Sznycel

angielski termin sznycel oznacza ogólnie wszystkie rodzaje panierowanych, smażonych płaskich kawałków mięsa. Ze względu na podobieństwo między sznyclem a escalope, w wielu krajach wymienionych poniżej ludzie czasami nazywają sznycle escalope i odwrotnie.

Afrykaedit

Egiptedit

w Egipcie istnieją dwie potrawy zwane pane. Pierwsze danie nazywa się „chicken pané „lub” فراخ بانى „w języku arabskim i jest zwykle podawane z egipską odmianą lasagne zwaną” macarona béchamel „Lub” مكرونة بشاميل ” w języku arabskim. Jest również popularny z frytkami, w kanapkach lub spożywany samodzielnie jako przystawka. Używając mięsa, nazywa się go”بفتيك”. a drugi jest znany panne, który jest z mięsem i zwykle podawane z frytkami.

NamibiaEdit

sznycel, zarówno z kurczaka, jak i wieprzowiny, jest powszechny w Namibii ze względu na niemiecką historię kolonialną. Większość restauracji w Windhoek, Walvis Bay i Swakopmund oferuje je w swoich menu, często zwieńczone sadzonym jajkiem i z sałatką ziemniaczaną. Jest często spożywany w Brötchen (Niemieckiej bułce kanapkowej) z pomidorami, serem i innym dressingiem.

Południowa Afrykaedytuj

sznycle są popularne w Republice Południowej Afryki, ze względu na europejskie dziedzictwo w tym kraju. Sznycle z kurczaka i sznycle cordon bleu są powszechnym elementem większości menu restauracji i szpitali, aw ostatnich latach sznycle wołowe i wieprzowe stały się również szeroko dostępne.

AsiaEdit

JapanEdit

Japoński tonkatsu (豚カツ, lit. „kotlet wieprzowy”) składa się ze spłaszczonego schabu, lekko przyprawionego, pokrytego mąką, zanurzonego w ubitym jajku, pokrytego okruchami panko i smażonego na głębokim tłuszczu. Tonkatsu jest często podawane jako dodatek do ramen lub udon lub podawane z curry i ryżem.

tonkatsu wieprzowe zostało wynalezione w Japonii w 1899 roku w restauracji Rengatei w Tokio. Pierwotnie był uważany za rodzaj yōshoku-japońskie wersje kuchni europejskiej wynalezione na przełomie XIX i XX wieku-i był nazywany katsuretsu (kotlet) lub po prostu katsu.Odmiany obejmują stosowanie filetów wieprzowych (hirekatsu), kurczaka (kurczak katsu), wołowiny (gyūkatsu), szynki (hamukatsu) i mięsa mielonego (menchi-katsu).

KoreaEdit

w kuchni koreańskiej popularne są kotlety z wieprzowiny (donkaseu, z japońskiego tonkatsu), kurczaka (chikinkaseu) i wołowiny (bipkaseu). Najczęściej spotykanymi rodzajami donkasu są ” kyeongyangsik „(Western; W stylu zachodnim) i”ilbonsik” (japanese; w stylu japońskim).

Europaedytuj

Austriaedytuj

sznycel Wiedeński, bardzo cienki kotlet smażony w panierce z cielęciny, jest jednym z najbardziej znanych specjałów kuchni wiedeńskiej i jest jedną z dań narodowych Austrii.Sznycel panierowany z sosem jest uważany za no-go w kulturze austriackiej.

popularne odmiany niezniszczalne w Austrii to:

• jägerschnitzel (sznycel myśliwski) to sznycel z sosem grzybowym.
• Rahmschnitzel (sznycel śmietanowy) to sznycel z sosem śmietanowym, często zawierający niektóre grzyby.
• zigeunerschnitzel (Cygański sznycel) to sznycel z sosem zigeuner zawierającym pomidory, paprykę i plastry cebuli.

Bośnia i Hercegowinaedytuj

w Bośni i Hercegowinie danie nazywa się Bečka Šnicla lub Bečki Odrezak (Bečki = „Wiedeński”; Šnicla = Transliteracja niemieckiego sznycla) i jest wykonane z cielęciny lub wołowiny i zwykle podawane z puree ziemniaczanym. Typowe ozdoby to plasterek cytryny lub sałata.

