O que é escrito? Uma alternativa ao trigo

a espelta não suportou o cultivo generalizado e a procura de trigo mole. Portanto, a espelta experimentou menos modificações genéticas inerentes à domesticação. O estado natural de espelta não se alterou artificialmente ao longo do tempo para otimizar o valor como uma cultura básica como o trigo. Em vez disso, manteve a integridade natural das suas qualidades inerentes.Além disso, a espelta possui uma variabilidade genética mais natural do que o trigo mole.Uma maior variabilidade genética significa que as proteínas e outros nutrientes na espelta podem diferir dependendo da Geografia da produção vegetal. Estas diferenças tornam-se ainda mais pronunciadas quando comparadas com o perfil nutricional do trigo mole. Devido à produção em massa de um número limitado de variedades genéticas, o trigo mole mantém um grau de consistência.

perfil nutricional da espelta e alergias

em comparação com outros membros da família do trigo, a espelta pode conter uma gama mais ampla de nutrientes. Muitos cientistas suspeitam que a mistura variável de proteínas e nutrientes na espelta contribui para um menor risco de resposta alérgica. Mesmo que os dois grãos ocupem a mesma família botânica, a espelta provoca menos reações entre pessoas com celíaca ou outras alergias.De um ponto de vista nutricional, a espelta inteira e o trigo integral possuem qualidades semelhantes. Consumido com moderação, ambos contribuem com um perfil saudável de macronutrientes.Em última análise, resume-se à sua preferência pessoal. Para alguns precedentes históricos sobre os benefícios de saúde de espelta, veja nossos posts sobre Hildegard e espelta e dieta medieval de Hildegard.A Espelta Contém Glúten?

a questão comum para a espelta surge como: “está isento de glúten de espelta?”A resposta curta é “não”.

grãos de espelta secos

a espelta contém proteínas de glúten tal como o trigo mole. Mas, o trigo tende a ser maior em proteínas e glúten. E o glúten no trigo é mais forte e elástico. O glúten mais forte no trigo serve como uma vantagem para a composição de pães e outros bolos. Com isso dito, níveis mais elevados de glúten pode levantar problemas digestivos.

um tipo diferente de glúten na espelta

a estrutura da proteína do glúten encontrada na espelta é diferente da do trigo. Especificamente, caracterizamos o glúten na espelta como mais frágil e solúvel em água. Como tal, o glúten espelta digere facilmente, mas come com dificuldade. A diferente estrutura do glúten faz da espelta uma alternativa razoável para pessoas com leve sensibilidade ao glúten, mas não celíaca.

glúten in Spelt and Digestion

glúten in spelt may present problems for many people. As modificações genéticas das sementes de trigo, juntamente com os métodos de cultivo artificiais, tornaram o glúten mais proeminente nos alimentos que comemos. A quantidade de glúten encontrada nas dietas ocidentais mais modernas excede os níveis que naturalmente toleramos.

muitos benefícios para a saúde de Spelt incluem a redução da inflamação.Algumas pessoas desenvolveram fortes reacções alérgicas ao glúten. Muitos outros não apreciam a forma como o glúten afecta a sua saúde. Glúten contribui para sintomas muitas vezes negligenciados, como agitação digestiva leve, problemas de apetite, ou reações alérgicas sutis. Hoje, mais pessoas reconhecem que grandes quantidades de glúten afetam negativamente nossa saúde digestiva.

grãos geneticamente modificados

a nossa indústria agrícola e o consumidor americano têm ignorado a espelta (dinkel) durante décadas. Como resultado, não vimos as mesmas tentativas de modificar ou melhorar a viabilidade comercial deste grão. O grau de glúten na espelta não mudou em resposta à demanda esmagadora. Hoje, a composição deste grão antigo permanece consistente com a sua forma antiga. Uma forma que oferece uma exposição significativamente menor ao glúten.

glúten and Spelt

all of this begs revisiting the question: Is Spelt Gluten Free? A resposta curta é ” não.”Certamente não para aqueles com alergias visíveis ao glúten. No entanto, o glúten em espelta não é tão rico como encontrado em alguns de seus irmãos modernos melhorados, como o trigo. Além disso, a estrutura da espelta permite uma digestão mais fácil do glúten que contém.

encontra mais sobre a questão do glúten de espelta? em nosso post abrangente de mesmo nome.Farinha de espelta (farro) farinha de espelta (7136) farinha de espelta (8191) 5363 digestão do glúten de espelta (5567) 4646 glúten de espelta quebra-se mais facilmente misturando (ou mastigando) do que o glúten de trigo. É também solúvel em água, resultando em maior exposição a enzimas e ácidos durante a digestão do que o glúten de trigo. Em última análise, esta distinção resulta em um processo digestivo mais suave e menos estressante.

