lembro-me da primeira vez que vi tamarind inteiro. Eu estava no Camboja, e um grupo de miúdos estava a vender a fruta na berma de uma estrada de terra. As vagens secas pareciam um pouco como vagens de feijão fava e combinavam com a cor da estrada, como se tivessem sido atiradas em pó de cacau. Eu comprei um pacote, rachando as conchas, mastigando o fruto carnudo e tangy, cuspindo as sementes-eu estava instantaneamente apaixonado.Não foi que nunca tivesse ouvido falar de Tamarindos ou cozinhados com a pasta. A fruta, que é originária da África Equatorial, é um grampo de cozinha tailandesa, indiana e mexicana, emprestando sua nota azeda ao tradicional pad Thai, chutneys indianos, refrigerando refrigerantes em toda a América Latina e trabalhando seu caminho em montes de outros pratos. Mesmo que não esteja familiarizado com isso, provavelmente já o teve.
almôndegas com Tamarind relacionadas “
mas encontrar tamarind em toda a sua forma é um desafio, mesmo nos mercados de alimentos mais abastados de Nova Iorque (felizmente, está disponível online nos dias de hoje). O que deves fazer quando tens uma caixa inteira no frigorífico?
First things first. Crack abrir as vagens e comer a planície de frutas—é totalmente delicioso (apenas não coma muitos de uma só vez, eles são um pouco como ameixas). Se você quer que o fruto dure um pouco mais, Você também pode fazer uma pasta descascando a carne das sementes, em seguida, cobrindo – os com água fervente por 20 minutos, esmagando em uma pasta áspera uma vez amolecida. Pressione a mistura através de uma peneira em uma tigela, descartando quaisquer sementes ou fibras grossas. Isto vai durar uma semana no frigorífico, mas pode congelá-lo se quiser mantê-lo mais tempo.
também pode comprar a pasta num bloco ou num frasco. Da próxima vez que tiver Tamarindos à mão, experimente um destes:
① misture-os num molho de churrasco para um molho de dedos de frango.
② Make Bollywood Theater’s well-spiced quiabar, which balances tamarind with serrano peppers, sambar masala and black mustard seeds.
③ Top Indian nachos with it in Babu Ji’s papadi chaat.E para beber alguma coisa, há sempre o uísque tamarind do Andy Ricker.
tem um uso favorito para Tamarindos? Conte – nos sobre isso no Twitter @TastingTable.