31 marca 2010
kolorowe jajka, czekoladowe króliki, pieczone szynki i pieczona jagnięcina. Są to wszystkie potrawy, które przygotowujemy i cieszymy się na Wielkanoc. Ale czy kiedykolwiek zastanawialiście się, jak te tradycje ewoluowały lub dlaczego jeść te potrawy w czasie Wielkanocy? Historyk żywności Bruce Kraig wyjaśnia:
główny chrześcijański dzień święty (w rzeczywistości ponad miesiąc) obchodzi zmartwychwstanie Jezusa, ale idea odrodzenia w sezonie wiosennym i wiele zwyczajów pochodzi ze starszych zwyczajów. Nazwa Wielkanoc jest używana w krajach anglojęzycznych-w innych krajach jest to wersja Paschalna. Słowo to pochodzi z hebrajskiego Pesach, czyli Pascha, ponieważ Ostatnia Wieczerza Jezusa była prawdopodobnie Sederem.
Wielkanoc pochodzi od wczesnej Niemieckiej / anglosaskiej bogini świtu-odrodzenia roku, Eostre. Jej symbolem był królik, który składał jaja. Symbolika jaj jest jeszcze starsza. Najwcześniejsze przedstawienia datowane są na co najmniej 7000 lat temu w neolitycznych cywilizacjach Europy Wschodniej – znajdują się tam jaja, bóstwa żeńskie, nawet kolor czerwony i wzory na współczesnych pisankach. Gorące bułeczki krzyżowe (pokażę je) prawdopodobnie pochodzą z obchodów Eostre-krzyż jest starożytnym symbolem anglosaskim, pochodzącym co najmniej z V wieku naszej ery.
jaja wylęgowe przypominają o nowonarodzonym lub odrodzonym życiu, a króliki są płodnymi hodowcami, zwłaszcza wiosną. Ponieważ chrześcijanie powinni przestrzegać Wielkiego Postu przed Wielkanocą i nie mogą jeść jajek ani mięsa, możesz zobaczyć, dlaczego te dwa stały się ważnym pokarmem po zakończeniu Wielkiego Postu.
ozdabianie pisanek datuje się na średniowieczną Europę, podobnie jak toczenie jajek. W Ameryce barwione i zdobione pisanki przywieźli Niemcy w późniejszych XVIII i XIX wieku, zwłaszcza Holendrzy Pensylwańscy. Stały się popularne w XIX wieku, gdy Święta Wielkanocne bardziej koncentrowały się na dzieciach-to zabawa. Inne grupy etyczne, na przykład Grecy, używają Czerwieni-tak starej jak Neolit, a krew oznacza nowe życie.
Ukrywanie i polowanie na jaja może oznaczać polowanie na odpowiedniego partnera, ale bardziej prawdopodobne jest, że pochodzi z tradycji wiejskich, kiedy ludzie musieliby znaleźć jaja składane na polach i żywopłotach przez kury i inne ptaki. Oznacza to również polowanie na króliki. To również stało się zabawą dla dzieci (stało się tak z wieloma naszymi świątecznymi zwyczajami-jak Halloween).
jajka są dużą częścią Wielkanocnych potraw, niezależnie od tego, czy je się je samodzielnie, czy we wszystkich fantazyjnych pieczonych chlebach sezonu.
gdyby Jezus jadł mięso na Ostatniej Wieczerzy, byłoby to jagnięcina. Żydowskie tradycje Paschalne wzywają do Baranka, podobnie jak większość tradycji europejskich. Ale w Europie Północnej świnie zawsze były ważne. Szynki, od świń ubitych zimą, a następnie solone i wędzone, były gotowe do spożycia na wiosnę-zanim dostępne były świeże mięso. Jest to szczególnie prawdziwe w Ameryce Północnej, gdzie jagnięcina nigdy nie była ważnym mięsem.
Wielkanoc / wiosna ma uszczęśliwić ludzi (jak pod koniec zimy w Chicago). a co może nas uszczęśliwić niż cukier i czekolada? To XIX-wieczny wynalazek; czekoladowe jajka, króliki, pisklęta i tym podobne, ponieważ utwardzone cukierki czekoladowe zostały wynalezione dopiero około 1850 roku i nie były popularne aż do końca 1870 roku (to kwestia technologii). Poza tym, kiedy produkcja jaj została uprzemysłowiona, prezenty jajeczne nie wydawały się zbyt wyjątkowe. Czekolada, teraz bardziej dostępna, jest zawsze mile widziana, ponieważ ją kochamy. Nowe metody produkcji pozwoliły na masową produkcję nadziewanych cukierków czekoladowych-zwłaszcza kremów, więc Wielkanocne słodycze przeniosły się z butikowych producentów cukierków na szerszy rynek detaliczny. Cukierki czekoladowe stawały się coraz tańsze, zwłaszcza, że coraz mniej czekolady było używane (Może 15% w większości popularnych cukierków), a do XX wieku rynek był zalany świątecznymi cukierkami. Walentynki i Boże Narodzenie to dwa inne duże.
jeśli nie wychodzisz złapać królika lub zapolować na jajka na polach, to po prostu kup jakieś cukierkowe awatary-zwłaszcza pianki (a może niebieskie?).
Bruce Kraig jest założycielem kulinarnych historyków Chicago culinaryhistorians.org. z tytułem doktora historii i Archeologii, Dr Kraig jest emerytowanym profesorem historii i Nauk Humanistycznych na Uniwersytecie Roosevelta w Chicago. Znany na całym świecie historyk żywności, był gospodarzem i autorem serii nagradzanych filmów dokumentalnych o żywności dla PBS. Dr. Kraig pojawił się również w ABC National News, Good Morning America i BBC News. Wygłosił przemówienie główne do amerykańskich redaktorów żywności na Pillsbury Bake-Off w 1998 roku i jest stałym prelegentem na Oxford (Anglia) Symposium on Food and Cookery. Dr Kraig napisał kilka książek kucharskich, a jego artykuły ukazały się w Chicago Tribune.
Uwaga: szynka Wielkanocna dostarczona przez Lisa & Obel Market, fox-obel.com, 401 E. Illinois Street, Chicago, IL 60611
wielkanocne ciasta dostarczone przez kucharkę Jenny Lewis i jej uczniów z Lexington College culinary school w Chicago, lexingtoncollege.edu