a frágil estrutura do glúten na espelta provoca alguns desafios na cozedura (quebra do sobre-kneading na massa, em oposição ao efeito de endurecimento que acontece com a farinha de trigo). Pela mesma razão, oferece um grão alternativo muito mais saudável para a sua dieta.

espelta, centeio e trigo

ao contrário do trigo, que se torna uma massa rígida no seu sistema, espelta quebra-se, e flui naturalmente através do tracto digestivo.

the growing market for spelt

As spelt realizes a renaissance in recognition, economic factors exercise greater influence. Enquanto o agronegócio tenta melhorar a viabilidade econômica da espelta usando métodos agrícolas como a cruzagem, corremos o risco de comprometer a integridade natural deste grão.

The path engineered for the modification of modern wheat, reveals itself today as unappealing. Continuamos esperançados de que os consumidores informados impulsionem a procura da antiga variedade de espelta, naturalmente cultivada. O mesmo grão antigo elogiado por Hildegardo de Bingen.

Emmer, como espelta um grão antigo

ao cozinhar e assar com espelta, tenta usar variedades de grãos puros, sem modificações de trigo. Reveja a informação de abastecimento e produção dos fabricantes de espelta, para garantir uma fonte confiável.

o valor de um grão descascado

devido à estreita relação entre espelta e trigo, muitas pessoas referem-se a ele como um tipo de trigo, ou mesmo como “trigo espelta”.”Mas esta antiga variedade difere do trigo. Mais notavelmente como um grão descascado, validando outra alcunha comum aplicada à espelta como “trigo descascado”.”

o Significado de um grão descascado

conhecemos o casco como a Grossa Casca não comestível em torno do grão. Grãos descascados normalmente retêm seu casco até a maturidade e colheita. Em culturas de cereais como trigo, cevada, aveia, arroz, e outros, o grão que comemos realmente representa a semente da planta. À medida que o grão cresce na planta, o casco serve uma barreira de proteção.

o casco rodeia a semente para protegê-la dos insetos e dos elementos. Muitas vezes ouvimos o casco referido como uma casca.

o processo de remoção do casco

a remoção do casco ocorre por debulha (para afrouxar o casco para posterior processamento), ou por winnowing (para remover o casco inteiramente). Em alguns grãos, o casco torna-se fino e frágil quando o grão atinge a maturidade. À medida que o casco se torna mais frágil, o processo de remoção melhora, exigindo pouca ou nenhuma debulha. Na verdade, a remoção acontece muitas vezes jogando os grãos em torno do ar – ou winnowing, para separar os cascos.Em grãos descascados, como a espelta, a casca permanece intacta. Um grão descascado requer debulha, um processo de remoção mais intensivo.Gerações de mudanças no trigo versus espelta

ao longo dos anos, a panagem do trigo resultou intencionalmente num casco fino e em papel durante a colheita. Assim, reduzindo o tempo e os recursos necessários para o processamento. A espelta, no entanto, mantém uma casca forte na maturidade, exigindo mais trabalho para moagem e processamento.

Spelt breakfast, find the recipe for spelt habermuss or spelt muesli on healthy hildegard.

porque eles não eram tão amplamente cultivados, grãos descascados como espelta e seus primos relacionados com o trigo, emmer e einkorn, não mudaram tanto ao longo do tempo. Por esta razão, muitas vezes nos referimos a grãos como espelta como grãos de relíquia.

uma relíquia de família

espelta parece muito o mesmo que há milhares de anos — parte do apelo deste grão antigo. Além disso, técnicas modernas de colheita resolveram muitos dos desafios relacionados com a debulha espelta. Mais importante, o casco duro permite que a planta cresça organicamente muito mais fácil do que o trigo.

uma casca exterior dura, ou folhas do casco soltas naturalmente mais bem protegidas contra insetos e poluentes. Cresce com um mínimo de pesticidas. O casco forte também significa que o grão permanece fresco e mantém seus nutrientes mais tempo após a colheita.

