tofu frito.
Tofu: ou você o ama, ou não o preparou bem. O produto de soja jiggly tem sido em torno de eons-William Shurteff e a história de Akiko Aoyagi de Tofu desenterra uma menção de tofu em um texto Chinês datando de 950. Monges budistas espalharam a boa palavra sobre tofu por todo o Japão e Coréia, e alguns séculos depois, a proteína fez seu caminho para os EUA. (Curiosidade: Benjamin Franklin é o primeiro americano conhecido a escrever sobre tofu, em uma carta enviada—com amostras de soja—de Londres para Filadélfia em 1770.) Bolos de tofu embalados atingiram Mercearias americanas no final da década de 1950, embalados em sacos de plástico cheios de água e selados a calor. Mas o tofu não foi exactamente um golpe instantâneo.
durante a sua introdução nos Estados Unidos, tofu foi ligeiramente mal compreendido por alguns e desprezado por outros. Sua reputação por ser branda e chata levou a maioria das famílias americanas a se afastar dos bloqueios vacilantes. Ainda em 1986, o tofu foi declarado a comida mais odiada da América. Mas o mal-entendido entre americanos e tofu tem corroído nos últimos anos. De fato, tofu-alto em proteínas, baixo custo, e fácil de trabalhar—chegou a se apegar ao nosso país. Hoje, é amplamente aceito, e comum em muitos restaurantes e mercearias, onde os compradores têm uma vasta gama de tofus para escolher.
mas o que é tofu, afinal? É leite de soja-não de vagens edamame verde difuso, mas de soja branca madura—cozido, coalhado e prensado, semelhante ao queijo lácteo. Os grãos de soja são embebidos e moídos em uma lama, que é aquecida com água, em seguida, forçado a se tornar leite de soja. Este leite é combinado com um coagulante—tradicionalmente nigari, o líquido seco (principalmente cloreto de magnésio) que permanece após o sal de mesa comum ter sido removido da água do mar. Outros coagulantes, tais como cloreto de magnésio, sulfato de cálcio, ou sulfato de magnésio, podem ser usados também. O leite de soja e o coagulante são simmerizados até que a coalhada e o soro de leite se separem, em seguida, colocados em moldes revestidos de tecido e prensados até que o soro de leite escorra. A duração do tempo de prensagem é relativa à quantidade de coalhada e à firmeza desejada; a média é de cerca de 15 a 20 minutos. Quanto mais tempo for pressionado, mais soro de leite é liberado, e mais firme o produto acabado se tornará.
pré-métodos
cortar e drenar tofu.
Antes de entrar em todos os diferentes tipos de tofu, vamos tomar um minuto para rever alguns dos passos que você deve tomar para ter o seu tofu pronto para a ação. Como o tofu tem um alto teor de água, é sábio remover o excesso de líquido para evitar diluir sabores ou causar incidentes de fritagem explosiva.
- para comer cru: bastante simples. Tofu macio e silken estão prontos para sair do pacote (embora, tecnicamente, qualquer tofu pode ser comido cru). Esvazia o excesso de água e come!
- drenagem / coagulação: para tofu em bloco, gosto de cortar a embalagem e drenar a água de embalagem. No mínimo, todos os tofus (exceto os silkens—mais em um minuto) devem ser drenados colocando – os em uma superfície absorvente, como toalhas de papel em camadas ou uma toalha de prato. Muitas vezes, cinco a 10 minutos será suficiente; use este tempo para montar seus outros ingredientes.
topo: tábuas de tofu encharcadas em água salgada. Fundo: blocos firmes e extra-firmes sendo prensados sob latas de tomate.
- pressionando: este é o passo de preparação mais comum na maioria das receitas de tofu. Um bloco de tofu médio a extra-firme está entalado entre Toalhas de cozinha (Waffle-weave toalhas funcionam melhor!) ou toalhas de papel. Coloque uma superfície plana em cima, como um prato ou uma folha de assar, e pese-a com um item pesado (latas de tomate de 28 onças são extremamente adequadas para este trabalho).