Bułgariaedit

zwany шницел (шницел), robi się go z mielonej cielęciny, formowanej jako cienki pasztet, doprawianej solą i czarnym pieprzem, następnie panierowanej i smażonej. Danie zwykle podaje się z wyborem puree lub pieczonych ziemniaków, frytek lub po prostu sałatki pomidorowej. Jest to powszechne na postojach samochodów ciężarowych i zwykle jest zamawiany à la carte, z klinem cytrynowym, ale można go również znaleźć w mrożonych sekcjach w supermarketach lub gotowych i gotowych do gotowania.

Chorwacjaedytuj

w Chorwacji danie nazywa się bečki odrezak (šnicl) (bečki = „Wiedeński”; šnicl = Transliteracja niemieckiego sznycla) i jest wykonane z wieprzowiny i podawane z frytkami. Typowe ozdoby to plasterek cytryny lub sałata. Podobne danie nazywa się zagrebački odrezak (šnicl) (odmiana cordon bleu).

czechyedit

sznycel jest również bardzo popularny w Czechach, gdzie jest znany jako smažený řízek lub po prostu řízek i jest wytwarzany z wieprzowiny, kurczaka lub cielęciny. Często podaje się go z gotowanymi lub puree ziemniaczanym lub sałatką ziemniaczaną. Kiedyś był i do pewnego stopnia nadal jest typowym suchym obiadem na jednodniowe wycieczki, kiedy był spożywany z chlebem (często między dwoma kromkami chleba jako kanapka). W okresie komunistycznym popularny stał się twardy ser smażony w głębokim tłuszczu zwany smažený sýr (dosł. „smażony ser”), podawany głównie z sosem tatarskim, plasterkiem cytryny i gotowanymi młodymi ziemniakami z roztopionym masłem i natką pietruszki.

Daniaedit

w Danii danie nazywa się skinkeschnitzel, gdy jest wykonane z wieprzowiny i wienerschnitzel, gdy jest wykonane z cielęciny, i jest zwykle podawane ze smażonymi ziemniakami, sosem, zielonym lub śnieżnym groszkiem i „chłopcem” (dreng w języku duńskim) składającym się z plastra cytryny z kaparami, chrzanem i plastrem sardeli.

Finlandiaedytuj

w Finlandii danie o nazwie Wieninleike („kotlet Wiedeński”) jest prawie zawsze wykonane z wieprzowiny, panierowane i smażone jak oryginał. Zwykle podaje się go z frytkami, zacierem ziemniaczanym lub ziemniakami klinowymi. Plasterek cytryny, plasterek sardeli i kilka kaparów są umieszczane na kotle. Zwykle danie zawiera niewielką ilość sałatki ze świeżych warzyw. Potrawa była popularna od końca II Wojny Światowej do lat 90., kiedy można ją było znaleźć w większości tanich restauracji w Finlandii. W ostatnich dziesięcioleciach, został wyprzedzony w popularności przez fast food.

Wieninleike i jego odmiany pozostają podstawą menu w wielu nieetnicznych lub eleganckich restauracjach w Finlandii. Restauracje lunchowe, postoje na autostradach i restauracje przy stacjach benzynowych są najbardziej widocznym elementem tego typu menu w Finlandii.

• wieninleike („kotlet Wiedeński”) podawany zazwyczaj z plasterkiem cytryny, anchois i kaparem
• Floridanleike („kotlet Floridian”) podawany ze smażoną brzoskwinią i podawany z sosem Béarnaise
• Havaijinleike („kotlet hawajski”) podawany ze smażonym ananasem
• Holsteininleike kotlet holsztyński podany z jajkiem, sardelą i kaparem
• metsästäjänleike (kotlet myśliwski) podany z sosem grzybowym
• Oskarinleike („Oskar’ s Cutler”) podany z sosem Choron, krewetkami lub homarem i szparagami
• oopperaleike („kotlet operowy”) podane z jajkiem sadzonym
• Sveitsinleike („kotlet szwajcarski”) wypełnione jest wędzoną szynką i serem Emmentaler

zazwyczaj powyższe dania przygotowywane są z wieprzowiny.

