Fronteiras em Farmacologia

Introdução

A frase de contaminação química, é uma clara indicação da presença de produtos químicos que elas não devem ser ou estão presentes em uma quantidade que está em uma concentração maior do que o valor que é atribuído como seguro. Os perigos químicos são uma das principais causas de contaminação alimentar associada a surtos de doenças transmitidas por alimentos (Faille et al., in press). As origens dos contaminantes químicos são vários do campo à placa, nomeadamente Solo, meio ambiente, subprodutos de desinfecção, produtos de cuidados pessoais, ar, água e material de embalagem. Os contaminantes químicos inibem quase todos os produtos de uso diário produzidos em massa, tais como desinfectantes, plásticos, detergentes, desodorizantes, pesticidas, etc. Mesmo os alimentos que são consumidos e a água que é tomada não estão a salvo da invasão de produtos químicos em concentrações inseguras. A contaminação dos alimentos, acidental ou intencional, é um acto infeliz que traz inúmeras implicações graves para a saúde humana. A contaminação alimentar já foi registrada na história há 8.000 anos; no entanto, o crescimento do agronegócio e das globalizações tem ajudado o problema em se espalhar por todo o planeta (Robertson et al., 2014). O centro de controle e prevenção de doenças dos EUA confirmou mais de 11.000 infecções transmitidas por alimentos no ano de 2013 (Salter, 2014), com vários agentes como vírus, bactérias, toxinas, parasitas, metais e outros produtos químicos que causam contaminação alimentar (Callejón et al., 2015). Os sintomas da doença de origem alimentar devido a contaminação química vão desde gastroenterite ligeira a casos fatais de síndromes hepáticas, renais e neurológicas. É neste contexto que a contaminação dos alimentos entra frequentemente nas manchetes devido às suas consequências nefastas. Um total de 1527 surtos de doenças transmitidas por alimentos foram testemunhados nos Estados Unidos entre 2009 e 2010, resultando em 29.444 casos de doença e 23 mortes (CDC, 2013). Além disso, a contaminação alimentar tornou-se mais grave nos últimos anos devido ao desenvolvimento da indústria e à consequente poluição ambiental (Song et al., 2017). Além disso, a ingestão de alimentos contaminados com pesticidas e metais pesados pode causar infecções gastrointestinais (Song et al., 2017). Por exemplo, estima-se que 400 a 500 crianças morreram de intoxicação aguda por chumbo devido à ingestão de alimentos contaminados com solo e poeira contendo chumbo na Nigéria (Tirima et al., in press). Tendo em conta estes incidentes e as implicações gerais prejudiciais para a saúde, esta revisão examina as razões e os tipos de contaminantes químicos nos alimentos, juntamente com a exposição individual a esses alimentos contaminados, numa base diária e elabora ainda mais os impactos de tais impurezas alimentares na saúde.

as razões para a contaminação dos alimentos

os alimentos são um contribuinte crucial para o bem-estar da saúde humana e uma importante fonte de preocupação, prazeres e stress (Wilcock et al., 2004), com uma das razões por trás do estresse e preocupação, são as doenças causadas por alimentos contaminados. Existem múltiplas razões para a contaminação dos alimentos (Ingelfinger, 2008). A preparação alimentar passa por uma longa cadeia de processamento, onde cada etapa é uma potencial fonte de contaminantes químicos invasão do alimento. O transporte de alimentos também pode lançar as bases para a contaminação dos alimentos, especificamente em condições sanitárias precárias (Unnevehr, 2000). Da mesma forma, alguns produtos químicos são misturados deliberadamente durante o processo de preparação de alimentos para melhorar o prazo de validade de um produto alimentar. Os contaminantes podem incluir alimentos de impurezas quando cozidos na cozinha; no entanto, a transmissão depende principalmente da eficácia da higiene da cozinha embora (Gorman et al., 2002). Contaminantes químicos entram na cadeia alimentar naturalmente, bem como com patógenos que estão presentes no ambiente e mostram altos números bacterianos em alguns alimentos crus chave, como carne de aves de capoeira (Humphrey et al., 2007).

