kiedy myślimy o sushi, myślimy o zdrowym i pysznym posiłku. Często zapominamy, że podczas gdy jedzenie sushi jest ogólnie bezpieczne, zawsze istnieje zwiększone ryzyko spożywania surowego produktu. Nawet z przepisami rządowymi, czasami bakterie i skażone ryby mogą dostać się do kraju, a tylko gotowanie żywności całkowicie może uczynić go bezpiecznym. W marcu 2012 roku 425 osób zostało zakażonych salmonellą w USA, w zdecydowanej większości z powodu spożywania pikantnych bułeczek z tuńczykiem. Winowajcą była dostawa mrożonej surowej żółtopłetwy z Indii. FDA stwierdziła, że jest prawdopodobne, że Salmonella Bareilly była spowodowana nieodpowiednimi kontrolami sanitarnymi po zbiorach, podczas przetwarzania i pakowania. Sushi było dystrybuowane głównie w 4 sklepach spożywczych.
Salmonella dotyka ponad milion Amerykanów każdego roku, z szacunkową 19,000 hospitalizacji i 380 zgonów. Choroby mogą trwać od 4 do 7 dni, a w ciężkich przypadkach wymagają hospitalizacji. Niedawny przypadek salmonelli związanej z sushi dotknął około 62 osób w 11 stanach, związanych z surowymi rybami importowanymi przez Osamu Corporation z Indonezji. Po raz kolejny sprawcą był surowy tuńczyk, wysyłając do szpitala 11 osób z ciężkimi objawami. Większość sushi kupowano w stołówkach i sklepach spożywczych.
czy to oznacza, że sushi w sklepie spożywczym jest mniej bezpieczne niż w restauracji? Chociaż 2 incydenty to chyba za mało, aby wskazać palcem sklepy spożywcze, kawiarnie i tańsze opcje sushi, radzę zachować ostrożność przy zakupie sushi, które od dawna stoi na otwartej przestrzeni. Kiedy narażasz się na ryzyko, musisz być w stanie zaufać restauracji lub sklepowi, w którym kupujesz sushi.
czy zamrożenie ryby może być bezpieczne? Jedną z metod, dzięki którym sushi jest bezpieczniejsze, jest proces głębokiego zamrażania. Nowy Jork wdrożył przepisy nakazujące zamrożenie surowych ryb w celu zabicia pasożytów. W rzeczywistości ryby są często zamrażane w zamrażarkach bezpośrednio na statkach, które je złowią w celu transportu i zmniejszenia pasożytów, takich jak robaki, które mogą żyć w tuńczyku i być szkodliwe dla ludzi. Podczas gdy głębokie zamrażanie jest przydatne przeciwko pasożytom, może tylko spowolnić, a nie zatrzymać bakterie, takie jak salmonella. Tylko proces gotowania może wyeliminować salmonellę i inne choroby urodzone w żywności.
jaka jest podstawa? Zawsze będzie ryzyko związane z jedzeniem surowej żywności. Jeśli jesteś w ciąży lub masz osłabiony układ odpornościowy, nie powinieneś rozważać jedzenia sushi lub sashimi. Jeśli jesteś zdrowym DOROSŁYM, który nie ma innych czynników ryzyka, musisz dokonać wyboru dla siebie. Jedną ze strategii zmniejszania ryzyka jest korzystanie ze strony internetowej FDA pod adresem http://www.fda.gov/, aby być na bieżąco z wszelkimi niedawnymi epidemiami zatrucia salmonellą i innymi chorobami związanymi z jedzeniem sushi. I chociaż nie mogę ci powiedzieć – co masz robić-upewnij się, że ufasz, skąd bierzesz sushi.