- imersão em sal e drenagem: se a prensagem parecer demasiado complicada, pode ignorar esse passo com um período de 15 minutos de imersão em água salgada. Fui apresentado a esta técnica através do livro Tofu Asiático de Andrea Nguyen. Ela promove-o como uma forma de pré-temporada do tofu e criar uma crosta e textura mais crocante. A imersão é seguida pela drenagem do tofu em um prato ou toalha de papel.
tofu congelado.
- congelamento: você pode apenas congelar um bloco inteiro de tofu, mas é conveniente cortá-lo nos tamanhos que você quer antes. Quase toda a humidade será retirada, compactando a coalhada e extraindo o soro de leite, deixando para trás um produto esponjoso que absorve molhos com avidez. Tofu congelado pode ser descongelado no frigorífico ou no microondas, ou jogado em água fervente—ebulição pode parecer contraproducente, mas depois de congelar, a coalhada é tão compacta e as bolsas de água tão ampliadas que o líquido drena livremente do tofu com um aperto suave. Eu acho que é melhor drenar e / ou pressionar o tofu primeiro, ou então você vai acabar com um enorme bloco de gelo.Marining: um dos maiores mitos sobre o tofu é que ele absorve os ingredientes ao seu redor. Isto só é verdade com tofu hiper-poroso congelado. A menos que você tenha seis horas para sous-vide o tofu e transfuse completamente o teor de umidade interna, não espere um monte de sabor de uma marinada. Este mito foi descoberto publicamente no livro de Deborah Madison. isto não pode ser Tofu!, em que ela defende o método glazing para infundir tofu com sabor. Para esmalecer, fritar o tofu-com ou sem óleo-até ser dourado. Em seguida, adicionar uma marinada, de modo que o exterior frito absorve os sabores e o calor da panela reduz o molho a um xarope pegajoso.
Now, on to the tofu types!Tofu em bloco
as diferentes alturas e texturas do tofu bloco.Tofu em bloco é o que se encontra mais frequentemente nas mercearias e restaurantes. Feito usando o método de coalhada e soro de leite explicado acima, é por vezes referido como “tofu de algodão” devido à textura macia da coalhada. Você vai encontrar tofu bloco vendido embalado em água em bandejas de plástico – um método de armazenamento comercial amigável desenvolvido em 1966 por Shoan Yamauchi em Los Angeles.Tofu de blocos moles
tofu macio é pressionado para a menor quantidade de tempo de todo o bloco tofus, permitindo que a coalhada se misturar perfeitamente no soro restante. Este bloco liso ainda tem textura quando quebrado, como muitas vezes faz com manuseio suave. Tem um corpo delicado, semelhante a gelatina, e um leve sabor leitoso. Sua semelhança com sobremesas suaves faz do tofu uma grande base neutra para um elemento doce; ele funciona igualmente bem em pratos saborosos. Porque tem um alto teor de água, tofu macio não é recomendado para fritar raso-o sputtering e spit—back pode ser perigoso. Mas batendo e fritando profundamente—um método que envolve completamente os cubos-produz maravilhosamente pepitas de felicidade de soja.
como preparar: não se recomenda a prensagem de tofu macio, pois acabará por esmagá-lo. É melhor drenado / manchado e cru.
melhores utilizações: receitas de Tofu em bruto, puré, cozidas ou cozidas/fritas de pacote macio:Gelado de Tofu de amêndoa com redemoinho de mel “
Squash, Shiitake, Kale, e guisado de Kimchi ”
Tofu de bloco Médio
tofu de média empresa tem uma textura mais áspera do que Macia—a coalhada é visível—mas ainda vai rachar com o manuseio. Ele pode ter uma aparência descaída devido ao seu teor de umidade moderado, e é uma boa escolha para pratos que não requerem muita manipulação, como braising ou ebulição. Como há mais soro de Leite no tofu médio-firme, ele pode se quebrar durante a vigorosa fritagem, e pan-fritura pode levar a triste, tábuas de tofu deflacionadas.
como preparar: prensado, drenado, salgado ou congelado.