Tipos de Alimentos Contaminantes

Alimentos contaminantes incluem, normalmente, contaminantes ambientais, processamento de alimentos, contaminantes, não aprovados adulteradores e aditivos alimentares, e os migrantes de materiais de embalagem (Mastovska, 2013). Contaminantes ambientais são impurezas que são introduzidas por seres humanos ou que ocorrem naturalmente na água, no ar ou no solo. Contaminantes do processamento de alimentos incluem os compostos indesejáveis, que são formados no alimento durante a cozedura, torrefação, enlatação, aquecimento, fermentação ou hidrólise (Schrenk, 2004). O contacto directo dos alimentos com os materiais de embalagem pode levar à contaminação química devido à migração de algumas substâncias nocivas para os alimentos. Além disso, a utilização de aditivos não aprovados ou incorrectos pode resultar na contaminação dos alimentos.

contaminantes naturais presentes nos alimentos

várias bactérias, vírus e parasitas habitam naturalmente as superfícies dos alimentos crus. A contaminação dos alimentos crus também pode ocorrer devido ao esgoto, Solo, superfícies externas, Animais vivos, os órgãos internos dos animais de carne. Uma fonte adicional de alimentos contaminados é o alimento que se originou de animais doentes, embora o avanço da saúde tenha quase eliminado esta fonte de contaminação alimentar (Marriott e Gravani, 2006). A contaminação dos géneros alimentícios pelas fontes químicas inclui a mistura acidental de produtos químicos em géneros alimentícios ou produtos químicos na alimentação animal ou injecções de antibióticos a animais de capoeira (Martin e Beutin, 2011). Vários parasitas também estão presentes nos alimentos por relações simbióticas entre o organismo e o parasita. Muitos destes causam infecções e surtos de origem alimentar. No quadro 1A (Newell et al., 2010).

infecções entéricas devidas a parasitas podem ser transmitidas por via fecal-oral, consumindo intrinsecamente os alimentos contaminados ou através da absorção de parasitas vivos dos ambientes. A contaminação dos produtos alimentares como carne, legumes e frutas é possível através da introdução do parasita no esgoto, água de irrigação, fezes, Solo, manipulação humana ou processo impróprio da carne infectada. Os animais produtores de alimentos podem, por si só, transferir os parasitas, uma vez que eles próprios estão infectados (Pozio, 1998).

contaminações durante as fases de produção, processamento, armazenamento e preparação dos alimentos

contaminantes podem estar presentes nos alimentos nas suas fases brutas como resultado de fontes ambientais de contaminantes. Durante o transporte de alimentos, as fontes comuns de contaminação incluem os escapamentos dos veículos a gasóleo e gasolina ou a contaminação cruzada no veículo utilizado para o transporte de alimentos. Os navios de longo curso para transporte também são frequentemente contaminados por produtos químicos utilizados para desinfecção ou outras fontes (Nerín et al., 2007a). As elevadas barreiras utilizadas para a protecção dos alimentos, envolvendo-os durante o transporte a longa distância, nem sempre são testadas quanto às suas propriedades de barreira, o que a torna uma causa de contaminação. Na fase de limpeza da produção e preparação de alimentos, contaminantes podem invadir devido aos resíduos deixados pelos desinfectantes e agentes de limpeza na superfície do equipamento de manuseio de alimentos (Nageli e Kupper, 2006; Villanueva et al., 2017). O tratamento de aquecimento no processo de produção é outra fonte de contaminantes. O uso de alta temperatura de cozimento em casas e indústrias é o método amplamente utilizado para o processo de alimentos. O uso de alta temperatura para cozinhar emparelhado com fatores externos potencialmente leva à formação de compostos tóxicos que deixam um impacto na segurança e qualidade dos alimentos. Compostos tóxicos como nitrosaminas cloropropanóis, acrilamida, furanos ou Hap são formados durante os métodos de processamento de alimentos, tais como aquecimento, torrefação, grelhamento, cozimento, fermentação ou hidrólise (Nerín et al., 2016). A fritagem é uma fonte líder de geração de uma gama de compostos tóxicos nos processos de preparação de alimentos (Roccato et al., 2015). Além disso, o aquecimento de microondas também pode dar origem a contaminantes nos alimentos, como a característica comum de cozinhar microondas é que o alimento é cozido no recipiente ou película de embalagem (material de embalagem) no forno de microondas (Nerín et al., 2003). Os materiais de embalagem microondas incluem cartão, materiais compósitos e Plásticos e durante a cozedura destes materiais podem ser transferidos da embalagem para o alimento, resultando numa diminuição da segurança e qualidade dos alimentos (Ehlert et al., 2008).