FranceEdit

sznycel Pariser jest podobny do sznycla Wiener, ale jest posypany mąką i smażony w cieście jajecznym zamiast bułki tartej.

Niemcyedit

w Niemczech termin sznycel oznacza kotlety w ogóle, nie tylko panierowane, smażone.

• sznycel Wiener Art (sznycel po wiedeńsku) jest kotletem zapiekanym, panierowanym i smażonym, częściej wykonywanym z wieprzowiny niż z cielęciny. Restauracje serwują go głównie z plasterkiem cytryny i frytkami.

• jägerschnitzel (sznycel myśliwski) to sznycel z sosem grzybowym. Wschodnioniemiecka odmiana Jägerschnitzel jest zrobiona z kiełbasy Jagdwurst i bez sosu.
• zigeunerschnitzel (Cygański sznycel) to sznycel z sosem zigeuner zawierającym pomidory, paprykę i plastry cebuli. Ten sznycel jest również nazywany Paprikaschnitzel (sznycel z papryki), sznycel Balkan-Art (sznycel po Bałkańsku) lub sznycel Budapester Art (sznycel po Budapeszteńsku). Podobnie jak angielski termin „Gypsy”, termin Zigeuner może być postrzegany jako obraźliwy dla Romów.

• Rahmschnitzel (sznycel śmietanowy) to sznycel z sosem śmietanowym
• sznycel Münchner (sznycel monachijski) to wariacja na temat sznycla wiedeńskiego przygotowywanego z chrzanem i/lub musztardą przed pokryciem mąką, jajkiem i bułką tartą.

Węgryedytuj

ze względu na silne wpływy Austriackie epoki Austro-węgierskiej sznycel Wiedeński jest popularny na Węgrzech, znany jako bécsi Szekel (Wiedeński plaster), borjú bécsi (Wiedeńska cielęcina) lub rántott hús (panierowane mięso). Jest serwowany w restauracjach i jest częstym posiłkiem w węgierskich domach, często przygotowywanym w niedziele lub na uroczystości z spätzle, frytkami, puree ziemniaczanym lub ryżem. Alternatywnie, zielony groszek lub inne warzywa są używane jako dodatek. Chleb i sałatka (lub ogórki kiszone) często towarzyszą posiłkowi. Niektóre restauracje oferują wariant cordon bleu, kawałek sznycla zwiniętego i wypełnionego serem i szynką.

Holandiaedytuj

w Holandii (i Belgii) sznycel jest głównie z wieprzowiny i podawany z frytkami i sałatką warzywną. Zigeunerschnitzel (podawany z papryką) i Cordon bleu (niebieska wstążka) są bardzo popularne. Typowym holenderskim wariantem jest „gehaktschnitzel”, sznycel wykonany z mięsa mielonego. W Holandii każdy rzeźnik ma swoje warianty.

Macedonia Północnaedytuj

w Republice Macedonii Północnej danie zwane шницла (shnitzla) to kawałek wieprzowiny przyprawiony solą i czarnym pieprzem, panierowany i smażony. Zazwyczaj podaje się go z puree lub smażonymi ziemniakami z zieloną sałatką.

Polskaedit

kotlet schabowy to klasyczny i najpopularniejszy przepis na kotlet schabowy bez kości lub polędwicę wieprzową. Może być również wykonany z kurczaka.

Portugaledytuj

w Portugalii sznycel nazywa się bife panado lub po prostu panado („panierowany”). Różne odmiany panado mogą być wykonane z kurczaka (panado de frango), indyka (panado de peru), wieprzowiny (costeleta panada na kotlet schabowy, febra panada na wieprzowinę bez kości) lub cielęciny (escalope de vitela panado). Mięso jest zwykle doprawione czarnym pieprzem, czosnkiem i sokiem z cytryny. Zwykle podaje się go ze spaghetti, smażonymi ziemniakami lub ryżem (zwykły lub z fasolą). Jest również popularny jako kanapka, podawana w bułce z sałatą (sandes de panado).

