The Ultimate Guide on How to Make Milk Bread

Japanese milk bread is the best fatiated bread. Os pães têm uma crosta dourada e uma cascavel fenomenal macia e arejada. Cada fatia é rica em leite e sabor amanteigado, o que o torna absolutamente irresistível. Aqui está um guia abrangente sobre como fazer pão de leite.

obrigado a Bob’s Red Mill por patrocinar este post!O pão de leite era um elemento básico da minha juventude. O meu irmão e eu adorámos fazer pão de leite fatiado e servi-lo com um chuvisco de leite condensado. Era o nosso passatempo comer torradas de leite e ver basebol juntos. Sempre que compro pão de leite, lembro-me dessas memórias que tinha com o meu irmão.Além das memórias de infância, eu queria desenvolver uma receita de pão de leite, porque é a chave para entender como fazer produtos assados em estilo Asiático. Muitos bolos asiáticos, como pãezinhos de ananás e pãezinhos de porco, usam alguma forma de pão de leite como a massa. Com sorte, ao dominar o pão de leite, estarei mais perto de fazer mais bolos Asiáticos em casa!O que é pão de leite?

Antes de mergulhar nos detalhes do processo de cozedura, deixe-me ver um pouco de fundo sobre o pão de leite. Muitas vezes referido como “pão de leite japonês” ou “pão de leite Hokkaido” em Inglês, este pão enriquecido é conhecido por seu centro de penas e seu sabor ligeiramente doce, leitoso. Em Japonês, este tipo de pão é chamado shokupan (ンン), que é um pão regular que você corta e come.

a origem exata do pão é desconhecida. Algumas fontes dizem que o pão foi desenvolvido no Japão no século XX, enquanto outras dizem que foi no século XIX.

existem duas formas comuns para o pão de leite: o roxo, o loaf retangular kakushoku, (角食) ou o pão “em forma de montanha”, o pão Yamagata shokupan (大ンン, às vezes também escrito como 大ンン).

esta receita percorre como fazer o pão com cúpula. Porque ele não requer uma panela Pullman para fazer, esta versão é mais acessível para o padeiro comum.A maioria das receitas de pão de leite usam farinha de pão devido ao maior teor de proteínas, o que dá ao pão uma textura mastigada. No entanto, usei a farinha orgânica branca crua do Bob’s Red Mill para esta receita porque é algo que temos mais probabilidade de ter nas nossas Copas. Além disso, todo o propósito faz um delicioso pão de leite.

durante os meus (muitos) lotes de teste da receita, comparei os resultados entre os “doughs” feitos com farinha de pão e farinha para todos os fins. No geral, ambos os tipos de pães eram muito semelhantes. Os pães feitos com farinha de pão eram ligeiramente mais mastigadores e tinham rodízios mais bonitos ao longo dos lados do pão. No entanto, os pães feitos com farinha de propósito eram mais macios, o que eu prefiro.

TANGZHONG (Chinese) é uma técnica chinesa de aquecimento da farinha e da água em uma pasta que é então adicionada à massa do pão. A consistência de tangzhong é semelhante a um roux (ver foto acima). Uma vez arrefecido, adicionar o tangzhong com os outros ingredientes para a massa. O tangzhong ajuda a dar ao pão de leite a sua textura de penas. O pão de leite é um tipo de pão enriquecido, o que significa que se baseia em gorduras para dar ao pão a sua textura macia. Use leite inteiro para a receita. Também gosto de usar manteiga para dar mais aroma ao pão. No entanto, você também pode substituir a manteiga com óleo neutro, como o açafrão ou óleo vegetal.

activando leveduras secas

eu uso leveduras secas activas para dar ao pão a sua elevação. Para ativar a levedura, aqueça um pouco de leite antes de misturar na levedura. Faço-o por micro-ondas do leite durante 30 a 40 segundos. Depois, adiciono 1 colher de açúcar no leite aquecido e verifico a temperatura. Deve estar entre 110ºF e 120ºF. Se o leite é muito mais quente, o calor pode matar a atividade na levedura. Depois de confirmar que o leite está à temperatura certa, misture a levedura.

após cerca de 5 a 8 minutos, a levedura deve espumar, como você vê na foto acima. Se o leite ainda parece plano, pode significar que a levedura está fora de prazo ou o leite estava muito quente.

fazendo a massa

devido à quantidade de líquidos e gorduras na massa, recomendo vivamente a utilização de um misturador de estanquidade. Eu geralmente misturo a massa em baixo até que não há muita farinha solta nas bordas da tigela misturadora (ver foto acima). Em seguida, eu aumento a velocidade para o meio-baixo e deixar a Misturadora trabalhar a massa por 8 minutos.

após 8 minutos, rode a massa sobre uma superfície ligeiramente folheada e amassa-a algumas vezes. A massa deve ser suave e macia. Em seguida, moldar a massa em uma bola e colocar dentro de uma tigela lubrificada. Cubra a taça com plástico ou uma tampa de silicone e deixe a massa subir durante uma hora num local quente. PODE FAZER A MASSA DE PÃO DE LEITE À FRENTE?Sim! Se você gosta de interromper o trabalho, você pode refrigerar a massa durante a noite. Colocar a bola de massa na Taça polvilhada, tapar com plástico e refrigerar. As temperaturas frias do refrigerador Irão retardar a atividade da levedura (não come os açúcares tão rapidamente). Como resultado, a massa desenvolve mais sabor.Parte dos pães-Limadores 1

moldar o rolo

após a primeira subida, esmurrar a massa para libertar o ar. Em seguida, dividir a massa em 4 pedaços. A massa será cerca de 710-720 gramas, por isso cada peça deve ser cerca de 177-180 gramas. A propósito, este é um momento tão bom como qualquer outro para mencionar que eu recomendo usar uma escala para pesar seus ingredientes e massa.