a embalagem de alimentos tem várias vantagens, como a protecção física e o reforço da protecção alimentar; no entanto, ainda pode representar uma ameaça (Marsh e Bugusu, 2007). Os processos de embalagem utilizam vários aditivos como estabilizadores, antioxidantes, plastificantes e agentes de deslizamento para melhorar as propriedades do material de embalagem. No entanto, qualquer contacto directo ou indirecto com o alimento com o material de embalagem pode resultar na transferência destas substâncias da embalagem para o alimento. Tal fenómeno é designado por migração. Quando as latas metálicas são utilizadas em embalagens, a corrosão é uma fonte de contaminação alimentar devido à migração de iões metálicos para os alimentos (Buculei et al., 2012). Para evitar isso, o lado interno das latas são comumente revestidos com vernizes como resinas epoxídicas para salvar da corrosão, mas mesmo os subprodutos menores da fabricação de resinas epoxídicas como cyclo-di-BADGE, bisfenol A, ou éter diglicidílico bisfenol A (BADGE) pode migrar para os alimentos. Tais compostos são conhecidos como desreguladores endócrinos (Cabado et al., 2008). Existe também o risco de as substâncias não intencionalmente adicionadas migrarem do material de embalagem para os alimentos que produzem efeitos adversos (Nerin et al., 2013). O armazenamento de alimentos é outro passo que pode levar a toxinas nos alimentos. Alguns dos factores contaminantes incluem a luz solar directa que acelera a deterioração dos alimentos e das embalagens e a adsorção de odores indesejados. Os alimentos com vida útil mais longa contêm sabores e cores que comprometem o valor nutritivo dos alimentos. Além disso, os alimentos ricos em gorduras são propensos à contaminação por odor (Nerín et al., 2007a). A contaminação dos alimentos devido à totalidade da transformação dos alimentos em fases de embalagem é resumida na Figura 1.

contaminação devido a influências ambientais

o formato do teste biossensor ajuda a determinar os numerosos poluentes ambientais que causam a contaminação alimentar (Baeumner, 2003). Vários metais, principalmente metais pesados tóxicos, cádmio, mercúrio, chumbo e bifenilo policlorado (PCB) entram através do ambiente industrial para contaminar os alimentos. O exemplo de uma área industrial de Huludao no nordeste da China, que está seriamente contaminada por metais pesados como mercúrio, chumbo, cádmio, zinco e cobre devido à fundição de metais pesados na área (Zheng et al., 2007). As plantas formam a base da cadeia alimentar, e podem facilmente absorver substâncias tóxicas do solo, contaminando não só frutas e legumes, mas também os frutos do mar (Peralta-Videa et al., 2009). O ambiente do solo é outra fonte de contaminação alimentar. Metais pesados de áreas industriais podem infiltrar-se no solo e entrar na cadeia alimentar para infectar as fontes de alimentos crus (Krishna e Govil, 2006). Pesticidas usados como agentes de proteção de plantas também entram na cadeia alimentar e a exposição humana a estes produtos químicos mostra uma grande variedade de problemas de saúde, como a supressão imunitária, inteligência diminuída, disrupção hormonal, câncer e anomalias reprodutivas (Abhilash e Singh, 2009). Cerca de 3 mil milhões de kg de pesticidas são aplicados todos os anos em todo o mundo (Pimentel, 2005), o que representa uma séria ameaça, uma vez que os produtos químicos contaminam as fontes crus de alimentos. No caso dos pesticidas, contudo, o limite máximo de resíduos (LMR) é um determinante importante do risco que representa para a saúde humana. Os teores de resíduos de pesticidas nos alimentos são regulados por legislação para minimizar a sua exposição ao consumidor (Nasreddine e pais-Massin, 2002). No entanto, em numerosos países subdesenvolvidos, tal legislação não está em vigor ou está mal promulgada. Semelhantes aos pesticidas são os resíduos de medicamentos veterinários nos animais de fazenda que podem permanecer na carne e ameaçar o indivíduo através da exposição a esses resíduos de medicamentos, transferência de Resistência a antibióticos e risco de alergias (Reig e Toldrá, 2008).