Dinkel — uma cultura para agricultura biológica

espelta tem uma camada protectora (“casco”) em torno do seu grão (“espelta”). O casco é removido na produção, a fim de tornar o grão de espelta mais comercialmente viável. A remoção apresenta um passo de transformação adicional (e, despesas) de outra forma não exigido com o trigo mole. Mas esta diferença estrutural faz da espelta uma alternativa mais saudável ao trigo mole.Enquanto a agricultura de espelta produz uma colheita menos económica, e requer um processo de produção mais intensivo de mão-de-obra do que o trigo, os agricultores biológicos apreciam certas vantagens da espelta. Por exemplo, a sua durabilidade e resistência meteorológica suportam o crescimento em solos rochosos e áridos até 1000 metros acima do nível do mar. E, como a espelta não tolera fertilizantes artificiais, cresce em áreas protegidas, com infiltrações de água limitadas ou restritas.Os benefícios de uma pele espessa … 6394 … 4646 … e que tal aquela camada protectora à volta da baga? Representa uma despesa de produção adicional. Mas, o invólucro de espelta serve um propósito útil para proteger o grão de pragas, fungos e outros possíveis efeitos ambientais. O invólucro de espelta suporta a resiliência natural do ganho.O trigo moderno carece do mesmo grau de proteção. E, assim, o trigo requer fungicidas químicos ou outros pesticidas para preservar a planta até o momento da colheita.Trigo Dinkel-as despesas de cultivo da espelta

uma consequência não intencional da industrialização agrícola deixou o trigo dinkel (“espelta”) na obscuridade. A viabilidade econômica superior do trigo significava que os agricultores substituíam as culturas de espelta pelo trigo. E não podes culpar os agricultores. O trigo tradicional produz 40 por cento maiores rendimentos e lucros significativamente mais elevados do que a espelta.Trigo de espelta

Pão de frutos de espelta

apesar de falhar como cultura de choque quimicamente melhorada, alguns dos mesmos factores que limitam a produção em massa de espelta tornam-na ideal para a agricultura biológica. Talvez a distinção mais importante entre a espelta agrícola e o trigo agrícola resida na forma como ambos reagem à influência externa.

o trigo reage muito bem aos fertilizantes artificiais, enquanto os fertilizantes não afetam positivamente as plantas de espelta.

está tudo em um nome

parte da confusão em torno da espelta pode derivar de muitos nomes diferentes do grão antigo. Dependendo da Geografia e até mesmo da identidade equivocada, a espelta passa por dinkel, trigo espelto, ou até mesmo farro.Às vezes ouvimos espelta referida como farro, porque na Itália a espelta representa um tipo de farro. Farro tradicionalmente se refere a um grupo de variedades de trigo descascado (não apenas espelta), preparado como um prato tradicional.Farro ou espelta: o outro grão antigo?Formalmente, o termo farro Não refere um grão específico. Para acrescentar à confusão, nos tempos romanos soletrava-se o nome Farrum. Nos tempos modernos Farro pode se referir a espelta (Triticum spelta), emmer (Triticum dicoccum), ou einkorn (Triticum monococcum), dependendo da região da Itália e do uso.

em geral, os italianos consideram” verdadeiro ” farro uma preparação feita de emmer. Pode-se, no entanto, preparar farro usando espelta. Farro, feito com espelta, tem o nome de farro grande. Como uma baga maior em relação aos outros dois grãos de farro (emmer e einkorn), a espelta justifica o adjetivo grande, ou grande.De um modo geral, e tradicionalmente, o termo farro significa mais do que soletrar sozinho.Os ancestrais de Hildegardo na Alemanha referem-se a espelta como dinkel. As tribos germânicas cultivavam os grãos antigos quando chegaram à região do Oriente Médio, em algum lugar depois de 1500 a. C. Como se espalhou por toda a Europa, o nome dinkel permaneceu.Trigo Dinkel ou espelta uma alternativa ao trigo

chamamos-lhe espelta. Os alemães chamam-lhe trigo dinkel. Por qualquer nome, continua a ser uma alternativa razoável ao trigo.

o advento do cultivo moderno de trigo tem expulsado este grão antigo da produção tradicional. No entanto, uma tendência recente de revisitar grãos antigos construiu um interesse renovado em torno da espelta, por uma boa razão.A espelta representa uma alternativa ao trigo domesticado, rico em glúten, que permeia a dieta típica americana. O grão antigo também promove efeitos positivos no nosso sistema digestivo. Hildegarda de Bingen foi tão tomada por espelta( trigo Dinkel) que ela considerou-o o melhor grão disponível (e, provavelmente, comida. Quando se trata de Hildegard, o trigo dinkel está no topo de seu antigo tratamento nutricional.

