todos os anos, a minha mulher e eu organizamos uma festa de férias, e todos os anos eu peço um presunto fumado de presunto de D’Artagnan, fornecedores de todas as coisas porky e bom. Marquei-o, glazei-o (um frasco de marmelada laranja, um pouco de bourbon e açúcar castanho aquecido num pote), e assei-o. Em seguida, coloquei – o em uma tábua de corte oversize com pequenos rolos de batata e os condimentos apropriados.E depois é como a cena no fantástico Mr. Raposa quando as raposas se sentam para jantar e demolem a comida em 2,9 segundos.
na manhã seguinte à festa, fiquei com um grande osso e restos. Eu sei que é suposto fazer sopa de ervilha ou feijão branco com este osso, porque é isso que se faz, certo?), mas eu nunca tenho certeza de como. Sempre a improviso e nunca a Presto.
Danny Kim
este ano, eu quero pregá-lo, então eu decidi perguntar às pessoas que realmente sabem o que estão fazendo. Implorei o meu caso ao editor da BA test kitchen Rick Martinez, que tem jeito com feijões e que também não se acobarda de produtos de carne de Porco de qualidade.
eis o que aprendi:
“a maneira fácil nem sempre é a melhor”, diz Martinez. “Feijões e ervilhas têm tempos de cozedura muito diferentes. Feijões não cozidos podem levar em qualquer lugar de 2-4 horas para cozinhar completamente. Split peas cozinham em menos de 40 minutos. Se você jogar seu osso de presunto com os feijões crus ou ervilhas, você poderia obter muito sabor de presunto nos feijões e não o suficiente nas ervilhas por causa dos tempos de cozimento. A melhor maneira de assar sua sopa é fazer um estoque e usá-lo para cozinhar seus feijões ou ervilhas.”
fiambre de Rick
esta receita é uma de Rick, mas não foi testado na cozinha BA. Sinta-se à vontade para fazê-lo seu próprio, dependendo do que sobras vegetais que você tem por perto. Ainda é óptimo!
2 colheres de sopa de bacon gordura ou óleo de oliva
1 alho-poró pequeno, branco e verde claro partes, picado
1 cebola pequena, picada
2 talos de aipo, cortados
1 cenoura, picada
4 dentes de alho, esmagados
1 osso de presunto (com sucatas em anexo)
2 ramos de salsinha
2 ramos de tomilho
2 folhas de louro
1 colher de sopa de toda a pimenta-do-reino
Calor bacon gordura em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe alho-porro, cebola, aipo, cenoura e alho, mexendo frequentemente, até terno e dourado, cerca de 10 minutos. Adicionar osso de presunto, salsa, tomilho, folhas de louro e pimenta e cobrir com água cerca de 1″ acima do topo do osso. Simmer, descoberto, até o estoque é saboroso e perfumado, cerca de 3 horas. Colocar um saco de estiramento através de uma peneira de malha fina numa tigela grande; eliminar sólidos. Isto é, a não ser que queiras carne de presunto na sopa. Dependendo de quantos pedaços de carne existem, eles podem ser um lanche do chef ou jogá—los no pote da sopa no final, como uma guarnição-você não quer que eles cozinhem mais. Se queres ser mesmo exagerado, frita os pedaços de carne com gordura de bacon e depois tira a merda da sopa.
Faça Em Frente: O Estoque Pode ser feito 3 dias antes. Deixar arrefecer; cobrir e arrefecer, ou congelar até 3 meses.
Cedric Angeles