portocale de sânge – ce sunt și cum să le folosească

împărtășirea este grijulie!

portocalele de sânge sunt exotice. Nu am știut niciodată despre ei crescând și nu aveam idee ce să fac cu ei până de curând. Acum sunt un mare fan. Așa că am decis să mă adâncesc mai mult în ceea ce sunt portocalele de sânge și de ce sunt atât de delicioase.

când eram tânără, bunica mea, care a crescut în faimoasa lower East Side din New York, obișnuia să-mi spună că obținerea unei portocale în timpul iernii când era fată, era un deliciu. Fructele și legumele proaspete disponibile în timpul copilăriei sale (pentru cei care le-ar putea permite), au fost cele care au fost în sezon în zona locală.

aceste zile, „cumpara locale” nu este o necesitate, este o mișcare. În timp ce îmi place să sprijin cultivatorii locali, îmi plac citricele și pur și simplu nu se cultivă local în statele din mijlocul Atlanticului.

și astfel, gândurile mele și coșul alimentar se transformă în portocale cultivate în climă mai temperată. Întotdeauna mi-au plăcut portocalele buric, portocalele dulci cu piei groase care se decojesc ușor, perfecte pentru a mânca simplu sau în salată. Coaja lor este excelentă și pentru coacere, în prăjituri, prăjituri și glazură.

dar în ultima vreme, portocale de sânge au sunat la mine, îngrămădite într-un ecran minunat la magazin alimentar. Numite și portocale rubinice, sunt un tip mai exotic de portocale, aproximativ de aceeași dimensiune ca un buric, dar cu o nuanță ușor roșie pe porțiuni din pielea fructului. În interior sunt roșu aprins.

această culoare provine din antocianină, un pigment antioxidant care protejează, de asemenea, fructele de a se deteriora de mediu. Da, petele de suc de portocale din sânge, dar spre deosebire de sucul de sfeclă, șterge cu ușurință o placă de tăiere cu apă și un burete ușor săpun. Nu mi-am pus-o pe haine, așa că nu pot spune cât de ușor ai putea să o speli comandă; este suficient să spui, ar fi înțelept să-ți acoperi cămașa albă curată înainte de a tăia o portocală de sânge sau de a mânca una.

m-am luptat pentru modul de a descrie gustul de sânge portocaliu și cercetat descrierile și comparațiile alții au folosit. Toată lumea pare să fie de acord că sunt dulci, unii, dar nu toți, observând un tang ușor acru. Mai multe surse pe care le-am găsit au indicat un indiciu de zmeură sau mure. Pentru mine, portocala de sânge are gustul unei încrucișări între zmeură, portocală ombilică și grapefruit. Concluzia este că gustul este distinctiv și pentru mulți dintre noi, sublim – merită încercat pentru oricine se bucură de arome de citrice.

cum se utilizează portocalele de sânge?

• în sos de salată vinaigrette. Încercați această formulă pentru vinetă de bază, adăugând un pic de suc de portocale din sânge și poate un smidgen de coajă rasă.
• în băuturi – îmi place această rețetă pentru o portocală de sânge de modă veche de la amicul meu Kelly de KellyBakes.
• în salată, feliată cu fructe sau legume colorate contrastante, cum ar fi avocado, fenicul sau rucola. Salata de fenicul feliat și portocaliu de sânge cu o notă de ulei și oțet, sare și piper este un fel de mâncare tradițional Italian numit Insalata di Finocchio e Arance. Marcella Hazan are o rețetă în cartea ei, Marcella spune…. Practic, este cea mai simplă dintre toate felurile de mâncare, la fel ca salata de fenicul ras pe care am învățat-o de la Julia Child și Alice Waters.
• cu pui sau pește, portocalele din sânge fac un sos delicios sau o farfurie. Bucătarul Popular Yotam Ottolenghi are o rețetă pentru biban de mare cu un sos de portocale din sânge și salată laterală care sună divin.
• în produsele coapte, adăugați suc și poate un pic de coajă de portocală rasă în panna cotta sau în orice rețetă de tort, cookie sau cupcake ca înlocuitor pentru o altă aromă, cum ar fi lămâia în tort.
• în alte deserturi. Folosesc portocale de sânge în loc de portocale „obișnuite” în această combinație ușoară și dulce de portocale și sirop simplu.

ați folosit vreodată portocale de sânge? Care este descrierea ta despre gustul unei portocale de sânge?