Melhores Usos: Agredidas, frito, cozido, e fermentados
Médio Bloco de Tofu Receitas:
Citrus-Tofu Marinado Com Cebola e Pimentão “
Branco Tofu, Gergelim e Salada de Legumes “
Tofu fresco Com Crocante de Bebê Sardinha “
Empresa de Bloco de Tofu
Este é o carro-chefe do tofu família. Se você não tem certeza de qual tofu para comprar, um bloco firme vai levá-lo através da maioria das receitas saborosas. A coalhada em um bloco firme é apertada e visível; deve se sentir sólida, com pouco dar. Seu corpo firme assume uma textura leve rubbery durante a cozedura, o que significa que você pode lidar com cada bloco com (relativamente) pouco medo. Tofu firme é bastante bom para fritar e rechear.
como preparar: prensado, drenado, embebido em sal ou congelado
melhores utilizações: triturado/em pó, cozido, cozido, pan-frito, frito, frito, frito, vidrado. Como eu disse, É versátil. Receitas De Tofu Em Bloco Firmes:
Cantonês Estilo de Tofu, a Porca de Pinho, e Jicama Alface Xícaras (Choi San Bao) “
Tofu e Couve Salada Com Abacate, melão, e Miso-Tahine Vestir “
Fácil Vegan Crocante Tofu Rolinhos Primavera Com Amendoim-Molho de Tamarindo “
Tofu Grelhado Com Chipotle-Molho de Missô “
Phat Phrik Khing, Com Tofu e Longo Feijão (Tailandês Seco com Curry e refogue) “
Cogumelos e Tofu Com um Chinês de Mostarda “
Extra-Empresa de Bloco de Tofu
Este é o mais compacto do bloco tofus. A coalhada é apertada, e o bloco é visivelmente squatter do que todos os outros. Sua textura tem a mais mastigada, tornando este o tofu mais adequado para pratos mais fortes. Ele faz uma substituição ideal sem laticínios para paneer em receitas indianas, e é o nosso tofu de escolha para fazer tofu crocante que vale a pena comer.
como preparar: prensado, escorrido, salgado ou congelado
melhores utilizações: receitas de Tofu em bloco, cozidas, cozidas, pan-fritas, misturadas, fritas, glaceadas
receitas de Tofu em bloco Extra-firmes:Tofu frito estaladiço com brócolos “
Gorizo Vegan para omnívoros “
Kung Pao Tofu estaladiço “
Lemongrass grelhados e Tofu marinados Coriander Tofu Vietnamitas (Vegan Banh Mi) “
Banh Mi Panzanella ”
Silken Tofu
o tofu de Silken é o próximo estilo de tofu mais comum. É feito em um processo semelhante para bloquear o tofu, exceto que o leite de soja é coagulado sem coalhar o leite. Também é deixado sem compressão, por isso todos os bolos retêm toda a humidade enquanto arrefecem. Porque a coalhada nunca se forma, o tofu – seja suave, firme ou extra—tem uma aparência suave e “sedosa”. Mais delicado do que o tofu bloco, silken tofus também requerem manuseio delicado, para que não se desfaçam.Tofu macio Silken 4770 2594 tofu macio e pesado e macio de silken cai através dos dedos sob o seu próprio peso de água. Requer a manipulação cuidadosa de um ovo escalfado, e vai quebrar como um se manipulado demais. É particularmente adequado para receitas atrevidas, tais como pensos, batidos, e substituições de ovo ou iogurte.
como preparar: Raw, drenado—não pressione nem congele.
Melhores Usos: Misturados, a temperatura, agredidas, molho
Soft Tofu Silken Receitas:
Vegan Maionese “
Quente Tofu Silken Com Salsão e Coentro Salada “
Vegan Macarrão Carbonara “
Tofu Silken Com Salsicha Picante “
Soondubu Jjigae (coreano Tofu Macio Ensopado) “
Estilo turco Vegan Tofu Scramble (Vegan Menemen) “
Vegan Migas (ao Estilo Mexicano Frito Tortillas Com Tofu) “
Empresa de Tofu Silken
Empresa de tofu silken nunca deve ser confundida com ou substituída por uma empresa de bloco de tofu. Também não deve ser confundido com seda macia silken—firma de tofu é feita a partir de um leite de soja mais denso, o que significa menos água é adicionada durante a produção do leite. O tofu de seda firme tem um corpo mais rico que aguenta melhor a manipulação. É ideal para pratos em que o tofu de seda será cortado e/ou suspenso em molhos, mantendo a sua forma.