RomaniaEdit

rumuński șnițel (wymawiany ) jest bardzo powszechny w restauracjach, miejscach fast-food i domach w całym kraju. Zazwyczaj serwowane proste i unadorned, wersja fast food jest zróżnicowana przez podawane kanapki / burger stylu. Bardzo popularny jest również Cordon bleu șnițel (polędwica wieprzowa nadziewana serem i szynką). Rumuński șnițel jest wytwarzany w taki sam sposób, jak austriacki, ale jako lokalna cecha jest wytwarzany z prawie każdego rodzaju mięsa (kurczaka, wieprzowiny, cielęciny lub wołowiny).

specjalnością z zachodniej Rumunii jest mozaika șnițel wykonana z dwóch cienkich warstw mięsa (zwykle każda warstwa innego mięsa) i nadzienia warzywnego (Zwykle grzybowego). Również przepis na șnițel de ciuperci, placek grzybowy, jest powszechny.

Rosjaedytuj

w Rosji danie nazywa się отбивная (otbivnaya), co dosłownie oznacza kawałek mięsa, który został pobity. Kuchnia rosyjska obejmuje przepisy na sznycle przygotowane z wieprzowiny, a także wołowiny, cielęciny i kurczaka.

SerbiaEdit

w Serbii danie nazywa się bečka šnicla (sznycel Wiedeński). Lokalna miejska legenda głosi, że potrawa pochodzi z Serbii, a nie z Austrii, ale nikt nie może powiedzieć dlaczego. W Serbii słowo sznycel jest używane do opisania każdego kotleta, a nie tylko panierowanego mięsa.

Słowacjaedit

sznycel jest bardzo popularny na Słowacji, kraju graniczącym z Austrią, gdzie jest określany jako vyprážaný rezeň. lub po prostu rezeň (w części zachodniej potocznie także sznycel). Często przyrządza się go z wieprzowiny lub kurczaka i zazwyczaj podaje się go ze smażonymi ziemniakami (nie obranymi), gotowanymi ziemniakami, puree ziemniaczanym, frytkami (zwłaszcza w stołówkach), sałatką ziemniaczaną lub ryżem.

Słoweniaedit

sznycel nazywa się dunajski zrezek, co oznacza kotlety w stylu wiedeńskim (Wiedeń to Dunaj po słoweńsku). Podaje się go z kiszoną kapustą i gotowanymi ziemniakami. Restauracje serwujące to danie można znaleźć na terenie całego kraju, choć zazwyczaj robi się je z wieprzowiny lub kurczaka. W Słowenii sznycel wypełniony prosciutto i serem nazywa się ljubljanski zrezek (od Lublany, stolicy kraju).

Hiszpaniaedit

sznycel w Hiszpanii to Escalope lub Escalopa. San Jacobo (potocznie) lub Cachopo (w północnej Hiszpanii) jest zwykle przyrządzane z cielęciny lub wieprzowiny nadziewanej szynką i serem. Od pokoleń cieszyła się, wraz z omletami ziemniaczanymi, na rodzinnych piknikach na wsi.

SwedenEdit

w Szwecji danie nazywa się sznyclem lub Wienerschnitzel i jest najczęściej robione z wieprzowiny i często jest ozdobione wypełnionym kaparem kręgiem prawdziwych anchois lub Szwedzkich „fałszywych” ansjovis (wykonanych z suszonych w solance szprotów). Podaje się go z ryżem, frytkami lub gotowanymi ziemniakami i zielonym groszkiem.

Szwajcariaedytuj

sznycle, sznycle, Wienerschnitzel i Rahmschnitzel to popularne potrawy w Szwajcarii. Schnipo (połączenie sznycla i smażonych ziemniaków) jest dość popularne. Wersja Rahmschnitzel jest wykonana z cielęciny lub wieprzowiny i zwieńczona sosem śmietanowym, czasami z grzybami. Odmiana sznycla cordon bleu-dwa plastry sznycla (lub jeden z kieszenią) wypełnione serem, zazwyczaj Emmentaler lub Gruyere, i kawałek szynki – jest również popularna w Szwajcarii. Również „sznycel Walliser” to wariant, w którym mięso nie jest panierowane, ale smażone na oleju, a następnie polewane sosem pomidorowym i serem raclette.