contaminantes químicos na água potável

a questão do consumo de alimentos evoluiu de uma pequena cadeia comercial entre produtor e consumidor para uma cadeia complexa de várias partes (Pongratz et al., 2011). Semelhante a alimentos, água potável também está em risco de contaminantes com graves implicações para a saúde não só para a vida humana, mas também para a vida marinha e de outros organismos que consomem a água impura. As fontes destes contaminantes são múltiplas, incluindo descargas industriais e municipais, formações geológicas naturais, escoamento urbano e rural, processo de tratamento de água potável e materiais de distribuição de água (Calderon, 2000). Atividades humanas, tais como fraturamento hidráulico e perfuração horizontal têm aumentado a produção de energia, no entanto, também aumentou a incidência de contaminação de água potável. A água potável proveniente das águas subterrâneas também pode ser contaminada com metais pesados (por exemplo, níquel, mercúrio, cobre e crómio), o que pode resultar em casos crescentes de defeitos de saúde de natureza cancerígena e não-canarcinogénica (Wongsasuluk et al., 2013), incluindo contaminação fecal (Kostyla et al., 2015). Esta fonte de contaminação da água potável é particularmente predominante nos países de baixos e médios rendimentos (Bain et al., 2014). Subprodutos de produtos farmacêuticos também são tóxicos e outra fonte identificada de contaminação da água por produtos químicos (Shen e Andrews, 2011).

contaminantes da água potável incluem vários produtos químicos como arsênico, alumínio, chumbo, fluoreto, subprodutos de desinfecção, radão e pesticidas (quadro 1B). Seus efeitos na saúde variam de inúmeros câncer, doenças cardiovasculares, resultados reprodutivos adversos, e doenças neurológicas. Currie et al. (2013) também identificaram que o consumo de água contaminada quimicamente por mães, especificamente aquelas que são menos educadas, mostram efeitos significativos na gestação de bebês e no peso do nascimento do bebê.

as implicações para a saúde dos contaminantes alimentares

as doenças transmitidas pelos alimentos são cerca de 48 milhões de doenças por ano nos EUA. (Gould et al., 2013) alimentos quimicamente contaminados tem sérias implicações na saúde dos indivíduos. Os efeitos nocivos vão desde pequenos problemas gástricos a grandes mortes na saúde. Os contaminantes químicos estão fortemente ligados a graves consequências, falta de controle pessoal e efeitos a longo prazo (Kher et al., 2011). O consumo de alimentos é a fonte mais provável de exposição humana a Metais. Metais como o cádmio e o chumbo podem facilmente entrar na cadeia alimentar. Os metais pesados podem seriamente esgotar nutrientes específicos no corpo que podem diminuir as defesas imunológicas, prejudicar as instalações psico-sociais e causar atraso no crescimento intra-uterino. O consumo de metais pesados também está associado à desnutrição e aumenta as taxas de doenças gastrointestinais (Khan et al., 2008). Os contaminantes alimentares são também uma das principais causas de cancro (Abnet, 2007). a exposição a bifenilos policlorados (PCB) devido à contaminação dos alimentos pode afectar negativamente o desenvolvimento neurológico das crianças e a resposta imunitária (Schantz et al., 2004). Os pesticidas nos alimentos como contaminantes também mostram graves implicações para a saúde. Níveis excessivos destes produtos químicos nos alimentos causam danos neurais e renais, deficiências congênitas, problemas reprodutivos, e pode se provar ser carcinogênico (Bassil et al., 2007). A acumulação de pesticidas nos tecidos do corpo também pode resultar em degradação metabólica (Androutsopoulos et al., 2013). Há também o risco de distúrbios do desenvolvimento neurológico, como transtornos do déficit de atenção, autismo, paralisia cerebral e atraso mental causados por produtos químicos industriais como arsênico, PCB, e chumbo em alimentos e água. A exposição a esses produtos químicos nos estágios fetais de desenvolvimento pode causar lesões cerebrais e tais deficiências ao longo da vida em doses muito mais baixas do que aquelas que podem afetar a função cerebral do adulto (Grandjean e Landrigan, 2006).

