“entra! O preço (pode ser) certo!”Os clientes não querem vir ao seu bar pensando que estão jogando o preço é certo quando se trata de seus preços de cerveja. Por falar em preços de cerveja, garrafas e rascunhos de cerveja têm preços diferentes e não é por causa das latas e garrafas elegantes que entram. É porque eles têm diferentes custos de pour, que nós observamos em um post anterior, é a razão entre os custos dos produtos comprados e a receita dos produtos vendidos.
enquanto os custos médios de derramamento da cerveja engarrafada se situam em torno de 25%, o rascunho da cerveja fica perto de 20%, e é o item de menu de margem mais elevado para restaurantes.
como fazer um rascunho de Cerveja
a grande coisa sobre o rascunho de cerveja é a flexibilidade que ele traz ao seu bar. Com uma ampla seleção e pegas rotativas, você pode manter o seu menu fresco e ajustar os preços, juntamente com os tamanhos de serviço.
com a técnica adequada de pour e armazenamento, o draft de cerveja pode ser um dos itens de maior margem de lucro no seu bar ou restaurante, com margens de lucro tão elevadas como 80%, e o custo por onça sendo 40-45% menor do que a cerveja engarrafada e enlatada.
abaixo vamos rever algumas coisas a considerar quando o preço do rascunho de cerveja.
Custos Indiretos
cerveja tem mais os custos indiretos de cerveja engarrafada, de equipamentos e de manutenção para derramamento e deterioração, requer mais manutenção que significa que é mais caro. O nitrogênio e o CO2 também precisam ser comprados em uma base regular para manter sua cerveja fresca, assim adicionando em uma carga superior-por-vidro permitirá que você alavance as margens de lucro mais elevadas ajustando os preços.
diferentes tamanhos de barril
uma coisa importante a considerar quando o preço do rascunho de cerveja é o tamanho do barril. O tamanho típico do barril nos EUA é um meio barril, que é cerca de 15,5 galões, então há importações europeias que são tipicamente em torno de 13,2 galões, e um quarto barril que detém cerca de 7,75 galões.
tipicamente um barril doméstico irá correr um bar em torno de $ 100 e barris de cerveja artesanal estão na faixa de $100-200. O preço que você deve cobrar será baseado em quanto o barril custa e o tamanho de serviço da cerveja.
o tamanho típico de servir para uma cerveja é de 14,5 oz de líquido e 1,5 onças de espuma.
calculando preços para o rascunho de Cerveja
você pode pensar que você precisa de alguma fórmula confusa para descobrir os custos percentuais para o rascunho de cerveja, mas acontece que tudo o que você precisa é de alguns números e é bastante fácil.
- primeiramente, determine quantas cervejas estão em cada barril dividindo o número de onças no barril por tamanho de serviço.
típico de barril de tamanho é de 15,5 litros ou 1,984 onças, e a típica tamanho da porção é de 14,5 ml de líquido que irá produzir cerca de 136 cervejas (1,984 ÷ 14.5)
- de seguida, vamos tirar o custo do barril e dividir por seu desejado despeje o custo para obter o preço de venda do barril.
- por fim, vamos pegar o preço de varejo para o barril e dividir pelo número de cervejas que o barril tem para obter o custo por litro.
vamos olhar para um exemplo. Digamos que um barril custa $120 e o seu custo de pour desejado é de 20%.
Tamanho do barril ÷ Tamanho do barril = 1 984 oz ÷ 14,5 oz = 136 litros por barril
$120 ÷ .20 = $ 600 (preço de retalho para barril inteiro)
$600 ÷ 136 pints = $ 4.41 por litro (arredondar até $4.50)
pode arredondar até ao níquel, centavo ou dólar mais próximo, o que preferir.
como preço da cerveja engarrafada
cerveja engarrafada e enlatada são um pouco mais fáceis de preço porque você não está lidando com encontrar os tamanhos de serviço.
pode ser tão fácil como tomar o custo grossista por garrafa e multiplicar por 2.0, 2.5, ou 3.0, arredondando para o níquel, moeda ou trimestre mais próximo. Se você quisesse, você poderia adicionar em uma taxa fixa de Serviço Superior de 50 centavos ou um dólar em cada garrafa vendida.
ou, você pode pegar o preço por atacado pago por cada lata ou garrafa individual e dividi-lo pelo custo de pour desejado.
vejamos um exemplo. Digamos que você compra caso (24 garrafas) de Budlight por $ 25.99 e seus custos de pour desejados é de 25%.
primeiro take $25.99 ÷ 24 frascos = $ 1. 08 Por Garrafa.
em seguida, você dividiria $ 1,08 em .25 e obter um preço de varejo de $4,32 por uma garrafa de Budlight,que você poderia arredondar até $4,50.
a grande coisa sobre cerveja engarrafada e enlatada é que há menos derramamento e desperdício. O custo percentual é consistente, uma vez que não há variação no tamanho de serviço, como com o rascunho de cerveja que pode ser derramado com muita espuma ou muito líquido.