organizm wykorzystuje do syntezy dopaminy, promotora dobrego samopoczucia. Arbuz zawiera również magnez, który jest wykorzystywany przez nasz organizm do dostarczania energii do komórek.

arbuz jest jednym z najlżejszych i najmniej kalorycznych owoców, jakie mamy latem, dzięki obfitości wody i całkowitemu braku tłuszczu. Kalorie pochodzą z niskiej naturalnej zawartości cukru. 100 gramów arbuza zawiera tylko 30 kalorii.

jak wybrać arbuza

poszukaj mocnego arbuza, którego kształt jest jednorodny i symetryczny, bez siniaków, skaleczeń i guzów. Zważyć. Arbuz musi być ciężki. Oznacza to, że jest naładowany wodą, a zatem dojrzały i smaczny. Porównaj wagę arbuza z innym o tej samej wielkości. Najcięższe będą najbardziej dojrzałe. Ta rada dotyczy większości owoców i warzyw.

konieczne jest znalezienie żółtej plamy. Spód arbuza powinien mieć żółtą plamkę. To jest punkt, który miał kontakt z ziemią, gdy arbuz rosł na słońcu. Więc im ciemniejszy Punkt, tym lepsze owoce. Jeśli ta plama jest biała lub nie istnieje, to dlatego, że arbuz został prawdopodobnie zebrany zbyt wcześnie i nie będzie dojrzały.

sprawdź jego kolor. Arbuz, który jest idealnie dojrzały, powinien być głęboko zielony i nie lśniący. Błyszczący arbuz często nie jest dojrzały.

na koniec dotknij. Technika uderzania w kilka małych uderzeń arbuza nie jest łatwa do opanowania: daj mocny kran palcami, przyklej arbuza do ucha i religijnie Słuchaj dźwięku arbuza. Dojrzały arbuz musi brzmieć pusto. Unikaj tych z dudnieniem lub głębokim dźwiękiem, ponieważ oznaczałoby to, że arbuz nie jest dojrzały.

istnieje wiele odmian arbuzów: od czerwonych arbuzów po zieloną, czarną lub białą skórkę, od żółtych arbuzów po zielone Skórki o owalnym, okrągłym lub nawet kwadratowym kształcie wśród naszych japońskich przyjaciół.

spróbuj otai, to jest pyszny napój gaszący pragnienie!

Vera jest „ekspertem” duetu 196 smaków. Z ponad 30-letnim doświadczeniem w kuchni, obecnie dzieli się swoimi umiejętnościami jako prywatny kucharz i instruktor gotowania.