Turcjaedytuj

w Turcji potrawa jest pisana schnitzelm şinitzel lub şnitzelm i wymawiana w podobny sposób jak w języku niemieckim. Jest zrobiony z kurczaka i jest zwykle podawany z ryżem, frytkami lub makaronem. Czasami może mieć w sobie grillowany ser. Często jest gotowany w domu, ponieważ jest to łatwy do zrobienia rodzaj jedzenia, ale niektóre restauracje mają go w swoich menu.

Ukrainaedytuj

w zachodniej Ukrainie (dawne habsburskie Królestwo Galicji i Lodomerii) znane jest jako шніцель шницель”; w pozostałej części kraju nazywana jest відбивна відбивна. Zwykle robi się go z wieprzowiny, a czasem z kurczaka.

Wielka Brytaniaedytuj

parmo lub parmezan Teesside to sznycel popularny w Middlesbrough, Teesside i popularny element jedzenia na wynos w północno-wschodniej Anglii. Składa się z panierowanego kotleta z kurczaka lub wieprzowiny z białym sosem beszamelowym i serem, Zwykle serem cheddar.

Bliski Wschodedytuj

Iranedytuj

sznycel jest popularny w Iranie, gdzie jest znany jako shenitsel (perski: شنیتسل). Shenitsel jest zwykle grubszy, większy, bardziej pikantny i smażony z bardziej chrupiącą panierką niż standardowy sznycel. Zwykle podaje się go z cytryną, frytkami i różnymi gotowanymi warzywami.

kolejna Irańska potrawa, kotlet (perski: کتلت), nie należy mylić z shenitselem. Są to małe, owalne paszteciki wykonane przez głębokie smażenie mieszanki mielonego mięsa, cebuli, ziemniaków i ziół.

Izraeledytuj

w Izraelu potrawa ta nazywana jest Sznyclem (hebr. Jest popularnym jedzeniem w kuchni izraelskiej. Mięso to zazwyczaj pierś z kurczaka lub indyka, zgodnie z dietetycznymi przepisami dotyczącymi kaszrutu, które zabraniają wieprzowiny. Ponadto masło klarowane, preferowany tłuszcz do gotowania w austriackim sznyclu Wiedeńskim, jest niedopuszczalny do stosowania koszernego, ponieważ jest to produkt mleczny zabroniony do stosowania z mięsem. Stąd stosowane są oleje roślinne. Przed smażeniem sznycel jest pokryty mieszaniną ubitych jaj i bułki tartej, czasami przyprawioną papryką lub sezamem. Izraelski sznycel jest zwykle podawany z puree ziemniaczanym, frytkami, ryżem lub makaronem, w towarzystwie ketchupu, Hummusu lub sałatki warzywnej.

tradycja sznycli została przywieziona z Europy do Izraela przez Żydów aszkenazyjskich. We wczesnych latach państwa Izrael cielęcina nie była dostępna, a kurczak lub indyk okazały się niedrogimi i smacznymi substytutami. Sznycle pakowane są powszechnie dostępne w sekcji mrożonki w większości supermarketów. Niektóre mrożone sznycle to paszteciki panierowane z przetworzonego mięsa kurczaka lub indyka, a nie całe piersi z drobiu.

sznycel jest również sprzedawany w pita, obok Hummusu, frytek i sałatki warzywnej, w podobny sposób jak falafel. Wiele stoisk z falafelami oferuje również sznycla w pita.

LebanonEdit

w Libanie danie to zwykle nazywa się escalope. Escalope jest francuskim terminem i jest szerszą kategorią bitego, panierowanego mięsa, którego rodzajem jest sznycel. Podczas gdy sznycle są smażone, eskalopki nie muszą być, chociaż najczęściej jest. Liban przyjął prawdopodobnie francuski termin w okresie francuskiego mandatu Libanu.

