co to jest antipasti ?
we Włoszech antipasti (aka antipasto), dosłownie tłumacząc jako „przed posiłkiem”, odnosi się do jedzenia, które zwykle przychodzi – niespodzianka, niespodzianka – przed posiłkiem. Granice tego, co stanowi antipasti, są zatarte – mogą to być sałatka, bruschetta lub małe talerze z owocami morza. Ale w kulturze popularnej talerze antipasti we włoskich restauracjach mogą oznaczać talerz wędlin, szynek, serów i asortymentu przypraw jako preludium do nadchodzącego posiłku.
Czemu mnie to obchodzi?
bo talerze antipasti to pestka do złożenia, gdy masz ludzi. Najlepsza część: nie ma dosłownie nic do gotowania, co oznacza, że Twoje Amatorskie umiejętności kulinarne pozostaną w tajemnicy.
ale czy ja będę wyglądał na policjanta?
wcale nie. Nawet jeśli największą pracą, którą będziesz robić, jest odkręcanie szczytów słoików z oliwkami, wystawienie talerza antipasti nie jest tak bardzo sztucznym pasem, jak np. opróżnianie paczki chipsów ziemniaczanych do miski.
fajne. Czy to znaczy, że mogę udawać elegancję przy moich przyjaciołach?
tak.
Naucz mnie już.
przy montażu talerza nie ma twardych i szybkich zasad. Możesz iść tylko do mięsa, do mięsa z serem lub do mięsa z serem i przyprawami. Aby zgarnąć punkty showboat, przejdź do tego ostatniego. Spróbuj uzupełnić mięso serem-czyli mięsem o głębokim smaku z serami o głębokim smaku. Spróbuj również uwzględnić wszystkie grupy smakowe-powinny być słone, kwaśne, gorzkie i słodkie.
Rozumiem. Jak zacząć wybierać mięso?
trzeba mieć równowagę mięs w różnym stopniu tłustości i tłustości. Zaczynając od łagodnego, kup prosciutto w supermarkecie lub w delikatesach i poproś o pokrojenie go na cienką warstwę papieru. W kategorii o średnim smaku wybierz coś w rodzaju mortadeli, gotowanej szynki połączonej z kostkami tłuszczu wieprzowego i często pistacjami. Na szczycie spektrum smakowego szynka coppa dobrze pasuje – cienko pokrojona wędlina, która jest mocno słona, tłusta i tłusta. Wołową alternatywą dla coppy jest bresaola. Na ciepło dorzuć kilka krążków salami-lubimy węgierską paprykę. Aby zwiększyć swój profil pseudo-gourmand, kup salami w formowanym patyku i pokrój kilka rund, aby ułożyć wokół niego.
to proste. Co dalej?
ser. Z wyżej wspomnianym prosciutto, coś młodego, kremowego i miękkiego dojrzewającego jak brie lub camembert jest świetne; mortadella paruje ucztę z półtwardym serem, takim jak młoda fontina lub provolone; coppa od dawna przyjaźni się z pełnowartościowymi serami, więc szalej z serem pleśniowym, takim jak gorgonzola, lub wybierz dojrzały parmezan, aby wygrać.
a co z dżemami, miseczkami i takimi tam?
Wystarczy kilka boków w malutkich miseczkach. Uważamy, że oliwki są koniecznością. Korniszony (aka cornichons) są świetną alternatywą dla oliwek, a ich kąśliwa, ziarnista konsystencja jest czymś do rozkoszowania (pardon the pun). Lubimy dorzucić kilka pasków suszonych pomidorów wraz z olejem, w którym się kąpią. Dżemy dodają wilgoci i słodyczy, a jeśli uda ci się zdobyć słoik dżemu gruszkowego lub figowego, Bob jest Twoim wujkiem.
Czy potrzebuję węglowodanów?
paluszki chlebowe (aka grissini) i kilka krakersów są świetne do zanurzenia i czerpania, ale zostaw foccacia i ciabatta na danie główne.
Czy muszę się martwić o to, jak układam rzeczy na tablicy?
chyba, że na obiad wpadnie Ci konglomerat włoskich matek, to nie. Freestylowa Moda talerzy antipasti jest tym, co kochamy najbardziej; bezproblemowy i-throwed-this-together-in-a-jiffy look jest celebrowany, a nie marszczony brwi.
czy będę musiał zbić swoje oszczędności, żeby wystawić jeden z tych talerzy?
nie, jeśli jesteś mądra. Kupuj swoje mięso w małych ilościach-50g każdy z około czterech kawałków jest odpowiedni dla grupy czterech (od RM12–20 za 100g). Z serami kup małe kliny każdego rodzaju lub duży klin tańszej odmiany, jeśli masz ograniczony budżet(ceny serów są różne, ale generalnie zaczynają się od RM12 za 100g). Importowane dżemy nie są tanie (około 30 RM za słoik), ale możesz ugotować własny Chutney gruszkowy lub pomidorowy, jeśli masz kilka dodatkowych minut do stracenia.
Super. To wszystko?
powiedzieliśmy ci, że to łatwe. Bonus: talerz można złożyć z wyprzedzeniem, więc nie ma potrzeby wyrywania włosów po przybyciu gości. Po prostu upewnij się, aby mięso siedzieć co najmniej 30 minut przed podaniem.
No właśnie. Jesteś pewien, że to zadziała?
tak.
czy to pomoże mi zdobyć punkty na randkach?
tak.
zgodnie z zaleceniami Szefa Kuchni Andrei Rossi z MediTeca Wine Tapas (03 2181 2426 / www.meditecawinetapas.com). mięso, sery i przyprawy są dostępne we wszystkich punktach sprzedaży Jaya. Dla wyjątkowej odmiany polecamy outlet Intermark (03 2161 1323/www.jayagrocer.com.my).