a exposição Individual a contaminantes alimentares

o consumo de alimentos é uma via crucial para a exposição a contaminantes de várias fontes. A exposição de um indivíduo a estes contaminantes é elevada, o que explica o elevado número de casos hospitalizados e doenças não só nos EUA, mas também em todo o mundo. Os contaminantes alimentares estão em quase todos os alimentos, incluindo frutas, produtos cozidos, legumes, aves de capoeira, carne e produtos lácteos (Kantiani et al., 2010). Não é incomum que um único item alimentar contenha resíduos de cinco ou mais toxinas químicas persistentes (Schafer, 2002). Um estudo examinou a exposição alimentar de 37 contaminantes nos EUA e revelou que 20 dos contaminantes estudados apresentavam concentrações de referência disponíveis para o cancro. Estas concentrações de referência indicaram que a exposição diária dos contaminantes tinha uma probabilidade de apresentar efeitos secundários adversos (Dougherty et al., 2000). Um outro estudo estimou a exposição de numerosos contaminantes dietéticos em crianças; os resultados descobriram que a referência de câncer dos contaminantes excedeu em todas as crianças para dieldrina, arsênico, DDE e dioxinas (Vogt et al., 2012).

as medidas preventivas para controlar a contaminação dos alimentos

existe legislação em vigor para regular os níveis de vários produtos químicos nos alimentos. Os aditivos e os adulteradores pouco saudáveis não são legalmente autorizados a ser utilizados. No entanto, são necessários sistemas eficazes de vigilância e resposta para evitar que os perigos químicos entrem no abastecimento alimentar e causem danos ao público. A FDA prescreve os níveis mínimos de produtos químicos que são permitidos nos alimentos, tais como a concentração de pesticidas não deve ser superior ao limite atribuído (Bajwa e Sandhu, 2011). No entanto, podem ainda ocorrer erros na sequência da concentração determinada e das orientações. Especialmente no caso dos países em desenvolvimento e subdesenvolvidos, a aplicação da legislação ainda é fraca quanto à administração da concentração de contaminantes nocivos nos alimentos. Alguns países são altamente dependentes da agricultura, o que resulta em níveis elevados de pesticidas que se infiltram nas águas subterrâneas, contaminando alimentos e água. Os produtos químicos não regulamentados constituem uma preocupação específica (Villanueva et al., 2013) e mais pesquisas precisam se concentrar em contaminantes que escapam à detecção humana. Além disso, as preocupações individuais dos consumidores são essenciais, pois podem desempenhar um papel fundamental na gestão da sua saúde (Liang e Scammon, 2016). Além disso, a popularidade e a utilização generalizada da internet também permitem que os consumidores procurem informação em linha e reduzam os riscos para a saúde associados a incidentes de contaminação alimentar. Os meios de comunicação social e os jornalistas têm um papel importante na reportagem sobre os surtos, a ameaça e a sua causa, incluindo comentários de especialistas sobre os contaminantes químicos dos alimentos. Além disso, o público precisa manter um grau saudável de ceticismo sobre os produtos alimentares contaminados relatados nas notícias e evitar o consumo dos produtos alimentares acusados até que evidências científicas justifiquem ação imediata. Mais importante ainda, as indústrias alimentares têm de aceitar a necessidade de serem mais honestas e frontais na produção de produtos alimentares comerciais seguros, bem como de protegerem o público da contaminação alimentar.

conclusão

a contaminação química dos alimentos surgiu como uma séria preocupação com potenciais perigos para a saúde no seu seguimento. A maior parte da contaminação alimentar ocorre através de toxinas naturais e poluentes ambientais ou durante o processamento, embalagem, preparação, armazenamento e transporte de alimentos. À medida que a tecnologia avança, a detecção de tais contaminantes torna-se mais fácil. No entanto, existem vários contaminantes que ainda são desconhecidos e a investigação continua a este respeito. Embora o governo tenha tomado medidas adequadas para minimizar a exposição individual a contaminantes alimentares, ainda há medidas que precisam ser tomadas para reduzir os riscos para a saúde e doenças que vêm com a contaminação química dos alimentos.

contribuições do autor

IR projetado, concebido, e escreveu o manuscrito. WK ajudou por escrito. WP e JL revisaram criticamente, editaram e finalizaram o manuscrito para submissão.Este trabalho foi apoiado pela Fundação Nacional de Investigação da Coreia (2013M3A9A504705 e 2017M3A9A5048999).

Declaração de conflito de interesses

os autores declaram que a investigação foi realizada na ausência de quaisquer relações comerciais ou financeiras que possam ser interpretadas como um potencial conflito de interesses.

o revisor AJ declarou uma afiliação compartilhada, sem colaboração, com um dos autores, IR, para o editor de manuseio.Abhilash, P., and Singh, N. (2009). Pesticide use and application: an Indian scenario. J. Hazard. Madre. 165, 1–12. doi: 10.1016 / j. jhazmat.2008.10.061

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