North AmericaEdit

CanadaEdit

w Kanadzie sznycel jest często określany po prostu jako kotlet cielęcy lub kotlet z kurczaka, panierowany i smażony. Często z włoskim sosem pomidorowym, serem parmigiana lub serem mozzarella. Często jest zwieńczona czerwoną papryką i jest bardzo często podawana jako kanapka.

Meksyk

w Meksyku milanesas są spożywane w niektórych regionach, często w torcie (kanapce z chlebem bolllo lub Telera). W północnej Kalifornii, Sonora, Sinaloa i Chihuahua (ze względu na wpływy USA), zawiera sałatę, pomidory i majonez jak tradycyjna kanapka, ale milanesa jest również powszechna w tych regionach jako główne danie posiłku. Milanesa memela Napolitana jest wykonana z grubej smażonej tortilli z milanesa na wierzchu, z szynką, sosem pomidorowym i tartym serem. W Meksyku milanesa zwykle odnosi się do metody przyrządzania; każdy rodzaj mięsa, które jest tłuczone cienkie, panierowane i smażone, może być określany jako milanesa. W północnym stanie Nuevo León, być może ze względu na wpływy niemieckich i czeskich imigrantów, danie znane jako milanesa jest niezwykle popularne i stanowi samo w sobie danie główne w większości restauracji. Zwykle podaje się go z frytkami, fasolą, ryżem i sałatką z sałaty.

Stany Zjednoczonedytuj

smażone kotlety są popularnym posiłkiem wygodnym, można je kupić wstępnie ugotowane i zamrożone oraz podgrzane w domu.Kanapka z polędwicą wieprzową, popularna na Środkowym Zachodzie, wykonana jest z panierowanej polędwicy wieprzowej i jest bardzo podobna do sznycla. Smażony stek z kurczaka, zwany także smażonym stekiem wiejskim, jest prawie identyczny z sznyclem. Jest to panierowany i smażony stek wołowy. Wołowina jest na ogół łopatką lub okrągłym krojem, a następnie drogim schabem lub żeberkiem. Zwykle podaje się go z białym sosem.

OceaniaEdit

AustraliaEdit

wołowina (którą może być cielęcina) i sznycel z kurczaka są bardzo popularnymi daniami w Australii, szczególnie w pubach, gdzie są jednymi z najczęściej dostępnych posiłków. Sznycel z kurczaka (mniej wołowina) jest również sprzedawany w wielu zakładach na wynos.

sznycel w Australii jest często podawany w postaci parmigiana, która jest sznyclem z włoskim sosem pomidorowym, serem i czasami szynką.

w pubach sznycel zazwyczaj towarzyszy frytkom (frytkom), sałatce, a czasem boczkowi. Sznycle zwykłe i parmigiana są czasami znane pod potocznymi nazwami „Schnitty”, „Schnitter”, „Parma”lub ” Parmi”.

Ameryka Południowaedytuj

Argentyna i Urugwajedytuj

w Argentynie i Urugwaju to danie, zwane milanesa, składa się z cienkiego kawałka wołowiny, kurczaka, cielęciny, a czasem wieprzowiny, a nawet bakłażana lub soi. Każdy plasterek zanurza się w ubitych jajkach, doprawia solą i innymi składnikami według smaku kucharza (np. pietruszką i czosnkiem). Każdy kawałek jest następnie zanurzany w bułce tartej (lub czasami mąki) i płytko smażony na oleju, jeden po drugim. Niektórzy wolą używać bardzo mało oleju, a następnie piec je w piekarniku jako zdrowszą alternatywę.

Brazyliaedytuj

w Brazylii takie preparaty, oznaczone jako à milanesa (styl Milanese), są dość powszechne, zwłaszcza w bardziej wpływowym na Europę południowym regionie kraju. Mięso z wyboru to wołowina lub kurczak, podczas gdy cielęcina i wieprzowina są stosunkowo rzadkie.

Kolumbia

Składają się z płaskich kawałków kurczaka, cielęciny lub głównie wieprzowiny, pokrytych mąką, a następnie smażonych w głębokim tłuszczu. Chuleta to tradycyjne danie regionu Valle del Cauca.