Hildegardo de Bingen salvou o trigo Dinkel

a renovada relevância do espelta na Alemanha coincide com a redescoberta de Hildegardo e da medicina tradicional alemã. A nossa homónima Hildegarda de Bingen (1098 – 1179) ressuscitou este cereal postumamente, como um dos principais pilares das suas crenças sobre nutrição. A abadessa olhou escrito como um alimento” todo-o-propósito ” no melhor sentido. Ela considerou-o adequado para quase todos, e praticamente qualquer situação.

the subtlety of spelt according to Hildegard

Hildegard lived before the advent of reliable nutritional charts, designed to manage diets. Sem orientação nutricional formal, Hildegard sabia inatamente sobre o poder das plantas. De acordo com sua construção, cada planta possuía certas propriedades (chamadas de “sutileza”) com o poder de afetar a saúde humana. Através de sua experiência, apoiada por suas visões e pensamento espiritual, Hildegard categorizou alimentos saudáveis e menos saudáveis.

espelta laminada

de acordo com Hildegard, a espelta possui subtileza inteiramente positiva. Na verdade, a espelta serve um papel primário em cada um dos três jejuns saudáveis de Hildegard, e espelta café está entre os únicos alimentos permitidos nas diretrizes mais rigorosas de jejum de Hildegard, que consiste de apenas líquido. Publicámos muito mais sobre as opiniões de Hildegard sobre Dinkel, incluindo alguns dos seus soundbites sobre os benefícios de espelta. O que poderíamos aprender com uma freira que viveu em solidão durante os primeiros 38 anos de sua vida no século XII?Hildegardo de Bingen, um místico do velho mundo, foi pioneiro na ligação entre o bem-estar e a nutrição. Ela acreditava em alcançar o equilíbrio mental para criar a melhor defesa contra a doença. De acordo com Hildegard, espelta (ou, dinkel) serve para acalmar os nervos, levantar o humor e promover o bem-estar, dando assim lugar ao bem-estar espiritual.

Antigos Espelta na Cozinha Moderna

além das nutricionais básicas, valor este grão, também tem sido mostrado para neutralizar o ácido gálico no intestino, reduzindo a probabilidade de cálculos biliares, diminuir o colesterol e reduzir a inflamação. Mais recentemente, em novembro de 2015, a revista Time reconheceu o grafado como um dos 50 alimentos mais saudáveis de todos os tempos. Especificamente, o Time elogiou a espelta por combinar vitamina B2, niacina, manganês, tiamina, cobre, magnésio e aminoácidos.

a Espelta como uma bebida

Antiga Conexão de Espelta e o Nosso Humor

Espelta (dinkel) promove a produção de células sangüíneas saudáveis, e de acordo com a Hildegard, um ambiente descontraído temperamento. A medicina moderna afirma que os polissacáridos vegetais hidrossolúveis em espelta servem como imunoestimulantes e Imuno-moduladores. As propriedades anti-tumorais também aparecem na espelta, bloqueando substâncias produtoras de tumores e vírus de atacar com sucesso células saudáveis.

devido ao seu elevado teor de fenilalanina e triptofano, espelta ilumina o humor e encoraja um estado relaxado. Estes aminoácidos servem como mensageiros indutores do humor, transmitindo impulsos neurais que promovem o contentamento. A fenilalanina produz dopamina, noradrenalina e adrenalina. Deficiências nestas ligações a humores depressivos.Em substituição dos produtos de trigo com espelta, alguns consideram que o trigo dinkel ou a espelta são os progenitores do trigo. Mais importante ainda, é mais dura e mais nutritiva do que o trigo. Um primeiro passo fácil para tornar sua cozinha mais Hildegard amigável é começar a substituir seus produtos de trigo com produtos de espelta comparáveis, como pão de espelta e farinha de espelta.

espelta estalada

ao contrário do trigo, a espelta não mudou desde os tempos bíblicos. Apesar de ser um dos primeiros grãos domesticados, o “agronegócio” de alimentos geneticamente modificados não adotou espelta em suas maquinações, e assim a espelta permaneceu fiel à sua forma natural, ao contrário do trigo, que passou por hibridação ao longo dos anos. Então, você pode chamá-lo de dinkel, mas não de trigo dinkel.

a espelta preserva a integridade histórica

enquanto os agricultores podem ter crescido espelta já há 5000 a. C. na região então conhecida como Mesopotâmia – agora Irã. À medida que as civilizações migravam para o oeste, espelta se movia junto com elas. Só no início de 1900 o espelto migrou para a América do Norte e em 1910 mais de 600.000 acres de espelta foram colhidos anualmente nos Estados Unidos.Quando a Revolução Industrial se estendeu no início do século XX, spelt (dinkel) tomou um assento traseiro para o seu primo mais moderno trigo. Na década de 1970, praticamente nenhuma espelta apareceu na América do Norte, por causa da colheita superior e do processamento de versões modernas e hibridizadas de trigo.Numa decisão de 1 de janeiro de 2006, a FDA classificou a espelta na família do trigo, apesar das diferenças significativas entre o trigo mole e a espelta. Notavelmente, a estrutura molecular da proteína na espelta permanece mais frágil e solúvel, permitindo assimilar mais facilmente durante a digestão.