numa superfície ligeiramente corada, pegue num dos 4 pedaços de massa e amasse-o várias vezes para libertar ar em excesso. Em seguida, amassá-lo em uma forma oval (ver foto acima). Polvilhar levemente o topo da massa com farinha. Usa um rolo para rolar a massa. Quando enrolares a massa, provavelmente vais notar bolhas de ar a formarem-se nas bordas. Isto é particularmente verdadeiro para a massa feita no mesmo dia. Tenta abrir as bolhas enquanto rebolas. Isto ajuda a evitar que grandes bolsas de ar se formem dentro do pão.

agora que tem uma oval plana grande, faça uma dobra de envelope. Pegue no terço inferior da massa enrolada e dobre-a para cima em direcção ao centro. Depois, pegue no terço superior da oval e dobre-o. Você deve ter um pouco de um retângulo neste momento. Parte dos pães-Limadores 2

rodar a massa 90 graus para que um lado curto do rectângulo esteja virado para si. Polvilhar levemente o topo da massa com farinha. Em seguida, role a massa de novo para um rectângulo maior que tem cerca de 9 polegadas por 4 1/2 polegadas. A partir de uma ponta, rolar a massa para um tronco. Depois de enrolar a massa, coloque-a numa panela de 9×5 polegadas. Certifique-se de colocar a costura de lado para baixo. A panela do pão não precisa de ser lubrificada. Repita com as 3 peças restantes.A parte mais complicada sobre fazer este pão é saber quando a segunda ascensão é feita. Estraguei esta parte umas 5 vezes e fiz o pão muito cedo. Em vez de dobrar em tamanho, você quer que os pães para triplicar em tamanho com o segundo aumento. Os dois pães no centro devem subir um pouco acima do lábio superior da panela de pão. (A propósito, não é incomum que os pães nas bordas subam ligeiramente mais alto. Quando você escova suavemente os topos do pão, ele vai sentir como os pães podem ser facilmente deflacionados.

é importante ser paciente com o segundo aumento, porque isto ajuda os topos do pão a assar uniformemente. Se você colocar o pão no forno muito cedo, você vai notar que o pão totalmente assado vai desenvolver lágrimas maciças no topo, como você vê nas fotos acima. Os rasgos são um sinal de pão sem prova. O pão ainda é comestível, mas não é tão atraente visualmente.

Eis mais algumas más notícias: a segunda ascensão pode demorar uma eternidade. Trabalhei nesta receita nos meses de Inverno, e demorou pelo menos 2.5 horas para o pão subir ao nível desejado no meu balcão. Se você está trabalhando com massa que foi refrigerado durante a noite, essa linha do tempo pode ser mais longa.

porque a segunda subida pode demorar muito tempo, pode notar pequenas bolhas de ar formando no topo do rolo (ver foto acima). É só a actividade do fermento a corroer os açúcares. Estas bolhas podem parecer benignas, mas expandem-se e endurecem no forno, criando pequenas saliências no topo do teu pão. Para evitar que isso aconteça, eu recomendo usar um palito para estourar essas bolhas antes de você assar o pão.

um atalho para a segunda subida

se não tiver tempo para esperar 2,5 horas para a segunda subida (e eu não o culpo), pode fazer a segunda subida num forno quente. Prendo o meu forno à temperatura mais baixa possível, que é de 170ºF. Quando o forno atinge a temperatura, desligo imediatamente o forno e acendo a luz do forno. Depois, transfiro a panela para o forno, descoberta. Em cerca de 55 minutos a uma hora, o pão elevar-se-á ao nível desejado.

Lavagem de ovos

para tornar os topos dos pães ainda mais bonitos, escovo uma fina camada de lavagem de ovos sobre os topos. Não é necessário, mas o pão ficará dourado e brilhante.

uma coisa importante a notar: certifique-se de que a lavagem do ovo não é muito fria. Durante um dos meus lotes de teste, usei a lavagem de ovos refrigerada que sobrou do dia anterior. Quando o lavei sobre o pão provado, a temperatura fria da lavagem do ovo fez com que o pão se esvaziasse. O pão ainda era comestível uma vez cozido, mas a migalha perdeu parte da textura leve.

arrefecimento do pão

o pão demora apenas 28 a 30 minutos a assar. Quando você primeiro tirá-lo do forno, o topo do pão será muito difícil. Não te preocupes, o pão amolece à medida que arrefece. Uma vez que deixe o pão arrefecer na panela por alguns minutos, retire o pão da panela. Não deixe arrefecer dentro da panela de pão à medida que a humidade se desenvolve dentro da panela e vai tornar o seu pão encharcado. Agora, estás pronto para desfrutar de pão de leite acabado de fazer! Adoro com compota ou leite condensado.

Divulgação: Este post foi patrocinado pelo Bob’s Red Mill! Facebook Instagram ou Facebook.para saber mais sobre seus produtos e para obter mais inspiração receita, siga-os no Instagram ou Facebook.