The Pisco Wars
November 11, 2013
passei a maior parte do último mês a pesquisar o icónico brandy sul-americano conhecido como Pisco. Infelizmente, a maior parte do meu trabalho girou em torno de livros e da internet em vez de um copo de shot. Basta dizer que há muitas informações conflitantes e guerras históricas de território em torno de Pisco. Mas descobri os sites oficiais do governo e recolhi informações de dezenas de produtores, por isso aqui está o meu artigo sobre Pisco!!Pisco Sour tem sido produzido na América do Sul pelo menos desde 1700, e acredita-se ter se originado com colonos espanhóis que trouxeram sua tecnologia e tradições de produção de vinho para o novo mundo.
a aguardente é amplamente produzida na América do Sul, embora o Chile e o Peru sejam os únicos dois países autorizados a usar o termo “Pisco”. A partir de 16 de Maio de 2013, o TTB (Trade and Tax Bureau) dos Estados Unidos reconheceu o Pisco Peru como um produto distintivo do Peru, e Pisco Chileno como um produto distintivo do Chile.
O local de nascimento de Pisco, a origem do nome “Pisco”, e até mesmo o direito de usar o termo como nome de uma bebida é um assunto que tem sido, e continua a ser debatido entre o Peru e o Chile.Enquanto o debate se agita, uma coisa em que ambos os países parecem concordar é que uma excelente maneira de beber Pisco está no cocktail popular conhecido como Pisco Sour. O Pisco Sour é considerado a “bebida nacional” do Chile e do Peru, e cada país tem um feriado nacional com o qual celebrá-lo. No entanto, ambos os países afirmam ser o local de nascimento do cocktail e, tal como o próprio Pisco, ambos têm a sua própria versão. O Pisco peruano é feito misturando Pisco Peruano com suco de Lima, xarope simples e branco-ovo, batido e servido sobre gelo, e guarnecido com uma pitada de bitters Angostura. A versão chilena é feita com Pisco Chileno, o suco de limas Pica (semelhante a uma lima-chave ou Lima mexicana), e açúcar, sacudido e servido com gelo.Pisco Chileno é produzido nas regiões de Atacama e Coquimbo, duas D. O. (Denominação de origem) regiões vitícolas estabelecidas em 1931. A subregião do Vale Elqui de Coquimbo emergiu como a principal zona de Pisco. O Pisco Chile trade group, com sede no governo, foi formado em 2009 e estabeleceu novos padrões para o Pisco Chileno.
as principais uvas usadas para fazer Pisco Chileno incluem Moscatel Rosa, Moscatel de Alexandria, Pedro Jiménez e Torontél. Enquanto o Pisco Chileno é tradicionalmente um brandy de bagaço, algumas versões são produzidas usando vinho. O Pisco chileno é geralmente duplamente destilado através de alambiques para uma concentração máxima de 73% de álcool em volume. Todos os Pisco Chilenos devem descansar por um mínimo de 60 dias antes do engarrafamento, no entanto, ao contrário do Pisco Peruano, Pisco Chileno às vezes é envelhecido em madeira.Pisco Chileno é por vezes diluído com água, ou cortado com espíritos neutros para alterar o teor final de álcool em volume. Os produtos são classificados, com base no seu teor alcoólico mínimo em volume, como Pisco Corriente ou comercial (30%), Pisco Especial (35%), Pisco Reservado (40%) ou Gran Pisco (43%). O volume mínimo de álcool é de 40% para os produtos exportados para os Estados Unidos.Pisco Chileno, incluindo alguns dos exportados para os Estados Unidos, é muitas vezes rotulado com o termo “Pisco transparente”.”Estes produtos são envelhecidos por sessenta dias necessários, geralmente em vidro, aço inoxidável, cerâmica ou madeira inativa. Os seguintes estilos de Pisco envelhecido em madeira também são produzidos no Chile:
- Pisco de Guarda: envelhecido em carvalho ativo francês ou americano durante um mínimo de 180 dias.Pisco Envejecido( envelhecido Pisco): envelhecido em carvalho ativo francês ou americano por um ano, embora a maioria dos produtores envelheça por dois ou mais.
Peruana de Pisco: de Acordo com a Denominación de Origen, Pisco, que pode ser produzida em departamentos Peruanos de Lima, Ica, Arequipa, e Moquegua, bem como os vales de Locumba, Sama, e Caplina no Departamento de Tacna. Existem oito castas autorizadas para utilização, classificadas como “aromáticas” e “não aromáticas”. As variedades aromáticas são a Itália, Moscatel, Albilla e Torontél; e as variedades não aromáticas incluem Quebranta, Negra Criolla e Mollar.O Pisco peruano é produzido por destilação em vaso. O Pisco peruano é único na medida em que deve ser engarrafado ao mesmo nível de álcool que quando foi produzido: aditivos de qualquer tipo – incluindo água e bebidas espirituosas neutras – são proibidos, pelo que a destilação deve ser precisa. De acordo com a regulamentação do órgão dirigente, a Comisión Nacional del Pisco do Peru, a percentagem de álcool deve situar-se entre 38% e 48%.
o Pisco peruano não é envelhecido em madeira, mas deve ser envelhecido por um mínimo de três meses em navios feitos de Cobre, Vidro, Aço Inoxidável, argila ou outro material inerte. Há três estilos oficiais de Piscos Peruanos:
- Pisco Puro (“Pure” Pisco): um Pisco feito a partir de uma única variedade de uva.Pisco Acholado (“Blended Pisco”): um Pisco produzido com mais de uma variedade de uva, geralmente referindo-se a uma mistura de variedades aromáticas e não aromáticas, ou produto feito com vários tipos diferentes de Pisco misturado.
- Pisco mostro Verde (“mosto Verde Pisco”): produzido através da destilação de mostos de uvas parcialmente fermentados antes da fermentação estar completa.
o Professor borbulhante é “Miss Jane” Nickles de Austin, Texas… [email protected]