como preparar: em bruto, à temperatura ambiente-não pressione nem congele.Melhores utilizações: receitas de Tofu cozidas, espancadas, ligeiramente fritas e fermentadas:Tofu de Mapo “
Tofu de Mapo “
Tofu de Mapo ”
sopa rústica Miso com Tofu e algas “
Mousse de Mocha Vegan ”
Tofu de Silken Extra-firme
para a maioria dos efeitos, tofu de silken extra-firme é exatamente o mesmo que o tofu firme. Mas se você gosta do machismo de uma “extra-firma”, vá em frente.Estudos Avançados de Seda fresca / creme de ovos
tofu fresco de seda / creme é melhor para os pratos mais delicados. Porque custard tofus são consumidos com preparação mínima, sua melhor aposta é comprá-los frescos de um fabricante local. Mesmo os mais bem embalados produzidos em massa têm sabor achatado e amargo. Mas se você pode encontrar uma fonte local confiável, a luz, ligeiramente doce, e leitosa característica de um tofu fresco de seda/creme é fora deste mundo. Compre tofu fresco de seda / creme mesmo antes de você precisar, como este tofu gira rapidamente. Quando você vê um vidro cor—de—rosa/laranja a superfície-o que pode acontecer tão rapidamente quanto no dia seguinte-atirá-lo. É tão delicado que a qualidade não deve ser ofuscada por uma preparação complexa—use um tofu macio ou bloco de tofu para isso.
como preparar: em bruto
melhores utilizações: colher numa tigela, colher sobre ela um caldo miso/dashi, e salpicar com galhardetes finamente cortados para um prato saboroso claro. Ou chuvisco com agave para um doce.
Dry/Gan / Five-Spice Tofu
este é o meu estilo de tofu favorito. O bloco ultra-denso é manchado de um roxo profundo / marrom com tempero (geralmente pó chinês de cinco especiarias), e é cozido e compactado em cubos apertados. Ele fecha o círculo de técnicas de preparação de tofu, como um tofu seco-como seda macia-requer pouco a nenhum cozimento. Por si só, tofu seco tem uma sensação flappy / rubbery, mas sua textura mastigada joga bem com qualquer coisa macia. Corta-o, atira-o para um prato de macarrão ou de caril, e diverte-te.
como preparar: não é necessário preparar; basta remover o pacote e ir.
melhores utilizações: qualquer prato em que queira uma textura para mastigar
receitas de Tofu secas/Gan/5 especiarias:
refogado o Feijão-Verde e Cinco Tempero Seco Tofu “
Frito Vegetal Bolinhos “
Frito Chow Mein Com Quatro produtos Hortícolas “
Tofu Defumado
Este extra-tofu firme geralmente é fumado em folhas de chá, dando-lhe um leve tom e o sabor defumado. É tão seco e denso, você mal pode ver a coalhada, e é muito semelhante ao tofu seco, mas com um sabor mais leve na frente. Este tofu é duro—você poderia jogar um jogo de captura sem quebrá-lo.
como preparar: não é necessário preparar; basta remover o pacote e ir.
Melhores Utilizações: Qualquer prato que você está procurando um sabor defumado e textura em borracha
Tofu Defumado Receitas:
Sichuan Estilo de Espargos e Tofu, Salada de “
Aburaage e Inari
Uma última opção, para crédito extra: esses doces-e-salgados preparados tofu frito bolsos, chamado de inari. Este lanche japonês é feito de tofu frito, chamado aburaage, que foi inchado e esvaziado, como um pão de pita, depois simmered em açúcar e molho de soja. Aburaage e inari ambos vêm pressionados plano e, quando cortado ao meio, formam bolsos que podem ser recheados com arroz para inarizushi. Este é um estilo de sushi simples com uma execução relativamente simples. Eu pessoalmente prefiro apenas comprar inari, como as receitas em casa que eu tentei nunca acabar ao meu gosto, embora alguns podem encontrar comercial inari demasiado doce. Aburaage e inari também fazem excelentes adições às sopas udon ou soba.
como preparar: não é necessário preparar; basta remover o pacote e ir.
melhores utilizações: recheados com arroz sushi ou adicionados a sopas de caldos
receitas de Aburaagem e Inari:
Inarizushi “
Tofu Vegan e salada de ervas ”
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