Espelta bran

Na Europa, a espelta mantém a sua popularidade como um alimento de saúde, conhecido por seus ‘noz’ sabor. Os produtos de espelta aparecem muito mais comumente hoje na Alemanha. Muitos ainda competem contra a preponderância dos produtos de trigo produzidos pela indústria global do agronegócio.Em 16 de outubro celebramos o Dia Internacional do Pão. Em reconhecimento a esta ocasião, em 2018, O Instituto Alemão do Pão designou a espelta pão integral de grão como o pão do ano.O Conselho Consultivo Científico do Instituto Alemão do Pão selecionou pão integral de grãos, ” porque a espelta tem sido um sucesso triunfante na Alemanha ,desde suas origens humildes nos Alpes Suábios até sua presença agora onipresente nas padarias alemãs em todo o país, ela satisfaz através de sabor e nutrição.”

após um declínio no cultivo no século XX, os últimos anos têm visto um aumento acentuado na demanda do consumidor, gerando ressurgimento na tradição de espelta pão de grãos inteiros e cereais.

o Instituto Alemão do Pão selecionou pão integral de espelta das cerca de 3.200 especialidades do pão dentro do seu registo alemão do pão. Espelta pão integral combina tradição e modernidade em um alimento delicioso e nutritivo. Além do pão, substituir a farinha de espelta pela farinha de trigo “comum” moderna para fazer massas, biscoitos, bolachas, bolos, muffins, cereais, panquecas e waffles.

para além da farinha de espelta, a espelta também serve na sua forma de grãos descascados e inteiros (muitas vezes referidos como bagas de espelta, ou bagas de dinkel!), que pode ser preparado e apreciado como arroz. Encontra aqui a nossa receita de pão de espelta.

“Nothing but spelt and water”

Dr. Gottfried Hertzka, helped rediscover Hildegard Medicine, along with Dr. Wighard Strehlow. Ambos os doutores Hertzka e Strehlow concordaram com as opiniões de Hildegard sobre os enormes benefícios de saúde do espelta. Na verdade, em resposta a uma pergunta de como ele iria tratar seu próprio câncer, Dr. Hertzka disse o seguinte:”Se alguma vez tivesse cancro, retirar-me-ia com um saco de espelta e um pequeno saco de sal numa montanha remota dos Alpes Bávaros e viveria apenas com espelta e água. Então veríamos quem é mais forte, eu ou o cancro.”

As Melhores Maneiras de Comer Espelta

Espelta pode ser usado em muitas formas diferentes. Como farinha, a espelta serve na panificação, assim como se usaria farinha de trigo. Espelta também aparece comumente na cozinha em sua forma de grão inteiro, conhecido como espelta “bagas” — grande em saladas, sopas, ou cereais quentes.

espelta rachada

espelta tem um sabor adorável, nutty semelhante à cevada. Tem açúcar mais natural do que o trigo, por isso também pode saborear ligeiramente doce, dependendo da preparação. A espelta Vende-se sob a forma de farinha, bagas inteiras ou espelta rachada. Hoje, uma série de marcas incorporam espelta em produtos preparados como pão, massa, biscoitos, bolachas e até mesmo cerveja!

Espelta Receitas

algumas ideias sobre como incorporar a espelta na sua dieta, consulte o nosso farinha de espelta receita de cookie, farinha de espelta receita de pão, farinha de espelta e café receita de bolo, espelta quatro pão de banana receita, espelta panquecas receita, espelta semolina caçarola ou mesmo a nossa farinha de espelta massa de pizza receita para um delicioso maneiras de usar a farinha de espelta na panificação.Para além dos muitos usos da farinha de espelta, compilámos algumas grandes receitas que ilustram a versatilidade deste grão antigo. Temos o pequeno-almoço de espelta habermus, salada de verão de espelta, e receitas de salada de mesa de espelta que destacam o sabor ligeiramente doce e nutty de todo o grão de espelta ou “berry”.”Spelt alsle serve como uma alternativa saudável ao café, seguindo a nossa receita simples de café de espelta.O que é escrito? Um delicioso e saudável grão inteiro com infinitas possibilidades.